An rún oscailte deireanach de chomharsanacht Maidrid
Thug siad an port chugainn go dtí Maidrid agus a leithéid de stuamacht, ar ndóigh, curtha leis an mbliain ina bhfuil siad ag baint sult as a gcuid taisteal agus ealaín bia mara , tá fiú Tavern Loco Antonelli An t-idirdhealú Bib Gourmand den ** Michelin Guide an Spáinn agus an Phortaingéil 2020 .**
"Ó 1581" guí an póstaer Tavern Loco Antonelli , i gcroílár Chamberí, cúpla méadar ón Plaza de Olavide. Agus ní hea, níl siad ann ó 1581 agus níl siad imithe chomh mire sin. Is nod eile é an dáta ar an “mire” sin ar iarradh air an t-ainm a fháil ar iasacht: Juan Bautista Antonelli, an fear solasmhar a shamhlaigh Maidrid le port.
“Ba innealtóir Iodálach é El Loco Antonelli a d’fhostaigh Philip II chun tóg roinnt canálacha a chuaigh ón Atlantach go Manzanares, leathnaigh an Tagus agus tóg calafort i Maidrid marsantas agus ór a thabhairt ar uisce, mar ní raibh an t-iarnród ann go fóill agus is beag a tháinig ar an mbóthar”, a mhíníonn sé. an cócaire Sergio Mange Reyes go bhfuil an madness an 16ú haois glactha go han-dáiríre.
Is iad iasc agus bia mara, ar ndóigh, na ríthe
“Is é seo ár n-ómós dá stair agus sin an fáth a ndeirimid go bhfuilimid an chéad tábhairne bia mara i gcalafort Maidrid”.
Is iad iasc agus bia mara, ar ndóigh, na ríthe i La taberna del Loco Antonelli, a thosaigh mar stalla i margadh La Chispería i Chamberí. ** Tionscadal idir an cócaire de bhunadh Mheicsiceo Sergio Mange Reyes agus an cócaireán 3dePulpo. D’fhás a thogra sa mhargadh de bhriathar béil go dtí gur thuig sé go raibh gá acu le spás níos mó, níos mó cistine agus áit ina mbeadh a phearsantacht uathúil á tharchur i miasa agus i maisiú.
“Is é an coincheap ealaín port, an-lucht siúil atá tiomanta go príomha do iasc séasúrach ar chaighdeán an-mhaith, i gcónaí ag iarraidh táirge an-mhaith a thabhairt ar phraghas réasúnta”, Insíonn Sergio. Sábhálann siad na héadaí boird bán agus só na mbialanna iasc clasaiceach chun gach rud a infheistiú i dtáirgí maith agus cruthaitheacht.
"Ní maith linn labhairt faoi chomhleá, labhairt linn faoi chultúir a mheascadh," a mhíníonn sé. “Ós rud é gur ealaín poirt muid, chomh luath is féidir leat mias a fháil ó Shingeapór agus ó dheisceart Mheicsiceo, ó Galicia, na hOileáin Chanáracha, Tír na mBascach, Cádiz…”.
Athraíonn a chuid bunú de réir an méid a thugann an fharraige
Agus téann sé beagán níos faide ina chuid bunú a d'fhéadfadh athrú gach lá, ag brath ar cad a thugann an fharraige, cosúil le nuair a bhíonn tú i gcalafort. “Tá miasa againn atá Meascann siad ealaín traidisiúnta Maidrid le bia mara, cosúil leis an leicne colmóra le anlann tripe agus ubh friochta, nó cosúil leis an bravas colmóir, nó an colmóir le pónairí bána, smuit agus cos laofheoil”.
Cé gur féidir leat miasa nua a fháil ar a mbiachlár gach lá, tá roinnt a bheidh ann i gcónaí, atá cheana féin ar na clasaicí le Sergio agus Loco Antonelli, mar a gcuid prátaí bravas, leicne laofheoil le cúr portán agus curaí (mar tá, tá cuid den talamh i mbialanna agus i bpríomh-miasa freisin) , an ceviche (“Dochorraithe”) agus, ar ndóigh, miasa ochtapas (“Ar nós ochtapas le cúr prátaí nó le mojo dearg”) agus colmóir, “toisc gur iasc é a fhaigheann tú ar feadh na bliana”. Agus is colmóir den chéad scoth é i gcónaí a roghnaíonn Sergio píosa ar phíosa.
“Bímid ag troid le soláthraithe gach lá ionas go mbeidh an méid a thagann tríd an doras is fearr i gcónaí. Ní thagann an colmóir ach ó Chalafort Pasajes, i dTír na mBascach. Tá sé ar cheann dár dtáirgí réalta”, a mhíníonn sé. Is é ceann de na miasa atá i gcónaí ar an mbiachlár a athléiriú ar an cholmóir clasaiceach Orio, an gairleog refried, an cillí, ola agus fínéagar a iompú isteach i meringue. “Is ealaín thraidisiúnta é a athchruthaíodh beagán nó a cuireadh de réir ár n-aimsire.”
CÉN FÁTH GO
Toisc go bhfuil sé tar éis éirí go mór le muintir Chamberí. Ní bheadh siad ag iarraidh fiú dúinn é a insint mar sin bheadh sé fós ina rún. Ach…
Ealaín traidisiúnta beagán reinvented nó a thabhairt chuig ár gcuid ama
GNÉITHE BREISE
Dhá tábhachtach. Ar thaobh amháin, do sceideal gan bhriseadh. Cé nach bhfuil an chistin oscailte ach don lón agus don dinnéar, an barra stiúrtha ag Rubén Lorenzo Tá sé oscailte le beoir, rogha maith fíonta, mhanglaim agus sneaiceanna.
I gcás eile, an maisiú an áitribh: deartha ag Flavia Castano, le líníochtaí lámh-tharraingthe Jair Leal agus gach cineál cuimhneacháin a tugadh ar ais ó thurais agus ó shiopaí seandachtaí, níl aon mhionsonraí saor in aisce nó díreach mar chúlpháirtí.
*Foilsíodh an t-alt ar 10/23/2018 agus nuashonraíodh é leis an Michelin Guide 2020.
Níl aon mhionsonraí saor in aisce nó díreach cúlpháirtí
Seoladh: Calle de Olid, 15 Féach ar an léarscáil
Teileafón: 91 277 74 89
Sceideal: Ó Dé Máirt go Satharn ó 11:30 a.m. go 12:00 i.n. Dé Domhnaigh ó 12:30 r.n. go 11 i.n. Dúnta Dé Luain.
Leath phraghas: €35-40