An ardán VIP nua i Maidrid.
bhí an Cócaire Miguel Martin agus an chuid eile den fhoireann taobh thiar den bialann Custaim ag cinneadh a n-ainm agus a gcoincheap nuair a chuaigh siad amach go an ardán eisiach de Óstán Gran Melia Fenix agus chonaic siad Plaza de Colón. Tháinig an smaoineamh amach leis féin: má bhí an cliant chun ithe ag féachaint ar an aimsitheoir, cén fáth nach gcuirfí ar a turas gastranómach le stadanna i Meiriceá agus ag leanúint an tseanbhealaigh spíosraí ar fad go dtí an Áis?
Dúirt agus déanta. Ón ainm, Custaim, tugann an bhialann, a rugadh mar spás eisiach dá aíonna is VIP agus a osclaíonn inniu a dhoirse do gach duine, cuireadh duit dul ar thuras. “Tá sé deartha le haghaidh custaiméir idirnáisiúnta atá againn”, a mhíníonn Miguel Martin, atá ag cócaireacht don slabhra óstán ó 2001 i leith. Ón taithí atá againn, faightear go leor daoine a iarrann rud éigin ar leith ort agus go minic is iarratais iad a d’fhéadfadh cuma aisteach a bheith orthu, ach a n-oibríonn ionadh ina dhiaidh sin”.
Tá Martin ag éisteacht le custaiméirí agus ag taisteal ar feadh na mblianta, agus is é seo an chaoi a bhfuil a ealaín féin-mhúinte curtha le chéile, a shroicheann an leibhéal is airde anois i roghchlár a thosaíonn ón Meánmhara nó an Cantabrian a fháil go Peiriú, New Orleans nó an tSeapáin. Ag iarraidh fáil réidh leis an gcomhleá focal hackneyed, labhraíonn an cócaire faoi "de rás measctha". “Ní ealaín mhóilíneach é, ná údar, é cistin táirgí, margadh," a mhíníonn sé.
An seomra eisiach.
Is cistin í freisin a bhfuiltear ag súil le mothú ar eisiachais inacmhainne, “só clasaiceach”, conas a shainíonn tú é. Sin an fáth a fheiceann tú comhábhair cosúil le na hoisrí, a fhreastalaíonn orthu go nádúrtha nó ina leagan New Orleans, stíl Rockefeller. Tá freisin caviar Riofrio I measc na dtosaithe, tá pláta foie en crème brûlée agus ceann de réaltaí na háite cheana féin: an portán a donostiarra. "Gan aon tuairisceán, mar ba chuma liom sacrilege," a deir Miguel Martin.
sailéad Meánmhara.
Tá an úsáid mulléad dearg go dtí an pointe agus potera de squid le oinniúin freisin cheana féin ar cheann de na cinn is coitianta sa seomra Custaim beag (le spás do 22 duine taobh istigh agus 18 ar an ardán). Tá sé ar cheann de na príomh-miasa mara a ghlaoigh tú “Whimsy of the sea” toisc go bhfuil siad, go beacht, whims. “Bhí mé ag iarraidh éalú ó na héisc is coitianta ar na biachláir, cosúil le colmóir. Níl fágtha againn ach dornán farraige amháin, agus is iasc nó bealaí chun iad a chócaráil iad an chuid eile nach bhfeictear ach an oiread, mar cuineo portán agus portán rí nó cúis ó Lima go bhfuil tuinnín dearg anseo”, a deir sé agus mar sin chuir siad leis an wink sláintiúil sin a bhfuil an-éileamh air inniu.
Cleite Ibéire agus briathra.
CÉN FÁTH GO
Chun portán damhán alla a ithe donstiarra le radharcanna eisiacha ar an ardán iontach sin os cionn Plaza de Colón.
Císte cáise le basil.
GNÉITHE BREISE
Bí ag faire amach do as litir a chuirfidh Miguel Martín san áireamh chun an turas gastranómach seo atá beartaithe aige ó airde Mhaidrid a bheochan.
I SONRAÍ
Seoladh: Seachtú hurlár Óstán Gran Meliá Fénix, Calle de Hermosilla, 2
Teileafón: 914 316 700
Sceidil: gach lá ó 1:30 i.n. go 4:00 in agus ó 8:30 i.n. go 11:00 i.n.
Leath phraghas: 45/50 euro (gan caviar san áireamh)
portán San Sebastian, an rí.