An builín aráin, rud riachtanach dearmadta ag an mbord?
1. AN GÁ BHEITH ARÁN MAITH AR CHEART?
Aontaíonn Beatriz agus Javier araon é sin Níl . "An focal ceardaí inniu is beag luach atá air tá mí-úsáid á baint aici le ró-fhada ”, a mhíníonn Beatriz. "Ach seachas roinnt ráthaíochtaí a thairiscint, i gcás aráin go sonrach, ní fearr é a dhéanamh le do lámha." “Ní bhíonn gach arán ceardaí go maith agus ní gá gur ceardaí é gach arán maith” Críochnaíonn Xavier.
Nó ar cheart dúinn a bheith níos buartha faoi bharraí a bheith á ndíol ar 20 cent?
dhá. CONAS IAD A DHÉANAMH AR ARÁN MAITH?
Do Beatriz, “Caithfidh arán a bheith aige aroma aráin agus blas , gur féidir leat é a ithe i d'aonar. Ansin is féidir linn labhairt faoi screamh crispy, is breá liom, ach tá cineálacha aráin ann nach n-éilíonn sé, agus bheadh sé ina locht dá ndéanfadh siad! Maidir liom féin tá sé i bhfad níos fearr atá agam coirt an-daite toisc go gciallaíonn dath an screamh blas, ach arís, ní gá go mbeadh sé ag gach arán. Ní mór freisin bruscar fliuch atá taitneamhach sa bhéal. Agus maireann arán maith , agus roinnt laethanta ina theannta sin”.
Tá fad ar cheann de na gnéithe a leagann Javier chun suntais freisin: “Tá an meáchan tábhachtach, cé go bhfuil arán maith níos éadroime cosúil leis an baguette nó an muifín Antequera, agus thar aon rud eile, a mhaireann sé. Braitheann sé freisin ar an arán, ach ba chóir go mairfeadh builín 1 seachtain . Is luach intreach den táirge é, ba cheart go mairfeadh gach arán dea-dhéanta mar seo”.
Ba chóir go mairfeadh builín maith seachtain AMHÁIN!
3 . NÁ GÁ BHFUIL ARÁN Reoite A BHEITH Comhchiallach I BHÓTHAR LEIS AN DROCH ARÁN? (ag cur san áireamh gur féidir an t-arán a reoite sa bhaile)
Tá Javier maol: “Ní hea. Is féidir le duine ar bith builín aráin a reoite agus a fheiceáil nach bhfuil aon éifeachtaí diúltacha aige . Is é an rud is tábhachtaí in arán ná an chaoi a ndearnadh é agus cad leis. Má dhéanann tú droch-arán, déanfaidh sé níos measa é a reo, toisc go bhfuil a uigeacht ag fulaingt (scaoileann an screamh, mar shampla). Ní hionann reo, mar sin agus olc. Is fíor freisin go n-úsáidtear an téarma chun sainmhíniú a thabhairt chuig arán tionsclaíoch nach bhfuil, don chuid is mó, ar chaighdeán maith.”
Forbraíonn Beatriz an smaoineamh seo: “Ní gá go mbeadh sé go dona, ach arán críochnaithe a reo sa bhaile níl baint ar bith aige le teicníc an aráin réamhchócaráilte agus reoite (is é sin an rud a dhíolann siad tú ag áiteanna te nach báicéireachta iad i ndáiríre). Tá arán réamh-bhácáilte bácáilte go dtí go bhfuil sé bruite taobh istigh, agus ansin stopann sé bácála agus ansin reoitear é. Leáite ansin é agus bácáiltear é ag an díolphointe , nó bácáilte díreach ón reoiteoir. Is próiseas casta é a chaithfear a chur i gcrích go beacht ó thús go deireadh, agus ní bhíonn sé seo amhlaidh i gcónaí mar is minic a dhéantar arán i monarcha, agus é seolta reoite go dtí pointe díola. agus ansin níl sé cóireáilte go maith . Is féidir le arán réamhbhácáilte a bheith go maith ach is teicníocht é a úsáidtear ní ar mhaithe leis an arán ach ar mhaithe le háisiúlacht an bháicéara nó an mhonarcha bácála. Ní dhéantar é chun táirge níos fearr a fháil ach a bheith in ann é a dhéanamh taisteal go dtí na pointí díolacháin . Ciallaíonn sé seo go n-úsáidtear comhábhair áirithe a fhágann go seasann an taos suas le reo, mar shampla. Measaim go ndéantar an t-arán is fearr le plúr orgánach, sourdough agus coipthe fada, agus gan reo nó réamhchócaireacht. . Tá sé cosúil le stobhach stánaithe agus ceann a fhreastalaíonn siad ort i mbialann maith. Is féidir stobhaí stánaithe iontacha a bheith ann, arna ndearadh ag príomhchócairí iontacha, agus ag baint úsáide as comhábhair ardchaighdeáin. Ach is fearr liom stobhach na bialainne maith”.
An bruscar, riachtanach a aithint arán maith
Ceathrar. AN BHFUIL NA 'DOTAÍ GINEÁLACHA' AR BHUNÚ AN Aráin COMHARTHA Oighinn LEICTREACH AGUS, DÁ BHRÍ sin, TAS Reoite?
Freagraíonn Javier sinn: “ Don chuid is mó tá sé mar seo , cé go lá atá inniu ann is féidir na múnlaí leis an gcruth sin a cheannach ag duine ar bith, agus is féidir leat arán a dhéanamh sa bhaile a thagann amach leis na pointí sin. De ghnáth is táscach é arán reoite agus cócaráilte in oigheann leictreach ”.
5. AN GNÁTHCHAS 1.50 A ÍOC AR BHÍN ARÁIN?
“Bhuel ar ndóigh ag brath ar an mbarra ”, a fhreagraíonn Beatrice. “Ar dtús ba cheart dúinn a fheiceáil cé mhéad a mheáigh sé , is é ár mbarraí mar shampla 350gr, beagnach dhá oiread sin na n-ollmhargaí go leor, mar shampla. Agus caithfidh tú na comhábhair agus na próisis a bhaineann leis a chur san áireamh.” Is mó an scéal é Javier: “Is gnách 1.50 a íoc, sea. Nó níos mó, má tá na plúir a úsáidtear níos costasaí nó má bhíonn gné ar bith eile den phróiseas níos costasaí”.
Tá rud amháin soiléir: íocann cáilíocht
6. AR CHÓIR DOMHAN NÍOS MÓ A BHAINEAS GO DTÍ BÁRAÍ AR 20 CENTS?
"Sílim má, 20 cent is fiú dom an plúr i mo bhuilín amháin Tar ar aghaidh, ag cur an chuid eile de na comhábhair, an tsaothair agus na speansais eile ar fad a bhain leis an mbarra sin a dhéanamh, táimid i bhfad os cionn an 20 cent sin cheana féin”, a mhíníonn Beatriz. “Rud amháin atá tábhachtach domsa is é sin a aithint nuair a thagann sé chun arán maith a dhéanamh , ní hé an rud is daoire don bháicéir an t-amhábhar (cé nach bhfuil aon amhras ann go bhfuil sé tábhachtach) is é an ceann is costasaí an próiseas a bhaineann le go leor spáis agus ama , agus go leor uaireanta oibre. Tá sé sin an-daor". Tá Javier i gcoinne na bpraghsanna seo freisin: “Tá sé aisteach ríomh conas is féidir le builín 20 cent a chostas , agus is cinnte nach éalaíonn an míniú air sin aon duine: amhábhar níos measa, níos saoire chun tús a chur leis . Tá bealaí ann freisin táirge a dhéanamh beagán níos saoire gan dul i muinín cáilíochta a chailleadh, ach Tá an teorainn sin amhrasach, nach ea? ”.
Arán, an feiniméan gourmet nua
7. TAR ÉIS ARAN A BHEITH A THÁIRGE GOURMET, AR LÁIMH AMHÁIN, AGUS AMHÁIN DE THÍOLÚ LAETHÚIL ÍSEAL AR AN EILE?
“Ní dóigh liom: fiú nuair a bhíonn an t-arán go maith agus an praghas níos airde fós is é sin an táirge is saoire a chuireamar ar an mbord ”, a fhreagraíonn Beatrice. “Níl muid ag caint faoi caviar nó liamhás jabugo; ciallaíonn arán maith costas íseal laethúil , ach caithfidh sé a bheith mar thosaíocht don té a thógann é. Mura bhfuil, más rud é nach bhfuil tú faoi chúram blas an aráin agus an gcothaíonn sé tú nó nach gcothaíonn , ansin tá sé loighciúil nach mian leat ach an t-íosmhéid a chaitheamh.
Ní easaontaíonn Javier: “Sea, tarlaíonn an dá rud, agus is mór an trua an dá rud, i mo thuairim . Creidim gur bia bunúsach é an t-arán sin, Ní mór a bheith in ann a bheith i láthair ag aon tábla agus ar phraghas réasúnta ar ndóigh. Tá an treocht seo ag ligean, ní haon ionadh é, do roinnt daoine leas a bhaint as. Is maith go bhfuil aráin speisialta ann atá fiúntach agus údar ardphraghas , ach ní hé an rud a fhaightear de ghnáth. Ina ionad sin, is aráin faoi cheilt iad de ghnáth, ar phraghsanna neamhchothromaithe. Roinnim an smaoineamh go bhfuil ba cheart leibhéal an aráin 'tomhaltais laethúil' a ardú . Ní toisc go n-itheann tú é gach lá caithfidh sé a bheith níos measa, ach ar a mhalairt, agus go beacht mar gheall air sin. Vótálann mé ar son aráin laethúil ardchaighdeáin, ar phraghas réasúnta ”.
"Tugann arán maith costas íseal laethúil"
8. CÉARD A mheallann DAOINE CHUN CLÁRÚ DO CHÚRSA A DHÉANAMH ARÁN?
Is é seo a insíonn Beatriz dúinn, atá ag múineadh cúrsaí ar an ábhar le blianta anuas. “Tá suim ag go leor daoine i gcúrsaí sláinte ach tagann an chuid is mó díobh toisc go mbíonn aird ag an bpróiseas aráin . Is caitheamh aimsire iontach é: tá sé spreagúil teagmháil a dhéanamh le taos greamaitheach, é a chasadh, ag athrú faoi do lámha, ansin ag fás, agus ar deireadh ag puff suas agus ag donn san oigheann. Agus is maith le daoine a bheith ag obair lena lámha, agus an dúshlán a bhaineann le máistreacht a fháil ar ábhar nua ”.
Cad a bheidh ar an taos a bhfuil grá againn a bheith ag obair leis?
9. CÉN FÁTH A BHFUIL DAOINE SOCRÚ DO ARÁN AN-ÍSEAL? AN CEIST FAOI PHRAGHAS Í NÓ AN BHFUIL SÁBHÁILTEACHTA (TOISC NACH BHFUIL BÁCÁCAÍ MAIDIR LE A dTEACH ANN?
“Mura bhfuil rogha agat, socraíonn tú é”, a deir Beatriz mar fhocal scoir. “Tá sé sin ar siúl le fada an lá. Ag tráth ar leith, agus mar gheall ar shraith imthosca, titeann cáilíocht an aráin go brúidiúil . Ach i mo thuairim, níl daoine sásta leis an arán a itheann siad agus is é sin an fáth a n-éiríonn le cúrsaí agus báicéireachta mar atá againne. Anois tá go leor roghanna eile ag an tomhaltóir ; Is é an tábhachtach ná bí meallta ag suíomhanna a ndealraíonn sé gur ‘ceardaithe’ iad . Ní treocht é arán maith, tá sé loighciúil go bhfilleann sé, is táirge sobhlasta é, a ghabhann le beagnach gach béile agus is féidir é a bheith mar phríomhghné, a chothaíonn, a bhraitheann tú go maith ... Déanann arán maith áthas orainn ”.
"Le blianta fada anuas d'fhulaing muid ón ngalar ciúin a bhaineann le droch-arán a ithe gan a bhaint amach, gan aird," aontaíonn Javier. “ Tá sé chomh fada sin go bhfuil cuimhne caillte againn ar cad ba cheart a bheith ar arán . Anois, is uirlis níos mó é arán ná bia. Brúigh, críochnaigh an t-anlann... Gné dhearmadta agus choirnéil a bhí ann, agus de bharr easpa tagairtí d’éirigh linn réiteach a fháil ar na maiseanna neamhspleacha sin. Bhí tionchar ag an bpraghas, ar ndóigh, ar éifeacht loighciúil ach brónach, rud a fhágann go bhféachfaimid níos mó ar an sparán ná ar chaighdeán an méid a itheann muid. Agus tá tionchar ag compord, ceann eile de na galair chiúin, freisin . Cén fáth a gceannaím bainne úr maith gach ceithre lá nuair is féidir liom bainne UHT a cheannach agus é a bheith sa bhaile ar feadh trí mhí? Uair amháin eile, is léiriú é seo ar an gcultúr beag atá againn maidir le ceann de na rudaí is mó a thaitníonn linn a bheith ag bragáil faoi: gastranómachais ”.
Tá sé tábhachtach go gcothaíonn arán, mura bhfuil, cad é?
Lean @raestaenlaaldea
*** Seans go mbeadh suim agat i...**
- An bealach 'tóg arán agus tumadh'
- An gastranómachais na Millennials
- Míorúilt na mbuilín in Barcelona
- An bhfuil an treocht bia-trucail ag tosú sa Spáinn?
- Cá háit a ndéanfaidh tú do bhantraí Gailíseacha féin
- Cúinní le blas na Spáinne le haghaidh expats
- Conas dul glas le dhá cheann déag de tháirgí Spáinnise
- Na hailt go léir de Raquel Piñeiro