Na spásanna de Arán Delirium Y Seán Torres tá buaiteoirí an chomórtais díreach fógartha ‘An tósta Francach is fearr i bPobal Maidrid’.
An comórtas, eagraithe ag an Cumann Cócairí agus Príomhchócairí Taosráin Mhaidrid (ACYRE Maidrid) , ar siúl Dé Luain seo, 4 Aibreán, ag an Lárionad um Nuáil Gastranómacha Chomhphobal Mhaidrid.
Arán Delirium bhuaigh an gradam do Torrija Traidisiúnta is Fearr Y Seán Torres rinne an rud céanna sa chatagóir Torrija Nuálaíochta is Fearr.
Bhain an dara háit sa chatagóir de thósta traidisiúnta na Fraince le seachadadh Villaroy's agus sa tríú háit a bhí An Taosrán Bándearg.
Sa chatagóir nuálaíochta, chuaigh an dara duais go Teach Corrochano agus an tríú le haghaidh Tavern agus na Meáin Chumarsáide.
Fuair an comórtas 38 moladh san iomlán maidir le tósta Francach, idir rannpháirtithe traidisiúnta agus nuálaíocha, mar atá níor roghnaíodh ach 12 chun páirt a ghlacadh sa chluiche ceannais (sé cinn sa chatagóir traidisiúnta agus sé cinn sa chatagóir nuálaíochta).
Buaiteoirí an chomórtais: John Torres agus Pandelirio.
ARán DELIRIO: AN TORRIJA TRAIDISIÚNTA IS FEARR
Javier Cocheteaux agus Javier Cocheteaux Jr. , de na ceardlanna Arán Delirium, mar bhuaiteoirí sa chatagóir thraidisiúnta a bhuí le tósta an-speisialta Francach a rinneadh leis a roscón clúiteach.
Bhí an roscón sin ar cheann de na fáthanna a d’oscail siad a chéad siopa beagnach cúig bliana ó shin, cé go bhfuil a oideas, sínithe ag Javier, nach lú ná trí scór bliain ag dalladh gach duine a shlogtar a fhiacla isteach ann.
“Tá cuid an-tábhachtach dár bhfealsúnacht ag ár n-oideas: athúsáid bia, sa chás seo le an roscón a chruadhann. Ina theannta sin, shocraigh muid é a dhéanamh níos éadroime san oigheann”, a mhíníonn Javier Cocheteaux Jr.
“Is é an cleas buille an ubh go dtí go righin le splancscáileán de EVOO, ionas go gcuirfimid na comhábhair atá ag an tósta Francach nuair a chótaaíonn tú é agus friochadh é. Ar dtús déanaimid ciseal a chruthaíonn crepe de chineál a bhácáilimid agus ar a bharr cuirimid na torrijas a chlúdaíonn muid arís le huibheacha agus bácáil arís dóibh scannán a chruthú nach ligeann don bhainne insileadh teacht amach. Taom an siúcra leis an cainéal agus tá sé réidh”, arsa an t-athair.
An bhfuil do bhéal ag uisce? Bhuel, rith chun triail a bhaint as do thósta blasta na Fraince ag aon cheann de na háiteanna ina bhfuil Pan Delirio Juan Bravo 21, El Corte Inglés de Castellana, an tOllamh Waksman 8 agus Calle Naranjo 7.
Pan Delirio tósta Francach, buaiteoir sa chatagóir traidisiúnta.
JOHN BARRITA: AN TORRIJA IS NUÁLACHA
Anna Martin agus Laura Martinez , milseogra na spásanna de John Torres, tá an gradam buaite acu don tósta Francach is nuálaí le tósta Francach is suimiúla a chuir siad isteach ann curaí uachtair agus cúr bainne cnó cócó.
Ina theannta sin, tagann an torrija leis pípéad bainne cnó cócó a instealladh chun blas, ag brath ar cé acu is fearr leat é a ghlacadh níos sáithithe nó níos tirime.
Is féidir blaiseadh a fháil ar thorjas Ana agus Laura siopa John Torres ó shráid Ibiza agus sa spás John Barrita Gailearaí Canalejas.
Teach Corrochano an dara háit sa chatagóir nuálaíochta, le moladh a chuir iontas taitneamhach ar an ngiúiré: torrija goirt de anraith vigil in dhá ghreim, a sheirbheáil i bpota beag. A chomhábhair? A fumet insileadh le cróch, trosc agus críochnaithe le buíocán uibhe gearra leigheasta le táirge M ó Madrid Quality, chickpeas ó Juan Feliz agus uibheacha ó Granjas Villareal.
Bhain an tríú háit sa chatagóir nuálaíochta Tábhairne agus na Meáin Chumarsáide, a chroch an bonn cré-umha a bhuíochas dá Brioche anise uachtair tósta Fraincis le uachtar reoite fanaile.
Tósta Francach John Torres agus John Barrita, buaiteoir sa chatagóir nuálaíochta.
AN DÉAG TORRIJAS CRÍOCHNAITHEACHA
Ba iad an dáréag a bhí sa chomórtas: Cármine, John Torres, La Rosa Pastelería, Pan Delirio, Qubek agus Villaroy's (traidisiúnta) agus Casa Corrochano, John Torres, La Rosa Pastelería, Sweet 36, Taberna y Media agus Vanille Bakery (nuálaíocht).
Bhí an giúiré comhdhéanta de dhaoine cáiliúla ón earnáil mar: Julian Marmar (Ambasadóir Bia Maidrid agus cócaire ag an réalta Michelin Yugo The Bunker), Sergio Hernandez (cócaire Latasia, Moemia agus Taramara agus buaiteoir an Tósta Francach is Fearr le hAthchóiriú 2019), Begona Gardel (buaiteoir an Chomórtais Náisiúnta Taosráin agus milseogra ó Mandarin Oriental Rizt), Lydia del Val (mileogra ag an Hotel Wellington agus buaiteoir an chomórtais An tósta Francach is fearr i Maidrid in 2021) agus na hiriseoirí Laura Villanueva agus Elvira Lalana.
Cearrbhachas Casa Corrochano.
D’aontaigh baill uile an ghiúiré go raibh an mionsaothrú a chuir Pan Delirio i láthair an-speisialta, “is é sin an t-aon cheann a rinneadh san oigheann agus gan a bheith trom”. Freisin, “Tá a uigeacht bog agus clúmhach, sáithithe go maith agus ba mhaith leat é a dhéanamh arís”.
“Is cuid an-tábhachtach den earnáil iad Torrijas, milseán traidisiúnta ach a athchruthaítear ag an am céanna chun oiriúnú do na palates is sofaisticiúla” , d'éiligh sé Jose Luis Inarejos Leas-Uachtarán ACYRE Madrid.
“Is deis nua é an ócáid seo le feiceáil an tallann iontach atá sa phríomhchathair agus sa Chomhphobal, Tá an t-ádh orainn go bhfuil muid in ann luach a chur air agus feidhmiú mar chainteoirí ionas go mbeidh eolas níos mó ar ár gastranómachais in áiteanna”, a dúirt sé.