Pónairí le rinds muiceola
mar a rinne mé anuraidh Deontas Achatz ag bogadh a chistin trí réalta Michelin in Alina go Maidrid, chuig óstán NH Collection Eurobuilding, go sonrach, tá cúig phríomhchócaire agus ceithre bhialann Colóime ag déanamh amhlaidh i mbliana, agus iad go léir ar an liosta de Na 50 Fearr i Meiriceá Laidineach ar domhan.
As 28 Feabhra go 25 Márta Tógfaidh siad sealanna gach seachtain chun cócaireacht i Maidrid agus a gcuid oidis is fearr a thabhairt leo: Juan Manuel Barrientos , cócaire de Neamh (ó 28 Feabhra go 4 Márta); harry sasson , ón mbialann harry sasson (ó 7 go 11 Márta); Eleanor Espinosa , cócaire na bialainne ** Leo ** (ó 14 go 18 Márta); Y George agus Mark Rausch , príomhchócaire de critéar (ó 21 go 25 Márta) .
Tapaigh an deis seo labhraímid leo chun níos mó a fhoghlaim faoi gastranómachais nach bhfuil go leor anaithnid agus dearmad go dtí seo taobh amuigh dá thír, ach go bhfuil ar a dtugtar a bheith ar an ealaín Mheiriceá Laidineach nua a conquers an domhain i ndiaidh an Mheicsiceo nó na Peiriú.
Agus leis na comhábhair nua sin bheadh siad le feiceáil dúshláin nua do ealaín na Colóime : iad a ionchorprú ina gcuid biachláir “chun cabhrú le feirmeoirí i gceantair ina raibh foréigean agus drugaí ina slí bheatha,” a deir Sasson. "Caithfidh ár dtiomantas don tsíocháin a bheith iomlán."
Baineann an dúshlán freisin le bheith ag teilgean go hidirnáisiúnta, ag sásamh na dturasóirí sin a thagann chun na Colóime nó le gníomhartha mar seo Cónaithe sa Cholóim inar féidir leo miotais bhréagacha a bhriseadh faoina gcistin. “ Tá an borradh sa gastranómachais an-nua i Meiriceá Laidineach . Thosaigh Peiriú agus Meicsiceo níos luaithe, ach tá an Cholóim ag teacht suas agus ag teacht chun cinn mar an gastranómachais nua trendy i Meiriceá Laidineach”, a deir Jorge Rausch.
Grianghraf teaghlaigh de na príomhchócaire Colóime ón gColóim Cónaithe
DÚSHLÁIN Ealaín na Colóime
Chuir an comhaontú a síníodh an titim dheireanach idir rialtas na Colóime agus an FARC deireadh le tréimhse cogaidh sa tír níos mó ná 50 bliain, agus osclaíonn sé céim nua don Cholóim a léireofar fiú i do chistin agus tá a fhios ag do phríomhchócairí go léir go gcaithfidh siad leas a bhaint as an nóiméad seo.
“Agus [an próiseas síochána] ag criostalú, cuirfidh sé an turasóireacht chun cinn agus is é sin a chaithfear a shaothrú ó thaobh gastranómacha de,” a insíonn sé dúinn. Jorge Rausch, Príomhchócaire Feidhmiúcháin ag Criterion , bialann a bhfuil le a dheartháir, Mark, i Bogotá . "Gineann an gastranómachais turasóireacht agus bainimid leas as chun bua a fháil ar thurasóirí."
Juan Manuel Barrientos, cócaire feidhmiúcháin na bialainne Cielo , Creideann freisin gur chóir dóibh aird na turasóireachta a tharraingt. “ Cuir an tír ar an eolas trí mholtaí gastranómacha éagsúla, Is bunchloch inniu é na réigiúin a thaispeáint agus rochtain éasca do thurasóirí chuig gach réigiún a éascú”, a deir sé linn. Turasóirí a fháil, ní hamháin dul go dtí na trí nó ceithre réigiún is mó tóir inniu, ach chuig an tír ar fad, a bhfuil saibhreas agus éagsúlacht gastranómach tábhachtach aige.
Y harry sasson , taobh thiar den bhialann ar a bhfuil a ainm, téann sé céim níos faide agus creideann sé gur féidir leo, ón gastranómachais, rud éigin níos mó a chur leis an éabhlóid tar éis síniú na síochána. “Is céim thábhachtach í athsholáthar barraí aindleathacha reatha le haghaidh táirgí cosúil le croíthe úra pailme, piobar glas, cócó agus caife tionscnaimh ", Mínigh.
Tráidire paisa
PRÍOMH-MHAISEANNA Ealaín na Colóime
Ach aontaíonn gach duine nach dteastaíonn comparáidí le cuisíní na dtíortha comharsanachta. “Cé go bhfuil bunús coitianta ag cuisíní Mheiriceá Laidineach, tá tréithe an-ilghnéitheacha ag gach ceann acu,” a deir Sasson. “Is é an pointe cruinnithe, más mian leat, ná an traidisiún na bpobal sinsear arna mhodhnú ag coilíneachtaí na Spáinne agus na Portaingéile, an Sclábhaithe Afracacha agus imirce Eorpacha agus Arabacha ”.
Agus cad a dhéanann idirdhealú idir ealaín na Colóime ó gach ceann acu? “An éagsúlacht a cheadaíonn ár tíreolaíocht, arb iad is sainairíonna iad urláir theirmeacha éagsúla,” a deir Sasson. "Bhí níos mó ná sé imirce mhór againn le linn na staire, rud a fhágann go bhfuil ealaín an-ilghnéitheach againn," a deir Barrientos.
arepas
NA miotais bhréagacha
Ceann de na rudaí is mó a chloiseann siad, a deir na cócairí seo, ná sin “Níl ealaín na Colóime ar ardchaighdeán” a deir Rauch. “ Tá go leor miotais ann nach bhfuil aon saibhreas gastranómach ann agus go bhfuil sé bréagach . Ní mór dúinn ach é a chreidiúint agus a bheith in ann a insint do dhaoine cad atá againn”.
Deir Sasson go dtéann a "chairde Spáinnis" gach uair, cosúil le Rodrigo de la Calle, Diego Guerrero, na deartháireacha Roca nó Ferrán Adrià , "a dhéantar hypnotized trí úsáid a bhaint as plúr" sna meascáin. I bhfocail eile, miasa chomh coitianta mar na h-arepas níl siad chomh simplí sin. Úsáideann siad arbhar, casabhaigh, stáirsí géar. Agus ní hamháin go ndéanann siad arepas, ach freisin almójábanas nó carimañolas. Nó arepas uibheacha sa Mhuir Chairib, sneaiceanna laethúil dóibh, “fíor-choimhthíochas do chuairteoirí,” a deir Sasson.
Má iarrann tú mias íocónach amháin orthu, ní féidir leo freagra a thabhairt, tá mórán ann. Mar gheall ar a n-éagsúlacht gheografach (dhá aigéan, urláir theirmeach ó náid go sé mhíle méadar, 11 fo-réigiún), níl "mias náisiúnta amháin, ach go leor," a deir Barrientos. "Cad iad fós le fáil amach fiú dúinn Colombians."
CÉARD A BHFUIL GACH Cócaire ISTEACH CHUIG MADRID?
Agus beidh bealach amháin le bualadh leo ag an gColóim Chónaithe, áit a dtabharfaidh gach duine an léiriú sin ar ealaín éagsúil na Colóime.
Aistreoidh na deartháireacha Rausch an roghchlár blaiseadh Criterion go díreach chuig an NH Collection Eurobuilding, “cosúil le popup” go Maidrid, áit ar féidir leo triail a bhaint as a gcuid "ealaín sínithe le comhábhair Colóime". Tá Juan Manuel Barrientos chun "roghchlár blaiseadh 20 céim, meascán de miasa íocónacha" ó El Cielo agus miasa ón mbiachlár nua atá díreach curtha aige leis an mbialann i Bogotá a thabhairt go Maidrid agus, tar éis dó dul trí Maidrid, beidh siad a thairiscint ar neamh Miami. Freisin, "Beidh dhá miasa bunaithe ar chomhábhair na Spáinne in onóir ealaín na Spáinne," a fógraíonn sé.
Lean @irenecrespo\_