Páirc Madison a hAon Déag: Na Ríthe Nua
Ar an gcéad léamh: Is é Páirc Madison Eleven ($ 295 in aghaidh an aoi gan fíon a áireamh) an bealach is mó, ar dtús, go ** roghnaíonn 50 Is Fearr coimeádachas ar an mbord:** Tá moladh gastranómach Humm ceangailte níos mó le 'dinnéar fíneáil' clasaiceach ( ar nós El Celler) seachas moltaí níos radacaí mar Noma nó Mugaritz. Chun leanúint ar aghaidh, méadaíonn mór-roinn Mheiriceá agus leanann sé ar aghaidh (Virgilio Martínez ag 5 agus Maido ag 8, an dá Peruvians) agus gan trácht ar an comhdhlúthú Nua-Eabhrac mar phríomhchathair gastranómach an domhain : Cuirtear Blue Hill ag Stone Barns le Dan Barber leis ag 11 agus Le Bernardin ag 17.
Grill Etxebarri
Dea-scéala: ** Ardaíonn Etxebarri go dtí an séú háit in ascent leanúnach**. An bhfeicfimid lá amháin é i dtarraiceán na mbuaiteoirí? Chuirfeadh sé áthas orainn agus ní neartódh sé ach an méid atá á rá againn le fada ag Mantel & Knife: tá an avant-garde marbh. ** Ardaíonn Ticéid Albert Adrià ceithre áit go dtí an 25ú ** (agus Enigma, an bhfeicfimid é in 2018?). Is é El Celler de Can Roca an bialann leis an tseirbhís seomra is fearr ar domhan , is é a deir an 'Ealaín Of Hospitality Award'. Agus cuirim leis: Fada beo Pitu! Ina theannta sin, téann ** Enjoy isteach sa World Top 100** agus faigheann sé an ‘Miele One To Watch Award’, is é sin: bí ag faire amach do Oriol Castro, Eduard Xatruch agus Mateu Casañas.
Droch-scéal: bliain i ndiaidh bliana, faded an tionchar na Spáinne ar an "liosta teo ar an phláinéid". (focal Ferran). Titeann El Celler de Can Roca go dtí an tríú háit, titeann Mugaritz dhá áit go 9, titeann Azurmendi Eneko Atxa go 38 (ó 16!) agus titeann Arzak go 30 (titeann sé naoi n-áit).
Thit Quique Dacosta go 62 agus Martín Berasategui go 77. Titeann Nerua suíomh amháin go 56 agus imíonn DiverXO ón léarscáil amhail is dá mba le draíocht Ar ghortaigh láithreacht ollmhór na meán David Muñoz? (Tá mé ag caint faoi éad ar thaobh an guild, ar ndóigh). I mbeagán focal: téann an saol ar aghaidh.
Azurmendi (An Spáinn)
Pointe amháin eile: Cén fáth a bhfuil láithreacht na Spáinne fading? An mbíonn ár bpríomhchócaire ag cócaireacht níos measa? Tá teoiric agam: vótálann an giúiré ar na bialanna a dtugann sé cuairt orthu agus Turasóireacht na Spáinne (i An bhfuil muid ag díol ár gastranómachais go maith? Déanaimid díroinnt ar easnaimh ár mbrandála gastranómacha gan Vaseline) chomh maith le gach ceann de bhoird turasóireachta gach Pobail Uathrialach is beag atá á dhéanamh acu chun ár mbialanna móra (agus beaga) a chur chun cinn go seasta. Níl le déanamh agat ach breathnú ar shampla Fhlóndras nó Melbourne, a thugann iriseoirí ó gach cearn den domhan le foghlaim faoina gcuid moltaí. Seo mar a dhíoltar cistin tíre.
Baineann sé le dámhachtainí: is é Dominique Ansel, as Nua-Eabhrac, an cócaire taosráin is fearr ar domhan (le Jordi Roca a mhaolú). Is é Virgilio Martínez ó Lár i Peiriú an ‘Gradam Rogha na gCócaire’ atá urraithe ag Estrella Damm. **Téann an iontráil is fiáine ('Iontráil Nua is Airde') go Yannick Alléno ó Alléno Paris ** agus is í Ana Ros ó bhialann Hisa Franko an cócaire is fearr. Is í Osteria Francescana an bhialann is fearr san Eoraip (ach cailleann sí uimhir a haon).
Ticéid (Barcelona)
CONAS A OIBRÍONN 50 IS FEARR?
Gcéad dul síos, cé a vótaí? Vótálann beagnach 1,000 gairmí ó gach cearn den domhan faoi rún (trí leathanach gréasáin) , roinnte idir príomhchócaire mór, úinéirí bialann agus iriseoirí bia. Roinneann an Bialann an domhan i 27 réigiún, agus tá a phainéal féin de 37 saineolaí ag gach réigiún. Sa Spáinn, is é Cristina Jolonch, as La Vanguardia, an duine atá i gceannas. Conas a roghnaítear na 37 saineolaí seo? Roghnaíonn Cristina iad agus níl aon chaint níos mó.
Vótálann gach “saineolaí” do sheacht mbialann , nach mór trí vóta ar a laghad a bheith acu do mhuintir na háite lasmuigh dá réigiún ( agus caithfidh gur ith sé am éigin le 18 mí anuas ). Is léir go bhfanann an pointe deireanach seo i lámha “onóiriúlacht” an vótálaí. Come on, is cuma.
Pekines DuckXO ag DiverXo
AN LIOSTA
11.Blue Hill ag Stone Barns (Stáit Aontaithe Mheiriceá)
12.Arpège (An Fhrainc)
13.Alain Ducasse au Plaza Athénée (An Fhrainc)
14.Bialann André (Singeapór)
15. Piazza Duomo (an Iodáil)
16.D.O.M. (An Bhrasaíl)
17. Le Bernardin (SAM)
18. Narisawa (An tSeapáin)
19.Gearáiniam (An Danmhairg)
20. Pujol (Meicsiceo)
21.Alinea (Stáit Aontaithe Mheiriceá)
22. Quintonil (Meicsiceo)
23. Coinín Bán (An Rúis)
24.Amber (An tSín)
25.Bar na dTicéad (An Spáinn)
26.The Clove Club (Sasana)
27.The Ledbury (Sasana)
28.Nahm (An Téalainn)
29.Le Calandre (An Iodáil)
Enrique Olvera, an réabhlóideach Mheicsiceo (ar na decks)
30.Arzak (An Spáinn)
31.Aléno Paris au Pavillon Ledoyen (An Fhrainc)
32.Attica (An Astráil)
33.Astrid&Gaston (Peiriú)
34.De Librije (An Ísiltír)
35.Septime (An Fhrainc)
36.Dinnéar le Heston Blumenthal (Sasana)
37.Saison (SAM)
38.Azurmendi (An Spáinn)
39.Relae (An Danmhairg)
40.Cosme (SAM)
41.Ultraivialait (tSín)
42. Borago (An tSile)
43.Reale (an Iodáil)
44.Brae (An Astráil)
45.Den (An tSeapáin)
46.L'Astrance (An Fhrainc)
47. Vendome (An Ghearmáin)
48.Tim Raue (An Ghearmáin)
49.Tegui (An Airgintín)
50.Hof Van Cleve (An Bheilg)
Lean @nothingimporta
Roghchlár blaiseadh 2013 de Astrid & Gastón i Lima