Is féidir leat an cáis seo a fháil gan Maidrid a fhágáil
Ná déanaimis sinn féin a amadán, an oiread agus a dhéanaimid iarracht sa Spáinn Déantar an cáis is fearr sa Fhrainc . Tá an díorthach bainne seo comhchiallach leis traidisiún, stair, cultúr, blas agus thar aon rud eile éagsúlacht. Deirtear go bhfuil a cáis difriúil do gach lá den bhliain agus go bhfuil níos mó ná míle cineálacha éagsúla. Ní bheadh sé seo indéanta gan a reachtaíocht docht a cheadaigh é a fhorbairt agus a chosaint, mar sin feicimid cineálacha áitiúla atá imithe i léig le fada ó shin i dtíortha mar ár gceann.
Mar sin féin, le deich mbliana anuas ar an domhan na déirí gairmiúlaithe sa chaoi is gur féidir a bhaint amach anois na liathróidí déiríochta is fearr ar an taobh eile de na Piréiní . Is iad na ceannaithe agus na tiúnóirí is cumasaí i dteanga Serge Gainsbourg a bhí freagrach. Seo roinnt moltaí.
PONCELET
Is dócha an siopa cáise is tábhachtaí sa Spáinn . Insealbhaíodh ceithre bliana déag ó shin ag Yolanda agus Íosa , pósadh le cuspóir soiléir: na cáiseanna is fearr ar domhan a thabhairt go Maidrid . An chuideachta bheag, déanta suas de roinnt faoi láthair 35 duine , bhí sé ar cheann de na chéad daoine a raibh sé d'acmhainn acu a barra cáise.
I measc na rogha cáiseanna Gallic atá acu 150 ar an meán , go leor acu seoda taispeántais barántúla. Cineálacha ina bhfuil cáilíocht agus ceardaíocht i réim thar chainníocht. Cuireann siad béim ar a Chevre Banon Bainne Gabhar, fillte le duilleoga silíní, arb é an séasúr is fearr is féidir an ceann atá ann faoi láthair. píosa eile de cáis ghabhair , a bhfuil a gcuid bainne bailithe san earrach, nuair a bhíonn na féarach ar a ndícheall, is é an Ó Cathaire.
Mar sin féin, is iad na príomhthionscadal fós an Comte, na Bries agus na Roqueforts. Ach anseo an-difriúil ón méid a dhéanaimid iarracht de ghnáth in áiteanna eile. Tá an Áireamh faigheann sé aibithe níos faide ná 25 mí, rud a ghnóthaíonn punch i bhfad níos déine agus níos casta, mar gheall ar a phluais aibithe a d’ordaigh an tiúnóir Luis Miguel Rueda.
Tá an Brie de Meaux Tá sé uachtarúlacht ina fhoirm íon, le blas im, uachtar agus glasraí. Agus ar deireadh a Roquefort atá déanta sa bhaile dhúchais chéanna, lena bhfeirmeacha féin atá ag innilt ann. An toradh? Cáis gorm le teagmháil salainn, spicy, agus an-leathadh.
_(Seoladh: Calle Argensola, 27, 28004, Maidrid. Teileafón: 913 08 02 21) _
Ní féidir linn smaoineamh ar bhronntanas níos fearr
BÓN ÓN BHÓ
Tá sé taobh istigh den Margadh Chamartin , spás a bhfuil níos mó ná sé scór bliain de stair aige. Tá an mhonarcha cáise atá i gceist deich mbliana d’aois i mí na Samhna seo caite, faoi stiúir an mháistir cáiséara ón tús Salvador Valero.
Tá éagsúlacht na bpíosaí Francacha an-mhór, tá 120 cáis acu faoi láthair agus tá siad ar an mbealach go dtí 150. “Anois tosaíonn ceann de na léirithe is fearr, ceann a bhaineann leas as bainne samhraidh agus a mhaireann go dtí Aibreán ”, cuireann sé béim ar Valero. I measc a chuid riachtanacha aimsímid an Mont d'Or de bhainne bó amh, déanta i réigiún Jura ag táirgeoirí beaga. “Ithetar é mar ár gcíste Casar, ach níl a huachtaracht agus a mhionnúlachtaí, a dhuilleoga fliucha agus a choill, gan mheaitseáil. Is cáis iontach agus an-ilúsáideach í”, a deir an máistir.
Is iad na díoltóirí is fearr fós an Áireamh , a thagann anseo i dtrí aibithe éagsúla (12, 24 agus 36 mí) agus a "nuaiseanna a athrú go hiomlán ag brath ar cén aois iad, freisin tá a uigeacht i bhfad níos crunchier ”; agus an Camembert, go n-éiríonn i Bon Fromage cáis fíor-aisteach, brataithe i plúr agus calvados s, “licéar úll a chuireann le blasanna na dtorthaí ar fad”. Tá raon leathan racettes acu freisin (bainne amh, deataithe, truffled) agus is tiúnóirí iontacha iad ar cháiseanna gabhair Ghleann Loire.
_(Margadh Chamartín. Seoladh: Calle An Bholaiv, 9, 28016, Maidrid. Teileafón: 913 44 00 31) _
Don Mont d'Or? Bon Óige
CÁIS SAOTHAIR
Ar a dtugtar monarcha cáise Conde Duque freisin, tá rath iontach bainte amach acu sa cheantar i níos lú ná trí bliana. Is é an forte atá acu cáiseanna ceardaí Spáinneach , ach tá a gcaidreamh leis an bhFrainc tar éis seasamh amach dóibh freisin le haghaidh tairiscint an-speisialta de thaitneamhachtaí fiúntacha ón heicseagán.
Féadfaidh díoltóirí a bheith ar cheann de na cáiseanna is sine sa Fhrainc , téann a bhunús siar níos mó ná dhá mhíle bliain. Tagann an t-ainm ó phór na mbó Salers agus tá na paraiméadair táirgthe an-sonrach: beostoc féin, beathú séasúrach, tomhaltas i bhféarach timpeall Cantal agus táirgeadh i gcabhsán adhmaid, chun a bhaictéareolaíocht a chothabháil. "Is féidir an cáis a aibiú ar feadh 12 agus 16 mhí, ach tá sé fós leaisteach agus rubair," admhaíonn Clara Díez, ceann de chomhpháirtithe an tionscadail.
Deir sé freisin go bhfuil an Áireamh is maith leo a dháileadh ar cheann de aibithe ísle. "Tuigimid go bhforbraítear an phróifíl is suimiúla beagán níos luaithe, nuair a bhíonn an binneas níos soiléire," cuireann sé in iúl faoi cháis iontach na Fraince. Tá cineálacha eile go flúirseach sa siopa agus a mbíonn tréithe áirithe acu i gcónaí Brie, Camembert, Reblochon, Bleu d'Auvergne, Langres, Roquefort nó Camembert.
_(Seoladh: Calle Conde Duque, 15, 28015, Maidrid. Teileafón: 911 27 31 26) _
CARRAGHADH OCTAVIO
Octabhánach is é an íomhá spitting d'fhear féin-déanta. iompar sa Margadh San Anton ó 1970 i leith, ar a bhfuil le feiceáil mar limistéar de Chueca Tá sé athraithe agus tagtha chun cinn le bheith mar atá sé inniu. Fiche bliain ó shin, díreach nuair a dhún an siopa scartach béal dorais, a thosaigh leis an siopa delicatessen agus beagán ar bheag thosaigh sé ag tabhairt isteach cáiseanna Francacha, go dtí go mbeidh sé ar cheann de na tagairtí.
Ar a thaobh tá sé Seán Gil , an tiúnóir atá ag obair taobh le taobh leis ó athosclaíodh an margadh seacht mbliana ó shin. “Tá scout agam sa Fhrainc freisin a lorgaíonn táirgeoirí beaga domsa. s agus mé féin ag dul go dtí na haontaí ar fad san Eoraip chun rudaí nua ardchaighdeáin a chuardach”, a deir an búistéir cáiliúil.
Is é an rud a aimsímid ná roinnt cáiseanna uaisle nach bhfuil acu ach iad i bhformhór na gcásanna. “Déanaimid na cáiseanna a athrú. Is é réalta an tsiopa ná Brie bainne amh a líonaimid le strufal, seacláid agus peitil róis” , a dúirt Gil, a bhfuil an diongbháilteacht aige déantóirí cáise beaga a aimsiú agus an infheictheacht chuí a thabhairt dóibh.
Cineálacha? Langres, Morbier, Mimolette 24 mí d'aois, Mont D'Or, Le Figou, Valencay, Comte idir 18 agus 24 mí d'aois ...
_(Margadh San Antón. Seoladh: Calle Augusto Figeroa, 24, 28004, Maidrid. Teileafón: 91 330 02 88) _ __(____ Margadh Barcelo. Seoladh: Calle Barceló, 6, 28004, Maidrid. Teileafón: 91 593 02 41) __
Mimolette ag Octavio's Charcuterie
L'AFFINEUR NA ÓG
Tá sé ar dhuine de na daoine nua go dtí Margadh Santa Maria de la Cabeza a, cé gur institiúid í cheana féin sa Mercado de Maravillas, áit a bhfuil sé ar feadh trí bliana. Tá Tomas Asensio, de bhunadh na Fraince, i gceannas ar theagmháil a dhéanamh idir an táirgeoir agus an táirgeoir agus iad a thabhairt chuig a shiopa cáise.
Mol don séasúr seo Bhí Beaufort d’alpage, Reblochon, Camembert ag snámh in Calvados, Comte in aois a 18 mí… “Oibrímid i gcónaí le bainne samhraidh do Comte. Tá sé i bhfad níos buttery agus fruity. Ní bhaineann tada le bainne geimhridh”, a dúirt Asensio, a raibh brionglóid aige ar mhonarcha cáise a rith ó bhí sé ina leanbh.
Tá sé faoi láthair níos mó ná 80 cáiseanna , is eisiach, “arna sholáthar ó na háiteanna is iargúlta agus is ceirde sa Fhrainc”.
Tugann Asensio aird ar leith orthu siúd cáiseanna bainne amh: "Bunphrionsabal a ráthaíonn go gcaithfidh bainne teacht ó ainmhithe sláintiúla agus a bhfuil a n-aiste bia á chothú ag féarach saibhir cnoic na Fraince."
(Mercado de Maravillas. Seoladh: Calle Bravo Murillo, 122, 28020, Maidrid).
(Margadh Santa Maria de la Cabeza. Seoladh: Paseo de Santa Maria de la Cabeza, 41, 28045, Maidrid. Teileafón: 659 37 03 07)
The Beaufort d'alpage ó L'Affineur de Fromage
AN CHÁIS
Thosaigh siad 18 bliain ó shin i gceantar na Arguelles agus os comhair é Raul Castaneda , mac le haoire Leonach a bhfuil cónaí air ó bhí sé an-óg conas mar a bhí tréad caorach.
Bhí an dair ceann de na chéad shiopaí i Maidrid ag speisialú i gcáis agus arb iad is sainairíonna iad go bhfuil na cáiseanna is fearr ar domhan acu.
An-dírithe ar táirge séasúrach. “ Nuair a thagann Meán Fómhair caithfidh tú dul le haghaidh an Vacherin du Mont D'Or agus na hÉpoisses. Itheann na ba féarach den scoth agus táirgeann siad cácaí iontacha. Tá siad foirfe ó thaobh aromas, uigeachtaí agus datha”, a thugann sé le fios faoi na cáiseanna seo a sheoltar go díreach chuige.
"Is fusa dóibh cáis a chur chugat ón bhFrainc ná ó na hOileáin Chanáracha," a deir sé.
_(Seoladh: Calle de Blasco Garay, 24, 28015, Maidrid. Teileafón: 915 94 38 56) _
Époisses, ceann de tháirgí séasúracha La Quesería
Beannaithe
is beannaithe é an rud is gaire do phunc go bhfuil muid chun a fháil laistigh den rogha seo de cheesemakers. Osclaíodh ceithre bliana ó shin sa Margadh San Fernando nó, ar an tsráid chéanna le Embajadores, tá speisialaithe aige i bhfíonta nádúrtha agus cáiseanna bainne amh le praghsanna an-réasúnta.
Leath stór, leathbharra, tá gach rud measctha i spás beag ina seasann siad amach péireálacha faoi láthair.
Molann agus nuashonraíonn José, an alma mater agus úinéir an tionscadail, gach seachtain an tairiscint is fearr a oireann do gach ceann acu. “Meaitseáil shábháilte is ea an Morbier , ón gcéad lá i gcónaí. Is maith liom freisin na cáiseanna aontachtacha mar a thugtar orthu a mholadh mar Pauligny , níos inacmhainne agus níos inrochtana”, áitíonn sé.
I dtaca leis seo, tá teaglaim bhuaigh eile an Langres, a bhfuil scoilt aige agus is féidir é a líonadh le Champagne. “Tá sé comhtháite leis an gcáis agus ansin scaiptear é. Ní theipeann air agus anuas air sin tá sé saor”.
_(Margadh San Fernando. Seoladh: calle de Embajadores, 41, 28012, Maidrid. Teileafón: 661 75 00 61) _
Morbier, ceann de na cáiseanna molta ar féidir leat a fháil i Morbier