tá gach rud a rugadh anseo
Uair amháin bhí bialann beag bídeach suite i gceantar teicstíle chathair na Seapáine Osaka . Ó 1935, tá miasa inacmhainne, stíl tí ag a úinéirí siobu -Is maith le leaganacha Seapánacha d'oidis an Iarthair omurice , rís friochta fillte i saghas tortilla – dá aíonna dílse.
Sa bhliain 2003 chuir an sean-úinéir an gnó i lámha a mhic , a bhí ag obair mar chócaire san Eoraip le tamall anuas cheana féin. Anois bhí a phleananna féin ag an comharba, pleananna móra. Mar sin féin, níor léirigh na paróistí an díograis chéanna i leith an ealaín nua chomhaimseartha Eorpach seo. gan a thabhairt suas, lean an comharba go dian dá dhearcadh nuálaíoch . Agus mar sin bhuaigh sé leantóirí nua feadh na slí. Tá trí réalta Michelin ag an mbialann inniu.
Seo scéal Tetsuya Fujiwara , an ceathrú glúin de úinéir ** Fujiya 1935 **, an bhialann inar bhain mé sult as béile dizzying le comhábhair Eorpacha agus Seapáine araon: Is cuimhin liom fós le iontas a tosaithe fréimhe peirsil leabaithe i cinnirí portán. Ón omurice go dtí an tábla grande i níos lú ná deich mbliana. An-tipiciúil de Osaka. Tá dara cathair na Seapáine ag bogadh go buan céim amháin níos faide ná an chuid eile.
Algaí i Fujiya 1935
Bíonn a áitritheoirí ag siúl go tapa, ag caint go tapa agus ag ithe go tapa . Is é seo an áit bhreithe ramen an toirt , den chéad beoir stánaithe sa tír, baile spioradálta sushi crios iompair agus barraí seasamh suas. Agus tá cáil dhomhanda air freisin as milseoga mar takoyaki agus okonomiyaki . Mar a dúirt duine áitiúil: “Is é fíorbhunús a gcuid bia go bhfuil sé inacmhainne, tapa agus blasta”.
níl mórán ann i ndáiríre Tá níos mó le déanamh anseo ná ithe agus siopadóireacht – b’fhéidir cuairt a thabhairt ar Mhúsaem Momofoku Ando Instant Ramen. Is beag ó thaobh cultúir de, beagnach aon pháirceanna, gan spásanna oscailte . Cé go bhfuil an caisleán suimiúil, is caitheamh aimsire é fiú. Is ar éigean atá rud ar bith le d’aird a tharraingt ort ó thús na siamsaíochta in Osaka: kuidaore, nó literally, itheann tú féin bhris . Is cineál mo chathair é.
Cínte, Ní hamháin gur Paradise mearbhia é Osaka . Chomh maith le bheith ar an baile do chuid de na bialanna is cruthaithí agus is sofaisticiúla sa tSeapáin , Is é Osaka an áit bhreithe de chineál uathúil bialann ar a dtugtar caipín , a d'athraigh an radharc bia ardleibhéil i Nua-Eabhrac, i bPáras agus i Londain. Dóibh siúd a bhraitheann leamh leis an domhan gastranómach, Ní féidir liom aon rud níos fearr ná teiripe turrainge a mholadh in Osaka.
Níl mórán eile le déanamh in Osaka ná... EAT
De réir an norm ba chóir duit tosú ag Dotonbori , an tsráid bia Las Vegas-esque le dealbha ollmhóra de portáin waving agus iasc puffer snámh. Tá an **Cross Hotel**, áit a bhfanaim ar feadh an chéad leath de mo thurais, tamall gairid uaidh, agus mar sin deinim mo chéad oíche ag meascadh leis na daoine as baile, smidiríní ola ar lasadh agus gliondar na stuaraí. . de pachinko (i bhfad cosúil le pinball).
Dotonbori synthesizes an vulgarity cheerful agus an appetite gan srian arb iad is sainairíonna an radharc bia Osaka. Mar sin féin, tá an bhialann is scagtha sa chathair de chineál an-difriúil. Tá ** Kashiwaya ** suite i bhfad ón lár, i gcomharsanacht chónaithe gan choinne atá suite lastuaidh den abhainn iaidín , áit a ndeachaigh mé ar seachrán i measc obair laitíse na dtithe liatha go dtí go n-aimsím an bealach isteach chuig gairdín beag Zen ar deireadh.
tatami príobháideach Kashiwaya, le roghchlár séasúrach ilchúrsa kaiseki , suite 50 ciliméadar ón gcathair. "Is minic a mheasamar bogadh go Kyoto," a deir an cócaire Hideaki Matsuo , pléasctha amach ag gáire nuair a luaigh mé go bhfuil an suíomh iontach seo ag a bhialann. “Sa lá atá inniu ann tá go leor cliant againn ó Kyoto, agus mar sin tá aithne acu orainn cheana féin ag ár seoladh.”
Tatami príobháideach Kashiwaya
Nuair a thosaíonn an earraigh nádúr a mhúscailt saor in aisce,. Matsuo mínigh cad é Tá an biachlár deartha chun a chuid aíonna a threorú i dtreo an tséasúir nua , le dumplings pis éisc puiméar bog, sprouts glas mustaird agus pláta eascann conger leanbh, agus ar deireadh corkscrew núdail. Ghlac mé an bia Seapánach is fearr liom freisin, iúba (craiceann tofu) agus delicacies costasach eile ar nós abalone, portán agus is fearr leat Matsuo : an cloicheáin áitiúla.
“Tá mé ag iarraidh rud éigin a dhéanamh atá níos sásúla ná airgead,” a deir Matsuo, thar thae glas an lá dár gcionn – agus an yen ag ardú na laethanta seo, is ionann bia trí réalta agus bille de thart ar €80 an duine –. kaiseki is bealach é le scéalta a insint, a deir sé. Tá brí ag gach mias. “Faigheann mo mhuintir rialta é, ach le déanaí ní cosúil go bhfuil roinnt daoine. Mar sin caithfidh mé gach ceann de na miasa a mhíniú lena n-aird a choinneáil.” Díríonn sé ar na cipíní dúbailte ar an mbord. “ An raibh a fhios agat go gciallaíonn sé go bhfuil do bhia á roinnt agat le Dia? Tógann sé tamall chun tuiscint a fháil ar an bhrí atá leis an gcineál seo ealaín. Foghlaimíonn tú beagán níos mó le gach cuairt. Is é an rud a tharlaíonn anois ná go dtagann go leor acu trí sheans nó trí dhul trasna na bialainne ó liosta moltaí”. Deir sé é gan éinne a chúiseamh , ná le rancor, cé go bhfuil éirí as oifig melancholic áirithe.
I Cashiwaya bia ar taispeáint cosúil le machnamh zen ar éabhlóid na séasúir, an chultúir agus na n-ealaíon. Agus crónán an aerchóirithe sa chúlra a théann le mo sighs pléisiúir, aistríonn an taithí isteach ina oíche ábharach agus blasta, foirfe le haghaidh machnaimh.
Aghaidh cheann de na tithe i Ikuno
Cé go raibh sé spreagúil go hintleachtúil, ní féidir liom a rá gurb í Kashiwaya an bhialann is mó tionchair in Osaka. Ba cheart go rachadh an teideal sin chuig ceann dá iliomad bialann ar nós kappo.
Ceapach, go litriúil, "gearr agus cócaireacht", Tagraíonn sé do spás le barra ina n-ullmhaíonn an cócaire agus a chúntóirí biachlár dúnta de roinnt miasa os comhair na dinnéir. Labhraíonn cuid acu ar thraidisiún a théann siar go dtí na Meánaoiseanna, nuair a léirigh samurai a gcuid scileanna cócaireachta go bródúil. In aon chás, is cosúil go bhfuil sé cruthaithe gur fhorbair an kappo in Osaka sa 19ú haois, comhthreomhar leis na barraí sushi i dTóiceo.
Cé gur féidir le nádúr gar-spioradálta bialanna kaiseki a bheith beagán imeaglach (cuimhnigh, le trua an seanfhocal Mura bhfuil do Dhiaga Providence , bheinn caillte, don dinnéar Astrálach sin a chuaigh isteach i gceann acu ar a glúin) , Tá na kappos cairdiúil agus neamhfhoirmiúil. Tá an bia scagtha agus álainn, agus tá an dearcadh i bhfad ó urraim. Déanann na cócairí comhrá leis na custaiméirí, a dhéanann comhrá eatarthu féin, ag malartú earraí taitneamhacha agus ag athlíonadh spéaclaí ar mhaithe lena chéile.
Léirítear tionchar na kappos ar fud an phláinéid: sa slabhra L'Atelier de Joël Robuchon (oscail a gcéad cheanncheathrú ar an Parisian Rive Gauche i 2003, inniu tá siad ar fud an domhain), i Momofuku Ko i Nua-Eabhrac agus, ar ndóigh, ag boird príomhchócaire an lae inniu.
Bran mara le ola ríse basil i Fujiya 1935
I Koryu , sa cheantar oíche Kitashinchi, thart ar dosaen daoine ag caint ina suí ag an mbarra i gcás an cócaire Shintaro Matsuo (aon rud a bhaineann le Hideaki) agus a chúntóirí ag freastal ar miasa a, ar a mbealach féin, malartach clasaiceach comhaimseartha, tromchúiseach agus spraíúil. Uaireanta is cosúil gur dúshlán iad, cosúil leis an bagún torc fiáin le mustaird agus cloicheáin tonnta slices ae manach iasc amh nó, comhábhar an-mheasartha san Eoraip agus an-daor sa tSeapáin. Tosaíonn an fhéile le a radharcra sashimi , a sheirbheáil in aice le teach Síneach sprinkled le sneachta saorga agus squid amazingly tairisceana. Ceann de na miasa ar an mbiachlár, a iasc beag bídeach fíniúnacha lán de chnámha a sheirbheáiltear fuar cuimsítear ceann de na himní coitianta go leor taistealaithe faoi ealaín na Seapáine, ach nuair a fhéachaim ar an bhfoireann a ullmhú an chéad cheann eile - anraith géar-blaiseadh a sheolann shivers síos mo spine - an droch-smaointe imithe i léig.
Beagán níos déanaí, Bím ar seachrán i labyrinth clubanna na n-óstach Kitashinchi le mothú áirithe meadhrán. Cosúil ar an pláta sashimi, bhí sé ag cur sneachta go héadrom. Mar sin féin, tá go leor beatha fós ar na sráideanna mar a bhíodh an ceantar geisha (deir siad liom go bhfuil timpeall deichniúr fágtha). Agus mé ag siúl, aimsím siopaí a dhíolann cuimhneacháin cosúil le stocaí agus ciseáin torthaí, agus ar gach cúinne, siúlann fir i culaith dorcha timpeall agus a gcluasáin orthu. Uaireanta osclaíonn doras ag ligean amach colún deatach tobac agus snagcheol mín . Nó cailín i gúna bándearg daingean, ag luascadh agus ag crochadh ar ghéag fir aosta gearr, ramhar sula dtéann sé isteach ar an taobh istigh de Toyota Century dubh úrnua.
Is é mo cheann scríbe anseo barra a mhol cara ó Osaka dom: fheadóg mhór is íoslach beag bídeach é tiomanta do Champagne agus soy sauce . Anseo bhain mé triail as cuid de na 100 cineál anlann cruachta ar an mbarra , uathu siúd a bhfuil blas cosúil le hola olóige, nó sú fíonchaor, go pónairí soighe deataithe nó bán, a sháraíonn dlíthe uile na fisice. Maidir liom féin bhí an chuid is fearr Cuan farraige Chuan Shimonoseki . Is í an tsubstaint is blastán gan dabht umami den domhan phláinéid. “Cén fáth a gceapann tú go dtéann an Champagne le soy sauce?” Cuirim ceist ar dhuine de na húinéirí. “éasca. Tá an dá choipeadh. Is pósadh dea-mheaitseála é”, adeir sé.
Is féidir liom a rá go bhfuil cúilín Is é mo mantra in Osaka. Mar sin féin, níl aon intinn agam dul an bealach ar fad a ithe mé féin bhris. Ar ámharaí an tsaoil, is í seo an chathair is fearr sa tSeapáin le hithe ar phraghas réasúnta a bhuíochas dá Tríonóide naofa agus clasaiceach, atá bunaithe ar bhonn cruithneachta: okonomiyaki, takoyaki, kushikatsu.
Is cineál pancóg é an chéad cheann a dhéantar le nagaimo (prátaí milis), cabáiste grátáilte agus, go traidisiúnta, muiceoil agus squid. Tá an konomiyaki Déantar stíl Osaka a mheascadh ag an mbord sula gcuirtear ar ghreille te ionsuite é os comhair an bhialann. Agus tú ag déanamh monatóireachta ar an gcócaireacht, is féidir leat maonáis Seapánach, ginger picilte, nori, zest tuinnín triomaithe, etc. Tá an takoyaki is liathróidí beaga blasta iad atá bruite leis an gcineál fuidrimh chéanna agus píosa ochtapas ina líonadh searraigh. Díoltar iad i go leor ocht gcinn, i gcoimeádáin chairtchláir chompordacha, agus tá sé ar cheann den bheagán bia sráide ar ghlac na Seapánaigh leo d'aon toil . An tríú híogair, an cushikatsu, Go bunúsach tá sé comhdhéanta de skewers friochta agus buailte feola, glasraí agus bia mara.
Bronntar a n-anlann mahagaine dochoigeartaithe agus blasta féin ar gach ball den chineál seo triumvirate gastranómach le blas torthaí agus toirtín. Samhlaigh substaint a bhfuil cumhacht andúileach Pringles agus amphetamine aici . Déantar an chéad dá miasa a sheirbheáil le sraith tiubh agus flaithiúil anlann agus, chun an kushikatsu a thumadh, leagan níos éadroime.
Skewers mairteola le prátaí milse i Daruma
Oíche amháin téim amach le haistritheoir mo leabhair, Nobuko Teranishi, a iníon, Yūko , agus cara dá chéile, Hiroshi, a chuidíonn liom le mo sheó cócaireachta ar an teilifís Seapánach. Tá a fhios agam ó thaithí go léiríonn meangadh mischievous Hiroshi agus é ag ordú an rabhadh a thagann roimh dhúshlán blas, díreach mar a dhéanann sé sa bhialann okonomiyaki is fearr leis, Onomichi Murakami i Kitaku , áit ar ordaigh sé garnish cáise láidir agus málaí droma (milseoga ríse blasta). Sa deireadh d'ith mé na píosaí go léir ceann ar cheann.
Seo a leanas achoimre ar chúpla lá: tráthnóna eile, cara eile agus bia mear eile, an uair seo le Kazuhiko Nakagawa , ionadaí paternalistic shiopa leabhar Standard i gcomharsanacht nua-aimseartha na meiriceá . Tógadh é i dteaghlach a bhí ar siúl i mbialann okonomiyaki agus seastán takoyaki, tá a fhios aige cad atá á rá aige maidir le bia mear in Osaka. “Is é an rún a bhaineann le okonomiyaki agus takoyaki maith ná go bhfuil dashi baile cuí sa fhuidreamh - an brat ó insileadh feamainn konbu triomaithe agus bonito triomaithe grátáilte–” , insíonn dom.
Shuigh muid ar stóil Kabuki beag gorm , bialann sa Ikuno Hondori Shotengai (ciallaíonn shotengai 'sráid siopadóireachta faoi cheilt'). Is ann a bhlais mé agus bhí áthas orm le okonomiyaki eisceachtúil ar feadh níos lú ná ceithre euro. Níos déanaí bhí mé in ann taitneamh a bhaint as ceann eile de na trí clasaiceach Osaka: skewers kushikatsu.
Bialann Ikuno Hondori Shotengai
Ag an bpointe seo, ní raibh fágtha ach takoyaki maith a thriail. Iarraim ar Nakagawa cé a fhreastalaíonn ar an duine is fearr sa bhaile. Níl sé cinnte cé acu ceann is fearr, maíonn sé go bhfuil aithne aige ar dhuine a d’fhéadfadh é a dhéanamh.An mhaidin dár gcionn téim soir ó óstán St. Regis Osaka. Trasnaím an chathair i dtreo ceann eile de na osaka shotengai . Is breá liom na malls siopadóireachta sin atá lán le siopaí mamaí agus pop ramshackle a dhíolann tofu agus tae, wagashi (milseáin Seapánacha), kimonos agus rís greamaitheach. Is é an Karahori Shotengai seo an áit ina bhfuil an siopa feamainne triomaithe is cáiliúla sa chathair: Konbu Doi, mar atá neamhbhásmhar i manga gastranómach Tetsu Kariya, Oishinbo.
An ceathrú glúin úinéirí stórais, Junichi Doi , atá sna fichidí luatha agus is cosúil le oracle dashi. An takoyaki is fearr? “Níl siad ach timpeall an chúinne”, gesture agus miongháire.
An áit a mholann tú tagarcaigh, Ní hé do bhialann tipiciúil takoyaki é. Cé go bhfuil fuinneog ann trína scairteann roinnt leanaí a n-orduithe, tá cuma níos mó ar an mbialann kappo ar an taobh istigh. Tá na takoyaki simplí foirfe: liathróidí cleite-éadrom le líonadh ochtapas tairisceana.
Agus mo chuairt ar Osaka ag druidim chun deiridh, tá mé fágtha arís le mothú aiféala leanúnach as mo thaithí itheacháin gan triail a bhaint as. Níl margadh Kuromon luaite agam, mar shampla, nó Tsúrúis, Koreatown, áit a dtéann mé nuair a bhraitheann mé an gá atá le teagmháil le kimchi (cabáiste coipthe). Maidin amháin an cócaire Tógann Mitsutoshi Seito ón Ritz-Carlton go Kuromon mé , an margadh mórdhíola ina bhfuair mé forklift a thiomáint (brionglóid atá á chothaímid agam le blianta), blas a fháil ar kin-kan citris iontach (cosúil le kumquat super-milis), agus deoch te don bhricfeasta ag Endo Sushi den scoth.
Mo oíche dheireanach rinne mé rud éigin speisialta: chuaigh mé go Kigawa Asai, an bialann kappo is fearr liom. Shuigh mé ansin i gclúdach deataigh fear a bhí ina shuí in aice liom, ag an mbarra fada dubh laicearaithe, agus mé ag ligean orm féin a bheith meáite ar bhiachlár a chuimsigh craiceann iasc puimnithe crispy, ae manach, mochis stáirse raithneach agus éin choipthe. i gcúcamar farraige – le uigeacht geilitíneach agus blas mara – an bia nua is fearr liom. I gcónaí d'fheicfinn an grúpa príomhchócaire i seaicéid bhána ag bogadh mar a bheadh fáinleoga taobh thiar den bheár.
Ag deireadh an dinnéir chas mé go dtí an gnó ina suí in aice liom, a bhí ag roinnt buidéal Mersault lena chompánach óg: "Bia iontach," a deirim leis, puffing amach mo leicne. Freagraíonn sé mé ansin: "Fáilte go Osaka!" , agus é ag ardú a ghloine i dtósta
Siopa Feamainne Triomaithe Konbu Doi