Ramen tori paitan ó Chuka Ramen Bar
"Caitheann seomra nuachta Condé Nast Traveller a saol ag ithe amuigh." Is fíor, ní féidir a shéanadh: is leatsa agus leatsa an bolg seo chun na bialanna is fearr a roghnú agus rogha an diúltaithe a dhéanamh i gcónaí do na bialanna sin a dhéanann difríocht agus atá tiomanta d’fheabhas i réimse oscailtí do-stopaithe, bialanna caite. **Ná caill an chéad tráthchuid (agus an ****** tríú, ceathrú agus cúigiú).******
BAIT (Carrera de San Jerónimo, 34 teil. 917 87 77 80) €€€€€
Paco Patón agus an cócaire Aurelio Morales , lámh ar láimh i ngeall mór an Uirbigh. Ó tháinig sé go raibh sé soiléir go raibh Aurelio ag dul do gach rud. Go raibh mé ag iarraidh a bhuachan i Maidrid. agus chun é turas gastranómach a cheapadh ón bpríomhchathair go Barcelona, nó a mhalairt, go dtugann an roghchlár agus i bhformáid an roghchláir blais dornán de amas an-mhaith.
Léirítear é seo ag calçot an fhómhair, donut líonta le huachtar calçot le purée ispíní, an croquette tripe leachtach agus an chickpea faoi tíl, an turbard fiáin le ribí róibéis agus chanterelles agus an cocochas al pil pil le smior grilled agus caviar Iaráinis (dhá" farraige. agus craobh sléibhe”) . Bhí bialann mar seo de dhíth ar an Uirbeach. Tá sé aige cheana féin.
** CHUKA RAMEN BAR ** (Echegaray, 9 teil. 640 65 13 46) €€
Gheall an teach tábhairne Seapánach seo a bheith ar an easpónant is fearr ar ramen agus ar bhaos... agus rinne sé. Cé go tá béasaíocht an bharra ramen tite gearr cheana féin.
Le John Husby agus Rodrigo García Fonseca sa chistin agus Lorena Mauri sa seomra bia, anseo tá na hane bróidnithe giosta – dumplings steamed grilled– le líonadh amhail mairteoil aibí, sicín, muiceoil nó edamame agus miso; comh maith le na baos dochomparáide cochinita pibil, sicín friochta, portán bog sliogáin, pastrami nó cluas.
Imríonn siad leis na séasúir chun teacht suas le miasa cosúil le cóilis rósta nó niguiri bó bhréige iontach. Má tá an t-ádh leat, cuir ceist ar na miasa lasmuigh den roghchlár mar a stríoc mór ime dubh. Le haghaidh milseog, cáca ríse Seapánach úr clúmhach le huachtar reoite ón gceardlann Grate.
Téigh leath uair an chloig roimh d'áirithint agus bíodh seire La Venencia agat, an barra is traidisiúnta i Maidrid.
Comhleá Sino-Seapánach
CÓC (Marqués del Riscal, 11 teil. 916 04 02 02) €€€€€
An oscailt is iontach den séasúr. Tháinig na Sandoval i dtír i Maidrid i stíl. Agus ag luas iomlán.
Má shíl duine go raibh Mario Sandoval chun an spúnóg a athrú chun a Humanes beloved a thréigean agus é ar thóir na comharsanachta sofaisticiúla de Chamberí ... tá siad mícheart. Tar éis seo go léir, arm na bhfreastalaithe agus na gcócairí a iompaíonn an chuairt ina chóisir, faoi stiúir Juan Diego (seomra bia) agus Rafael (seiléar).
Fanann Mario dílis dá: breathnú amach gan radharc a chailleadh ar Madrid. Tá a mhuc diúil fós ann, a rí, ach chomh maith leis sin tá an paisean atá aige do ghlasraí ó úlloird Mhaidrid, a bhróga cumhachtacha, a stobhach, marinade de dheichniúr... Portán rí le anlann tripe, portán, pis mhara agus craiceann trosc ar cheann de miasa na bliana.
BÁN CROSS VALLECAS (Carlos Martin Álvarez, 58 teil. 914 77 34 38) €€
Ceann de na stobhaigh is fearr sa Spáinn agus, gan dabht, an ceann leis an liosta feithimh is faide.
Bheadh sé éagórach Antony Cosmen , ó Leitariegos ach le blianta fada i Maidrid os a chionn, níor chuimhnigh sé ach ar a stobhach cáiliúil, an ceann a ndeimhnímid, Tagann cliaint go Vallecas ón Astráil, ón tSeapáin nó ón mBrasaíl. Aithníonn a Gradam Náisiúnta Fáilteachais do chosaint an ealaín thraidisiúnta an méid a fhaigheann an bialann anseo: roinnt tripe i gcónaí ó na scannáin, roinnt croquettes mhaimeo í a bhfuil blaiseadh den bhaile, roinnt fáinní scuid mar ba chóir dóibh a bheith, bó Ghailíseach le prátaí nó coinín gairleog a thugann cuireadh duit a roinnt... Agus go léir i lounge fuadar agus cluthar nó ar a ardán clúdaithe ollmhór.
Tugann an liosta fíona nua níos mó pacáistithe don mhéid a thagann as an gcistin. An idéalach? Roinnt tripe le buidéal Champagne.
AN RIVA (Cochabamba, 13 teil. 914 58 89 54) €€€
Ó 1932 ag tabhairt bia san áit seo i gCamartin. Tá a fhios ag Pepe Morán go gcloisfear an rud a thaitníonn lena chliaint. Sin é an fáth canann sé a bhfuil aige gach lá, ag teacht i gcónaí ó mhargaí ionúin Chamartín agus Maravillas, agus é i gcónaí cócaráilte le traidisiún agus le gean.
Tá clasaicí tí an t-eascann conger in anlann glas, na criadillas bó, an squid ina dúch, na prátaí stewed le easnacha nó na lintilí sumptuous le chorizo agus cluas.
Ní osclaíonn siad ach san oíche "i gcásanna force majeure", mar dhinnéir chuideachta nó cheiliúradh príobháideach.
DISENGAGE (Paseo de la Habana, 84 teil. 914 57 56 68) €€
Tá a bhrionglóid comhlíonta ag Iván Sáez: cas a chluiche spreagtha agus ealaín táirge isteach i teampall beag.
Dá fheabhas a chuireann Iván aithne ort... is ea is mó a bhíonn fonn air triail a bhaint as tú agus a chruthaitheacht a thaispeáint. Cruthaithe agus brionnaithe i gcistineacha mórthaibhseacha, is le seilg agus le treise is fearr a ghluaiseann sé. Do na cróga amháin: croí fianna le amanita ponderosa agus strufal; Ravioli Changurro le cluas muice agus cocochas, smior agus uachtar piseanna, trotters le espardeñas agus maróg dubh.
Fíonta saibhir ag praghsanna srianta. Agus cad croquettes.
CRAIC (Athair Damián, 23 teil. 915 70 07 66) €€€€€
Tá genius Dabiz Muñoz dochreidte. Ceachtar grá agat dó ... nó grá agat dó. Eite spíosúil agus anraith portán le fínéagar dubh agus piobar bán. Bolognese shrimp spicy le carpaccio cloicheán dearg, strufal dubh, karachi submissive agus ceann grilled; bolg kid rósta le miso-yuzu-ají-panca in éineacht le sailéad leachtach Andalucía.
Cad is cuma cad atá le rá againn faoin bhféile seo ina dtiteann na cúig céadfaí gearr. Is é an rud is tábhachtaí ná é a mhaireachtáil... ach bí foighneach mar is odyssey go leor é bord a fháil.
Seirbhís seomra cosúil le sorcas foirfe. Agus an Beast tamer i gcónaí sa chistin, infallible.
DSTAgE (Regueros, 8 teileafón. 917 02 15 86) €€€€€
Diego Guerrero agus fís chliste aige ar bhialann na todhchaí. Níos fearr fós, ar an láthair.
Is lucht siúil, gan staonadh, surfálaí é Diego ... agus is foirfeaí an-mhaith é. Taispeánann sé i do chistin, i gcónaí leis an aer trompe l'oeil tugtha go maith agus le míle bua ag teacht agus ag imeacht. Tá an breallaigh rásúir le dashi soilire agus bainne almond, an ribí róibéis i rac-cheol salainn (an chloch sin a chuireann iontas i gcónaí), an garlic líonta le huachtar gairleog dubh nó an piobar colm ann chun é a chruthú.
Tá a cheardlann agus stiúideo cruthaitheach in aice láimhe, DSpot, iontach le haghaidh imeachtaí agus dinnéir phríobháideacha.
ENKLIMA (Ferraz, 36 teil. 911 16 69 91) €€
Bialann bheag agus íostach le ealaín sínithe , cúpla céim ó Theampall Debod.
Óige a úinéirí, Agustin Gonzalez agus Maria Martinez , ní feidhmíonn sé mar shrian nuair a thagann sé chun tairiscint dhá bhiachlár blaiseadh idirnáisiúnta Nordach agus Seapánach, ina mbíonn úsáid leanúnach sprouts agus luibheanna chun tosaigh neamhghnách i gcistineacha eile.
Seasann siad amach i miasa an tí atá suaitheanta cheana féin mar an muisiriún, an castanet cumhachtach le cóilis, an carabinero, an fionn agus an lacha gorm le cairéad agus finéal.
Is é bunús Enklima, a osclaíodh díreach os cionn bliain ó shin Toradh ar popup folaitheach a bhunaigh María agus Agustín ina dteach féin.
ESBARDS (Maldonado, 4 teil. 914 35 08 68) €€
Rugadh an teach seo mar dheirfiúr "beag" le El Oso ... ach tá sé tar éis fás cheana féin.
Nuair a bhíonn craving agat le haghaidh fabada, ach le haghaidh fabada fíor (le compango homemade) , cuir ceist ar shaineolaí: is beag seans go n-inseoidh siad duit faoin mbialann anaithnid seo ag na daoine nach labhraíonn ach faoi áiteanna trendy. Níl aon ghá le.
Bí ar an airdeall ar a bhfarraige le manach, iasc mar an pisín dubh-bolg, oinniúin líonta (banríonacha an tí), cuaille mara au gratin nó ainseabhaithe iontacha glanta agus filléadaithe ar an láthair. Níl feoil go dona ach an oiread agus le linn an tséasúir seilge bróidníonn siad an partridge picilte.
Seiléar fíona clasaiceach agus seomra meaitseála. Foirfe do thuismitheoirí a ghlacadh. Nó na in-dlíthe.
FILANDÚN (Bóthar ó El Pardo go Fuencarral, km 1.9 teil. 917 34 38 26) €€€
An rud is gaire do ithe faoin tuath is féidir a bheith i Maidrid. Ar ndóigh, níl aon phicnic: pláta agus éadaí boird le hábhar amh den chéad scoth.
Táirge, grill agus nádúr... sa phríomhchathair. Tá, tá, agus Filandón is ainm dó; den teaghlach ar leis Pescaderías Coruñesas é, a sholáthraíonn é a iasc agus sliogéisc (an turbard sin, na hoisrí sin!). Chomh maith leo, stobhach ar nós Carril clam rís nó tripe, tartare (tuna nó steak tartare) nó sean-bhó chop.
Gach i spás le timpeallachtaí éagsúla (teallach le haghaidh an gheimhridh, ardáin le haghaidh an tsamhraidh san áireamh).
Ná logh na milseoga: maróg ríse, pancóga nó wafer te le úll.
Sócmhainn iontach eile is ea a chuid uaireanta: ó 1:00 pm go 12:00 a.m. Agus an éascaíocht páirceála (rud éigin a choinneáil i gcuimhne).
FISMIÚIL (Sagasta, 29 teil. 918 27 75 81) €€€
Ó chruthaitheoirí Las tortillas de Gabino, La Gabinoteca agus Tatel, Nino Redruello agus Patxi Zumárraga, seo Bialann Meánmhara-bhunaithe ina bhfuil tionchair Nordach, orgánach agus Km 0 taobh.
Is féidir a chistin, as a dtagann a sicíní coitianta le mairteoil agus gliomach, a fheiceáil ó na táblaí. Ullmhaítear milseoga – mar a cháca cáise iontach te – sa seomra bia féin (a bhíonn ag pléascadh i gcónaí ar na seams de ghnáth).
I bhfolach in íoslach, ní thugtar aird air agus gan mórán leideanna a thabhairt dá taobh istigh sober agus a fheictear, oiriúnach le haghaidh dinnéar rómánsúil.
GOFIO (Lope de Vega, 9 teileafón. 915 99 44 04) €€€
Ní raibh a leithéid de mholadh láidir don ealaín Chanárach le feiceáil sa phríomhchathair riamh. Níl biachlár acu, ach oibríonn siad le trí bhiachlár blaiseadh –Express, Gofio agus Canarian Máxima–, agus liosta fíonta atá tiomnaithe go hiomlán do thagairtí ó na hoileáin.
Fágann cuimhne mhaith i gcónaí a dumplings coinín, arna instealladh lena sú féin agus an mairteoil rósta txuleta grilled le phéitseog El Hierro, cáis Gomeran agus Palmero mojo, blaistithe le péine tae. Mar chríoch, cuireadh cáiseanna ceardaithe Canáracha in éineacht le gloine Platé, deoch choipeadh alcólach déanta as bananaí Canáracha.
Tá sé in áit cluthar sa Barrio de Las Letras. Féach ar na léaráidí a mhaisiú sé, spreagtha ag na hoileáin sin.
An blas Canárach ar fad i gcomharsanacht Las Letras
taosráin puff (Maighdean na Contúirtí, 8 teil. 910 59 91 53) €€
Cad atá nua ó Javier Bonet. Filleann an vol-au-vent, tugadh rabhadh duit.
Chuir Bonet imní orainn lena chiúnas tar éis amas cosúil le Sala de Despiece agus Muta, i Maidrid, nó Patrón Lunares (Palma de Mallorca). Agus tarlaíonn sé go raibh sé ag siúl i measc taosráin puff, **na daoine san áit seo ar cosúil le sean-milseogra (toisc go raibh) ** agus go bhfuil anois, mar aon lena chomhpháirtithe, an grianghrafadóir Javier Salas agus Estela Gutiérrez, ó a. teaghlach taosráin, tá sé iompú isteach móradh im, uisce agus plúir.
Ina leagan den Wellington le fries taosráin puff andúile, i mbreiseán cumhachtach sicín le seacláid, ag meascadh milis le saillte, lig dúinn an churro a thumadh i endives rósta agus le tine ealaíne deiridh roinnt milseáin a shiúlann fiú i dtreo searbhas. Cosúil le umami nua acu siúd a smack a mustaches go maith. Cruthaitheacht a bhí seo.
HOCHER (Alfonso XII, 6, teil. 915 22 07 31) €€€€
Níos mó ná bialann cuid de stair an 20ú haois. Agus ní amháin Maidrid.
Elizabeth Horcher ritheann an oidhreacht iontach teaghlaigh seo atá inniu ann an t-amhras deireanach ar cad iad na bialanna móra a bhí ann roimhe seo. Ní chiallaíonn sé sin nach bhfuil aon nua-aimsearthacht anseo, toisc go bhfuil: an illusion of a chur ina luí ar lucht éisteachta nua cad is brí le hithe sa teach seo.
Dinnéar clasaiceach.
Partridge chuig an phreas, hamburger miotasach agus unbeatable; carpaccio fiafheola; eascann deataithe le anlann horseradish, Don Víctor consommé... An ealaín clasaiceach Eorpach sublimated. Ní mór cuairt a thabhairt agus dá mhéad uair, is amhlaidh is fearr. Is aoibhinn le fiacail milis a gcuid crêpes agus a Baumkuchen.
HORTENSIO (Marqués del Riscal, 5 teil. 910 02 35 54) €€€€
Elegance ó thús go deireadh, nua-aimseartha atá ag dréim le clasaiceach.
Ní mór don Chef Mario Vallés é féin a fheiceáil níos mó agus insint do dhuine ar bith atá ag iarraidh éisteacht lena chuid cócaireachta; an ceann a mhíníonn nuair a théann muid agus cad léiríonn súil impeccable don Classicism thuiscint i gceart. Feicimid é san ubh le bhliosán gréine candied agus lardon bó, sna seilidí le pónairí ó Barco agus maonáis biotáille uisce, san aonar le prátaí Dauphine nó sa mhuc diúil le lintilí glasa ó Puy. Is fiú na moltaí margaidh a leanúint.
Má tá tú fágtha ag iarraidh níos mó, taitneamh a bhaint as an chéad tráthchuid.
€ Níos lú ná €10
€€ Suas le €20
€€€ Suas le €50
€ € € Níos mó ná 50 €
*Is féidir leat an Treoir Gastranómach agus Fíon 2018 a fháil i leagan digiteach do do ghléasanna, ag Manzana , Siniam Y google súgartha .