Barceloneta nó conas a bheith beagán níos sona saor in aisce,
An Crusade of the Stars, dámhachtainí agus clúdaíonn seithí ní cúpla chiaroscuro. Cogadh Naofa a dtagann an oiread sin (agus an oiread) bialann isteach ann agus a bhfuil i gceist leis gan dabht lamháltais a dhéanamh agus géilleadh do smaoineamh áirithe sármhaitheasa.
Baol an chuardaigh sin ( uaireanta teorainneacha ar obsession ) is that it can translate into chailliúint duine féiniúlacht. An oiread sin ama, fuinnimh, taos agus iarrachtaí ag obair ag smaoineamh ar cad a cheapann daoine eile, b'fhéidir déanann tú dearmad cá bhfuil tú . Agus cad a imríonn sé?
Sin é an fáth nach féidir liom ach lúcháir a dhéanamh ar an treocht seo den chócaire eachtrach. Ní hamhlaidh dóibh siúd a dhiúltaíonn an sarao (cosúil leis an Julio Biosca iontach, ó Casa Julio — bialann den scoth in Fontanars dels Alforins) ach iad siúd go léir a théann thart. "Ní hé mo chogadh," a deir duine de na príomhchócaire thíos liom.
Is ionann an “cónaí lasmuigh de” seo saoirse, riosca agus níos tábhachtaí ná sin ar fad: pearsantacht . Taobh amuigh den phatrún atá comhionann chomh mór sin (cosúil leis an giosta i bhfíonta tionsclaíocha) le go leor de na cinn a bhfuil réalta orthu, níl aon rud chomh sásúil le pearsantacht an duine áitiúil, agus na gcócairí, na sommeliers agus na foirne nach bhfuil a gcreideamh níos mó ná an dogma sin. an mhór-Santi Santamaría: Tá sé mar aidhm ag fíorchócaireacht daoine eile a dhéanamh sásta.
Tionscadal Xavier Pellicer leis an mbratach éiceolaíoch
CELERI
Is é Céleri tionscadal Xavier Pellicer (príomhchistin an Can Fabes iontach sin, i Sant Celoni), taobh thiar de na madmen iontach éiceolaíochta ó Treibh Woki . Bhí a trátaí ar cheann de na miasa is fearr de 2105 ach níos tábhachtaí ná sin ar fad, is é Celeri deimhniú (agus an ceann sleá, dare liom a rá) samhail gastranómach atá anseo chun fanacht: mionsaothruithe simplí, macánta agus ardchaighdeáin . Táirge séasúrach agus áitiúil. Go bhfuil gach rud nádúrtha, éiceolaíoch agus sláintiúil.
Táirge séasúrach agus ardchaighdeáin
4 seomra 5 bean
4 seomra 5 Leanann sé go díreach an líne gastranómach chéanna agus an DNA nádúrtha céanna: b'fhéidir an uair seo le pointe níos radacaí. Togra? Turas trí ghlasraí séasúracha agus a gcreat spioradálta prionsabail na bithdinimice: tá a biachlár struchtúrtha ag na ceithre phríomhtheaghlach glasraí: fréamh, duille, bláth agus torthaí . Agus tá an chuid is fearr á shábháil agam faoi dheireadh: is é Toni Romero a chistin - ó Suculent, ceann dár seoda (nach bhfuil chomh rúnda) in Barcelona. Admháil le críochnú: beidh a gcuid “gan callos” ar cheann de miasa na bliana; ag an am.
Fréamh, duilleog, torthaí, bláth... agus adhmad
MEASTACHÁN
Iontas gan choinne. Siúlóidí leath de Barcelona (an Barcelona ar spéis leo, ar ndóigh) i ngrá leis an mbialann bheag seo trí chéim ó eaglais Ghotach Santa María del Mar. Na heochracha? Rafa Zafra sa chistin saor in aisce, (Tagann sé ó Hacienda Benazuza, an teach feirme sin in Adrià i Sanlúcar la Mayor), Anna Gotanegra sa seomra suí agus go háirithe a credo: táirge, táirge agus tuilleadh táirge. Is deas do mana: “Is é meastachán an grá don fharraige agus a hamhábhar, an obair le díograis agus an paisean dár gcliaint” . Amen.
iontas gan choinne
**BRAVO24**
Beidh mé macánta: Bravo24 Níor thaitin sé liom an chéad uair . An iomarca topaicí agus cur chuige b’fhéidir níos mó machnaimh ar “an eachtrannach”. Ach tá rudaí athraithe (agus go leor ), tugtar faoi deara go Carles Abellan (mac eile le elBulli) tar éis an moladh maidir le príomhthionscadal gastranómach an W Hotel a athfhócasú. Tuilleadh táirge agus smaoineamh taobh thiar de: ealaín barcelona nuashonraithe, turas trí stair gastranómach Barcelona, ó aimsir na Róimhe go dtí tús an 20ú haois. Ón gcuairt dheireanach, an tseachtain seo, is fearr liom an stobhach strufail “Pilota” le sicín feirme ar stíl Chatalóinis agus piseanna Maresme le ispíní dubha agus sceanra. Bravo!
In óstán W níl réalta ar bith ann a d'fhéadfadh a bheith?
TANDOOR
Is dócha gurb é Tandoor an bhialann “is lú bia” ar an liosta seo. An chomharsanacht is bradaí agus is mó ach ar na cúiseanna céanna go díreach a gheallann corrlach fáis níos mó: ní bheadh iontas orm dá mbeadh Ivan Surinder i gceann cúig bliana ar an cócaire is ábhartha den ealaín Indiach sa Spáinn — rud éigin cosúil leis an “Hideki Matsuhisa Hindu” . Tá sé cóir: a athair Nath Surinder Oberoi bhí sé ar dhuine de réamhtheachtaí na healaíne spíosúla diana seo; Y a curaí, ceann de na miasa is mó a thaitníonn linn ón nglúin nua príomhchócaire seo in Barcelona.
Cá bhfuil an curaí is fearr sa Spáinn?
CÚRSA
Beár Albert Ventura (atá anois ina chaptaen ag Iván Solà) i Passatge Marimón. Táirge maith le casadh, miasa le roinnt agus an chistin mar leithscéal (níl ceann níos fearr) chun dea-am a bheith agat. Páirtí: butifarra del perol agus croquettes spionáiste , tartar bó d'aois agus (go háirithe) an muffin lacon le maonáis kimchi.
Minimalism íon.
ESPAI KRU
“2,000,000 bliain ó shin. Roimh an tine. An bhunadh. Tús gach rud. Díreach beo agus amh. Fuar. Ansin tháinig na marinades, cóiriú agus iasc saillte. Sashimis, carpaccios agus tartare. Stair cruthaithe ag cultúr na Meánmhara, an Atlantaigh, Mheiriceá, Arabacha, Nordach agus na hÁise”. Spás Kru, teampall Rías de Galicia i Poble Sec tiomnaithe do na amh faoi stiúir Cubillas Riamh go drags an oiread sin bia-lovers. Tá Sashimi riachtanach. taco portán agus an dornán farraige carpaccio.
Chun na hoisrí saibhir.
FRACAS
Is é teach Rafa Peña an bhialann is fearr leat (agus súl: rún, go ní gnách leo "ligean dul" ) an oiread sin cairde ó Barcelona a Tosaíonn mé ag smaoineamh go bhfuil comhcheilg rúnda ann chun Barcelona a ghlacadh . Ealaín thar a bheith galánta, gan do shúile a bhaint den urlár riamh (is é sin, cáilíocht stratosféarach an táirge) gan dearmad a dhéanamh ar obair iontach Sergi Puig sa seomra bia. Tháinig sé mar sin, sea... Roghnaigh muid Gresca cheana féin mar cheann de na 25 teach bia is fearr sa Spáinn agus a brat Spíosrach le núdail muiceola mar **ceann de miasa na bliana**. Tá sé sin tuillte aige agus níos mó.
SUCCULENT
Admhaím é: tá succulent mo downfall . Ní féidir liom a shamhlú dul ar ais go dtí an Raval agus gan suí ag bord Toni Romero (faire amach don bhoth). Cad cócaire, cad cócaire! Tá a gcuid ** tartar stéig ar smior grilled ** cheana féin mar chuid d'idé-eolaíocht na healaíne Catalóinise nua, ach bhí an chuid eile den bhiachlár ar ár gcuairt dheireanach dizzying: bainne capall, bliosáin le strufail agus panache, piseanna le maróg dubh agus ceann amháin. miasa na bliana amach anseo - tartar gliomach le avocado agus sceallóga craiceann sicín.
TAIGHDE
An bialann a mhol Jordi Vilà (ó Alkimia) i gcomharsanacht Sarrià; a gclós istigh ( riachtanach, sna chéad oícheanta earraigh seo ) folaíonn sé hodgepodge aisteach de lucht bia, comharsana ar feadh an tsaoil (tá Vivanda os cionn 30 bliain d'aois) agus daoine dea-le-déanta ó bourgeoisie na Catalóine. Mar sin féin, a tharlaíonn an rud is tábhachtaí ag an mbord; Is iontach an coca de sairdíní agus is clasaiceach an tí é: an sailéad “molotov”..
Lean @nothingimporta
* Nuashonrú ar alt a foilsíodh ar dtús an 26 Márta 2015