Fós beo piorraí i pantry Great Dixter, in East Sussex (Sasana).
Tá leabhar scríofa ag Aaron Bertelsen, cócaire agus gairneoir reatha ag Great Dixter, gairdín idéalach Sasanach a bhfuil cuma mheánaoiseach air. leabhar oidis a bhfuil tú ag iarraidh béim a chur ar láithreacht agus ar thábhacht torthaí agus glasraí ar a phlátaí, ach ina múineann sé dúinn freisin faoi na timthriallta fáis nádúrtha de phlandaí agus tugann sé comhairle dúinn ar conas a fháil ar an leas is fearr as ár úlloird agus gairdíní féin.
Arna chur in eagar i mBéarla ag teach foilsitheoireachta Phaidon, tá an leabhar oidis ainmnithe The Great Dixter Cookbook: Recipes from an English Garden agus tarraingíonn sé aird, chomh maith leis na hullmhúcháin blasta simplí a nocht Bertelsen, ag na saolta neamhbheo a ghlac an grianghrafadóir Andrew Montgomery, a bhí in ann bunbhrí agus uathúlacht an ghairdín a léiriú araon sna míonna is duilliúir agus sna míonna is dídhaonraithe.
Great Dixter House and Orchard, áit chónaithe Christopher Lloyd tráth agus ceann de na gairdíní is cáiliúla i Sasana.
STAIR MAOINE
Cé gur cosúil gur teach meánaoiseach ar fad é Great Dixer ar an gcéad amharc, is é an fhírinne ná nach bhfuil ann i ndáiríre ach ceann amháin de na trí fhoirgneamh, gur cuireadh an dá cheann eile leis níos déanaí sa 16ú agus sa 20ú haois.
Ní hiad na tógálacha, áfach, a thagann na mílte duine chun na teorann idir Kent agus Sussex i Sasana gach bliain. Is é an rud a thugann cuairteoirí faoi deara an gairdín iontach a raibh an scríbhneoir Christopher Lloyd ag tabhairt aire agus ag saothrú air ar feadh na mblianta, a bhí ina chócaire féin-mhúinte ar an maoin freisin.
Chleacht Lloyd a ealaín macánta simplí bunaithe ar tháirgí séasúracha áitiúla, Oidis shimplí bhunaidh a thagann chun solais don chéad uair sa leabhar seo agus a ghabhann le cruthú reatha Aaron Bertelsen, a bhuanaíonn oidhreacht agus stair an ghairdín, an tí agus teaghlach mór Lloyd.
Portráid den ghairneoir agus den chócaire Aaron Bertelsen ag úllord Great Dixter.
NÍOS MÓ NÁ LEABHAR oideas
Ní rud nua é grá na gairneoireachta do Aaron Bertelsen, a fhaigheann cuireadh go minic labhairt faoin ngairm ag imeachtaí ar fud an domhain. Chleacht sé é mar leanbh lena sheanathair sa Nua-Shéalainn dhúchais agus, tar éis dó staidéar a dhéanamh ar Antraipeolaíocht Shóisialta in Ollscoil Otago, obair dheonach ag an úllord Great Dixer sular oibrigh sé i nGarraithe na Lus in Iarúsailéim, a bhfuil sé fós ina chomhairleoir.
D’fhill sé ar Great Dixter in 2005 agus dhá bhliain ina dhiaidh sin bhí sé ina ghairneoir agus ina chócaireacht in éineacht le príomh-ghairneoireacht Fergus Garrett, áit a bhfuil sé fós ag obair inniu.
Gníomhaíocht laethúil a thuairiscítear in The Great Dixter Cookbook: Recipes from an English Garden i bhfoirm leideanna praiticiúla agus cleasanna lena bhfuil sé ar intinn aige a mhúineadh do léitheoirí conas glasraí, luibheanna agus torthaí a phlandáil, a shaothrú, a bhailiú.
Sa leabhar tá a dialann séasúrach i bhfoirm treorach chun foghlaim conas gairdín a eagrú agus a chothú, barra a rothlú, síolta a roghnú, toirchiú... go léir ag brath ar riachtanais gach séasúr den bhliain.
Oideas tuinnín agus sailéad prátaí Perry ó Aaron Bertelsen.
CAINT LE hAARON BERTELSEN
Deir cuid acu gurb é “an ghairneoireacht an todhchaí”, nuair is é an t-am atá caite (dearmad) é...
Sea, ní raibh daonra riamh ag an gcine daonna go dtí seo as an tuath, ach is féidir le cónaitheoirí cathracha fós spraoi a bheith acu le plandaí atá ag fás ar scála comhréireach, is féidir é a bheith ina phota ar an bhfuinneog. Chomh maith leis sin tá brú mór á fheiceáil againn maidir le glasraí a fhás i spásanna uirbeacha ina n-oibríonn comharsana le chéile.
Tá tú ag nascadh an ghairdín agus an chistin le breis agus deich mbliana, díreach an rud atá á dhéanamh ag go leor príomhchócaire, bialanna agus óstáin eisiacha anois. An measann tú gur físí gastranómach tú féin?
Ar an gcéad dul síos is garraíodóir mé agus bíonn fearg orm mura gcaitear cuid de mo lá leis ar a laghad lámha curtha sa talamh agus mar is mise an té atá i gceannas ar na glasraí a fhás Teastaíonn uaim gurb é seo an ceann is fearr is féidir leis a bheith ionas gur féidir liom é a úsáid sa chistin.
Conas a shaineofá do stíl chócaireachta?
Is é mo stíl an-simplí agus homely. Déanaim iarracht blas na dtorthaí agus na nglasraí úra a fhásann mé a thabhairt amach. Bíonn m'aiste bia bunaithe ar phlandaí.
Grandma's Fruitcake, ceann de na hoidis is fearr le Aaron Bertelsen.
Doigh liom gur féidir an cheist seo a fhreagairt a bheith deacair, ach cad is maith leat níos mó, garraíodóireacht nó cócaireacht?
Is breá liom plandaí ag fás, agus beidh sé seo mar thosaíocht agam i gcónaí. Gheobhaidh tú amach i bhfad níos mó plandaí má chuireann tú do shíolta féin agus ansin cócaireacht a dhéanamh leis an méid a d'fhás uathu.
Cé acu den dá rud is sásúla?
Cuireann garraíodóireacht an oiread sin lúcháir orm, ach is breá liom bia agus cócaireacht dom féin agus do mo chairde freisin. mar sin féin tá mothú iontach ar fullness ag deireadh an lae nuair atá tú ag obair go dian sa ghairdín.
Agus cé acu crúca níos mó?
Sílim go bhfuil an dá hook agus tá áthas orm gur féidir liom an dá ag an am céanna.
Sa leabhar deir tú gurb é an fhómhar an t-am a dtosaíonn séasúr gairdín i ndáiríre. An bhféadfá comhairle a thabhairt dúinn?
Foghlaim ó bhotúin an tséasúir fáis roimhe seo, ach freisin soiléir do cheann agus leanúint ar aghaidh ag ullmhú don chéad séasúr fáis eile. Is í an ithir an chuid is tábhachtaí de garraíodóireacht agus, trí é a bheith sna coinníollacha is fearr, cruthóidh tú an timpeallacht idéalach chun torthaí agus glasraí a fhás le méid mór cothaithigh a chothaíonn do chorp.
Fried Zucchini, mias simplí a cheap Aaron Bertelsen.
Saineoidh barra séasúracha miasa séasúracha... ach an bhfuil tú i bhfabhar, mar shampla, eiseamal a chur nach bhfuil dúchasach do do cheantar geografach, ach a bhfuil a fhios agat go bhfásfaidh sé go foirfe i do thalamh feirme agus faoi do choinníollacha aeráide? ?
Más rud é amháin chuir muid agus d'fhás speiceas dúchasach Shasana bheadh muid an-teoranta sa ghairdín agus sa chistin. Sílim go gcaithfidh tú an oiread agus is féidir a fhás ó áit ar bith ar domhan a oireann do do aeráid.
Cén fáth a bhfuil pióg trátaí ar cheann de na miasa is fearr leat?
Is ionann an pie trátaí samhradh ar phláta Is breá liom freisin trátaí aibí a fheiceáil sa ghairdín agus sílim gur bealach iontach é seo chun iad a úsáid.
Tá cuid den leabhar tiomnaithe agat do chaomhnaithe, cén fáth a gceapann tú go bhfuil siad chomh tábhachtach sin?
Sa gheimhreadh is maith linn cuimhneamh ar an samhradh, rud a gheobhaidh tú a bhuíochas sin do leasaithe. Tugann siad blasanna eile do chócaireacht gheimhridh freisin.
Mionsonra ar an úllord lush ag Great Dixter, ar thug Aaron Bertelsen air.
Clúdach an leabhair 'The Great Dixter Cookbook: Recipes from an English Garden' (Phaidon).