Seo Glass Mar le maisiú Koke Clos
“ **Bhí lúcháir orm teacht go Maidrid**. Bhí dúil mhór agam áit a bheith agam, fiú dá mbeadh sé beag bídeach, áit a bhféadfadh daoine blas na blasanna atá déanta againn i rith an ama in Aponiente agus sa Tavern”. sin é chomh sásta is atá sé leon aingeal le do thionscadal nua. Tá sé sásta, a fhoireann freisin agus i Maidrid bhuaigh muid píosa beag den fharraige ar domhan.
Glass Mar Planctón Rís
Ángel León, nó Cócaire na Mara mar is eol dó sa domhan gastranómach, bhí sé ina ailtire ar cheann de na teampaill mara iontacha, aponiente . Muileann taoide i Puerto de Santamaría , áit a gcócaráiltear gach rud a thagann ón bhfarraige, bíodh iasc as ardrang , nó ceann a mheastar a bheith caite.
Táimid faoi chomaoin aige an ispíní mara , an borradh planctóin , an t-athléiriú ar Clasaiceach Andalucía agus an solas farraige inite.
Conas? San eagrán deireanach de Madrid Fusión, thug an cócaire ó Cádiz caint ar an luminescence d’fhág sin gach duine gan chaint. D’éirigh leo miocrorgánach a tháirgeann solas a thriomú agus leis an bpúdar sin, aon anraith nó brat sa chistin a shoilsiú. Draíocht? Ní hea, a dhaoine uaisle, a lán oibre.
Sairdín Deataithe Glass Mar
Cuidíonn sé seo go léir linn bualadh leis seo genius na cistine agus go n-insíonn sé dúinn, ar dtús, cad é an teilgean an fhómhair . “Theastaigh uaim áit a fháil ina bhféadfainn saoirse a bheith agam, áit nach bhfreastalódh mé air steiréitíopaí hackneyed , agus ar ndóigh, fonn mór a bheith ag cócaireacht i bpríomhchathair le gach a bhfuil i gceist leis seo: daoine ó gach cearn, le aigne oscailte, gan na clichés, nó dime agus doiléire de na háiteanna níos lú”.
Agus is é an ceann a roghnaíodh an Glass Mar an t-óstán Uirbeach. Níorbh fhéidir liom a bheith roghnaithe níos fearr. Chomh maith lena shuíomh straitéiseach, díreach i lár Mhaidrid, tá áit speisialta ag an áit seo i gcroílár Ángel León.
Tugtar "Cad is maith leis an blas farraige?"
“An chéad uair a tháinig mé go Maidrid tháinig mé go Glass. Ag an am sin bhí sé ina áit an-faiseanta. Ba é an áit a chonaic mé ar dtús Heston Blumenthal, go Fearann Adria, a Juan Mari Arzak ... Bhailigh gach duine anseo i gceann de na chéad Fusión Maidrid. Le blianta beaga anuas tá an Gloine stop ag glaoch. Anois táimid ag iarraidh dea-obair an áitribh a aisghabháil agus ba mhaith linn go mbeadh sé ina shuíomh tagartha.”
Y Cad é an Chef del Mar Glass? "A meascán idir an Aponiente cúpla bliain ó shin agus an scoundrel pointe an Tavern ”. Anseo tá siad tar éis teacht chun bia sobhlasta a chócaráil, chun go bhféadfaidh daoine arán a thumadh agus taitneamh a bhaint as i measc miasa bradacha agus succulentacha, ionas go mbeidh, i bhfad ó aon bhorradh sna meáin, go bhfaighidh cibé duine a thugann cuairt orthu croílár a dteach. I mbeagán focal, áit chun “Tabhair an fharraige go Maidrid”.
An spás, maisithe le haghaidh an ócáid Koke Clos Is ráiteas rúin é cheana féin. Beannaíonn sé dúinn leis an abairt: Le cosa ar an talamh agus ceann san fharraige ” agus cnámharlach míol mór ag maisiú uasteorainn na háite. Níl ach deich táblaí, ina bhfuil 28 dinnéir beidh siad in ann taitneamh a bhaint as os comhair na bhfuinneoga le prócaí tréshoilseach de phlanctón cúllitrithe agus le ealaín mhín, galánta agus succulentach.
“Is í an fharraige ár mbarántas agus anseo cuirimid i láthair í ar an mbealach is galánta agus is féidir”. Mar shampla, an meringue oisrí . “Is mias é do na daoine sin ar fad nach maith leo oisrí amh a ithe. Tá a eibleacht moileasc agus leis, ní stopaim leis an mblas atá aige a tharchur, gan a bheith dian”.
Chomh maith leis sin Aisghabhtar clasaiceacha an tí mar rís planctóin mhara, an chop tuinnín grilled agus roinnt cinn níos contúirtí ar nós ' cad is maith leis an aigéan ' atá ina channa de phlanctón íon le ruacain.
"Ar bhealach éigin bhí eagla ar na daoine ar an bhfoireann go gcuirfimid ar an mbiachlár é, ach is dóigh liom go gcaithfidh go bhfuil an blas is fiáine agus is íonaí sin ar an bhfarraige." Sa rannóg chun tús a chur leis an bhfarraige ar a suaimhneas, imríonn siad leis freisin Oidis clasaiceach Andalucía , cosúil leis an madra mara marinated, ach gan ró-friochadh. Chomh maith leis sin miasa bradacha cosúil le huibheacha scrofa le ribí róibéis agus bagún friochta. Glóir bheannaithe. Ní hamhlaidh go bhfuil sé ar cheann de na miasa réalta ar an Tavern.
Tá tartars san fhaisean, ceart? “Seo againn freisin. Is é an rud nach bhfuil tú ag súil leis ná gur squid a bheidh ann. Tá sé macerated le biatas, ginger agus citris ar feadh 24 uair an chloig, ansin mionghearrtha agus cóirithe os comhair an chustaiméara. Is iontach an uigeacht atá ann, dá gcuirfidís dallóg ort, is cosúil go bhfuil feoil á ithe agat”. Agus má táimid i Maidrid, conas nach féidir linn ómós a thabhairt do cheann de miasa par excellence na cathrach? “ Ceapaire squid tá, ach le mo rolla ”.
An litir seo is é an smaoineamh go n-athraíonn siad gach trí mhí. Tá sé ar intinn acu casadh a thabhairt dó agus go mbeadh rothlú miasa ann. “Theastaigh uaim an tionscadal a thosú leis seo agus an t-aiseolas ó Maidrid a fheiceáil”. is maith linn an spúnóg , toisc go n-ionchorpróidh siad prátaí le sceana agus stobhach bia mara. Agus mar sin le gach rud.
Ar dtús, thug Ángel León Borja de la Cruz agus Ismael Alonso, an bheirt ón ‘Aponiente Crew’ a bheidh faoi smacht na Gloine agus a chaptaen, an Chef del Mar, ar ndóigh, ag teacht go Maidrid nuair is féidir leis, le bheith ag obair taobh le taobh lena fhoireann.
Tá tagairt ar leith tuillte ag a roghchlár leachtach. “Ba mhaith linn tábhacht a thabhairt do Sherry agus Champagne gan a bheith trom, nó iachall a chur ar aon duine iad a ól, cé gurb é an rud a théann lámh ar láimh leis an ealaín a dhéanaimid. Thugamar iaidín , fíneáil i mbrainse a rinne muid féin a mhionsaothrú leis an Wineries Lustau Jerez , go leor tagairtí ó cheantar Jerez, chomh maith le mhanglaim a cruthaíodh as fíonta daingne”.
CÉN FÁTH GO
An bhfuil níos mó cúiseanna uait ná mar a thugamar duit cheana féin? I mbeagán focal, is é an t-aon tionscadal de Chef del Mar, arís agus arís eile againn, an CHEF AN SEA , lasmuigh de theorainneacha Andalucía. Thug sé an fharraige go Maidrid agus tá gach rud a fhreastalaíonn sé delicious.
Agus ní hea, ní suíomh posturing é. Tá Al Glass Mar ag dul a ithe go maith, go deas agus ar phraghas maith . Leis seo bhí siad ag iarraidh gach cineál lucht féachana a shroicheadh: óg, aosta, turasóirí... Mar sin, a dhaoine ar fud an domhain, is é seo do shuíomh nua oilithreachta le dul.
GNÉITHE BREISE
Má tá tú fágtha ag iarraidh níos mó, tá rannóg ann freisin le ‘farraige na milseoga maith’. Melon le vermouth, bainne le fianáin nó seacláid le síolta . Roghnaíonn tú.
I SONRAÍ
Seoladh: Óstán Uirbeach. Carrera de San Jeronimo, 34
Ní ghlacann le háirithintí.
Sceidil: ar oscailt gach lá ó 1:00 r.n. go 3:00 i.n. agus ó 8:00 i.n. go 10:00 i.n.
Leath phraghas: 35-40 euro le fíon agus milseoga.
Ángel León, Chef del Mar, sa Ghloine Uirbeach nua