Cásra Saltxitxa le mustaird phailin & piobar cillí fermentau
Sea tá rud a mharcálann cócaire Tá siad do fréamhacha. An áit inar rugadh é, blasanna an bhaile agus na tionchair a mhúnlaíonn gach ceann dá chéimeanna go dtí go sroicheann sé an chistin. Is toradh é mias ar thaithí saoil.
Tá an t-ainm Edorta Lamo clúiteach cheana féin ar an teach tábhairne sin ar a dtugtar Go Dóiteáin Dubh , nead cearrbhachas a thiteann i ngrá agus nach seasann aon duine ina choinne nuair a thagann sé Naomh Sebastian . Rath nár chuir bac air ó leathnú a dhéanamh ar a dhearcadh le hArea!, an ar ais go dtí an nasc go gcoimeádann sé leis na sléibhte na Alava, go sonrach, leis an sráidbhaile Kanpezu , timpeall cúig nóiméad is fiche ó bua.
Cócaire Edorta Lamo
“Bhí sé ag breathnú orm beagán teoranta agus gafa de réir línte cistine A Fuego Negro, iad siúd a bhfuil an oiread sin grá agam orthu ach a thosaigh freisin ag cruthú mo chuid gá chun cócaireacht difriúil ”, a dúirt Lamo.
Is ansin a eascraíonn an smaoineamh filleadh ar an mbaile, go dtí “ceantar ina ranchers agus feirmeoirí d'fhéach siad 'canutas' i bhfad ó shin nuair a tháinig sé chun é a fháil amach tairbhe don talamh , rud nach raibh insaothraithe. Sna 1920idí, cruthaíodh sruth a thug muintir an bhaile go dtí na sléibhte ar thóir na nithe nár chuir talmhaíocht ar fáil chun rud éigin a thabhairt chuig an bpota,” a deir sé.
Tháinig sé sin chun bheith ina **gluaiseacht shóisialta** a bhí á rialú ag a dlíthe féin agus a bhain úsáid as acmhainní ó na sléibhte ar nós chamomile, tae carraig, torc fiáin agus ianna , chomh maith leis an breac, portán agus strufail agus baint beacán . Sna 1970í, leanaí na sneamach chuaigh siad ar imirce chun obair sa tionscal agus sna blianta dul chun cinn sin roghnaigh an ghlúin sin a mbunús a chur ina thost.
“I gCeantar! déanaimid iarracht an eagna na seantuismitheoirí ** le haghaidh bhailiú agus fiach . Is é an t-am anois é a chosaint”, a deir Edorta diongbháilte. Agus déanann sé é le a bialann roinnte ina barra, bloc –le pintxos, bokatitas agus feoil mheilte – agus seomra bia le biachlár le táirgí áitiúla in oiriúint do na hamanna, ach i gcónaí lán le stobhach agus casseroles: colm stewed, seilidí trosc ajoarriero... togra níos pearsanta agus gastranómacha, cúramach agus pearsanta, a thagann i 18 pasanna agus miasa fetish ón gceantar, mar shampla breac –Tartare, pil-pil ón abhainn & Ajoleek; Trutxita go Navarra; Trutxa-Ham-Pellao an colm –rillette agus beiriúibít; brat agus castán; petxuga agus Sauco–(€80), agus an roghchlár mendialdea Tá rogha aige ó ealaín tosaithe, chomh maith le putxero, iasc, feoil agus milseog.
shank torc fiáin
“Agus go luath, beidh an togra críochnaithe againn le cúig sheomra ionas gur féidir leat fanacht ar dheis anseo”, críochnaíonn sé ag míniú dúinn le sceitimíní. Glac plean