Pirimid an bhia, sean-aithne
D’fhéadfaimis dul ar aghaidh leis an liosta neamhionanna ar feadh tamaill. an Ghearmáin, mar shampla, ní mheasann sé fiú táirgí a bhfuil siúcra ina Chiorcal Cothú , agus tú i dtreoir na hEilvéise, cuir isteach suas go dtí an alcól . I Meicsiceo tá sé inmholta ar a laghad ocht spéaclaí uisce a ól in aghaidh an lae, "b'fhearr inólta" i léaráid a thaispeánann pláta; sa tSeapáin, tá an treoir léirithe le barr sníomh , agus taispeánann sé go bhfuil sé oiriúnach a ghlacadh dhá phíosa torthaí in aghaidh an lae , cé go dtugann Ceanada comhairle d e seacht go deich bpíosaí, idir torthaí agus glasraí.
Fillimid ar an gcéanna: Cén fáth? Chun éirí as an fharraige seo d’amhrais chothaitheacha, labhair muid le ** Juan Revenga **, údar leabhair mar Con las manos en la mesa. Athbhreithniú ar na cásanna atá ag fás de nimhiú bia, ollamh in Ollscoil San Seoirse , mar chuid den fhoireann ** El Comidista ** agus go leor rudaí eile , go léir a bhaineann le bia agus sláinte.
CÉN FÁTH A BHFUIL TREOIRLÍNTE COTHAITHE GACH TÍORTHA DIFRIÚLA?
Toisc go bhfuil gach ceann bunaithe ar treoirlínte éagsúla . Ag labhairt dó, Juan Revenga: “Ba cheart go mbeadh gach tír bonn ar fhianaise eolaíoch reatha a gcuid moltaí a dhréachtú, ach is léir nach bhfuil sé seo ag tarlú”, a mhíníonn sé.
“ Ag tosú i 1991, nuair a chruthaigh Roinn Talmhaíochta na Stát Aontaithe (USDA) an chéad phirimid bia , tháinig tóir orthu siúd ar a dtugtar "treoracha bia" a, bunaithe ar úsáid na deilbhíní agus léirithe grafacha níos mó nó níos lú inrochtana, bhí sé i gceist an daonra a bhaint amach le sraith de leideanna bunúsacha ar cad a ithe , d'fhonn patrún de níos mó nó níos lú aiste bia sláintiúil ", Leanann Revenge.
" gach cúig bliana , tá na treoirlínte Mheiriceá tar éis dul faoi shraith athruithe, d'fhonn an t-eolas ar shaincheisteanna cothaitheacha a oiriúnú don chun cinn na n-amanna , agus iad ag iarraidh uirlisí níos fearr a fháil agus léirithe níos simplí a léirmhíniú ag an ngnáthshaoránach", a mheabhraíonn an cothaitheoir.
Mar sin féin, níor tharla sé seo ar an mbealach céanna sa chuid eile de na tíortha. Sa tSualainn, mar shampla, déanann siad athbhreithniú ar a bpatrúin gach ocht mbliana , agus rinne an Spáinn, áfach, é "le léim agus teorainn", i bhfocail Revenga - agus uaireanta, de réir gearáin, le "leasanna tráchtála" -. Mar sin i 2001 cuireadh fíon leis an bpirimid , agus i 2002 cuireadh an ola céim amháin thíos ná mar a bhí cheana (is é sin, moladh níos mó rialtachta ina úsáid). Ag an am céanna, le linn an athbhreithnithe seo, rinne beoir a theacht isteach sa treoir , a chuireann an múinteoir síos mar “náire”.
Tá beoir iontach ag páirtithe, ach níl an oiread sin sna pirimidí bia
CÉN FÁTH A BHFUIL ARBHAIR AG BUNÚ NA PIRAMIDÍ A BHAINT AMACH?
Cheana féin ** chuir an WHO cúisí ar thionscal an bhia as idirghabháil a dhéanamh ar bhealach tábhachtach diúltach i mbeartais sláinte go leor rialtas , agus na rialtais ligean orthu féin a dhéanamh. D’ aibhsigh Revenga é ar a bhlag , agus shéan cláir fhaisnéise ar nós ** Fed Up é freisin , a chuir in iúl an deacracht a bhí ag lucht riaracháin Obama an brústocaireacht thar a bheith cumhachtach a chomhrac den tionscal seo, in ainneoin a chuid dea-intinn (tá sé dírithe ar na SA, ach is maith is féidir a chonclúidí a eachtarshuíomh go dtí an chuid eile den Iarthar).
Don chuid eile, de réir an chothaitheora, níl mórán difríochta idir an phirimid náisiúnta reatha agus an phirimid a foilsíodh den chéad uair i 1995 má chuir muid ar leataobh an ghné aeistéitiúil, a bhfuil athrú beagán. “An bhfuil na seaneolas céanna sna 80í ", Áitíonn Revenga, ag tabhairt mar shampla ar an bhfíric go bhfuil siad fós á moladh dhá nó ceithre riar déiríochta in aghaidh an lae (i do thuairim, ba chóir go mbeadh sé ar cheann ar a mhéad) nó ar an bhfíric go cuir bonn na pirimide ar na gránaigh , "nuair a deir an fhianaise gurb iad na haistí bia is fearr iad siúd atá bunaithe ar ghlasraí úra (torthaí, greens agus glasraí)".
seo ó bonn an aiste bia ar ghránaigh Tá sé molta ag go leor tíortha ar fud an domhain ina gcuid moltaí. Cén fáth, más rud é nach bhfuil an chuid is fearr? Creideann an saineolaí go tá "an locht" leis an Spriocanna Aiste Bia do na Stáit Aontaithe , sraith treoirlínte cothaitheacha a bhí beartaithe, sna Stáit Aontaithe de 1977 , troid trí aiste bia galair meitibileach móra go plagued an daonra ("mar an gcéanna i ngach tír tionsclaithe," cháilíonn an gairmiúla).
Na treoirlínte sin, ar a dtugtar "Tuarascáil Mhic Ghobharnóra" molta, go hachomair, roinnt moltaí atá íseal i saill go háirithe, le níos lú colaistéaról, níos lú siúcraí scagtha agus próiseáilte, agus carbaihiodráití agus snáithín níos casta. “Dírigh an chuid is mó den chomhdhearcadh sa tuarascáil air tomhaltas torthaí, glasraí a mhéadú agus bianna a dhéantar go príomha le slánghráin," a mhíníonn Revenga, áfach, tar éis na tuarascála, na chéad threoracha ó Mheiriceá Thuaidh (atá as úsáid anois), a spreag iad siúd ó go leor tíortha eile (na Spáinnigh san áireamh). chuir sé an bhéim is mó ar bhianna a dhéantar le gránaigh roimhe seo sa chuid eile de bhianna”.
“Cén fáth a ndearnadh é mar seo?” a fhiafraíonn an cothaitheoir. “Go hionraic, níl mé cinnte, ach is é mo thuairim go bhféadfadh sé a bheith mar gheall ar an brú ó na hearnálacha tionsclaíochta atá i gceist . Más rud é go raibh rud amháin ar saintréith de chuid an staidéir sin, bhí sé go beacht conas chuir na hearnálacha éagsúla brú ar fhoclaíocht na tuarascála deiridh a athrú ". An topaic seo dála an scéil, tá sé mínithe go soiléir i Fed Up , ós rud é go n-áitíonn a stiúrthóirí i ndréachtú Thuarascáil Mc Govern an chéad uair sa stair a gur léir gur bhuail tionscal an bhia an rialtas , ag brú go crua chun beagnach ábhar iomlán an phoist a athrú.
Gránaigh, nach bhfuil chomh "bunúsach" mar is cosúil leo ...
CAD É AN TREOIR COSANTA IS FEARR SA DOMHAN?
Maidir le Revenga, is é an treoir reatha is oiriúnaí, ó thaobh dearadh agus ábhar de, ná ** treoir Scoil Sláinte Poiblí Ollscoil Harvard**, a roghnaíonn pláta mar léiriú amhairc agus a roinneann na grúpaí bia ina gceithre ghrúpa: glasraí, torthaí, slánghráin agus próitéiní sláintiúla (anseo arís tá ispíní as an gcluiche ) .
Moltar go láidir an chéad dá ghrúpa ("dá mhéad, is amhlaidh is fearr"), laghdaítear gránaigh, mar a fheicimid, go dtí a gcatagóir dhílis, agus i measc próitéiní, moltar iasc, sicín, cnónna agus pischineálaigh. Is sa téacs tacaíochta amháin a bhíonn déiríochta le feiceáil (" teorainn do iontógáil déiríochta go dtí riar amháin nó dhó sa lá "), breithnigh go bhfuil an ola bailí le haghaidh cócaireachta agus comhairle **seachain tras-saillte**.
Ní luaitear siúcra ach amháin chun a iarraidh go seachnófar a úsáid go dtí an t-uasmhéid i gcaife nó tae, cosc praiticiúil ar iontógáil deochanna sugary. Go deimhin, tá sé coitianta le déanaí a cháilíocht a chloisteáil mar ** "nimh bhán" **, grúpa a gcuireann go leor plúr, salann, rís agus bainne leo freisin. Ach cad atá fíor i na foláirimh seo a chuireann an pobal ar mire faoi cad atá le hithe agus cad nach bhfuil le hithe? Déanaimid athbhreithniú ar roinnt miotais:
Déiríocht, nimh bán?
MIOTAIS AGUS EOLAÍOCHTAÍ MAIDIR LE BIA
Ní gá duit siúcra a ghlacadh, ceart go leor... An n-athróimid é le haghaidh stevia?
De réir Revenga, b'fhearr an dá shiúcra agus na milseoirí a sheachaint (fiú stevia-bhunaithe), ach is féidir an dara ceann a úsáid go sábháilte má úsáidtear é go ciallmhar chun caife nó tae a mhilsiú, mar shampla.
Cad a tharlóidh má chuirfimid síoróipí agus síoróipí ina ionad?
"Is straitéis iad na síoróipí, na síoróipí, na meala agus substaintí eile a bhfuil ainm bogásach orthu a cheapann tú gur féidir leat siúcra a athsholáthar, go deimhin, chun an príomh-chomhábhar a cheilt: go beacht an ceann is mian leat a sheachaint," a scríobhann an cothaitheoir. .
Cuireann pirimid bia na Spáinne iasc stánaithe ag an leibhéal céanna le héisc úra... Cad mar gheall ar an mearcair damanta?
Deirtear go bhféadfadh iasc stánaithe, go háirithe tuinnín, a bheith contúirteach mar gheall ar a leibhéil arda mearcair... Ach níl sé fíor. Tá sé seo á chosaint ag Gníomhaireacht na Spáinne um Ghnóthaí Tomhaltóirí, Sábháilteacht Bia agus Cothú, ina gcuireann Revenga a muinín. "Go ginearálta, laistigh de thomhaltas réasúnach, níl aon chontúirt chodarsnachta ann", a mhíníonn an t-údar.
Ar chóir dúinn eagla GMOanna?
Cinnte nach bhfuil, de réir an gairmiúla. "Is iad na bianna is sábháilte ar domhan. Go deimhin, meastar iad, de réir an AE, Novel Foods, agus ar an gcúis seo caithfidh siad ceanglais láidre ó na riaracháin sláinte a shárú nach bhfuil fiú táirgí orgánacha os a gcomhair." I dtaca leis seo, eisíonn Revenga "sonraí buama" ("nach bhfuil nua", soiléiríonn sé): "Is bia orgánach a tháirgtear an chuid is mó de na foláirimh sláinte; tá 10% den táirgeadh orgánach agus, mar sin féin, is cúis le 80 é. % foláirimh. Tarlaíonn sé seo toisc go bhfuil an leasachán déanta as eisfhearadh; tá sé nádúrtha, tá, ach tá sé dodhéanta dó caighdeáin áirithe sábháilteachta bia a bhaint amach."
Is droch-smaoineamh é siúcra, tóg é mar a thógann tú é
Ar cheart dúinn ola lus na gréine a sheachaint?
Cloiseann tú fiú go bhfuil sé carcanaigineach. Níl aon rud níos faide ón réaltacht. "Is bia foirfe é ola lus na gréine, mar gheall ar a n-airíonna cothaitheacha, a sháraíonn, ina éagsúlacht "ard oleic", fiú ola olóige in airíonna cosúil le vitimín E." Ola demonized eile atá breá sláintiúil freisin ná ola síolta ráibe, atá, cé nach ndéantar é a mhargú sa Spáinn mar gheall ar nimhiú i 1981, i líon mór miasa a ullmhaítear faoin lipéad "olaí glasraí" nó "olaí ráibe". " .
Agus ola pailme?
"Is ola glasraí é seo i ndáiríre nach bhfuil molta ó thaobh cothaitheach de: tá aigéad sailleach aige a bhaineann go dlúth le riosca cardashoithíoch," a deir Revenga. Iompraíonn beagnach gach taosráin thionsclaíocha é (agus tá, is pastries iad fianáin freisin).
An féidir linn muinín a chur i bhfógraí thionscal an bhia?
Tá grúpaí bianna, cosúil le feoil phróiseáilte, a dhíspreagtar i bhformhór na dtreoracha aiste bia agus, áfach, a fheictear mar paragon iontais sna spotaí. Tugann Revenga agus cothaitheoirí clúiteacha eile aghaidh ar an bhfógraíocht eolaíoch seo nach dtacaíonn argóintí eolaíocha léi go laethúil, agus is é sin an ceann is mó a mbíonn tionchar aige in éineacht leis an gceann mhothúchánach. Ach... Nach bhfuil dlíthe ann a chuireann cosc ar bréaga den sórt sin? "Tá reachtaíocht againn, ach níl aon duine againn ag faire. Tá sé cosc freisin tiomáint gan crios sábhála, ach déanann go leor daoine é," i gcomparáid leis. "Seo an méid atá i gceist, cé go fuaimeanna sé comhcheilg, suimeanna móra airgid. Tá an tionscal bia ar an is cumhachtaí ar domhan. Ní porn, ná peitriceimiceach ... Is é an rud is mian le gach duine a dhéanamh ná a ithe gach lá, arís agus arís eile in aghaidh an lae," adeir sé.
Suas na lus na gréine!