Oisrí fiú san anraith... Go litriúil!
Oisrí friochta, cáca oisrí, oisrí hollandaise, oisrí Pompadour, oisrí a la Poulette, oisrí bácáilte ar tósta, amh, le anlann cocktail, le bagún, le bainne, i bhfínéagar... Dá bhféadfaimis féachaint ar an mbialann i Nua-Eabhrac agus biachláir stalla bia I ndeireadh an 18ú haois agus tús an 19ú haois, bheadh oisrí le fáil go litriúil inár anraith!
An tionscadal taighde a rinne an Leabharlann Phoiblí Nua-Eabhrac Is cruthúnas maith é ar na biachláir a bhain an t-Úll Mór le céad bliain anuas An paisean atá ag Nua-Eabhrac don mhollusca humble.
Chomh iontas agus a d'fhéadfadh sé a fhuaim, bhí oisrí píosa riachtanach d’aiste bia na Nua Eabhrac , d'fhéadfaí a mhaíomh a chéad mearbhia, i bhfad sular tháinig pizza, hotdogs, nó bagels.
‘Oyster Houses’ (tithe oisrí), i Manhattan
Nuair a bheidh i 1609 Rinne Henry Hudson an abhainn ar dtús a mbeadh a hainm air lá amháin, .i. bhí na hIndiaigh Lenape dúchasacha, a raibh cónaí orthu sa cheantar, ag ithe sliogéisc gheilitíneacha go sona sásta le blianta anuas. Ar ais ansin ní hamháin go raibh siad flúirseach, ach i bhfad níos mó ná na cinn atá ann faoi láthair. D’fhéadfaidís suas le 30 ceintiméadar a thomhas!
“Is é scéal na n-oisrí i Nua-Eabhrac scéal na cathrach féin - a flúirse, a neart, a spleodar, a saint, a mhodh smaointeoireachta, a daille agus fiú a shalachar”, is é an chaoi a gcuireann an scríbhneoir Mark Kurlansky síos ar an bhfeiniméan.
ina leabhar An Oisrí Mór insíonn conas, cé go meastar go Ag a bhuaicphointe, bhí beagnach 200,000 acra de sceireacha oisrí i mBá Nua-Eabhrac. (ag freastal ar níos mó nó níos lú leath d'oisrí an domhain de réir roinnt bitheolaithe), rinne a thomhaltas ard agus a thruailliú scrios an éiceachóras sin.
Tháinig clú agus cáil ar oisrí Nua-Eabhrac ar fud an domhain trí na lonnaitheoirí Ollannacha , a tháinig chun ainm Ellis agus Liberty Islands ‘Little Oyster Island’ agus ‘Great Oyster Island’, faoi seach. Sa lá atá inniu ann, bhí cosán Sráid an Phiarsaigh agus bunsraitheanna Eaglais na Tríonóide agus go leor foirgneamh eile i Manhattan déanta go bunúsach as sliogáin oisrí.
Bhí a mbiachláir féin ag na hoisrí fiú
D’ith cách na hoisrí, ó na daoine is boichte go dtí an saibhre, agus fuarthas iad araon i stallaí sráide cosúil i bialanna ard-deireadh.
Roimh thús an 20ú haois, nuair a smaoinigh daoine ar Nua-Eabhrac, smaoinigh siad gan dabht ar oisrí, a deir Kurlsnaky, a cur síos ar chathair a fheictear mar phríomhchathair sliogéisc an domhain.
is maith le lucht siúil Charles Dickens Bhlais siad a n-oisrí agus thuig siad an réaltacht seo. Sa bhliain 1790, dúirt an Francach Moreau de St. Mery sin "Tá Meiriceánaigh paiseanta faoi oisrí agus iad a ithe ag gach uair an chloig, fiú ar an tsráid."
Chomh maith le scagadh uisce farraige, Tá oisrí an-chothaitheach agus tá siad saibhir i próitéin, fosfar, iaidín, cailciam, iarann, agus vitimíní A, B, agus C.
Mar sin féin, chiallaigh an paisean céanna d’oisrí na Nua-Eabhrac agus a n-ídiú neamh-inbhuanaithe, chomh maith le truailliú na cathrach faoi lán seoil, gur le theacht an 20ú haois beidh deireadh leis an soláthar: Bhí gach oisrí deiridh ithte ag muintir Nua-Eabhrac.
Bhí na sceireacha dreideáilte nó clúdaithe le siolta, agus bhí cáilíocht an uisce ró-lag le haghaidh athghiniúint bhitheolaíoch, idir oisrí agus aon orgánach eile. Tháinig an port crios tocsaineach agus easpa beatha ar feadh níos mó ná caoga bliain, go dtí gur ritheadh an tAcht um Uisce Glan, a chuir cosc ar dhumpáil truflais agus séarachais.
Nua-Eabhrac agus oisrí, scéal grá
Cé gur lean siad orthu ag oscailt clampaí oisrí sa chathair, ní raibh na moilisc áitiúla a thuilleadh. Le beagnach ceithre scór bliain, go dtí 1972, ní raibh oisrí ón mbá oiriúnach lena gcaitheamh arís, .i. agus go dtí an lá atá inniu ann leanann iarrachtaí ar aghaidh daonra nádúrtha na n-oisrí a athghiniúint sna huiscí mórthimpeall Manhattan.
Tá sé mar aidhm ag ceann de na tionscnaimh seo, The Billion Oyster Project an limistéar a athstocáil le billiún oisrí beo faoi 2035 (Tá 26 milliún ionchlannaithe go rathúil go dtí seo). Tá a iarracht, mar aon leis an blas atá ag New Yorkers ar a n-oisrí ar dollar, déanta aige go bhfuil grá na bliana seo caite ag dul i neart arís.
Le seacht mbliana anois tá an chathair ag ceiliúradh **New York Oyster Week** (Meán Fómhair), agus bunaíochtaí le Uaireanta Shona go leor áit ar féidir sip a chur ar oisrí maithe atá péireáilte le fíon nó beoir áitiúil.
NA hÁITEANNA IS FEARR LE Blaiseadh a thabhairt dóibh?
** Seomra Oisrí Zadie ** _(413 East 12th St, Nua Eabhrac) _
Is é croílár na bialainne seo an chuimhne ar an uair a bhí an oisrí ina banríon Nua-Eabhrac. Freastalaíonn siad ar oisrí ar gach bealach is féidir, in éineacht le fíonta áitiúla agus beoir ceardaíochta.
A bhuíochas dá chomhoibriú le The Billion Oyster Project, déantar na sliogáin oisrí go léir a itheann siad a athchúrsáil i gCuan Nua-Eabhrac chun tonnchosc beo a chruthú a dhéanann scagadh ar uisce agus a ghlanann agus a chosnaíonn an cósta.
$1 Oisrí an Chósta Thoir
The Mermaid Inn, East Village _(96 2ú Ave, Nua Eabhrac) _
Cúinne pictiúrtha agus ócáideach chun bualadh le do chairde agus blas a chur ar dhébhlaoscacha, le $1 oisrí an chósta thoir.
Grand Banks, Tribeca
Tá an bhialann seo ar long seoltóireachta stairiúil barántúil, an Sherman Zwicker feistithe ag Cé 35 i.n. spreagtha ag báirsí oisrí ar snámh a bhí ar chladach Manhattan san 18ú agus 19ú haois.
Cuireann an roghchlár oisrí ardaithe go hinbhuanaithe agus mhanglaim mhara , chomh maith le radharcanna gan sárú de Manhattan.
Campa Éisc Mhuire, Sráidbhaile Thiar _(64, 2626, Sráid Charles, Nua Eabhrac) _
Níl aon áirithintí ag baint leis an mbialann bharántúil seo ar Shráid Charles. Tagann a gcuid oisrí ó Cape Cod (Massachusetts) agus déantar iad a sheirbheáil amh nó friochta lena n-anlann tartar sainiúil.
An Bhean Liath, An Taobh Thoir Íochtarach _(77 Sráid Deilís, Nua Eabhrac) _
Tagraíonn a ainm don cheo ar Nantucket, as a dtagann a úinéirí. Ar an deireadh seachtaine líonann sé suas go héasca, mar sin is áit mhaith é le cuairt a thabhairt air ó Luan go hAoine. Is dollar é oisrí Dé Luain ar feadh na hoíche.
Oisrí ar bord bád seoil