Bialann na Seachtaine: Membibre
Tá comhaontú intuigthe i líonraí sóisialta idir gastranómacha aitheanta agus eolas faoi bhia maith ina n-aontaíonn siad, má tá áit ar fiú cuairt a thabhairt air le déanaí, go bhfuil ball : bialann Maidrid a geallúint a bheith ina clasaiceach ar feadh an tsaoil.
limistéar barra
Níl sé chomh héasca rathúlacht a bhaint amach agus "chas" a dhéanamh cosúil leis an gceann atá ag Alex agus Christina . Cé go bhfaca an rath tobann ar an cócaire Victor Membibre Bheadh sé éasca smaoineamh amhlaidh. Ach tá a stair, atá ag dul go láidir anois mar gheall ar mháistreacht ar an teicníc a chuirtear i bhfeidhm ar tháirgí séasúracha, ar cheann atá ag cócaireacht le blianta fada. Mall ach le go leor oibre.
Cosúil leis an gceann a chuireann Victor ar a chuid stobhach, chuig biachlár blaiseadh a chuireann iontas – ní hamháin ó thaobh blas de, ach freisin toisc nach ndéanann sé an fhoirmle chéanna arís agus go ndéanann sé miasa a mheascadh agus a mheascadh gach lá de réir mar a deir an margadh– agus an foighne atá aige le barrage na meán a chuir (muid) isteach air tar éis dó an dara duais a bhronnadh air mar **chócaire foilsiúcháin na bliana de réir chomhdháil gastranómach Madrid Fusión.**
portán chili
Níl an bhialann atá i gceist nua, i ndáiríre tá sé ar oscailt ó 1968 i leith, nóiméad inar oscail tuismitheoirí Victor é sa Comharsanacht Chamberi (áit a bhfuil sé á chothabháil fós), ag freastal ar a ealaín traidisiúnta Castilian. Ní dhéanfaidh aon ní neamhghnách (agus gach rud blasta) go dtí dhá bhliain ó shin, nuair a thosaigh Víctor, a mhac, i gceannas ar an mbiachlár.
Victor Membibre
“Thosaigh mé ag 14 bliana d'aois ag an mbialann mar fhreastalaí. Gach rud atá foghlamtha agam i gcistin mo thuismitheoirí agus ó mo thaithí ag Scoil an Fháilteachais i Maidrid”, a deir sé le Traveler.es.
Humble agus ionadh go leor ag an d’éirigh thar barr lena bhialann , rud nach stopann aird a fháil, ag tarraingt ceannlínte sna nuachtáin go léir agus méadú ar áirithintí bialainne, admhaíonn sé gur dócha gurb é pointe difreála a chistin ná tiomantas an-mhór don táirge.
" déanaimid a ealaín traidisiúnta ach le dearcadh eile, Ní bhainim praiseach as ealaín avant-garde. Tá na comhábhair agus an bealach chun ár miasa a chócaráil mar an gcéanna, ní oibrímid le nítrigin nó le teicnící réabhlóideacha, ach bímid ag súgradh le plating agus bratanna laghdaithe ar feadh níos mó uaireanta ... " a mhíníonn Victor go muiníneach.
"Tá a fhios againn conas a chur in oiriúint do beagnach gach séasúr, rud is annamh a fheiceáil." Mar go deimhin, ní gnách do bhialann a biachlár a athrú idir trí agus ceithre huaire sa tseachtain. “An tseachtain seo mar shampla tá teal curtha acu, lacha fhiáin atá idir an coileachóg agus an colm ó thaobh blas de, ach is iondúil go mbíonn an choileach againn, giorriacha, lachain gorma nó partridge ".
ball
Tá a máistreacht ar an bhfiach sublime , is é sin an táirge is mó a thaitníonn leis a bheith ag obair leis. Má tá sé agat ar an mbiachlár, is fiú triail a bhaint as a gcuid colm monrollano, a dhéantar le faisandage agus a aibíonn ar feadh 10 lá, a sheirbheáil le demi-glace a gcuid conablaigh agus wan tun ar a taobh istigh in éineacht leo , nó a cheana féin maith ar a dtugtar Spider portán Chili portán.
ball
Sin ag an mbord – agus leis an rogha la carte a ordú nó le biachlár blaiseadh a shainítear an lá céanna–, mar is roghchlár é ag an mbarra "cistin bheag" a thugann an deis cruthaitheacht Victor a bhlaiseadh i dtimpeallacht níos ócáideach.
Go dtí le déanaí, ba ghnách leo a bheith ag imirt níos mó san alt seo, ach tar éis an oiread sin hype meáin a bheith acu chinn siad cárta cobhsaí a shuiteáil - ina bhfuil siad miasa ar nós croquettes liamhás, lámh laofheoil le anlann Vizcaya ach an oiread pónairí le oxtail – an cluiche a fhágáil do limistéar an tseomra agus seirbhís níos cobhsaí agus aonfhoirmeach a thairiscint don chliant.
"Ba é m'athair - atá fós ag bun an chanyon sa bhialann - a tháinig aníos leis an smaoineamh barra tapas níos neamhfhoirmiúla a dhéanamh. Roimhe sin, nuair a bhí muid ag iarraidh mias nua a chur leis an mbiachlár, dúirt sé. an chéad chuaigh go dtí an barra miniature Anois téann sé go díreach chuig an litir an tseomra mar gheall ar leis an Maelstrom táimid ag maireachtáil , is fearr liom díriú ar an roghchlár agus ar an roghchlár blaiseadh. Seachas sin thitfeadh an barra."
Seomra bia membibre
Agus conas a thosaigh an focal béil a rinne an tóir a bhí ar ball ? “Tá gach rud faoi chomaoin againn Hignio Gomez (ceann de na soláthraithe cluiche is aitheanta sa Spáinn i measc na guild athchóirithe) atá ag tacú linn ón tús. thosaigh sé ag glaoch ar iriseoirí teacht ar cuairt chugainn agus ba é sin an bonn dár rathúlacht ar fad”.
Dia duit Higinio. Olé you Membibre.
ball
Seoladh: Guzmán el Bueno, 40 Féach ar an léarscáil
Teileafón: 915 43 31 48
Sceideal: Dé Máirt go Satharn: ó 10 a.m. go 1 a.m. Dé Domhnaigh ó 11 a.m. go 5 p.m. Dúnta Dé Luain
Leath phraghas: €60