Suzanne Barr agus a réabhlóid cócaireachta éagsúlachta.
Gan aon mhilsitheoirí, gan leasaithigh, gan aon mhéadaitheoirí blais nó bláthanna a mhaisiú an réaltacht agus a fhágann go n-imíonn an droch-deoch níos fearr. An clár faisnéise The Teas: A Kitchen (T) éabhlóid, den chéad uair ag Féile Scannán Bheirlín dheireanach, arna stiúradh ag Ceanadach Is é Maya Gallus, friochadh ar chás na héagothroime atá ag fulaingt ó thaobh na gastranómachais idirnáisiúnta.
Thosaigh Gallus ag lámhach i mí Aibreáin 2017, míonna sular sheol na ráitis i gcoinne an táirgeora scannán Harvey Weinstein an ghluaiseacht #MeToo agus cuireadh tús le cásanna comhchosúla de chiapadh agus mí-úsáid ghnéasach a thuairisciú in earnálacha eile, mar shampla an chistin. Agus mar sin féin, ní labhrann protagonists an chláir faisnéise seo le leathbhearta agus le Gallus, a labhair an scannán tar éis an scannal go léir, admhaíonn sé go mb’fhéidir gur tháinig dlús leis an athrú, ach bhíomar chomh fada sin taobh thiar de go bhfuil bealach fada le dul fós.
Chuir an stiúrthóir The Heat tús leis tar éis an chéad chlár faisnéise tiomnaithe do mhná sa tseirbhís, Mias: Mná, Freastalaí & Ealaín na Seirbhíse. “Agus taighde á dhéanamh agam, thosaigh mé ag léamh ailt faoi mhná sa tionscal cócaireachta agus an easpa ionadaíochta. Bhí teidil ar chuid acu mar ‘Cá bhfuil na mná cócairí?’. Agus i ndáiríre, bhí príomhchócaire ban i gcónaí, is é an fáth nach raibh suim againn iontu.”
Paradise vegetarian Amanda Cohen ó 2008 i leith.
EASPA AIRDE
Sin go beacht ceann de na gearáin a rinne duine de phríomhphearsana an chláir faisnéise, .i. Amanda Cohen, úinéir cheann de na bialanna vegetarian is mó tóir i Nua-Eabhrac, Candy DIRT. "Is cuid mhór den fhadhb na meáin, an rud a fheiceann tú an t-am ar fad ar na clúdaigh nó is fir iad na daoine a bhailíonn dámhachtainí", Deireann sé. Agus cé go ndeir sé é, mar is léir ón iliomad clúdaigh ar a bhfuil ainmneacha móra fireanna na cistine. Agus, ar ndóigh, mura bhfuil poiblíocht agat, mura bhfuil an-tóir ar d'ainm, "ní fhaigheann tú airgead chun an cineál bialann chumhachtach a fhaigheann an aird ar fad a oscailt," a deir sé. "Is faoitín a bhéic a eireaball."
Tugann Cohen sampla eile, sin de Eugenie Brazier: bean a bhí sa chéad duine a fuair sé réalta Michelin, sea. Mar sin féin, nuair a d'éirigh le Alain Ducasse i bhfad níos déanaí, scrios an nuacht Brazier go hiomlán.
Victoria Blamey, na Sile, ach a bhfuil a slí bheatha idirnáisiúnta aici sa chistin, ón Astráil go Barcelona agus chríochnaigh sé i Nua-Eabhrac i bhfeighil na cistine Chumley ar (a d’fhág ag deireadh 2017), míníonn sé ar an gceamara gurb é a bhrionglóid a bhialann féin a oscailt. “Tá níos mó saoirse agam, canbhás bán chun mé féin a chur in iúl ar na plátaí,” a deir sé. Ach ní fhaigheann sé an deis sin mar gheall ar an méid a deir a pháirtí.
Suzanne Barr, Cócaire Cheanada, chuaigh sé trí gach rud a bheith in ann a oscailt agus a chéad bhialann cluthar Saturday Dinette i Toronto. Agus le linn na scannánaíochta feicimid conas a chaithfear é a dhúnadh mar gheall ar easpa infheistíochta.
ÁBHAR NA RÓIL
“Bíonn fir ag cócaireacht don ghlóir, mná ag cócaireacht don ghrá” Is é (Fir cócaireacht don ghlóir, mná don ghrá) an rá a athrá ar an miotasach Anita Lo. Cnuasach na róil bhunaithe sa chistin, ón mbaile go dtí bialanna a bhfuil réalta Michelin orthu. Eile de na fadhbanna a thuiscint cén fáth an níos mó a théann muid suas ar an leibhéal gastranómacha, is lú mná a fheictear.
"Bhunaigh mo mháthair beagnach i gcónaí agus nuair a scar mo thuismitheoirí, d'éirigh m'athair ina chócaire iontach"; a deir an stiúrthóir. “Labhraíonn Victoria Blamey sa scannán faoin gcaoi nach cuimhin léi a hathair ag cócaireacht. Bhí sé i gcónaí a mháthair. Agus tá sé sin fíor beagnach i gcónaí."
“Is iad na mná a bhí ag cócaireacht i gcónaí, is iad na mná a chócálann do na fir a bhí ina gcócaire níos déanaí”, arsa Blamey freisin.
Tá an cócaire Anita Lo ag iarraidh an norm inscne sin a bhriseadh. Beagnach ceannródaí i radharc gourmet Nua-Eabhrac, d'oscail Anita Lo a bialann Annissa i 2000. Bhí a chistin, áit ar d’ullmhaigh sé a chuid dumplings foie féir cáiliúla, lán de mhná agus nuair a chinneann sé é a fhágáil agus a dhúnadh i 2017, bíonn sé chomh traochta ag an troid **(“Mura bhfuil tú bán, díreach, ní luíonn tú le noirm na hinscne, ar ndóigh bíonn fearg ort”, a deir sé) ** agus fág “spás do na glúnta nua”. Glúin nua a mbeidh, ar a laghad, múnla cosúil léi.
Anita Lo agus a hiar-chistin ban in Annisa.
HIAPACHÁN, MÍ-ÚSÁID
Cé gur lú clúdach na meán cumarsáide ná na gearáin sa tionscal scannán, ardaíodh bunús na cistine freisin, ar deireadh, le bliain anuas. Tá liosta na bpríomhchócaire atá séanta á nuashonrú de réir a chéile. Agus b'fhéidir nach bhfuil ann ach an tús. "Gach lá bíonn níos mó scéalta ann agus mothaíonn níos mó ban a ndearnadh ciapadh nó mí-úsáid orthu níos sábháilte a labhairt", adeir Gallus.
Ina chlár faisnéise, Ridire Eidhneáin, Insíonn iar-chócaire, criticeoir gastranómach inniu, eachtra fhuar a d’fhulaing sí lena sous-cef, ar thug ceannairí na bialainne freagra uirthi le “Croch in ann”.
Deir Amanda Cohen go soiléir é: "Níor chuir siad ciapadh orm mar gur bean mé ach toisc go bhfuil siad go léir assholes a chiapadh aon duine a fheiceann siad níos laige."
Má tá rud éigin á bhaint amach ag réabhlóid na mban sa chistin – agus aontaíonn siad go léir leis sin – sin é foirmeacha maslach agus míleata ag fáil bháis amach (ní in vain, tugadh 'The Brigade Sytem' ar an bpróiseas oibre) a thaitníonn le príomhchócairí meán Gordon Ramsey.
Angela Hartnett, Níl ach duine amháin dá chuid mac léinn, a d’oibrigh le Ramsay ar feadh 17 mbliana, agus atá inniu ina cócaire mór le rá lena hainm féin agus a reáchtálann a bialanna féin (Café Murano, Merchant’s Tavern i Londain) ar an gcéad duine a thréigean na modhanna sin, na cistineacha míchompordacha sin mothaíonn tú beag, nach áiteanna taitneamhacha oibre iad.
An t-aon chócaire le trí réalta sa Fhrainc.
AN CAIGHDEÁN DÚBAILTE
Ar deireadh, ** Anne-Sophie Pic, cócaire ag Maison Pic,** An t-aon bhean sa Fhrainc le trí Réalta Michelin, duine de sheisear ar domhan, agus an ceathrú cócaire ar domhan chun é a bhaint amach, cuireann sí béim ar an smaoineamh seo trí ealaín “níos lú macho” a chruthú. ag aithris a scéal pearsanta. Fuair sé an bhialann le hoidhreacht óna athair, a fuair réalta. D'fhoghlaim sí go leor uaidh agus an chuid eile léi féin mar ní raibh sí in ann dul isteach i scoileanna cócaireachta le linn di a bheith ina bean.
Dhá mhíbhuntáiste a bhí i gceist le bheith ina bean agus féinmhúinte nuair a bhí bialann mór le rá á reáchtáil. Shíl sí go nglacfaidís léi, ach ina cistin féin, toisc gur bean í, ní raibh meas acu uirthi. Dhiúltaigh sé gníomhú ag cur brú air féin leis an seanchóras: ag béicíl, maslach, ag éileamh “tá, cócaire” mar fhreagra.
Toisc sa chás sin, ina theannta sin, le feiceáil caighdeáin dúbailte. “Má táim níos dírí, cáineadh siad mé, ach ní dhéanfaidís dá mbeinn i mo dhuine”, Deireann sé. Mar bhean tá tú ceaptha a bheith níos binne agus níos cineálta.
Gan toimhde nó claontacht, tá cistin néata aige mar a bhfuil meas, cé go bhfuil ordlathas ann i gcónaí. Ba mhian leis: “nach áit chrua í an chistin le bheith ag obair ann. Tá an chuid daonna tábhachtach.”
mian gach duine go dtiocfaidh lá nuair nach gá “cócairí baineanna” a shonrú (i mBéarla baineann chef). dearfach, fáiltíonn siad roimh athrú, ach bíonn siad aireach freisin. Níl siad ag iarraidh leanúint ar aghaidh mar "an garnish ar an pláta" toisc go bhfuil sé go maith labhairt faoi mhná sa chistin.