Sú craobh Pierre Hermé Macaron
Le blianta beaga anuas tá macarúin faoi uisce patisseries Spáinneach agus freisin iad siúd ó thar lear . Is treocht anois iad (tá fuath agam don fhocal seo) agus tugann sé sin le tuiscint go bhfuil plódú agus go leor “bluff”. Ach hug, ní théann gach rud. Ní sféar lurid, chewy, gan blas é macarón. Ní hea! Is milis an-íogair é - tá a fhios ag príomhchócairí taosráin cé chomh deacair is atá sé iad a dhéanamh go maith - a shroicheann foirfeacht nuair a bhíonn an taobh amuigh éadrom, crunchy agus brittle agus an taobh istigh mímhaiseach agus mín.
Cur isteach ar dhúbailt, rud a éilíonn cothromaíocht tomhaiste go han-mhaith. Bun an mhacaróin (macaróin admhaigh an RAE freisin) is meringue Iodálach é (geal uibhe buailte le síoróip) a gcuirtear almóinní meilte leis . Ó lár an fichiú haois, tá sé saibhrithe le cataract blasanna ... agus dathanna, toisc go bhfuil gné amhairc an mhilseáin seo mar chuid dá charm.
Tá sé ar eolas go raibh sé ar an mhilseog is fearr leat Marie Antoinette agus gurbh é cócaire taosráin ó San Juan de Luz a d’ullmhaigh iad do bhainis Louis XIV na Fraince i 1660 ar iarratas ón mbríde, Teresa na hOstaire, banphrionsa Spáinneach, iníon Pilib IV. An Gastronomique Larousse, nascann sé a bhunús leis na “navels manach” a rinneadh i gclochar Corney timpeall 791 , cé go maíonn údair eile gurbh í Catherine de Medicis a thug isteach an milseán Iodálach seo le meabhrúcháin Arabacha ag cúirt na Fraince.
Is ón 17ú haois an chéad oideas a mhaireann. Sa bhliain 1830 rinneadh freastal orthu cheana féin i bPáras mar atá aithne againn orthu inniu: dhá shliogán crispy, ceangailte le líonadh subh, spíosraí agus deochanna . As na bunaíochtaí an ama a tháinig slán Laduree cad é atá ann (le cead an chócaire taosráin Pierre Hermé, rí na macaróin agus nuálaí na speisialtachta seo) teampall domhanda an mhilis seo.
Ladurèe, teampall an mhacaróin
Breis is 20 bliain ó shin, le linn cuairte ar Pháras, bronnadh na féasóga seo orm, i bhfolach i mbosca beag glas glas ar nós rocócó. Medallón teorann léite Ladurèe. Bhí sé ina crush, grá ar an gcéad bite. Ó shin i leith gach uair a thaistim go Páras, cé go bhféadfainn iad a cheannach ag an aerfort (bíonn siopaí cosúil le beacáin), bím i scuaine ag an gcuntar adhmaid agus Éirím neirbhíseach nuair a bhíonn blasanna á roghnú agam: bíonn siad difriúil gach uair agus tá níos mó ann.
Ba é an báicéir mór é Pierre Herme -I scuaine freisin ag a theach, chun bosca eile a fháil- a thug isteach coincheap an tséasúir i taosráin agus mar sin sa macaróin. Ní dhéantar cinn silíní, mar shampla, ach ag tús an tsamhraidh. . Ba é an té a roghnaigh dathanna geala freisin nuair a bhí sé ag obair ann Fouchon . Idir Hermé agus Laduree níl a fhios agam cén ceann is fearr liom.
Ullmhaíonn ** Paco Torreblanca** iad i méid XXL: tá aige iompaigh an macarón ina chíste agus tá bhainistiú a choimeád ar bun ar an gcothromaíocht idir na codanna éagsúla den milis: an ceann is deacra. Tá a chuid blasanna chomh scagtha agus chomh galánta sin nach bhfuil sé éasca a roghnú ach an oiread, cé go n-admhaím gur breá liom ceann le torthaí an phaisean . Déanann Ricardo Martínez (**Moulin Chocolat**), chomh maith le hiniúchadh a dhéanamh ar chonairí an mhacaróin goirt (d’oscail Hermè cheana féin), iad ó foie gras, cáis, etc.- tá sé tar éis ionad an ganache traidisiúnta a úsáidtear sa líonadh le uachtar úr , ag soláthar unctuousness níos mó agus ag casadh an macaróin isteach úr milis, a chaithfear a choinneáil sa chuisneoir agus ní mhaireann ach cúpla lá.
Macarón Foie ó Moulin Chocolat
Amhail is nach raibh sé seo go léir go leor, tá cócairí tar éis teacht ar an macaróin freisin agus níl aon bhialann féin-urramach ann nach n-áirítear é sa chuid blasta den bhiachlár. Ó Mugaritz go Arola, ag dul trí Massimo Bottura . Ní chuireann ach rud amháin eagla orm, ón oiread sin brú a chur orthu, an dtiocfaidh mé chun fuath a thabhairt dóibh? Tá súil agam nach bhfuil! Tá sé soiléir: Mairimid an nóiméad macaróin.
ÁR CHEARRBHACHAS SA SPÁINN
** - Moulin Chocolat ** (Calle de Alcalá, 77, Maidrid) - ** Paco Torreblanca ** (Avenida José Martinez Gonzalez, 10, Elda. Alicante. Tá craobhacha aige i Valencia, Alicante, Valladolid...)
- Máistir Eilís (Calle Pedro Muguruza, 7, Maidrid) **- Bubo ** (Carrer Caputxes, 10, Barcelona)
- Taosráin Rossich (Beethoven, 11, Barcelona)
ÁR CHEARRBHACHAS I bPáras
- Pierre Herme (72 Rue Bonaparte, Páras) - Laduree (16 Royale, Páras)
** - Lenôtre ** (10 Avenue des Champs Élysées, Páras) ** - Fauchon ** (24-26 Place de la Madeleine, Páras)
Go maire sibh an macarón