Ag dul ó chistin Réalta Michelin, ag ullmhú miasa le hainmneacha agus tuairiscí fada, go dtí cannaí ravioli réamhchócaráilte a théamh. Is é sin an turas ar an protagonist de briogáid na cistine (Eisiúint amharclainne 17 Meitheamh), greann sóisialta ina bhfuil an gastranómachais mar chúlra agus mar chroílár.
Spreagtha ag scéalta fíor, Louis-Julien Petit scríobh agus a stiúradh scéal faoi lánpháirtiú mionaoiseach inimirceach tríd an gcistin. Cathy MarieAudrey Lamy Is í an príomhchócaire í. Chef, tá brón orainn. Bean an-chumasach, a bhfuil aithne mhaith uirthi féin. Tá a bhrionglóidí go bhfuil a bhialann féin ag titim amach agus caithfidh sé an chéad phost a ghlacadh chun airgead a thuilleamh. Agus tharla sé go bhfuil an post seo i gcistin ionad fáiltithe do mhionaoisigh inimirceacha gan tionlacan. Ní mór do pháistí a bhfuil céim nó obair acu roimh 18 mbliana d'aois le bheith in ann fanacht agus gan a bheith ar ais chuig a dtíortha.
Cathy Marie i mBriogáid na Cistine.
Tá sé deacair ar Cathy Marie, agus í bródúil as mar chócaire den scoth, greim a fháil ar an gcistin sin nach bhfuil feistithe go maith léi, gan buiséad (8 euro in aghaidh an lae agus an leanbh) agus le dinéirí nach bhfuil aon eolas acu ar ghastranómachais nó ar bhia sláintiúil. “Is maith leo ravioli agus peil”, mhíníonn stiúrthóir an ionaid (François Cluzet). Níl an claonadh is fearr acu ach an oiread, ach de réir a chéile tá sé ag buachan thar an sorn. Agus téann siad ag cruthú biachláir spreagtha ag tír gach duine, baineann siad taitneamh as an gcistin, an roghnú bia, an teicníc, an tseirbhís mhaith, an tábla maith agus gach rud a dhéanamh le go leor grá.
Is é sin an eochair freisin Chema de Isidro, an stiúrthóir gastranómach ar CESAL, eagraíocht neamhrialtasach atá tiomnaithe dó 12 bliain chun oiliúint a chur ar dhaoine óga atá i mbaol eisiamh sóisialta. Cuirtear oiliúint orthu sa chistin agus sa seomra bia ar feadh ceithre mhí chomh maith le dhá intéirneacht i mbialanna. “Tá níos mó ná 90% curtha isteach againn, a fhanann ag obair”, insíonn dúinn.
Chonaic De Isidro The Kitchen Brigade agus chaith sé "leath scannán ag caoineadh cosúil le cupcake." “Cic atá ann. Is é an rud a thagann amach ná ár lá go lá, is macasamhail é den méid atá á dhéanamh againn le 12 bliain. Tá sé léirithe go han-mhaith, na fadhbanna a bhíonn ag na páistí, agus sinne, an páipéarachas, an cur isteach, an teanga…”, a deir sé.
Páistí nach aisteoirí sa scannán iad.
Tríd an NGO, tá dhá scoil bialainne acu. Is é ceann an cúigiú cistin, bialann na An Cúigiú de Los Molinos i Maidrid, áit a bhfreastalaíonn siad ar bhia an mhargaidh nua-aimseartha agus, seachas na hoiliúnóirí, is páistí faoi oiliúint iad an fhoireann ar fad. Páistí a mholann agus a chruthaíonn a gcuid miasa féin, spreagtha ag a dtíortha tionscnaimh. tá an ceann eile Ionad Spóirt Aluche. Agus, chomh maith le bheith ag obair sna tíortha tionscnaimh (nuair a labhair muid leis go raibh sé ag dul go dtí El Salvador), tá siad cheana féin tionscadal margaidh-bialann-scoil sa Mercado de San Cristóbal go bhfuil súil acu a fheiceáil ar siúl an bhliain seo chugainn.
Cosúil sa scannán, i ngach ardú céime (tá trí cinn acu sa bhliain) cuirtear in aithne iad do roinnt páistí, cuirtear agallamh orthu agus roghnaigh thart ar 40 dóibh siúd a chuireann oiliúint ar cheardlanna chun a scileanna a fheiceáil agus ansin sainíonn gach duine é féin sa réimse is mó a thaitníonn leis agus is fearr ann.
IS É Cócaireacht ACHT UM GHRÁ
Insíonn De Isidro a scéal féin le teacht anseo (rud atá beagán cosúil le turas an phríomhcharachtair The Kitchen Brigade). “Mar leanbh a bhí mé ina phíosa srón, thrasnaigh mo mhúinteoir, Iñaki Yzaguirre, mo shaol agus d’athraigh sé mo shaol, agus d’éirigh go han-mhaith leis, rinne mé an teilifís, scríobh mé leabhair, ach lá amháin stop mé agus dúirt: Tá mé anseo mar lá amháin chreid fear ionam, mar sin d'fhág mé an bhialann agus bhunaigh scoil agus thosaigh ag obair le páistí. Ba ghnách liom cúrsaí a dhéanamh do pháistí a bhí oscailte do chách, agus anois an rud is mó a thaitníonn liom ná é seo”.
Foghlaim boladh agus blas.
Mar gheall ar an gcur isteach 90% sin bíonn siad ag iarraidh gan stopadh. “Tá níos mó ná 50 príomhchócaire againn ina measc siúd a chuaigh tríd ár mbialanna scoile thar na blianta. Tá leanbh ann a ritheann cúig bhialann, tosaíonn go leor acu mar intéirnigh agus a chríochnaíonn mar cheannairí. I La Quinta is iarscoláirí iad na traenálaithe ar fad, Sin mar a dhúnaimid an ciorcal." bille.
Cad a chaithfidh an chistin chun an rath sin a bhaint amach? "Creidim Is rud an-láimhe é, rud a thugann pléisiúir an-an toirt. Tá féinmheas uafásach ag na páistí seo, ach nuair a fheiceann siad é sin má dhéanann tú iarracht, baineann tú taitneamh as an toradh agus baineann daoine eile taitneamh as, cuireann sé an-áthas orthu”, bille. Agus cuireann sé leis an sásamh comhroinnte cumasach sin: “Is fear sona mé, i ndáiríre”.
Briogáid na cistine.