Oideas stobhach faire (de réir bialann Ponzano)
Ith potais Is deasghnátha é gach faire Dé hAoine sna laethanta roimh an tSeachtain Naofa. Is é Potaje an príomhcharachtar na laethanta seo i go leor áiteanna sa Spáinn , ach go háirithe in Andalucía, Murcia, na hOileáin Chanáracha agus Maidrid, réigiúin a dhéanann an mhias seo ina ealaín fíor. Táimid tar éis fanacht i Maidrid agus theastaigh uainn go mbeadh ceann de na cinn is cáiliúla, an bialann Ponzano.
an stobhach de ponsán Is stobhach é a dhéantar le grá. Ina theannta sin, níl bun an stobhach ag dúiseacht go hiomlán, leid nár theastaigh uathu a insint dúinn . Déan na liathróidí ar bhealach difriúil, saibhrithe le trosc, an-súgartha agus measctha leis an stobhach (le chickpeas super buttery) tá siad neamhghnách.
I ponsán Tá an stobhach seo déanta ó thús deireadh, beagnach 40 bliain ó shin. Paco Garcia , an dara glúin ag an stiúradh, insíonn dúinn gur oideas ó Castilla-La Mancha, Maidrid agus Castilla y León é. “ Chickpeas, spionáiste agus trosc , a úsáideadh go forleathan i lár an leithinis (ós rud é go gcaomhnaítear é chomh maith i sailleadh). Bhí sé oiriúnach d’oícheanta Dé hAoine: baineadh úsáid as cnámha éisc agus eireabaill chun an bun a dhéanamh agus baineadh úsáid as na loins mar stobhach agus chun iad a ithe i fuidrimh, i stíl na Bioscáine nó pil pil”, a mhíníonn Paco.
SULA TOSAÍONN TÚ AG Cócaireacht
Is é an chéad rud a chaithfidh tú a chur san áireamh agus stew á dhéanamh agat is mias simplí é , i dtéarmaí comhábhair agus ullmhúcháin, ach caithfidh tú a úsáid amhábhar maith . Ó Ponzano molann siad roinnt chickpeas maith dúinn, cosúil leis na cinn ó La Bañeza, Segovia, La Moraña (Ávila) agus fiú Albacete , áit a gcinntíonn sé go bhfuil roinnt chickpeas as an tsraith.
Tá sé tábhachtach an trosc go bhfuil sé díshaillte go maith (ach ná téigh thar bord le díshalannú ach an oiread, ionas nach gcaillfidh sé a bhlas sainiúil). Más blúiríní iad, déanfaimid iad a dhíspreagadh ar feadh thart ar 12 uair an chloig; má tá sé ard loin, beidh orainn thart ar 36 uair an chloig agus athrú ar an uisce gach 12 uair an chloig. Spionáiste, mar a fhaigheann muid sa séasúr, úr agus delicious.
Agus thar aon rud eile, ná a bheith i Hurry. Ní mór an mhias seo a dhéanamh go socair.
COMHÁBHAIR (10 nDAOINE)
1 cileagram de trosc saillte 1 cileagram de chickpeas Cnámha / cinnirí éisc le haghaidh brat, glanta go maith 300 gram de spionáiste úr, glanta go maith 8 crua-boiled uibheacha 1 ceann de garlic 1 piobar dearg 1 oinniún 2 trátaí Paprika ó La Vera Fíon dearg
MEASÚNÚ
1. Déanaimid an trosc a dhíshalannú 12 nó 36 uair an chloig roimhe sin (ag brath ar an bhfuil blúiríní trosc nó loin againn).
2. Cuirimid na chickpeas chun soak an lá roimhe in uisce saillte. ar a laghad 12 uair an chloig.
3.Déanaimid a cúlra iasc le cnámha agus cinn . Is féidir linn roinnt scartach den trosc (cnámha, eireabaill nó craiceann) a áireamh chun blas an bhrat a fheabhsú.
Ceathrar. Cócaigh na chickpeas sa brat atá déanta againn leis an iasc.
5. Cócaráil na glasraí leis an garlic agus nuair a bhíonn siad bog, déan iad a chumasc le cumascóir go dtí go bhfuil siad íonaithe. Cuirimid in áirithe.
6. Déanaimid iarracht na chickpeas agus nuair a bhíonn siad beagnach déanta cuir na blúiríní trosc leis.
7. Cuir an spionáiste agus na huibheacha crua bruite leis rith tríd an muileann . Déanfaidh sé seo an brat a cheangal.
8.Nuair a dhéantar an spionáiste cuirimid an puree glasraí a bhí curtha in áirithe againn.
9.Cuir na millíní, ba chóir a bheith bruite ar feadh cúpla nóiméad eile.
10.Déanaimid a anlann le gairleog agus paprika agus ionchorprú le splancscáileán fíona ag an deireadh. Bain agus tabhair boil beag. Freastal láithreach.
DON PELLAS (DÁ AN DUINE)
Comhábhair:
500g trosc i blúiríní 2 clóibh gairleog Peirsil 5 shlisne aráin tumtha i mbainne Brioscáin Aráin Bainne (chun an t-arán a thumadh)
Má tá a fhios agat conas liathróidí feola a dhéanamh, tá a fhios agat conas millíní trosc a dhéanamh . I mbabhla, measc an trosc mionghearrtha leis an garlic, an peirsil, an t-arán sáithithe i mbainne agus corraigh go dtí go meascadh sé. Leis an mais sin déantar na liathróidí a rithfear níos déanaí trí ubh buailte agus blúiríní aráin agus Fry . Coimeádtar iad go dtí an nóiméad a chaithfidh siad a chur leis an stobhach don fhiuchadh deiridh.
Ná déan dearmad cuardach a dhéanamh ar fhíon maith chun an mhias iontach Cásca seo a phéireáil . Molann Paco dúinn é a phéireáil leis Tailte Orgaz , Tempranillo ó na Montes de Toledo a chumasc go foirfe. Sea, i gcónaí le fíon nach bhfuil mórán bairille, nílimid ag iarraidh an stobhach a mharú.
Mura bhfuil tú in ann a bhainistiú, ná bí buartha: geallann siad go gcoinneoidh siad Ponzano stobhach tar éis coraintín . Anseo tá muid ag saliving cheana féin...