Meascán de shíolta cáise na hEilvéise UNMATCHED
Ann, le linn ceiliúradh ** Gradaim Cáis na hEilvéise 2018 ** bhíomar in ann a fhíorú faoi bunchnoic na n-Alpa sin, go deimhin, Níl aon cáis den sórt sin mar na hEilvéise.
Na chéad rudaí atá tábhachtach: a Gruyère d'Alpage AOP Bhuaigh siad an gradam don cháis Eilvéiseach is fearr ag an 11ú eagrán de Ghradaim Cáis na hEilvéise, inar ghlac siad páirt 965 cáis; bhí na buaiteoirí Maurice agus Germain Treboux ó mhonarcha cáise Alpage La Bassine i St-George (i gcanton Vaud) a ghnóthaigh an gradam i bpróiseas roghnaithe dian.
Tá a fhios againn toisc go raibh a leithéid againn chuid den ghiúiré , ag blaiseadh na cáiseanna go léir i ngach ceann de na catagóirí **28 agus 550 cáis**, arna stiúradh ag Bernard Lehman , stiúrthóir an Oifig Chónaidhme na Talmhaíochta agus ag searmanas bronnta a bhí Robert Küng, Uachtarán Rialtas Lucerne i gceannas air. Agus anseo tá an cáis tábhachtach.
Tá sé breathed sa tsráid, sna margaí agus sna bialanna. Ar na fánaí de gach canton agus i gcaint gach Eilvéis lena labhraíonn tú faoi cáis: tá sé tábhachtach, Tá cáis tábhachtach . Toisc dóibh go bhfuil sé níos mó, i bhfad níos mó ná a bia a dhéantar as bainne curdled bó, gabhar nó caorach , is bratach í cáis, bealach le rá leis an domhan “Seo atáimid” , agus go beacht toisc gurb é seo an rud a ndéanaimid cúram de go dtí go mbeidh muid ídithe.
Déanaimid cúram de gach cuid den phróiseas (ón féarach go dtí na feirmeacha, ón mbainne go dtí an siopa deireanach) mar is breá linn é, toisc go sainmhíníonn sé sinn agus toisc go bhfuil muid cad a dhéanaimid, agus tá ár gcroí i ngach rud a dhéanaimid. . Conas gan aire a thabhairt dó?
Tá clú agus cáil ar cháiseanna na hEilvéise ar fud an domhain mar gheall ar an gcúram ceirde a dhéantar iad, ach rud nach dtuigeann tú go hiomlán go dtí go bhfuil tú ann, in aice leis na siléir, na haoirí agus a mbealach ar leith chun tuiscint a fháil ar an saol : is é an traidisiún (agus an oidhreacht) a chuireann feabhas orainn. uathúil.
Cén éad cé chomh soiléir agus atá siad.
Tá cáis na hEilvéise faoi chomaoin againn dóibh. I bhfocail eile, táimid faoi chomaoin acu gach rud.
Sin é an fáth go bhfuil sé éigeantach ba innilt san Eilvéis : Tá ochtó faoin gcéad de bheatha an eallaigh comhdhéanta d’fhéar móinéir, féar tirim agus luibheanna atá ina gcuid nádúrtha den sliabh (ní féidir leis an mbainne teacht ó eallach a chothaítear ar shadhlas). Sin é an fáth tá toirmeasc ar úsáid hormóin agus antaibheathaigh sa phórú agus is é sin an fáth nach féidir le haon cáis ón Eilvéis breiseáin a úsáid chun é a tháirgeadh.
Sin an fáth gach cáis (go dtí an ceann deireanach) tá ainm agus sloinne air , mar tá inrianaitheacht comhchiallach le macántacht agus rudaí soiléire; freisin le haghaidh sin déantar a gcuid cáiseanna le bainne amh úr a bhleog a fhaightear dhá uair sa lá: nach bhfuil bainne pasteurized mar gheall ar na próisis (arna mhaoirsiú ag an AOP Appellation d'Origine Protégée) nach n-eascraíonn earráidí, ach mionsonra beag amháin: le bheith i do mháistir cáiséara ní mór duit seacht mbliana staidéir a dhéanamh. Seacht.
Sin é an fáth go n-úsáidtear é le haghaidh mionsaothraithe cáise na hEilvéise dhá oiread bainne agus cáis a tháirgtear go tionsclaíoch , sin an fáth go bhfuil siad difriúil ag brath ar shéasúr na bliana (cosúil le beagnach aon táirge nádúrtha) agus sin an fáth nach bhfuil lachtós nó glútan , toisc go bhfuil cónaí orthu ceangailte le bealach níos nádúrtha chun rudaí a dhéanamh; saor ó lachtós toisc go mbíonn siad faoi réir tréimhsí aibithe fada agus saor ó ghlútan toisc nach n-itheann a mba ar bheathú, ach ar fhéar.
Ní straitéis díolacháin é: is bealach é chun an saol a thuiscint . Is cuid de d’éiceachóras mhothúchánach iad do bhó, mar sin tugtar onóir dóibh, tugtar urraim dóibh agus tugtar aire dóibh, cad é an pointe a chuirfí faoi ghlas iad i monarcha?
Is capsúil bheaga de ghrá driogtha iad cáiseanna na hEilvéise, agus croílár coipthe daoine a bhfuil baint acu le traidisiún, críoch agus grá do rudaí a dhéantar go maith.
Monarcha cáise Le Gruyère AOP
NA CÉISEANNA IS FEARR de chuid na hEilvéise 2018
Curadh mór na hEilvéise: Le Gruyère d'Alpage AOP, Maurice agus Germain Treboux, Alpage La Bassine, St-George VD
Emmentaler AOP : Andreas von Wyl, Käserei Neudorf AG, Neudorf LU
Le Gruyere AOP: Alexandre Guex, Óagerie Châtonnaye, Châtonnaye FR
Le Gruyère d'Alpage AOP. : Maurice agus Germain Treboux, Alpage La Bassine, St-George VD Sbrinz AOP: Martin Flüeler, Flüeler Milch und Käsespezialitäten, Alpnach Dorf OW Appenzeller: Christian Tschumper, Käserei Ifang, Degersheim SG.
Tilsit déanta as bainne amh: Paul Koch, Käserei Dozwil, Dozwil TG
Cáis Graubünden: Dionis Zinsli, Sennerei Sufers, Sufers GR
Raclette du Valais AOP: Felix Arnold, Sennerei Simplon Dorf, Simplon Dorf vs
Raletette cáis grilled gan breiseáin blaistithe: Girenbader Raclette geräucht, Christa Egli, Chäsi Girenbad, Hinwil ZH
Racette cáis grilled le breiseáin blaistithe: Seiler Raclette Paprika, Felix Schibli, Seiler Käserei AG, Sarnen OW
Vacherin Fribourgeois AOP : Laurent Python, Laiterie-Fromagerie Grandvillard, Grandvillard FR Vacherin Mont d’Or AOP: Serge André, Fromagerie André SA, Romanel-sur-Morges VD
Tête de Moine AOP : Christian Kälin, Christian Kälin SA, Le Noirmont JU
Bloderkäse agus Sauerkäse AOP: Werdenberger Sauerkäse AOP, Thomas Stadelmann, Käserei Stofel AG, Unterwasser SG
L'Etivaz AOP: Jean-Louis Karlen, Alpage La Sottanuaz - Les Tesailles, La Lécherette VD
Berner Alp- agus Hobelkäse AOP: Berner Hobelkäse AOP, Martin Herrmann, Alp Barwengen, Saanen BE Formaggio d’Alpe ticinese PDO: Alpe Pontino PDO, Marco Togni, Alpe Pontino PDO, Airolo Ti
Glarner Alpkäse AOP: Fritz Tschudi, Alp Heuboden, Ennenda GL
Cáiseanna Brebis: Le Marcel, Yves Barroud, Les ateliers, Leysin V.D.
Cáis ghabhair: Bûche Cabrifol, Benoît Kolly, Laiterie du Mouret, Ferpicloz FR
Cáis úr: Fresco gabhar, Bernard Claessens, D. & J. Conod SA, Baulmes VD
Cáiseanna boga agus rind bláthanna: Engelberger Tomme, Walter Grob, Schaukäserei Kloster Engelberg AG, Engelberg OW
Cáis gorm : BIO Blaui Gibä, Georg Hofstetter, BIO Genuss Käserei Hofstetter GmbH, Ruswil LU Cáiseanna boga le rind : Galait, Agnès Spielhofer Beroud, O'Lait Sàrl, St-Imier BE
Cáiseanna meánacha eile gan breiseáin blaistithe: Heumilch Genuss, Josef Werder, Küssnachter Dorfkäserei GmbH, Küssnacht am Rigi SZ
Cáiseanna meánchrua eile le breiseáin blaistithe: Urnäscher Holzfasskäse, Paul Koller, Urnäscher Milchspezialitäten AG, Urnäsch AR
Cáiseanna crua eile: Schwyzer, Peter Inderbitzin, Annen Herbert AG, Steinen SZ
Nuálaíochtaí cáise: Engelwy Tomme, Walter Grob, Schaukäserei Kloster Engelberg AG, Engelberg OW
Saotharlann Blaiseadh (Gradam Iriseoirí): Sbrinz AOP, Thomas Schnider, Alpkäserei Fluonalp, Giswil OW
Sbrinz AOP