René Redzepi i gcistin Noma
Bímis macánta: Cé atá buartha faoi rangú na 50 Bialann is Fearr? Nílim ag tagairt — ar ndóigh— do bhialanna haute cuisine, do phreas gastranómach nó do na gnáth-cheathrar bialannaí meargánta. Ní hea, Tá mé ag caint faoi chustaiméirí fíor , de lucht leanúna fíor na gastranómachais; Seasann mé: cé mhéad acu atá ag breathnú ar an Guildhall i Londain anocht ar nós lucht leanúna scannán na nOscars nó déantóir tochta de chluiche ceannais Shraith na Seaimpíní? ÁHA. Sin mar atá sé.
Ach roimh an scian, a ligean ar dul leis an rangú: Is í Noma an bhialann is fearr ar domhan agus dá bhrí sin a cócaire, René Redzepi, an duine is mó tionchair ar an phláinéid. An gciallaíonn sé seo go dtugann creidiúint René (táirge áitiúil, ealaín inbhuanaithe, ciliméadar 0, blasanna soiléire, pléisiúir shimplí, adhmad agus nudity) ealaín Nordach nua chun tosaigh arís i gcoinne bhrú na n-ealaín eile —Seoul, Peiriú nó Téaváin? Feicfimid. Titeann ár Celler de Can Roca sa dara háit agus Osteria Francescana, le Massimo Bottura, atá sa tríú háit.
René Redzepi, an ceann smaoinimh agus lámha cruthaitheacha Noma
Titeann Mugaritz go dtí an séú háit, Tá Arzak fós ina ochtú háit , imperturbable i bhfianaise na n-athruithe, claonadh agus bosses (fabraic a ghearradh ag an bpointe seo), Azurmendi ag ár beloved Eneko Atxa arduithe go 26, aisteach an áit chéanna áitiú sé roimhe seo Quique Dacosta, a phionósú le titim go 41 . An-áthas ó chroí (labhraíonn mé sa chéad phearsa) as ardú céime an Asador Etxebarri, suas go dtí 34: go mairfeadh tú le fada an t-embers, macántacht agus an táirge, agus ar ndóigh saothar eisceachtúil Víctor Arguinzoniz; Tá Martin Berasategui 35 céim.
Maidir leis na dámhachtainí "eile": ** Meastar gurb é Azurmendi an bhialann inbhuanaithe is fearr ar domhan ** (bravo), Alex Ataya cócaire is fearr —Dála an scéil, ní dheachaigh sé chun an gradam a bhailiú (ar eagla nár bhuaigh sé anuraidh?) Agus, ar deireadh, fógraíodh Jordi Roca mar an cócaire taosráin is fearr ar domhan, rud nach bhfuil ach cóir.
Ach seasann mé: an bhfuil na dámhachtainí seo ábhartha? Cén fáth a bhfuil againn - as seo - an mothú gur liosta é ag agus ar son comhghleacaithe? Cén fáth go dtéann na hionadaithe tírghrá céanna i gcónaí lámh ar láimh?
A ligean ar a fheiceáil: An Bialann Magazine dictates pianbhreith (siad féin breitheamh agus giúiré) tríd 900 gairmí ó gach cearn den domhan , roinnte idir príomhchócaire mór, úinéirí bialann agus iriseoirí bia. Tá a phainéal féin de 36 saineolaí ag gach réigiún, sa Spáinn is é an duine atá i gceannas go dtí seo (fág sé an post i mbliana) ná Rafael Ansón, uachtarán Acadamh Ríoga na Gaistreintreolaíochta na Spáinne.
An saotharlann pléisiúir
Ní chaithfidh na "saineolaithe" sin dul chuig gach bialann , mar sin —gan dul níos faide, tá seans níos lú ag Aponiente, atá sa chúigiú háit (leis an ngrá go léir ar domhan do mo Puerto de Santa María beloved), láithriú sa rangú thuasluaite ar an gcúis shimplí go bhfuil sé níos lú. is dócha go bhfuil na gairmithe seo (idir ár réigiún agus ó dhaoine eile) tar éis cos a chur i do chistin. Cuir leat dhá cheann agus dhó.
An bhfuil siad tábhachtach do na buaiteoirí? Sea, ar ndóigh, agus táimid an-sásta Joan, Pitu, Jordi, Andoni, Elena, Eneko, Martin, Victor agus Quique . An bhfuil siad cothrom? Níl aon liosta, ach tá sé seo níos lú. An bhfuil siad ábhartha? Ní hea, ar a laghad, ní le haghaidh fhormhór mór na gcustaiméirí a bheidh ag ithe, ag ól, ag gáire agus ag baint sult as gastranómachais an bhreis is 50,000 bialann atá scaipthe thart ar chraiceann an tairbh. Agus leanfaimid orainn ag baint sult as an ceapaire squid ag StreetXo, an ceo Dacosta ag El Poblet, na beacáin Cisne Azul, omelette prátaí Néstor, an ribí róibéis Balbino agus an bord cáis Monvínic. Agus ní dhéanann na custaiméirí sin go léir (muid) aon diabhal a chur ar an ifreann S. Pellegrino agus cé hé an drumadóir seo nótaí Danmhairge ó Vetusta Morla.
Mar sin féin: comhghairdeas, a René.