Níos mó ná boilg, croí glan
SOLAS AN LEON ANGEL
Is í an bhliain ** Luí na gréine agus an tsolais** a íosfaidh muid: ithfimid solas! Don chéad uair i stair na daonnachta (a deirtear go luath) beidh fear in ann solas a ithe; an luminescence muirí a chuir Ollscoil Harvard ar a chosa agus go mbeidh muid in ann taitneamh a bhaint as in Aponiente ó Mhárta 2017, ina Roghchlár Solas Mór na Mara.
EMBERS AGUS NÍOS MÓ EMBERS
Níl a fhios agam an raibh sé ach an locht ar an serendipity (ní dóigh liom go bhfuil) an pointe ná go bhfuil cuairt tugtha agam le míonna beaga anuas ar embers ** Güeyu Mar , Etxebarri , Askua agus Cataria** (an brainse de Elkano i Cadiz ). Cuireann na heascanna i gcuimhne dúinn gur pléisiúr sinsear agus scéalaíoch í an chócaireacht: ba mhaith linn níos mó tine!
Embers agus tuilleadh luaithrigh
24 UAIREANTA Cócaireachta PÁIRTITHE
Chomh maith le mar ómós do scannán riachtanach le Michael Winter bun (ná caill é) feidhmíonn sé dom an dúil seo a chur anseo — rud a mhothaím treocht: formáidí gastranómacha gan stad , riachtanach do nomads (cosúil liomsa) a d'fhéadfadh a bheith ag iarraidh dinnéar ag 7:30 i.n. nó bricfeasta ag 11:00 i.n.
TÁ AN BUILÍ MARFACH, IS FEARR AN BUILÍ!
Tá Enigma anseo cheana féin. Deir Albert go bhfuil Ní elBulli é Enigma, is é a bheadh i elBulli in 2017 agus tá sé sin ag rá go leor; an tseachtain seo scrúdóidh Mantel & Cuchillo na cruinne Adriá agus inseoidh muid duit faoi go mion, ach tá smaoineamh soiléir amháin againn: tá formáid thraidisiúnta na mbialann marbh.
LÉIGH GASTRONOMY
Ba í 2016 bliain na léitheoireachta gastranómachais (níos mó fós) agus chomh maith leis na hirisí go léir a bheochan an earnáil, ba shéasúr leabhar tábhachtach é le príomhchócaire: tá sé in am fáilte a chur roimh Pláinéad Gastro agus comhghairdeas le Foilsitheoirí Montagud le haghaidh scuabadh an Gradaim Dhomhanda Cookbook Gourmand : 8 bpíosa duaiseanna a tugadh abhaile. agus súil le anarchy , an obair atá tiomnaithe do Jordi Roca atá (ar ndóigh) an Don Quixote taosráin.
Léifidh muid (go leor) gastranómachais
AN PROTAGONIST? AN DINÉAL
leabhar eile, An ósta de Abel Valverde (athbhreithniú den scoth ar ghnéithe bunúsacha na seirbhíse seomra) tar éis a mhéar a chur ar chnámh spairne a rabhamar ag tabhairt foláireamh faoi cheana féin: tá go leor gastranómacha beagán bréan le protagonism iomarcach an chócaire atá ar dualgas. Ba mhaith linn ár n-áit agus ár ríchathaoir a ghnóthú: bhain sé seo lenár sonas.
An diner, lár an tábla
**TOS TEICNEOLAÍOCHTA (MÍTHUISCINT) **
An nonsense is déanaí: "Madra ar lorg ór" , an mhias a cheap Michael Tusk (ó bhialann San Francisco Quince Restaurant) atá comhdhéanta de phláta a sheirbheáiltear ar iPad agus a chosnaíonn 220 dollar. Michael dáiríre? Ciallaíonn mé, dáiríre?
PRIMITIVISM AG AN TÁBLA
Beidh sé mar bhliain na Éirigh suas! le Edorta Lamo —Beidh a dhídean i Santa Cruz de Campezo, i lár Montaña Alavesa, mar ómós do chócaireacht agus do fhréamhacha bréige: “Is filleadh ar mo fhréamhacha é! Don chultúr a tharraing mé ó 'txiki' nó 'mocete'... Cultúr anaithnid, pionósaithe agus marthanóir mo shinsir... An bhfuil aon rud níos spreagúla? Conas ba mhaith linn...
NÍOS MÓ MÓRAÍ
Ní rith reatha é a thuilleadh: is réaltacht é. D’fhág na mhanglaim taobh thiar (go heisiach) an tír-raon de bheár (“** an t-aon bheár a chonaic muid ar oscailt”)** chun táblaí na mbialanna móra a ghlacadh ar láimh agus, freisin, don casadh deireanach: ní hamháin bialanna le mhanglaim, freisin barraí cocktail le roghchlár agus moltaí gastranómacha. Seo chugaibh babhta eile!
Adriana Chia
GASTRONOMACH, ACH fíor
B’fhéidir gur chaill an t-eispéireas gastranómach iomlán (trí réalta) a leantóirí sa láthair bistronomach seo agus b’fhéidir gur dea-scéal é fiú: caithfidh cuairt a thabhairt ar cheann de na “mór” a bheith (i gcónaí) thar a bheith mór. Go leor mediocrities. Fillfimid ar Quique Dacosta, DiverXo, Lasarte, Mugaritz, Santceloni nó Sant Pau. Beimid ar ais i gcónaí.
lasarte
BAN
Ag an Lucht Siúil ba cheannródaithe sinn — ní féidir liom a bheith bréagach faoin modhúlacht - chun stop a chur le feiceálacht (íseal) na mban san earnáil gastranómach agus chuaigh muid i mbun oibre: ní mór rudaí a dhéanamh. Tugtar ár eibhir “Na mná is mó tionchair ar Ghastranómachais na bPláinéad” ach ba mhaith linn níos mó, i bhfad níos mó.
Lean @nothingimporta
Na mná is mó tionchair ar Pláinéad Gaistreintreolaíocht