Hamaiketako: bímis ag lón mar a dhéanann na Bascaigh
Conas is maith linn a ithe! Conas is maith linn an Spáinn! Agus is é an t-ádh atá orainn traidisiúin réigiúnacha gastranómacha a bheith againn agus a chothabháil. I gcaibidil nua dár gcuid “ cibé áit a théann tú déan cad a fheiceann tú ”, agus mar seicheamh do dhearbhú grá Íosa Terrés don esmorzaret Valencian, ba mhaith linn labhairt leat faoi hamaiketako, rud a chiallaíonn go litriúil “a haon déag a chlog”, ag tagairt don sneaic iontach sin a chleachtann na Bascaigh go han-taitneamhach timpeall an ama sin.
Má tá sé (ath) bricfeasta i bhfoirm ceapaire traidisiúnta nó skewer tortilla , ach ardaithe go dtí an catagóir pléisiúir laethúil.
Is beag réigiún atá chomh spreagúil, chomh gastranómach agus atá Euskadi. Agus ní hea, ní as Bilbao nó Donosti mé.
Uaireanta cuireann a charisma, a gciontacht agus a ndóchas isteach orm, ach admhaímid nach bhfuil smacht acu ar nós aon duine eile ar na poncanna a chur ar an mbialann i gcúrsaí (maith). Is é an hamaiketako (a bhí **ina lá ina aoibhnis níos luaithe, ós rud é go ndearna siad "an deich a chlog" nó hamarretako) ** an umpteenú sampla go bhfuil a fhios ag na Bascaigh cad atá ar siúl acu.
Pintxos in Amaiketako, i Mercado de San Miguel i Maidrid.
ina dhiaidh seo ná tabhair lón, sos lár na maidine, sneaiceanna nó sneaiceanna air. Glaotar hamaiketako air agus déanaimis “aon cheann déag a chlog” i ngach áit. Ó Luan go hAoine agus gach Satharn agus Domhnach. I mbeáir, beáir agus tithe tábhairne, ceaintíní, tithe itheacháin agus in aon cheann de na teampaill* seo a leanas den táirge gan déantús:
** 1. AMAIKETAKO**
De réir ainm agus úrnuachta, is é an chéad duine ar an liosta é. Míníonn José Vergarajáuregui, comhbhunaitheoir an tsiopa ar líne seo de tháirgí traidisiúnta agus ceardaithe de bhunadh na mBascach (San Sebastián), do traveller.es D'iarr siad air, in onóir an nós domhain-fhréamhaithe seo, fiú an fhoirm inar scríobhadh é a ghnóthú go dtí 1968, roimh aontú na Bascaise.
Anois tá seastán aige freisin i Mercado de San Miguel i Maidrid, a chéad phointe díola fisiceach, agus cás taispeántais lán de pintxos ina bhfuil an protagonist fíor an t-ábhar amh, ós rud é go ndéanann siad iad lena gcuid táirgí féin. Na cinn is fearr linn? An tuinnín, maonáis, oinniún earraigh agus ológa nó an ainseabhaí le oinniún earraigh, peirsil, trátaí agus ola olóige.
** 2. FÍONRA DONOSTIARRA**
Iarr ar a Mini Complete (ceapaire leath-tuinnín le maonáis, ainseabhaí agus piparras) nó a éabhlóid an Gilda, a chuireann píosa tuinnín agus oinniún earraigh chuig an snack tóir (i San Sebastian) .
** 3. BASTER**
Má tá tú ar dhuine díobh siúd a thaitníonn sceallóga tortilla leat, scríobh síos ainm an bheár gastranómach seo i Bilbao, mar gheall ar is é a speisialtacht tortillas aonair go bhfuil, dúinne, an chuid is fearr de Spáinn
Ceathrar. GORLIZ
Ceann eile de na cinn is ansa linn don skewer tortilla. Má théann ocras ort, iarr freisin ar a sailéad Rúisis (Bilbao).
5. SAGARTOKI
Timpeall a haon déag a chlog a gcuid tósta liamhás Iberian le piobar Gernika nó a n-croquettes, go léir saor ó ghlútan, cáis ghorm agus gallchnónna nó trosc agus oinniún confit. Ar ndóigh: d'fhéadfadh go n-éireoidh an sneaic i lár na maidine as láimh a chéile agus go bhfanfaidh tú ag ithe (Vitoria-Gasteiz).
** 6. PERRETXICO**
Is é a bharra pintxos titim (Vitoria-Gasteiz). is fearr linn an foie nougat le iógart faoi bhrú agus almóinní tósta. Leid: i mí an Mhárta osclóidh siad i Maidrid.
** 7. HIDALGO 56 **
Le haghaidh aperitif hearty, ordú a bolcán de maróg dhubh le buíocán uibhe, rísíní agus úll nó a gcuid calluses. Ní deirtear é sin (San Sebastián).
** 8. BERGARA**
Ceann de na miotasach clú ar an Txalupa: gránán beacáin, cloicheáin, uachtar agus cava (San Sebastián) .
** 9. FÍINIÚLACHT AN TSEANAIS**
Díobh siúd "ó Bilbao de gach saol" agus geall sábháilte.
** 10. BÁC AN SPIKE**
Más mian leat pintxo fuar, ordú an Delight: ainseabhaithe Canabrianacha saillte le vinaigrette, maonáis agus ubh bhruite. Más fearr leat na cinn te, roghnaigh an Chorrera: liamhás bruite agus ubh fillte i taos Orly agus friochta (San Sebastián).
** 11. ANTONIO BAR **
Déanfaidh tú súile ar a thoirtín Txanguro, ar a Igueldo nó ar a chuid ravioli cloicheán i Martini (Naomh Sebastian).
12. TXEPETXA
Más maith leat ainseabhaí, is é seo do mhórshiúl: le huachtar portáin damháin alla, le cuasóg mhara, le foie gras agus compote úll nó saillte. Má théann tú, tiocfaidh tú trasna ar níos mó ná duine eolach amháin (Naomh Sebastian).
13. GUR TOKI
Iarr an trosc Kokotxas pintxo nó aon cheann eile is mian leat. Beidh siad cúpla. Ina theannta sin, d’admhaigh an cócaire Fernando Canales (La Despensa agus Atelier de Etxanobe) dúinn gur ith sé an tapa is fearr dá shaol anseo: ó scallop le cáis uachtair agus feamainn crispy (Bilbao).
14. N.06
Tá an siopa gourmet, beár agus bialann seo ar cheann de na úrscéalta gastranómacha is suimiúla de Donosti le cúpla mí anuas. Bí ar an airdeall ar a chlár cáise le subh úll agus pluma nó an paté le oinniúin picilte agus seitléar torthaí.
cúig déag. SANTA MARIA
Is é a speisialtacht pintxos feola grilled, cé gur inis cócaire an Mina Álvaro Garrido (Bilbao) go leor dúinn faoina duilleoga líonta.
16. BARRA DRUMAÍ
Bhí a gcuid "txampis" cáiliúil Is institiúid iad (beacáin) (San Sebastian).
17. EZKURRA BAR
Anseo tá sé soiléir againn: a sailéad Rúisis, atá ar cheann dár rogha, ach an oiread i gcuid, ar skewer nó cibé rud a thagann suas (Naomh Sebastian).
*Rabhadh: Cinnte chailleann tú áiteanna mar Arima (Maidrid), Bar Sardara (Hondarribia), La Catapa (Maidrid) nó Ganbara (San Sebastián). Sea, ba mhaith linn é a dhéanamh ann freisin, ach Osclaíonn siad níos déanaí ná 11:00 a.m. Agus tá a fhios agat go bhfuil muid, nuair is mian linn, an-purists. Déanaimis an hamaiketako agus déanfaimid i gceart é.