Bealach 'gastrohedonistic' trí La Rioja
Gach cuairt cócaireachta chuig An Rioja a thiocfaidh chun bheith ina chomhchatún fionnachtana, ina athfhionnachtain bhuan ar tír ina bhfuil línte oibre nua agus ilchineálacha le chéile.
Tá muintir La Rioja fiontraíoch agus suarach, de shliocht taistil agus aibíocht gan leithscéal smaointe agus treochtaí ó thar lear a chomhtháthú lena bhféiniúlacht. Rud nach bhfuil coimhthíoch don eitleán gastranómach, áit a bhfuil speisialtóirí, táirgeoirí ceardaithe agus athchóiritheoirí fánaíonn siad na bealaí cruthaithe, léirithe agus nuálaíochta nach bhfuil chomh réidh sin, fiú ag iarraidh oidhreacht a dhí-chomhthéacsú agus iad féin a dhícheangal ó thraidisiúin.
Tá íogaireacht agus eolas an Riojan ríthábhachtach don éabhlóid seo. Cé go rialaíonn fréamhacha, tá gach lá ann níos mó daoine ag iarraidh triail a bhaint as ealaíona nua, físeanna nua i gcríoch a bhfuil a síneadh beagnach deich n-uaire níos lú ná sin a chomharsa Aragón .
I Veritas Panis féachann siad le gránaigh uasal caillte a aisghabháil
**ceardaithe pléisiúir i LOROÑO**
Is sampla maith den fhiúntas seo Fernando Diaz de Diego , iar-thiománaí otharchairr a bhfuil fonn air arán a dhéanamh sa bhaile agus, nuair a tháinig sé dífhostaithe, shocraigh sé geall a chur ar a chaitheamh aimsire. D’fhoghlaim sé ón scoth **(Elena Zudaire, Eduardo Villar, Javier Marca, Iban Yarza...)** agus thug sé camchuairt ar na ceardlanna is fearr i dTír na mBascach, i Maidrid, sa Chatalóin, sa Ghailís agus i nDairbhre.
Ar deireadh, d’oscail sé a bhácús féin, ** Veritas Panis ** _(calle Carmen Medrano, 35) _ áit a seoltar na sár-aráin a kneann, a fhoirmíonn agus a bhácáil i súile an chustaiméara: “Chomh maith le taosrán agus plúir orgánacha agus caiscín, táim á lorg faigh ar ais gráin uasal caillte" Tráchtann Fernando go macánta leis.
Nuair a bhreathnaíonn duine ar Iasc Mara _(Calle García Morato, 14-16) _ folaíonn sé freisin cuardach obsessive an úinéara chun barr feabhais, Marino Fernando Martinez Moreno : cuntair atá ina siopaí jewelry nuair a théann siad thar maoil portáin damháin alla, bioráin, gliomaigh na hIorua, turbard, cloicheáin, bran mara, breallaigh, colmóirí... Eiseamail den scoth, gabhálacha de shaoirseacht plump agus craicne míne súilíneacha a déan an gnó seo ar cheann de na deich díoltóirí éisc is fearr sa Spáinn.
“Tá an-éileamh ar an gcliant i Logroño. Tá siad tar éis taisteal agus ithe go han-mhaith taobh amuigh; nuair a bhíonn siad sa bhaile ba mhaith leo leanúint ar aghaidh ag fáil na cinn is fearr” , dearbhaíonn an scipéir agus é ag rialú gach mion, ón gcuntar go dtí an scáileán soghluaiste, áit a gcuireann a iascairí na gabhálacha in iúl dó.
Táirgí íogair do anamacha capricious
Cúpla méadar ó Marino, a chomharsa Alvaro Nieto ghlac sé ar láimh ón teaghlach Túr Gourmet (Calle García Morato, 25) , a rinne ceiliúradh ar leathchéad bliain ag tairiscint raon gan sárú – beagnach trí mhíle tagairt – de táirgí íogair do anamacha capricious.
Tabhair do chustaiméirí le cáiseanna dea-aibithe agus stór sármhaith ispíní ó na táirgeoirí is fearr. freisin ar cheann de na fearr pischineálaigh, pasta agus rís. Áirítear le do thairiscint leasaithigh, algaí, deataithe, milseáin agus táirgí úra , agus na céadta fíonta agus biotáillí ó gach cearn den domhan. Agus tú in amhras, cuir Álvaro, gairmí neamhghnách, comhairle ort féin.
Timpeall cúig nóiméad ó ann dellaSera _(Sráid Portales, 28) _, parlús uathúil uachtar reoite, is dócha gurb é an ceann is sofaisticiúla díobh siúd atá sa Spáinn. Agus an ceann a thairgeann an uachtar reoite is fearr.
Fernando Saenz agus Angelines Gonzalez léiriú go bhfuil uachtar reoite mar chuid lárnach den ghastranómachais: “D’ainneoin go dtuigtear i gcónaí é mar dheartháir bocht taosráin, Tá a chéannacht agus a rialacha féin aige.
Sin é an fáth go bhfuil siad ag fiosrú bealaí nua léirithe lena gcuid luachanna intreacha ó 2002: blas, uigeacht agus teocht.
Parlús uachtar reoite aon-de-a-chineál
Uaireanta éiríonn blasanna gnáth cuimhní cinn nó chuimhneacháin ríthábhachtach mar uachtar líomóid le ola Alfaro, nó mar a thugtar Paseo de Verano agus Sombra de Higuera. Glacann daoine eile comhábhair a bhfuil a saol úsáideach bainte amach acu chun a n-anam a bhaint as, mar shampla Manna fíona bán coipthe i bairillí, agus súgradh le comhábhair áitiúla ar a mbunús, mar an fíonchaor aigéadach glas nó an ceann ró-aibí, le nuances siúcraí.
TÁIRGÍ TERROIR AGUS Díograis
Ag an bpointe seo ag caint faoi bealaí malartacha fíona i La Rioja b'fhéidir gur boutade é, ach tá sé dosheachanta a leithéid a dhéanamh de tháirgeoirí óga Miguel Martinez , a bhfuil téarnamh supurao, fíon milis Rioja sinsear i saothar atá glan eitneagrafaíocht fhíoneolaíoch.
Ní tháirgeann an seducer é Oiuil i stóras nua-aimseartha, ach ag teach a seantuismitheoirí, i bhfolach idir patios, uirlisí, stoic fhéir agus íochtair. Tá na braislí ar crochadh tar éis an fhómhair le haghaidh triomú agus táirgeadh rísíní, ar bhealach go hiomlán traidisiúnta.
Na fíonchaora as a chuid fíonta thagann ó chomharsanacht na sojuela , iad a oibriú ar an mbealach sean-aimseartha: gan giostaí breise, gan tartarach breise, bainte agus brúite de láimh.
Fill ar an mbunús a d'fhág freisin go bhfuil fíonadóirí óga sároilte ón bhFrainc ag fágáil a dtír dhúchais chun socrú i La Rioja. Tá siad seolta fíonghort measartha a ghnóthú a d'iompaigh a gcúl go stairiúil ar a ndrochfheidhmíocht, ag baint amach fíonta mín, úra agus cothrom a chosnaíonn an talamh.
Fíonta a tháirgtear ag teach na seantuismitheoirí
Tá beirt de na hionadaithe is fearr Olivier Riviere (Cognac) le fíonta mar Mirando al Sur, Rayos Uva nó Losares, agus Tom Puyaubert (Bordeaux) ó Bodegas Exopto. D’fhág an bheirt a dtír dhúchais ag tús na haoise ag taisteal go tailte Riojan agus, i ngan fhios is dócha, dlúthchiorcail idir an Fhrainc agus La Rioja céad agus fiche bliain ina dhiaidh sin.
Ceadaíonn na teochtaí agus coinníollacha comhshaoil La Rioja Alexander Rituerto ilchasta ispíní den scoth le blas sainiúil agus uigeacht.
I measc iad go léir sheasann amach Belloto, “chorizo mhór” a dhéantar as muca a chónaíonn ar fheirm atá suite ar imeall Logroño, áit a gcothaíonn siad fréamhacha, bláthanna, gais, dearcáin, luibheanna aramatacha agus gránaigh. Táirge neamhghnách mar gheall ar a sublime, galánta agus domhain, le nótaí deataithe agus spíosra artfully, i measc na ispíní is mó den scoth.
Tarlaíonn rud éigin cosúil leis an mil a oibríonn Álvaro Garrido i do chuideachta Gort na meala . Is é Garrido an tríú glúin de theaghlach a thosaigh le mil as fíor-riachtanas agus atá anois ann ceannródaí sa bheachaireacht trashuman, duine de na beachairí is mó meas san Eoraip i dtáirgeadh mil orgánach agus scaiptheoir gníomhach i gceardlanna agus i ngníomhaíochtaí.
Is leis féin agus teoranta a chuid léiriúcháin go léir, agus é á rá go háirithe táirgí biércol agus darach, táirge comhchuí agus an-andúileach .
ATHCHÓIRIÚ I STÁT GRACE
Bráithre Ignacio agus Carlos Echapresto reáchtáil ** Venta Moncalvillo **, ceann de na rudaí is mó iontas cócaireachta le déanaí. Tá an bhialann suite i Daroca, baile beag teorann idir sliabh agus úllord áit ar chuir a chlann fúthu sa bhliain 1610 .
Belloto, “chorizo mhór”
Ghlac Nacho agus Carlos reins an ghnó dhá scór bliain ó shin le moladh a tháinig chun cinn go heaspónantúil go dtí an lá inniu, áit a dtairgtear don chuairteoir turas iontach trí amhábhair, tírdhreacha agus leabhair oidis ó La Rioja in eochair chomhaimseartha.
Níl aon ghanntanas fianaise ann ar an éiceachóras atá thart timpeall orthu agus ar na tionchair atá ar an méid a ndearnadh iniúchadh air le himeacht na mblianta. A cistin lán le seiftiúlacht, complicity agus lucidity a chomhlánaítear le cellar aisling, lipéid atá in áirithe dóibh siúd roghnaithe a thrasnaíonn tairseach an dorais. nó de do ghairdín, sin an áit a thosaíonn an custaiméir clár taistil aonair iomlán a thabharfaidh tú tríd an cellar agus an seomra bia.
Tá na Echapresto sampla eolais, íogaireachta agus bonhomie. freisin de taighde agus nuálaíocht. Ó téarnamh úlloird an bhaile, ag saothrú síolta agus cineálacha áitiúla atá i mbaol díothaithe, go dtí iniúchadh na gcríocha maighdeana mar leigheas meala nó sútha talún ard-airde fiáin, a bhfuil oighear ag teastáil uathu chun a dtimthriall fásúil a chríochnú.
Comhoibríonn siad freisin i T&F le cuideachtaí ar nós UCC – ceannaire domhanda sa chaife , a bhfuil a cheanncheathrú Eorpach i Logroño–, le meascáin phearsantaithe ó bhunús mar Uganda nó an Cholóim chun an ciorcal pléisiúir ina bialann a dhúnadh.
Tagairt cócaireachta i La Rioja
I lár an 20ú haois, chuaigh **brú Don Pedro Echaurren** isteach i lámha Marisa Sanchez , bean arbh í Echaurren an tagairt do-inste cócaireachta do La Rioja ar feadh na mblianta a rinne a iarracht agus a seiftiúlacht.
D'fhorbair Marisa ealaín tiomanta, lán le tagairtí cultúrtha agus bunaithe ar oidis thraidisiúnta. Prátaí i stíl Rioja, stobhach chickpea, caparrones, cosa uaineola, croquettes...
Bhí am ag casadh na n-ullmhúcháin seo ina ndeilbhíní ; oilithreacht chun iarracht a dhéanamh orthu lucht leanúna cócaireachta ó gach cearn den Spáinn. Ó fuair sé bás brónach i mbliana, tá a oidhreacht fós i lámha a leanaí, a iompraíonn athchóiriú ina veins, daoine gairmiúla ónar féidir foghlaim i ngach gothaí.
Mar chomhlánú ar an seomra bia stairiúil sin, Leanann a mhac Francis Paniego ar aghaidh ag moladh in El Portal cóireáil shuaite shásúil in aghaidh na ngnáth thaifid , teanga nua. Ní hamháin trí rialú teicniúil ollmhór a léiriú nó ar cháilíocht na gcomhábhar, ach trí a mháistreacht ar an meascán de oiriúintí agus an draíocht a chúlra.
Deimhnítear staid ghrásta an chócaire i repertoire de mhionsaothraithe éirimiúla a bhogann fiú na cinn is neamhíogair. Chuir an scartach mar garnish coincheapúil agus blastán Pol Contreras le ealaín Paniego mar chuntas meafarach ar stair Riojan.
deartháir Francis, Chefe, tabhair aire don winery agus don chustaiméir, le fad agus comhbhá an duine atá ina eadránaí ar an fíorálainn.
Tá an tSeapáin i Logroño
TÁ AN TSeapáin i LOROÑO
Dúradh linn ag an tús go bhfuil codarsnachtaí iontacha ag cuanta La Rioja. Cosúil, mar shampla, tá sé u n Bialann Seapánach a bhfuil an chéad réalta Michelin bainte amach aici i Logroño.
Ní hamháin gur comhartha é go bhfuil rudaí ag athrú sa phríomhchathair (féach ar an mbialann Ajo Negro atá á reáchtáil ag Mariana Sánchez agus Gonzalo Baquedano, nó an Íkaro atá á reáchtáil ag Carolina Sánchez agus Iñaki Murúa), ach freisin an toil bheag chúnta sin rud ba chúis le Felix Jimenez le geall – ní i Maidrid nó Barcelona, ach ina dtír dhúchais– don **liotúirge Seapánach is íonaí ag Kiro Sushi** (24 sráid María Teresa Gil de Gárate).
tairiscintí ann roghchlár dúnta omakase, gan lamháltais an iarthair, d ina ndéantar gach gotha agus gach gearrtha a thomhas, mar chuid de chomaoineach.
Glacann Félix sushi mar fhealsúnacht saoil beagnach manachúil, ó breacadh an lae go hoíche, le tiúchan agus smacht; Tá sé ina chónaí os cionn na bialainne, ag caint gach lá lena sholáthraithe éisc, ag faire go obsessively thar gach mion, mar shampla earraí cistine na Seapáine nó a bhiachlár ar mhaithe leis, atá deartha le critéir dho-athraithe.
DAOINE A MHÚCHÁN
Tá an réabhlóid seo atá ar siúl i La Rioja daoine a bhfuil a gcuid oibre scaipthe luachmhar. Lucht leanúna agus paiseanta faoina gcuid talún, a léiríonn siad eolas stairiúil domhain, ach oscailte do leathnú na gluaiseachtaí nua atá ann cheana féin.
Tá sé ar cheann de na deich díoltóirí éisc is fearr sa Spáinn
Is é Pablo García Mancha cainteoir oifigiúil ealaín Rioja. Is beag duine a bhfuil breithiúnas níos fearr acu agus tá níos mó sonraí ar eolas acu faoi tháirgeoirí, bialanna, fíonghort agus fíonlanna áitiúla. Thosaigh sé le Vivir para comer, seó raidió finscéal ar Punto Radio, agus tá sé ag comhoibriú leis an nuachtán La Rioja ó 1994. In 2010 chruthaigh siad Blas Rioja , is dócha gurb é an chéad fhorlíonadh gastranómach inár dtír, a fheidhmíonn mar ardán chun an saibhreas gastranómacha áitiúil a scaipeadh.
Peadar Barrio, Uachtarán Acadamh Riojan na Gastranómachais ar feadh trí bliana, tá a dhíograis tógálach ón gcéad chomhrá. Gníomhaí na críche áitiúil, aisling gníomhaithe éagsúla an tionscail a aontú, ó na ceardaithe táirgthe go dtí na tionsclóirí, ag cruthú timpeallacht spreagúil don réigiún ar fad, ag díriú ar shármhaitheas.
Fernando Saenz Tá sé ina agitator, catalaíoch agus a bhaint coinsiasa as an bonn cócaireachta. Chun an úsáid seo ardáin cosúil le Comhráite Oighreata , cruinniú de cheardaithe idirdhisciplíneacha (eolaithe, ealaíontóirí, príomhchócaire, scríbhneoirí, ailtirí, taighdeoirí...) a éalaíonn ón ngnáth-ionphórú sa gastranómachais, nó Grate Ediciones Heladas, áit a dtógtar droichead idir scéalta, cuimhní cinn, aislingí lae, carachtair uathúla agus saol na cócaireachta.
_*Foilsíodh an tuarascáil seo in **uimhir 122 de Condé Nast Traveller Magazine (Samhain)**. Liostáil leis an eagrán clóite (11 eagrán clóite agus leagan digiteach ar €24.75, trí ghlaoch ar 902 53 55 57 nó ónár suíomh Gréasáin). Tá eagrán na Samhna de Condé Nast Traveller ar fáil ina leagan digiteach le taitneamh a bhaint as ar do rogha gléas. _