The Korean Gangster, ó Max's Sandwich Shop
"Te, fuar, milis, géar, crispy agus clúmhach" . Arís: "Te, fuar, milis, géar, crispy agus clúmhach." Tá an Mantra ag max halley Tá sé comhdhéanta de shé aidiacht a cheapann “ an rún cad é delicious ”. Seo mar a naomhaíonn an cócaire Briotanach seo óna áitiúil Stroud Glas (19 Crouch Hill) i Londain.
Siopa Sandwich Max is áit é chun sonas a fháil idir dhá shlisne aráin . Taobh amuigh de na comhábhair clasaiceacha a dhéanfadh ceapaire maith, ach nach gcomhlíonfadh a paraiméadair, molann Halley biachlár le mionléirithe i arán focaccia a chuireann iontas ar dinéirí agus a fhágann géarchéim aitheantais ceapaire na Breataine taobh thiar de.
“Roimhe seo, bhí an ceapaire á ithe sa Déileálann an lón (an déileáil béile clasaiceach) le deoch agus paicéad sceallóga . Tá iarracht déanta agam bia a dhéanamh leis féin trí na roghanna ar gach rud is féidir a chur in arán a leathnú,” a deir sé le Traveler.es ar an taobh eile den líne teileafóin.
Ham, Uibheacha agus Sceallóga, ó Max's Sandwich Shop
Reáchtálann Halley ceann de na siopaí ceapaire is mó tóir, aisteach agus spraíúla sa RA . Tar éis oiliúna agus oibriú i mbialanna Michelin éagsúla i Londain, in 2014 chuir sé tús lena thionscadal féin atá anois ar cheann de na teampaill den cheapaire i bpríomhchathair na Breataine. D’oscail sé a ghnó agus é mar aidhm aige an rud is luachmhaire aige i mbunaíocht gastranómach a thairiscint: "Go bhfreastalaíonn siad ceapairí go déanach, gur féidir leat a bheith ar meisce agus nach bhfuil siad ingne tú leis an bpraghas".
Siopa Sandwich Max
Leis an misean forordaithe, ní raibh air ach a chuid eolais cócaireachta go léir a chur ag freastal ar na ceapairí. “Deirtear nach mbíonn gnéas ach ag daoine agus ag deilfeanna ar mhaithe le pléisiúr seachas ar chúiseanna procreative. Níl ach ceann amháin glactha acu fheidhm bhitheolaíoch leadránach agus rinne sé le haghaidh spraoi . Déanann bialann maith go díreach an rud céanna, glacann an feidhm bhitheolaíoch amháin a bhaineann le bia a chaitheamh le haghaidh fuinnimh agus cuireann sé áthas air a”, nótálann Halley sa réamhrá dá leabhar, Leabhar Sandwich Max , a foilsíodh in éineacht leis an cócaire freisin Ben Benton in 2018.
Max Halley
Leabhar Sandwich Max
Leabhar Sandwich Max
Is treoir é ceapairí don bhricfeasta, lón agus dinnéar . Agus fiú le haghaidh milseog. Cuireann na hoidis éagsúlachtaí ar oidis clasaiceacha ar nós an BLT agus tá caibidlí ann freisin d’arán, anlainn agus garnisí eile. Is féidir rud ar bith a chur isteach i gceapaire agus tagann Halley agus Benton suas le níos mó ná ceann amháin Tríocha rogha a chuimsíonn iad siúd a ullmhaítear sa siopa ceapaire.
Is é an ceapaire is mó tóir Ham, Uibheacha 'N' Sceallóga . Ceapaire cniotála muiceola, ubh friochta, prátaí tuí, piccalilli (anlann le glasraí picilte) agus maonáis fínéagar braiche. Cuireann Halley biachlár de cheithre cheapaire ar fáil i gcónaí, cúpla tosaithe agus milseog. I measc na ndaoine eile, tá an Seo mar a Rolaimid Earraigh ina bhfuil rolla earraigh, sinséar úr, cilantro, peirsil agus mint. Ina theannta sin tá kimchi baile, sesame dubh agus bán, pónairí glasa blanched agus maonáis. Tá nodanna ann freisin do ealaín na Cóiré le ceapaire mairteola braised le pónairí soighe agus núdail friochta ( Gangster na Cóiré ), Indiach, le bhajis cairéad agus Bombay Mix ( An Smuigleoir Bhaji ) agus fiú go bhfuil cur chuige aige maidir le gastranómachais na Spáinne le croquette líonta in arán agus maonáis Maorais air ( An Spáinneach).
Riail eile: níl cáis ag aon ceapaire . Is fuath le Halley é agus ní fhreastalaíonn sé ach air mac jalapeno friochta agus liathróidí cáise . Ina theannta sin, léiríonn na roghanna eile ar do bhiachlár cad atá fíor-thábhachtach le haghaidh ceapaire maith, de réir Halley: "Is éard atá i gceist leis seo go léir dearcadh liobrálach i leith maonáis a thuiscint nach bhfuil leitís crispy agus nach n-oibríonn arán sourdough."
Ispíní agus Uibheacha
AG ATHOIBRIÚ AN 21 MEITHEAMH
“Ní áit é mo shiopa ceapaire, go hionraic, chun masc a chaitheamh. Sin an fáth a bhfuilim chun fanacht beagán níos faide chun athoscailt,” a deir Halley. Má fhaigheann tú áit ( is ar an Déardaoin a bhíonn na hoícheanta is ciúine ), sroichfidh an bialann áit bheag, gan soilsiú agus ceol an-mhaith. Tá an maisiú mar chuid den aer aisteach a úinéara . Lán le greamáin, corr-sleachta greannmhar gan eochair agus a marsantas féin.
Tá áit suaimhneach cruthaithe ag Halley do taitneamh a bhaint as roinnt ceapairí fíorálainn agus áit nach bhfuil aon ghanntanas beoir ceardaíochta, mhanglaim agus seatanna . Tagann na ceapairí i bpáipéar donn gréiscdhíonach agus ceangailte le banda rubair. Is bronntanais iad a n-íosfar iad le béal iomlán. Ná fiafraigh faoi na naipcíní tá rolla de pháipéar cistine agus buidéal tabasco ar gach bord . Seinn!
Is gnách don chócaire suí taobh thiar den bheár agus, de réir mar a théann an oíche ar aghaidh, deoch a bheith aige leis na dinéirí. Ag an deireadh cuireadh "Beathú na lachain." Ergo, fág leid . Tá sé suairc agus scaoilte béil, carachtar a threoraigh asraonta meáin éagsúla cuireadh a thabhairt dó a lucht éisteachta a chur ar an eolas faoin tábhacht a bhaineann le ceapaire maith. Is é an chéad sprioc eile atá aige ná picnicí clasaiceacha na Breataine a athbheochan agus, ina theannta sin, tá a leabhar nua foilsithe aige le déanaí: Leabhar Picnic Max , comhscríofa freisin le Benton.
Max Halley
Leabhar Picnic Max
Leabhar Picnic Max
Maíonn Max's Sandwich Shop an ceapaire mar mhias Fhéile . Tá gluaiseacht tosaithe ag Halley a thugann an ceapaire ar ais chun suntais agus tá níos mó agus níos mó bunaíochtaí sa Ríocht Aontaithe atá geallta ar an gcineál seo gnó. Féachann an cócaire le hionannas táirge tipiciúil, ach gan an pomposity atá timpeall ar an earnáil gastranómachais. Ní pedant é; Ní bheidh tú ag súil go ndéanfaidh do chustaiméirí arán a bhácáil sa bhaile, glasraí picilte nó laofheoil braise ar feadh 12 uair an chloig . Is é an t-aon rud a iarrann sé ná go gcuireann siad spéis i gceapairí, go nuáil agus go sneaiceann siad gan srian. “ Tá príomhchócaire ag cultúr an bhia nuair is ceart rudaí sobhlasta a bheith ann ”, críochnaíonn sé.
Max Halley ina dhídean ceapaire