René Redzepi, príomhchócaire an Bhialann is Fearr in 2012
Ciallaíonn sé sin Leanann an Danmhairg ar aghaidh ag socrú an chaighdeáin maidir le hithe go maith agus go mbeidh a chreideamh (táirge áitiúil, ealaín inbhuanaithe, ciliméadar 0, blasanna soiléire, pléisiúir shimplí, adhmad agus nudity) mar chreideamh ag na cócairí go léir nach raibh a shamhlaigh céim ag elBulli chomh fada ó shin.
Tá an **Celler de Can Roca** fós suibscríofa sa dara háit agus Andoni Luis Aduriz ó Mugaritz go dtí an tríú. Aduriz , dála an scéil, tá ainmnithe freisin mar an cócaire is fearr ar domhan - Gradam Rogha an Chef - roghnaithe ag an gcuid eile de na príomhchócaire (níl tada). Ní féidir linn gearán a dhéanamh . Is é an rud a tharlaíonn ná go bhfuil an t-ór á éileamh ag gach duine againn a bhfuil aithne aige ar an ngrá le teaghlach Roca. Agus ní stopfaimid go dtí go bhfilleann Joan, Pitu agus Jordi ar Girona le dámhachtain nach bhfuil - tá a fhios againn - a chur amach a chodladh. Agus is é fírinne an scéil gur chuir mé geall le gin agus tonic ag Dickens gurbh í Joan an cócaire is mó nach raibh baint aige leis an ngradam ag an mórthaispeántas a reáchtáladh i Halla na Cathrach i Londain. Agus is maith linn é sin. Is maith linn go mór é.
Tuilleadh nuachta? Ardaíonn mo mheas ** Quique Dacosta go 40 ** agus Asador Etxebarri de chuid Víctor Arguinzóniz go 31. Agus beagán eile le rá. Fanann gach rud mar an gcéanna. "Téann an saol ar" , chan Julio é lena ghlór ó leaba leathdhéanta agus leanann an saol mar an gcéanna i roinnt gradam atá ag éirí níos mó tionchair. Cén fáth? Cad mar gheall ar 50 Bialann is Fearr?
Déanaimis achoimre: gach earrach, an iris Iris an Bhialann dictates abairt i cad é cheana féin ar an bhfoilseachán gastranómach is tábhachtaí ** (Michelin, an bhfuil tú ann?) ** Oscar na foodies. Agus mar atá sna Oscars, is é an tionscal féin a chócaíonn é agus a itheann é (greann biaie, JA) go beacht toisc gur breitheamh agus páirtí iad féin. Tugann siad iad agus faigheann siad iad. Go sonrach, 837 gairmí ó ar fud an domhain, roinnte idir príomhchócaire mór, úinéirí bialann agus iriseoirí gastranómacha.
An bhfuil an liosta cothrom?
a fuck Tá an liosta thar a bheith éagórach agus áiféiseach fiú níos faide ná suibiachtúlacht na ndaoine measúla nó juggling an phreasa leis na príomhchócaire, cén fáth? Mar gheall ar an Acadamh Scannán iad siúd a vótáil ar a laghad a fheiceáil ar na scannáin roghnaithe, ach i 50 Is Fearr ní gá na gairmithe a dtugtar cuireadh chun vóta a ithe sna 50 bialanna.
Sampla: má eagraíonn Turasóireacht na Danmhairge turas chun cuireadh a thabhairt do na hiriseoirí gastranómacha agus na gairmithe athchóirithe sin Cóbanhávan a fháil amach agus, go teagmhasach, an bhialann a fháil amach, is beag seans go mbeidh sé le feiceáil i measc na ndaoine a roghnaíonn siad. Ar an gcúis shimplí gur bhain siad triail as. Cuir dhá cheann agus dhá cheann leis.
Ach an maith linn fós é?
Is breá linn. Agus is é go ndéanaimid gastropirates grá liostaí, rátálacha, isteach agus amach. Go bhfuil sé éagórach, tá a fhios againn cheana féin, ach tá sé freisin dothuartha agus "te", mar a dúradh Fearann Adria , an fíor-chosantóir de 50 Fearr: “Níos mó ná treochtaí, tomhaiseann an liosta seo cumas príomhchócaire tionchar a imirt”.
Sea, amárach déarfaimid go léir nach ionann na dámhachtainí seo i ndáiríre, gurb é an rud is tábhachtaí ná an cliant, an obair chrua agus an t-aitheantas ar fad a bhaineann leis an aistriú a d’éirigh as. Cibé rud a theastaíonn uathu. Ach anseo beidh muid an bhliain seo chugainn, ag éileamh go n-ainmneofaí El Celler de Can Roca - faoi dheireadh - an bhialann is fearr ar domhan.
Tá liosta iomlán de **The World’s 50 Best Restaurants,** anseo. **
Andoni Luis Aduriz, an cócaire is fearr ar domhan 2012