Sicín picilte delicious go tapa
Tá **The Tube of Zaragoza** cosúil le labyrinth Alice in Wonderland: tá a fhios agat cathain a théann tú isteach, ach ní fios cathain a bheidh tú ag imeacht.
Níl banríon na gcroí nó hataí buile anseo ach tá bia agus deoch ann; agus is tábhachtaí: daoine maithe.
Ag spaisteoireacht thart, ag tapas agus ag iarraidh, thar aon rud eile ag iarraidh: an croquettes de Dona Casta, an brabhsaí na Poblachta, an tháinig ó Bodegas Almau, an cicadas gairdín de Casa Pascualillo, an míolta móra na Míolta Móra, an beacáin ó El Champi, an blúiríní de La Miguería agus fiú an sushi uan de Wasabi!
Cuireadh leis an liosta iomlán sin de teampaill tapas áit nua tiomnaithe do íogaireacht amháin: Lamaribel marinated.
“Is oideas traidisiúnta é Escabeche a ndéanaimid freastal air i bhfoirm claibín nó caomhnaithe gairnéad agus is féidir leat é a thabhairt abhaile i bhformáid ghloine tar éis duit é a thriail”, a mhíníonn sé. Lalo Cruces, comhbhunaitheoir Lamaribel, chuig Traveller.es
Stop riachtanach ar bhealach tapas El Tubo
TÁ AN MONOCOVER RIALACH
Mar a bhí tú in ann a fhíorú, anseo ní lorgaimid na hainmneacha -Cad chuige?: an Droichead Cloch, an Droichead Iarainn, an Pháirc Mhór (Sea, is é José Antonio Labordeta é, ach is maith linn é a ghiorrú), ... sin an fáth gur chóir an focal picilte a chur san ainm.
I An feadán tá an monocap styled agus Lamaribel marinated isteach sa chlub i mbliana gealltóireachta ar fheoil picilte mar an príomh-éileamh agus an t-aon éileamh.
“Is siopa beag muid agus ní féidir go leor tagairtí nó stoc a bheith againn, mar sin bheartaíomar a bheith roghnach lenár dtáirge agus iarracht a dhéanamh a bheith chomh fada agus is féidir ón talamh, cosúil lenár bhfíonta go léir”, a deir Lalo.
Fínéagar, gairleog, piobar dubh agus duilleog bhá foirm meascán delicious a thugann blas ar leith a Feoil gearga, partridge, coinín, sicín, uaineoil Aragonese agus sturgeon sheirbheáil mar tapa.
Fínéagar, gairleog, piobar dubh agus duilleog bhá, et voilà!
Le beagán níos mó ná bliain taobh thiar dó, Tá Lamaribel anois ina thagarmharc don chóras caomhnaithe traidisiúnta seo.
“Bliain atá imithe thart, mar dhea Táimid ag tabhairt aghaidh ar ár ndara cóisirí Pilar cheana féin!” Tráchtann Lalo chuig Traveller.es
“Tá fáiltiú na ndaoine curtha agus á fháil go han-mhaith, gan sárú... ó Zaragoza agus an chuid eile de na cúigí chomh maith le tíortha eile” a leanann sé ar aghaidh. Agus tá sé go bhfuil in El Tubo muintir na háite agus turasóirí a roinnt táblaí agus beáir ar feadh na bliana.
Ag sciúradh an domhain!
ACH CÉ É MARIBÉAL?
Lalo agus Diego Cruces, deartháireacha agus fiontraithe, tá siad bunaitheoirí an gastrobar seo a chinn siad a bhaisteadh le hainm a máthar.
“Is é Maribel ainm ár máthar agus, cosúil le gach máthair, cócaire iontach. Is mias an-tipiciúil í feoil picilte sa teach s’againne, atá faighte le hoidhreacht cheana féin ó mo sheanmháthair Carmen”, a deir Lalo.
Ag féachaint ar an bhfolús mór a bhí sa mhargadh gastranómach maidir leis an oideas seo, chomh traidisiúnta agus sláintiúil ag an am céanna, cheap siad go bhféadfaidís coincheap nua a chruthú maidir le teach tábhairne agus siopa le gastranómachais thraidisiúnta na tíre.
“Thóg sé tamall fada orainn cinneadh a dhéanamh, mar ní thagann aon duine againn ón tionscal fáilteachais – i ndáiríre, Is dearthóir taobh istigh agus ealaíontóir plaisteach mé agus is bróicéir árachais é mo dheartháir –“, a deir sé. Agus ar deireadh, i Meán Fómhair 2017, d’oscail Lamaribel Escabechado a dhoirse isteach an uimhir 16 den Libertad sráide, suíomh straitéiseach áit a bhfuil.
Coinín agus partridge picilte, dhá clasaiceach!
SPÁS
Roimhe seo, bhí an t-áitreabh siopa spóirt d'aois nach bhfuil ach 30 méadar cearnach.
Mar sin féin, ghlac Lalo Cruces leis an dúshlán seo le níos mó díograise ná aon duine eile ina ghairm bheatha - ba ábhar pearsanta é cheana féin - an spás a thiontú ina áit cluthar ina mbíonn gnéithe plandaí i lár an aonaigh.
Sainmhíníonn an dearthóir intí agus an comhbhunaitheoir é féin mar “spás maireachtála a bheidh i bpróiseas ealaíne buan-athnuaite le hionchorprú pictiúir nua ar na ballaí”.
“Ar ár gcéad chomóradh, ba mhaith linn a insealbhú Wc-Art, áit a ndéanfar idirghabháil ar bhallaí seomraí folctha Lamaribel go hiomlán ag maisitheoirí nó ealaíontóirí cónaitheacha”, a deir Lalo.
Jesana Motilva agus Erica le C . cuid de na healaíontóirí a d’fhág a rian ar an mballa cheana féin.
Síníonn Lalo Cruces, comhpháirtí bunaidh, an dearadh intí
AG SEACHAS CAD É GERUND
Déantar na táirgí go léir lasmuigh den bhunaíocht i cistin lár. "Déanaimid é in uathchlábh (bain-marie agus i bhfolúsphacáil) chun é a sheirbheáil níos déanaí inár dteach tábhairne," a mhíníonn Lalo.
Tá an próiseas cócaireachta difriúil ó phróiseas ár dtithe ach tá iarracht déanta againn ón gcéad nóiméad go raibh gach rud chomh dílis agus is féidir do na blasanna i gcónaí: comhábhair chéanna, oideas céanna - lean ar aghaidh-. Is é sin, an t-oideas atá ag mná mo thí: mo mháthair Maribel agus mo sheanmháthair Carmen”.
Is é gach a bhfreastalaíonn siad i bhformáid tapa nó coda le roinnt. “Ag an oscailt thosaigh muid leis na blasanna is traidisiúnta ar nós coinín, sicín, partridge agus gearga agus beagán ar bheagán bhíomar ag cur blasanna nua,” a deir Lalo.
Anois tá caipíní de iasc agus glasraí mar an tósta sturgeon le caviar breac nó an brioche artichoke.
“Cuirimid ar fáil freisin níos déanaí picilte, glacadh go han-mhaith le vermouth”, a deir sé.
Faigheann siad orduithe fiú ón Big Apple!
Labhraímis FAOI TERNASCO
Cé go bhfuil seo feoil uan óg nach bhfuil ar eolas go maith lasmuigh den phobal, cloisteáil an focal a dhéanann ternasco go ndéanann an Aragóinis uisce dár mbeal, agus i Lamaribel, níorbh fhéidir tapa atá tiomnaithe don íogaireacht iontach seo a bheith in easnamh - logh an hyperbole.
“Tá an uaineoil picilte Is é an chéad tapa de na tréithe seo atá inár dtír - a mhíníonn Lalo -. Déanaimid é le táirge ainmníocht tionscnaimh Grúpa Pastores - Ternasco de Aragón”.
Baineann an togra le 'eochair' na stéig ós rud é, de réir a cruthaitheoirí, gurb é an píosa is fearr a d'oiriúnaigh an stobhach seo agus a mhodh ullmhúcháin agus plating.
An toradh deiridh? Feoil le blas íogair, tairisceana agus gan bunúsacht an marinade a chailliúint.
Churasco ar arán adhmaid-bhreoslaithe in éineacht le canapé prátaí le bonn uachtar bhliosán gréine, gairleog confit agus sprouts oinniún
piocadh do gach duine
“Bhí sé tábhachtach ár mbiachlár a leathnú le tograí nua i gcónaí ag iarraidh an cúram is mó a ghlacadh den chur i láthair ionas go mbeidh an 'taithí picilte' gan sárú”, a deir Lalo.
"Bhí a fhios ag an chuid is mó daoine faoin táirge, ach tá go leor daoine ann freisin a leanann iontas orthu tar éis an chéad bite a thriail," leanann sé. Tar éis triail a bhaint as, deir go leor custaiméirí go gcuireann sé i gcuimhne dóibh an bia a chonnaic a seanmháthair sa sráidbhaile nuair a bhí siad ina leanaí. Níl aon léirmheas níos fearr ná sin! breithiúnas.
Tá an tairiscint gastronomic freisin táirgí saor ó ghlútan.
Ná caill an siopa ar líne!
AN SIOPA AR LÍNE: Addictive
Cibé an bhfuil tú in ann fanacht le triail a bhaint as tapas Lamaribel Escabechado nó má tá tú tar éis iad a thriail cheana féin agus go bhfuil tú fágtha ag iarraidh níos mó, Beidh a siopa ar líne hook tú.
Cad iad na táirgí is rathúla? “Dhá chlasaic iontacha iad an partridge agus an coinín. Tá siad tar éis sinn a ordú go Nua-Eabhrac fiú!”, Exclaims Cruz.
Nuair a chuirim ceist air an bhfuil sé ar intinn acu bunaíochtaí nua a oscailt, bíonn sé aireach: "Chun rith, caithfidh tú siúl ar dtús ... Beagán ar bheagán, cé nach gcuirfimid deireadh leis go luath amach anseo. Is é an tosaíocht ag an am seo ná bunús maith a bhunú agus staidéar maith a dhéanamh ar an margadh agus ar fhreagraí ár gcustaiméirí”.
AN Tube, CRADLE NA NECDOTES
I mbliain amháin den saol, is iomaí nóiméad an-mhaith a mhair Lalo agus Diego i Lamaribel: “Chonaic teaghlach ón mBulgáir sinn ar na meáin shóisialta agus ar a thuras tríd an Eoraip bhíomar a stad gastranómach i Zaragoza, tháinig siad tríd an doras ag canadh 'escabeche es la leche' mar go raibh alt fúinn léite acu ar an idirlíon.”
Pósadh ó Cordoba rinne sí ceiliúradh ar chomóradh airgid na tapas i Lamaribel, toisc gurbh é Maribel an t-ainm a bhí uirthi. Go deimhin, “Déantar go leor Maribeles selfie ag doras na bunaíochta nó taispeánann siad nuair a fhreastalaíonn tú orthu”, a deir sé.
“Féile Pilar seo caite bhuail mé le **David de Jorge (Robin Food)** agus d'inis mé dó go hachomair faoi mo thionscadal agus mo thiomantas do bhia traidisiúnta, ansin thug sé cuireadh dom go Lasarte agus thug mé picilíní leis. Tar éis cúpla lá, d’fhill David go Zaragoza ó vermouth agus thug sé cuairt orainn. Eispéireas maith a bhí ann”, a deir Lalo.
MARIBÉAL BEO fada! FAD BEO AN picilte! Tá…. Is fada beo an feadán!