Omelette inchinn agus kokotxas
"Caitheann seomra nuachta Condé Nast Traveller a saol ag ithe amuigh." Is fíor, ní féidir a shéanadh: is leatsa agus leatsa an bolg seo chun na bialanna is fearr a roghnú agus rogha an diúltaithe a dhéanamh i gcónaí do na bialanna sin a dhéanann difríocht agus atá tiomanta d’fheabhas i réimse oscailtí do-stopaithe, bialanna caite. **Ná caill an chéad tráthchuid, an dara tráthchuid, an ** ** ceathrú agus an cúigiú."**
Anseo i dtír an sushi is fearr i Maidrid.
KABUKI WELLINGTON. WELLINGTON HOTEL (Velázquez, 6 teil. 915 77 78 77) €€€€€
Is é an buaiteoir iomlán nuair a thagann sé chun ómós a thabhairt do bhialann leis an teideal “Seapáinis is fearr”. Lonnaithe taobh istigh den óstán suaitheanta seo agus deartha ag Ricardo Sanz, Tá barra aige a oibríonn mar inchinn seomra le stíl atá beagnach futuristic agus sober agus le foireann a ghluaiseann go do-airithe timpeall na bialainne faoi cheannas Francisco Cantos.
Níl áit ar bith ag purism, cé go ndéanann an teicníc, le comhábhair nach bhfuil mórán baint acu le traidisiún na Seapáine, mar shampla tarbh usuzukuri le arán agus trátaí nó ceapaire squid, ae manach marinated i soy agus ar mhaithe, nó gearga ubh nigiri le bán strufail pâté. Fuair Sanz gradam ó Aireacht Gnóthaí Eachtracha na Seapáine as an méid a chuir sé le scaipeadh chultúr cócaireachta na Seapáine sa Spáinn.
CAPPO (Bretón de los Herreros, 54 teil. 910 42 00 66) €€€€
Ealaín traidisiúnta kaiseki Seapánach, sínithe ag Mario Payán (sean-Kabuki). Sa bhialann seo i gcomharsanacht Chamberí, féachann an cócaire agus an t-úinéir le dul chuig an mbialann leis cistin níos pearsanta, ina mbíonn teagmháil leanúnach leis an gcustaiméir. Agus Payán, an protagonist amháin. Chun a chuspóir a bhaint amach, tá barra beag agus nua-aimseartha áit ar féidir leat é a fheiceáil ag ullmhú, gan deifir, agus freisin gan sos, gach píosa sushi a thagann amach ar na boird (dornán díobh).
Greamanna íogair atá deartha chun dhá bhiachláir omakase a dhéanamh – Mario agus Super Mario – úr agus éadrom (gan a bheith gann), nach nochtar go dtí an nóiméad deireanach. Baineann an fachtóir iontas amach níos mó ná torthaí sásúla. Ciallaíonn Kappo cócaireacht sa tSeapáinis.
Bialann Kappo: pampering agus traidisiún
KUNG FU (Gealach, 12 teil. 911 63 31 15) €
Speisialtachtaí Cantainis agus Sichuan . Deciphered a ainm nuair a bhíonn meas acu ar a chéile roinnt íomhánna de Bruce Laoi ar crochadh ar bhallaí a sheomra bia measartha , áit a gcócairí lánúin óg ó Wenzhou.
Tá na portáin le bás a fháil (go litriúil) agus is iad an sicín agus an dornán mara ar stíl Qianggu na cinn a bhuaileann litir, cé go bhfuil sé gairid agus go bhfuil sé beartaithe í a roinnt, nach cosúil go rug sí óige na Síne, a líonann suas é ar an deireadh seachtaine.
Tugtar Xiang ZiLi ar a thionscadal nua _(Geallghlacadóirí, 18) _ agus ní itheann ach Guo Qiao MI Xian, mias traidisiúnta Yunnan.
D'FHÉADFADH AN FHÁIL (Jorge Juan, 8 teil. 911 59 39 39) €€€
An príomhthionscadal (le cead ó Cañadío) de Paco Quirós. Is é Jorge Juan Míle Órga Mhaidrid chun é a fheiceáil agus a fheiceáil ag na boird. Ach sa teach seo tá na cinn is deacra fós bainte amach acu: sa bhreis air sin cuireann sé spéis leo siúd ar mian leo ithe go maith, cibé an bhfeiceann siad iad nó nach bhfeiceann.
Anseo rialaíonn siad na stobhaí maithe, an láidreacht agus na codanna flaithiúla. Clasaic iontach a shainíonn áit mar seo: na croquettes, an sailéad, na fáinní squid...
Faigh amach freisin An chéad , i Gran Vía, 1 agus le níos mó ná radhairc cártaí poist de Maidrid.
AN SAOL MAITH (Comhaireamh Xiquena, 8 teil. 915 31 31 49) €€€
Carlos agus Elisa, dílis dá simplíocht agus paisean don amhábhar. D’fhág na prátaí tábhachtacha le cocochas moille ó chuairt le déanaí muid mar sin K.O. cosúil le miasa eile ar aon cheann de na hócáidí (cúpla) a d'ith muid sa teach seo. Tá an fuacán mara agus an t-ubh, an cearca fraoigh nó an coileach-coille ar bhealach galánta Carlos chomh athdhéanta lena n-iasc an lae nó lena glasraí séasúracha. Tá a gcuid bliosáin cáiliúla chun é a chruthú nó na piseanna cuimilt, nuair a bhíonn sé in am dóibh láithriú. Ó, agus maidir le andúiligh anraith: bain triail as an iasc ar laethanta fuara... nó nach bhfuil. cáca cáise iontach agus winery a iontas.
AN CATAPA (Minorca, 14 teil. 915 74 26 15) €€€
Tábhairne léirithe in El Retiro le bia traidisiúnta. Áit a dtéann tú chun ithe (go han-mhaith) agus rud ar bith eile. I gceantar ina bhfásann an raon bialann cosúil le beacáin i bhforaois Navarrese, Tá áirithint ag La Catapa geallta ar an gcapall a bhuaigh. Is cuma cad a ordaítear, tá lámh mhaith na cistine faoi deara i ngach rud: na pointí foirfe, na stobhach ag déanamh chupchup agus na seánraí den chéad scoth.
a chop, omelette prátaí iontach agus cróquettes. Leanúint ar aghaidh, an t-iasc bácáilte, na miasa ríse (an cloicheán Denia!) nó an oxtail chun báid bheaga a dhéanamh leis an arán (baile) gan stad. Ná caill radharc ar mholtaí an lae.
Tá sé inmholta a chur in áirithe, níos mó ar an deireadh seachtaine. In éagmais tábla, téigh go dtí an barra.
Lig duit féin a bheith ar shiúl ag obair iontach Pepe Leal
GAIRDÍN NA gCARABAÑA (Lagasca, 32 teil. 910 83 00 07) €€€
Is iad glasraí an cnámh droma de na miasa sa chúinne álainn seo de cheantar Salamanca. Ná ní haon ionadh é, a bheith ina úinéir Robert Cabrera, bunaitheoir an tionscadail ghairneoireachta Huerta de Carabaña.
Tá a bhialann ar Calle Lagasca agus béal dorais, ar Jorge Juan, is é an bistro, an dá cheann leis an maisiúchán is fearr in Instagram, leis an dearthóir intí Pepe Leal. Tá an bialann Tá sé níos foirmiúla agus deartha chun rushing a sheachaint, le ullmhóidí íogair a leagann béim ar chumhacht glasraí, a fhreastalaíonn orthu féin nó i gcomhcheangal le héisc úra agus feoil. Ina bistro , ar an láimh eile, tá atmaisféar níos neamhfhoirmiúla, oscailte ó bricfeasta go dinnéar, nuair Seasann miasa ríse agus stobhaigh é mar rogha shláintiúil éadrom nach ndéanann faillí ar sofaisticiúlacht agus blas. Déanann siad a n-ola olóige maighdean breise féin, Huerta de Carabaña.
TAIGHDEÁN ELIA (Via de las Dos Castillas, 23 Pozuelo de Alarcón teil. 911 62 74 29, 616 87 82 87) €€€
Teampall mór carnavorous Maidrid. D’fhoghlaim Aurelian Catalin, ‘Cata’, i gceann eile dár gceann is ansa leis, an miotasúil El Torreón, i dTordesillas. Ach bhí a rath iontach ag oscailt seo grill a thabhairt feola, carnaza, i gcathair le "ceart" grills beag.
Riachtanach mar thosaitheoirí tartare steak, maróg dhubh ó Burgos agus chorizo meilt nó ainseabhaí ó Santoña. Ach dírímid: anseo a thagann sé chops, aibithe in situ (sa seomra) agus do gach blas: Bó Simmental Gearmánach, bó Ghailíseach, seanbhó oibre... Tá fries le hordú de réir foinsí. Fíonta ar phraghas siopa le costas corc seasta (€7).
AN TASCAIRE (Diúc Sesto, 48 teil. 914 51 10 00) €€
Freagrach as oidis dhearmadta a aisghabháil, bunaithe ar theacht isteach shaol na n-ainmhithe agus ar leabhar cócaireachta na Spáinne. gan stró ar bith, D’aithin an cócaire Javier Estévez sa scartach an pointe idirdhealaithe ar a mbunófaí fealsúnacht a chéad bhialainne, atá ar an mbealach chun a bheith (mura bhfuil sé cheana) mar thagarmharc de gastranómachais Maidrid.
Eireabaill eascanna agus cáis, omelette inchinn agus cocochas, tripe, smuit, cos, muineál ... tá féidearthachtaí a chuid ealaín beagnach gan teorainn agus sroicheann siad, gan deacrachtaí, leibhéil nach raibh ar eolas go dtí seo i dtionscal na n-óstán i Maidrid, iad siúd a bhain daoine eile amach más trí sheans a théann siad i muinín cabhair chomhleá. Déantar biachlár Tasquería (€39) a sheirbheáil ar an mbord iomlán. An leomh sibh go léir?
Ina theannta sin, d’oscail sé le déanaí le comhpháirtithe eile ** John Barrita , siopa ceapaire neamhfhoirmiúil agus blasta in aice leis an Mercado de Vallehermoso** atá faoi bhláth.
An Tasquita chun tosaigh
AN TASQUITA INA BHAINEANN _(Crossbow, 6 teil. 915 32 54 49) _
Juanjo Lopez cuireann sé leis agus leanann sé ag tairiscint, gan rival, an táirge is fearr. uathu siúd sailéid prodigious (a leanann), siúd croquettes a ithe mil (a leanann), or siúd calluses dosháraithe (ina dhiaidh sin), tá ar a laghad seacht boghtaí cuaille déanta ag Juanjo chun a bhaint amach an exaltation is radacach ar an táirge.
Is iontas é gach lá, ach déanaimis spraoi: tuinnín farraige agus sléibhe agus cluas, boletus edulis grilled agus amh, ribí róibéis beagnach beo, croí trátaí le veil Iberian, diúilicíní agus soilire. Nacho Trujillo, iontach sa chistin, agus Arturo García, impeccable sa seomra bia agus fíonta, tugann siad pacáistiú níos mó fós le cad é do go leor an tábhairne léirithe tagartha inár dtír. Fiafraigh mura bhfuil Ferran Adrià, duine dá chustaiméirí dílis. Is breá leis an teach seo champagne, ach tabhair aird ar an gcuid eile den cellar.
AN TRÁDÁLA CAISIN (Alcalá, 15 teil. 91 521 87 00) €€€€
Paco Roncero stiúrann ceolfhoireann cheann de fheathail Michelin sa phríomhchathair. Léiríonn an risotto squid falsa le grapefruit bándearg agus purée eucalyptus, an gliomach le bagún gloinithe in anlann Téalainnis nó an trotter muice i stíl Maidrid spéis Paco i an pobal a shásamh ar mhian le hathbhreithnithe ar na clasaicí, ar an ealaín nua-aimseartha agus ar an gcuma idirnáisiúnta. Baineann sé amach é i spás maorga, spás Casino Maidrid, agus tríd freisin Biachláir de stíl todhchaíochta “branda tí” lena n-áirítear a gcuid cnónna mímetic, ola olóige ársa nó ceapaire gazpacho Andalucía. Ardán riachtanach.
LAKASA LE CESAR MARTIN (Plaza del Descubridor Diego de Ordás, 1 teil. 915 33 87 15) €€€€
Ó borradh go cobhsaíocht, Is clasaiceach é César Martin. Mac léinn den scoth (i bhfad ó shin) i gcistin Iñaki Camba, máistir ar roinnt óna bhialann Arce, bhí a éabhlóid sa chéad Lakasa dian agus ollmhór. Anois tá gach rud calmed síos mar gheall ar Tá a lámh iontach leis an géim gan amhras, a thiomantas don ealaín shéasúrach le buaicí a théann ar an mbealach céanna i dtreo an chlasaicis Eorpaigh is atá i dtreo an chomhleá, agus seomra a oibríonn mar obair clog, fuadar agus spraoi, a bhuíochas sin do Marina Launay Comhpháirtí Caesar.
LUA (Paseo de Eduardo Dato, 5 teil. 913 95 28 53) €€€€
Reáchtálann Manuel Domínguez an Chamberí infallible seo. Tá a biachlár gastranómach (€65), le luach iontach ar airgead an machnamh ar an anam Gailísis an cócaire , cáiliúil beagnach ó thosaigh sé le tairiscint b'fhéidir an ochtapas is fearr i Maidrid. Ach bí san airdeall ar miasa mar anraith gairleog, confit muc diúil nó piorra agus empanada cáis San Simón le micuit lachan.
Ag an mbarra, go loighciúil níos neamhfhoirmiúla, tá comharbas de 'earraí' mar an bravas cloicheán, na cnaipíní arán milse uan nó, seasann muid, an pulpazo sin. Aird mhór freisin ar an feoil mhaith Gailísis. Tá limistéar in áirithe ann le haghaidh béilí príobháideacha a mholtar go mór.
MEDEA (Ríos Rosas, 45 teil. 910 81 97 71) €€€
Tar éis do Luis Ángel Pérez dul trí Zalacaín nó Aponiente, cleachtann sé a chruthaitheacht i siopa beag. Gan an iomarca torainn a dhéanamh agus lena simplíocht pucelana mar bhratach, Geallta Luis Ángel ar chistin lán de nod dá óige (an cíoch colm óna dhúchas Íscar, tír na bhforaoisí giúise), a óige (tagairtí ceoil do La Casa Azul agus Los Planetas ar phlátaí comhleáite) nó fiú ag magadh mileurismo sa mhéid is go “Meicsiceo de réir na Síne i mo chomharsanacht”, a bhfuil brollach lachan laicearaithe le hoisin, caochÚn uachtair, gruth aoil, arbhar agus císte spúinse cócó deataithe.
Bealaí le teicníocht mhaith agus dul chun cinn a bhfuil níos mó ná cuairt amháin tuillte acu. Tá ceann eile againn duit.
Tairgeann siad biachlár gearr €50 agus biachlár fada €65, I gcónaí ó 16 miasa séasúrach, a athraíonn ag brath ar an margadh.
Má tá tú fágtha ag iarraidh níos mó, taitneamh a bhaint as an chéad agus an dara tráthchuid.
€ Níos lú ná €10
€€ Suas le €20
€€€ Suas le €50
€ € € Níos mó ná 50 €
*Is féidir leat an Treoir Gastranómach agus Fíon 2018 a fháil i leagan digiteach do do ghléasanna, ag Manzana , Siniam Y google súgartha .