Beidh búistéireacht eiticiúil nó ní bheidh (nó níor cheart go mbeadh)
Lauren Garaventa Is é búistéir, vegetarian agus ba mhaith leis sin ithe níos lú feola . Cé gur cosúil gur contrárthacht é, níl an chraic is lú sa tslí bheatha ina leith seo búistéir vegetarian : “Mura bhfuil tú in ann do bhia féin a sheilg nó a ardú, tá sé níos fearr duit féin agus don phláinéid níos lú feola a ithe”.
Fiú más mian leat an ceann is mó a dhiúltú, an fheoil , agus go sonrach an tomhaltas feola Tá fadhb an-mhór agat. Agus i bhfad níos lú tá sé ceist dírithe ar an rabhaidh WHO . Is rud é atá sofheicthe agus aitheanta san earnáil, in ainneoin gur le déanaí sean-cheannairí scoile diúltóidh siad go poiblí é: tá sé chomh tábhachtach gan feoil a ithe agus atá sé feoil a ithe . Ní tuairim phearsanta é; ní mór dúinne atá ag iarraidh leanúint ar aghaidh ag ithe feola a thuiscint go bhfuil agus go mbeidh sé indéanta chomh fada agus a laghdaítear an méid tomhaltas domhanda agus, thar aon rud eile, a feoil a thugann meas don ainmhí agus don chomhshaol . ach mar sin a bheidh muid eaters feola maith , más é an rud atá beartaithe a bheith in ann é a rá go soiléir os ard.
Lauren Garaventa
Níos mó nó níos lú, éilíonn an próiseas céanna athghiniúna an jab maith an bhúistéara . In 2020 tá a fhios sin ag an búistéir caithfidh sé a bheith ina bhúistéir maith nó ní bheidh sé . Is é sin an rud atá i gceist más é an rud atá beartaithe ná duibheagán a mharcáil leis an méid a chiallaíonn sé a bheith i do bhúistéir olc.
An samhradh seo caite, alt i New York Times Bhí mé go hiomlán ag an gcrosbhóthar morálta agus gairmiúil ón gceannlíne. Na Vegetarians a d'iompaigh isteach i mBúistéirí (Na vegetarians a rinneadh búistéirí) scrúdaigh sé an contrárthacht dhealraitheach sin i súile an phobail i gcoitinne. an t-iriseoir Melissa Clark tugann sé samplaí le hainmneacha cearta ar cad Michael Pollan ina leabhar den scoth Aincheist an Uile-Abhair ach an oiread Louise Liath isteach Carnabhóir Eiticiúil bhí siad imithe i doimhneacht cheana féin. Is é sin: caithfidh tú glacadh leis mar fheoilteoirí an fhéidearthacht an t-ainmhí a bhfuil tú ag dul a ithe luath nó mall a mharú , Go príomha mar gheall ar a dhéanfaidh gur neacha vegetarian muid go praiticiúil.
Clúdach 'An Carnabhóir Eiticiúil'
“Tá grúpa beag ach rathúil de iar-veigeatóirí agus vegans ar aon intinn cé rinneadh búistéirí díobh ag súil le an córas bia reatha sna Stáit Aontaithe a réabhlóidiú ”, a deir an t-iriseoir. Tagraíonn siad dóibh féin mar búistéirí eiticiúla , agus tá stórais oscailte acu atá, i measc a bpríomhchuspóirí, ag iarraidh a thairiscint feoil ó ainmhithe a tógadh ar fheirmeacha agus féarach áit a bhfuil sé ráthaithe leas ainmhithe , an caomhnú comhshaoil agus an úsáid páirteanna iomlána chun carnage i bhfad níos lú cur amú a bhaint amach.”
Ionas go, cé hiad na búistéirí eiticiúla agus an fheoil eiticiúil líomhnaithe atá acu? Cén chaoi a bhfuil sé difriúil ón bhfeoil is gnách?
A búistéir eiticiúil tá sé soiléir: Ní chuireann oscailt siopa búistéara a bheith ina vegetarian aon contrártha le mian an córas a athrú ón taobh istigh . Os a choinne sin, is cuspóir níos daingne é, atá níos comhsheasmhaí agus níos gá ná riamh, más mian leat go nglacfaí go dáiríre leat. Is cás le Lauren Garaventa , búistéir, vegetarian agus ceann de na trí daoine atá freagrach as an comhchoiteann An Bruach Rubha , áit i Oileán Vashon (Washington) le dhá spás ceangailte le chéile: siopa búistéir agus bialann cá ní chaitear ach feoil eiticiúil . Sainmhíniú atá, a priori, déanann sé iarracht é féin a scaradh ón bhfeoil ar scála mór bhí sé ina ábhar imscrúdaithe agus cáineadh do do chuid dramhaíola , an ró-úsáid antaibheathach tonnta coinníollacha uafásacha d’ainmhithe ar fheirmeacha.
In áitreabh Lauren Garaventa, leantar fealsúnacht na litreach: “ fios do chuid feola ” (bíodh eolas agat ar do chuid feola). Modheolaíocht oibre a shainíonn gan focail a mhionnú i eisiach do Condé Nast Traveller Spain : "Tá se Meabhrúchán cairdiúil ionas go gcoimeádfaimid i gcuimhne i gcónaí Cá as a dtagann an bia . Ciallaíonn sé tóg an t-am atá uait le haghaidh bualadh leis na feirmeoirí a ardaíonn an fheoil Y breathnú ar na hainmhithe seo ina dtimpeallacht . má roghnaíonn tú a ithe bia tapaidh (nó bia junk), molaim duit seiceáil cad as a dtagann an fheoil sin , conas a d'ith an t-ainmhí agus conas a mhair sé. Ní ghlacfaidh ach ansin a cinneadh eolasach ar cé acu is mian leat leanúint ar aghaidh ag ithe na feola sin nó nach bhfuil . Go pearsanta, is fearr liom a ithe feoil a chothaítear aiste bia sláintiúil , a ardaíodh gar don áit a bhfuil cónaí orm le feirmeoirí a bhfuil caidreamh pearsanta agam leo. Is féidir muinín a bheith ag daoine nuair a deirim leo nach bhfreastalaímid ach feoil de réir na gcaighdeán seo.”
Ní fhreagraítear ach ceist amháin san agallamh le focal amháin. Cad é an difríocht idir búistéir ‘maith’ agus ‘olc’? "Macántacht" a deir sé gan leid ar bith. Ionracas a bhaineann le gach cinneadh gnó, i gach ainmhí , i ngach oideas agus i ngach gearrtha leis an scian . “Ar ndóigh is féidir a bheith i do bhúistéir agus daoine a spreagadh chun níos lú feola a ithe! Má táimid, mar shochaí, ba mhaith linn leanúint ar aghaidh ag ithe feola Y nach bhfuil tionchar diúltach aige ar an domhan nádúrtha thart orainn , caithfidh muid athrú ar an mbealach a ithimid feoil. Stáit Aontaithe Mheiriceá Is tír ollmhór í, ach tá an chuid is mó de na daoine a bhfuil cónaí orthu anseo ina gcónaí i gcathracha móra. Ní ghlacann siad páirt sa talmhaíocht nó fásann siad bia . Tá an post seo fágtha ag feirmeacha tionscail. Mura ndéanann tú do bhia féin a sheilg nó a ardú, is fearr duit féin agus don phláinéid níos lú feola a ithe . Agus ní chiallaíonn mé a bheith i vegetarian cúig lá sa tseachtain. Is fearr liom feoil a fheiceáil mar chomhábhar seachas mar phríomhfhócas an bhéile. Sílim go bhfuil sé seo níos coitianta i dtíortha eile, ach ní sna Stáit Aontaithe."
Ach conas a dhéanann Lauren Garaventa an teoiric iontach seo ar fad a chur i bhfeidhm gan é a bheith ina bhuama ama do bhrabúsacht gnó bialainne?
Téann sé isteach ina chistin 1 bhó, 4 mhuc, 4 uan, 10 coinín agus 30 sicín in aghaidh na míosa . Baintear úsáid as na hainmhithe seo go léir go hiomlán. Má ritheann siad amach ní cheannaíonn tú níos mó , agus lorgaítear oidis nó foirmlí eile chun an custaiméir a shásamh. “Tá an gnó seo beagnach 10 mí d'aois. Tá sé fíordheacair a fhios an bhfuil aon bhialann brabúsach le tréimhse chomh gearr den saol. táimid i gceann pobal beag séasúrach ina mbíonn samhraí an-ghnóthach . Méadóidh mé líon na n-ainmhithe de réir mar a mhéadaíonn an t-éileamh atá agam sa samhradh. Tá beár mhanglaim, siopa búistéir agus bialann againn . Is féidir liom a chinntiú go bhfuil ag an nóiméad seo táimid brabúsach i ngach ceann de na trí ghné . Agus muid ag fás agus ag éirí níos éifeachtaí, táim cinnte go mbeidh an bhialann amháin brabúsach."
Is é an peculiarity in The Ruby Brink é sin feoil a úsáid mar chomhábhar i miasa iomlána le slánghráin, glasraí picilte agus coipthe , glasraí úra feirme, brat, déiríochta áitiúil agus uibheacha. “ De ghnáth ní dhéanaimid steaks nó gearrthacha móra feola a sheirbheáil . Má dhéanaimid, is ócáid an-speisialta a bheidh ann. Creidimid gur chóir go mbeadh a fhios ag daoine cad as a dtagann a gcuid bia GACH ”. Sin é an fáth a mhíníonn siad bunús an sailéid, a úlla agus fiú an plúr lena bhfuil déanann siad a n-arán féin.
Leis an modh oibre áirithe seo, bhí sé ina cheist ama roimh an bhain torann na meán lena shaothar . Is féidir a cheapadh fiú go bhfuil roinnt naimhde déanta aige in earnáil na feola: “Táim mar chuid de phobal búistéirí sna Stáit Aontaithe a oibríonn lasmuigh den chóras feola tionsclaithe agus is grúpa iontach spraíúil, fáiltiúil agus tacúil é . Mise Labhraím go gníomhach i gcoinne CAFOanna (Oibríocht Bheathú Ainmhithe Dírithe ) agus an feoil thionsclaíoch , ach ní raibh idirghníomhaíocht dhiúltach agam riamh le haon duine i dtionscal na feola.”
Tionscal feola nach bhfuil Garaventa tar éis a lámh a chur sa tine le haghaidh athraithe go fóill. “Tá súil agam go mbeidh ré nua san earnáil againn lá amháin. Tá an feirmeacha beaga bithéagsúlachta , an siopaí feola áitiúla agus an margaí feirmeoirí caithfidh siad a bheith mar an norm fóirdheonaithe más mian linn muid féin (agus an phláinéid) a choinneáil sláintiúil. Tá súil agam a bheith ag tógáil a samhail ghnó brabúsach a thacaíonn le feirmeacha agus le mo phobal . Agus tá súil agam gur féidir le go leor daoine an múnla seo a úsáid ina bpobail féin.”
Rud a achoimrítear go foirfe sa phost i bhfoirm admháil ón bhfear gnó Bobby Heugel le go leor bialanna i Houston:
“Tá fadhb ag ár dtionscal le feoil . Ba mhaith liom a bheith a athchóiritheoir trua le riachtanais agus tuairimí aiste bia daoine. Ar an gcúis seo, seo píosa feola Is é an ceann deireanach a itheann mé ar feadh tamaill tuiscint níos fearr a thabhairt dár gcustaiméirí go léir . Is minic a bhreathnaíonn ár dtionscal ar na táblaí bialann vegetarian leis an dearcadh ar luach a bhaineann le próitéiní ainmhithe , ós rud é gurb iad na cinn a sholáthraíonn na brabúis is airde”, cuireann sé béim ar an díspeagadh is mó a d'fhéadfadh a bheith ag an gcliant gan próitéin ainmhíoch ar an tábla.
“D'ith mé a lán feola . Tá mé ar camchuairt seamlais agus Mharaigh mé na píosaí a d'ith mé níos déanaí . Níl mé ag rá go bhfuil ithe feola olc, agus Is cinnte go n-íosfaidh mé feoil arís . Ach, táim á rá sin caithfimid a bheith níos fearr mar thionscal toisc go dtugann bialann aghaidh ar na saincheisteanna seo go comhréireach i bhfad níos mó ná aon duine aonair. Beagán ar bheagán, tá mé ag cur sosanna feola agus táim réidh le gealltanas níos mó a dhéanamh. Ná bí buartha, níl mé chun aon rud a athrú go suntasach. Ach más mian liom tuiscint níos fearr a fháil ar ár gcustaiméirí vegetarian agus níos mó a fhoghlaim faoi do chuid riachtanas. Tógfaidh sé seo am, ach ceapaim gur céim thábhachtach í seo dom a bheith i mo dhuine níos fearr.”