foie farraige
Seo scéal D'oibrigh Luke Jang, cócaire Cóiréach a thosaigh ag feannadh oinniúin sa Chóiré, ag elBulli agus Mugaritz agus tá a bhialann féin aige anois. Fáilte go ** Soma de Arrando**.
Bhí saol Lúcás cosúil le scannán, nó ar a laghad clár faisnéise. Go deimhin, bhí sé ar tí a bheith narrated i scannán faoi elBulli. Cé nach bhfaca sé an solas ar deireadh, caithfidh tú a fhios go bhfuil gach rud a deir siad mar gheall air fíor.
Bhí a thús humhal. Ina Chóiré dhúchais d'oibrigh sé i mbialann feannadh oinniúin, agus idir sraitheanna agus deora bhí a fhios aige go raibh sé i ndán dó rud níos mó a dhéanamh.
Fuair sé staidéar ar bhunghnéithe ealaín na Cóiré, a dhéanamh níos déanaí mar an gcéanna leis na Fraince agus speisialtóireacht. Cheana féin sa scoil ard bhuaigh sé gradam as barr feabhais sa chócaireacht agus roinnt bonn as a chuid oibre.
Thosaigh Luke Jang ag feannadh oinniúin sa Chóiré, d’oibrigh sé ag elBulli agus Mugaritz, agus tá a bhialann féin aige anois
Tar éis dó a thír a fhágáil, thaistil sé go dtí an Astráil áit ar chaith sé tamall ag obair i seamlas agus ar deireadh leag sé a dhearcadh ar an Spáinn, díreach sna blianta nuair a bhí réabhlóid chócaireachta gan sárú againn in aon chuid eile den domhan.
Fuair sé idir malaí agus malaí go raibh sé ag obair ag elBulli, mar sin, ní gearr ná leisciúil, campáil sé ag an mbealach isteach na bialainne ar feadh cúpla lá, go dtí gur ghabh Ferrán Adrià – nó a bhean chéile – trua leis agus d’fhostaigh sé é ina mharcach. Cruthúnas aonchiallach go bhfuil 'an té a leanann é, faigheann sé é'.
Tar éis dó dhá shéasúr a chaitheamh sa Mecca den ealaín nua-aimseartha, rinne sé intéirneacht ag Mugaritz. D’fhill sé ar an gCóiré níos déanaí agus le blianta beaga anuas tá sé ag obair i mbialann Maidrid Urrechu. Go dtí seo, is é do sheal é tabhairt faoi.
Ag deireadh an scéil seo tagann muid go dtí an Ginearál Arrando Street, áit a bhfuil a bhialann oscailte ag Lúcás, Soma de Arrando. Tá an coincheap struchtúrtha timpeall tábla mór roinnte, le toilleadh do thart ar 16 duine. Itheann gach duine ag an am céanna agus déantar gach rud os comhair an diner.
gearga braised stíl Cóiré
Agus is é fírinne an scéil suí síos chun bord a roinnt le 15 duine eile nach bhfuil aithne agat orthu ar chor ar bith, Tuarann sé go mbeidh an taithí spraoi.
Ag tosú leis an tábla, a chuirtear i láthair le scaraoid mór bán agus roinnt fophlátaí órga leis an stair. Is ceardaithe i Seoul, ón gcuideachta KwangJuYo a rinne iad agus is féidir leo a bheith bródúil as sin níl acu ach é féin agus bialann eile i San Francisco ar fud an domhain ar fad.
Maidir leis an togra gastranómach, déarfaimid gur páirtí sa bhéal é, .i. turas cósta sorcóir de bhlasanna, ó anseo agus ansiúd, ar a bhfuil cónaí agus taithí, ní fhágfaidh sin indifferent tú.
Oibríonn siad faoi bhiachláir réamhbhunaithe, rogha meán lae chun níos mó ná laethúil a ithe agus an rogha is suimiúla, biachlár blaiseadh na hoíche ar 65 euro. Is anseo a chuireann Jang a innealra go léir ag obair. ó! Is féidir taitneamh a bhaint as an mbiachlár seo freisin ag meán lae ach é a iarraidh.
Tábla uathúil Luke Jang
Cibé an dtéann tú chuig lón nó dinnéar, buaileann siad leat ag 2:15 pm nó 9:15 pm agus ceathrú uair an chloig ina dhiaidh sin, tosaíonn an fhéile. Sea, iarrann siad poncúlacht, mar mar atá sna hamharclanna, ag an am bunaithe dúnann siad doirse na bialainne chun corp agus anam a thiomnú dá n-aíonna.
Tá 11 pas sa roghchlár roinnte i sneaiceanna fáilte, tosaithe, iasc, feoil agus dhá mhilseog. San am a chaitheann tú ann, feicfidh tú Lúcás agus a chúntóir Sungkyun Kim, ag obair le meticulousness fiú na bialanna is fearr ar domhan agus a chanadh agus a mhíniú gach mias le haird ar gach comhábhar agus ullmhúchán.
Cruthuithe cosúil le foie mara ullmhaithe le ae manach, amhail is dá mba mhicuit lachan é agus cuireann siad sesame candied, uachtar wasabi agus ponzu leo chun cumas an mhias a laghdú, farraige agus sliabh eireaball muiceola, ribí róibéis i tempura na Cóiré agus uachtar géar, an Haca ó Cantabria le pointe íogair craiceann bainne dóite nó sean steak mairteola aibithe idir 40 agus 50 lá, ag críochnú le anlann bulgogi agus vinaigrette gairleog dubh.
Gan dearmad a dhéanamh ar an cimchi, ullmhúchán Cóiréis den scoth a choipeann siad iad féin agus roinnt milseoga níos mó ná iontas.
Stéig sean bó
Má bhí an t-ádh leat aithne a chur ar na bialanna a ndeachaigh Lúcás tríd, feicfidh tú cé chomh maith agus a d’fhoghlaim sé a cheacht agus conas a mhúnlaíonn sé gach ceann de na teicníochtaí comhshamhlaithe. Chruthaigh El Bulli agus Mugaritz scoil agus go dtí seo, feicimid go bhfuil a dúiseacht fadaithe...
GNÉITHE BREISE
Cé go bhfuil an tairiscint fíona gann, bhí siad ag iarraidh a roghnú na cinn a chreideann siad is fearr péire lena gcuid bia. Ina theannta sin, cuireann siad seirbhís na buidéal díchorcra ar 10 euro, ar eagla na heagla gur fearr leat a ghlacadh do fíon féin.
CÉN FÁTH GO
Toisc go bhfuil tú chun triail a bhaint as rudaí nua, beidh spraoi agat agus bainfidh tú taitneamh as ithe. Cuirfidh seiftiúlacht, cruthaitheacht agus féinmhuinín Luke Jang ort titim ar a chosa.
bagún Iberian ssam
Seoladh: Calle del General Arrando, 16, 28010 Maidrid Féach an léarscáil
Teileafón: 910 22 76 30
Sceideal: Ó Luan go Satharn ó 8:30 r.n. go 3:30 i.n. agus ó 8:30 i.n. go 11:30 i.n.