Paellas na ndaoine a bhfuil grá acu ar paella
Déanaimis é soiléir: Is paella í an Spáinn agus sin é an fáth go gcaithfimid géilleadh uair agus go brách do phláta an fhir bhocht seo darb ainm an pláta ach an coimeádán freisin; rud ina praiseach fiú i dteideal an tsaothair . Ach conas nach bhféadfadh an íocón (toisc go bhfuil sé) de gastranómachais na Spáinne a bheith i chaos? Chaotic, iomarcach, contrártha, haughty, noisy agus dilettante ... A Shoilse paella, an mhias is fearr ar domhan.
Agus is amhlaidh go bhfuil b'fhéidir go bhfuil muid féin ró-Eorpach a shamhlú le ró-fhada, ach ní mór dúinn glacadh leis sin de réir a chéile tá muid i bhfad níos mó Bigas Luna, Lola Flores nó Luis García Berlanga go bhfuil chuflas Nordach, chomh veggie agus chomh fuar cófra.
Ar ámharaí an tsaoil, dúirt Don Rafael Azcona “nuair a chuirtear faoi chois instincts, cuirtear mothúcháin ar neamhní” agus is beag mionsaothrú gastranómacha atá ann mar totemic, atavistic agus fiáin cosúil le paella, béile de bhunús humhal Valencian a thrasnaigh gach teorainn agus atá ábhartha go háirithe sa lá atá inniu ann, nuair a #DomhandaPaellaLá ar fud an domhain agus a bhfuil ambasadóirí spleodracha den sórt sin: José Andrés agus Quique Dacosta cheana féin a scaipeadh sonas os cionn an tine adhmaid i Londain ( Arros QD ) nó Nua-Eabhrac ( An Spáinn Bheag ).
Aisteach huh. Go bhfuil caidreamh gan tiomantas sa láthair seo, poist gan oifig, daoine cáiliúla gan fiúntas agus ceol gan ceoltóirí a ligean ar a shábháil spás le haghaidh paella , chomh salach (gach duine ann ag cur a gcuid lapaí), Mar sin ceangailte le pléisiúir agus am mall : níl a leithéid de rud ann agus paella faoi dheifir . Níl aon slí.
Mar sin a ligean ar dul leis na paellas is fearr leat de cócairí, cócairí agus daoine maithe a loves paella gan tomhas.
A Shoilse an paella, an mhias is fearr ar domhan
Quique Dacosta , ar ndóigh, scuabann sé abhaile ach ní hé amháin: “Is fearr liom paella ** Llisa Negra ** (an ceann a chócaimid) nach bhfuil ann ach paella bruite ó thaobh cócaire comhaimseartha ; cócaire atá ag iarraidh go gcoinneodh na glasraí a n-airíonna, nach bhfuil siad ró-chócaráilte, go ndéanfaí an sicín agus an coinín a mharcáil agus a chócaráil ar bhealach go bhfuil sé súiteach ag deireadh cócaireachta an ríse. Is maith liom a bheith ag súgradh le glasraí, leis an bhliosán gréine, leis an bpónaire carob, an bajoqueta ... ach i gcónaí faoin mbonn nach bhfuil na glasraí róchócaráilte. déanaimid a paella ar an lasair , ag baint úsáide as adhmad oráiste, atá an-tábhachtach; Rinneamar sár-iarracht bialann a bheith againn i lár Dhairbhre ina bhféadfaí paella a chócaráil thar connadh”.
Éiríonn Quique fliuch: “ceann de na paellas is mó a thaitin liom agus is mó a d’ith mé i bpríomhchathair Dhairbhre is ea ** Casa Carmela **. Is paella iontach é , gearrtha traidisiúnta, déanta freisin le connadh. Tá coincheap na paella bunaithe go han-mhaith acu, de roinnt, de aithne , is í an fhírinne ná gur paella é a thaitníonn go mór liom.
Comhtharlaíonn Nacho Honrubia ó Komori, chomh maith le Lavoe ó Toni Boix agus José Miguel Herrera ó Nozomi (Tóiceo agus Dairbhre, atá nasctha go dlúth le grán ríse) le Casa Carmela.
Roghnaíonn ár Begoña Rodrigo sicín agus coinín ó Carmela (conas nach féidir liom grá a thabhairt duit, Carmela) ach freisin toisc sin an senyoret de La Ferrera i Pinedo.
titan eile, Ricard Camarena , a dhéanann dúinn taisteal go dtí a bhaile i An tSaor a roghnú trí ríse “Cheartchreidmheach, lena phearsantacht féin agus le haoibhneas na timpeallachta ina bhfuil sé cócaráilte” . an bhfuil tú ag caint faoi Barx agus La Visteta, El Parpalló agus Puigmola . Cé chomh ceart agus atá an múinteoir sa mhéid a deir sé: pláta an pláta ach freisin cá (agus cé leis) a roinneann tú é. Conas a bheidh paella i Juan Bravo mar an gcéanna ag bun sléibhe nó ag féachaint ar an bhfarraige...
a fháil fliuch freisin William Navarro , a bunaíodh ó Wikipaella agus arros gan dochar, “mar paellas atá foirfe go teicniúil d’fhéadfainn níos mó ná tríocha a rá leat, ach ar ndóigh, thar foirfeacht, táimid ag lorg cinn is fearr leat. Seo an áit a dtagann an luamhán mhothúchánach isteach. A thugann go dtí an tarraiceán ‘is fearr leat’ mé. chuirfinn tús le foirfeacht theicniúil , leis an innealtóir lámhcheardaíochta, a bhfuil an chuid is mó foghlamtha againn le déanaí faoin difríocht mhór a dhéanann gach rud: connadh . Tá an teampall ** Bairetas de Rafa Margós ** (níos mó ná 300,000 paellas adhmad-adhainte le linn a shaol) ina Ardeaglais Chiva nó leagan Denia sanctuary. **An rís senyoret ó La Marítima ** agus an cúlra fiáin domhain sin agus blas le nuance iontach ar a dtugtar curaí dearg. Mar a théann siad i dteagmháil leis an bhfarraige i La Maritima. Iontach. Agus an tríréad aces a chríochnú, mo chuid féin ag teacht amach, an paella coinín agus seilide ag Alfonso Mira in Aspe , sin an áit a thosaigh mo chuid idyll le paella aisteach a priori do Valencian, chickpeas, coinín, clóibh, piobar, gairleog, tine shoot fíniúnacha…”.
Cén mhias an paella , mar sin thar a bheith casta chun cócaireacht agus mar sin éasca le grá. B’fhéidir gur chuige sin a tharraingíonn sé sinn mar seo, ó na bowels , agus leis an tsaoirse sin a dtugann Dacosta urraim dó: “tuigimid go bhfuil comhpháirt den tsaoirse; thar paella Valencian, is féidir le rís déanta as paella a bheith i bhfad níos oscailte”. Go maire sibh an paella. Inniu, amárach agus i gcónaí.
#WorldPaellaDay: paellas na ndaoine a bhfuil grá acu (agus ag cócaireacht) paella