La Sucursal: an bhialann fhionnuar inar féidir leat a fheiceáil
Ballóid deacair do La Sucursal. Deacair, toisc go n-imríonn an seomra bia IVAM ar an mbord a bheith ar an suíomh tagartha i Valencia. An bhialann fionnuar áit ar féidir a fheiceáil, áit a bhfuil Dia duit a rá, breathnú agus bróga nua a chaitheamh. Áit le breathnú go maith? An Brainse Cén áit ar féidir liom dul i gcion ar an gcliant sin? ag an mbrainse Cá ndeir tú gur cheart dom mo chomóradh a cheiliúradh? Beacht. Sa mhúsaem.
Agus sa lá atá inniu ann is é an nead cearrbhachas an cairpéad a tharraingíonn na cailíní dubha in chronicles sóisialta na cathrach seo, meascán de bhreis agus anord. bialann trendy, an tweet ar an Blackberry an nótaire todhchaí le cufflinks ó Scalpers agus samhail Omega Seamaster - ar ndóigh - Bond, James Bond.
Agus mar gheall ar runrun, briathar béil agus an "tá tú ag dul a hallucinate" lena pionós a ghearradh orainn daoine nua ar an ealaín nouvelle, Is é an doras a thrasnú agus tá súil agam go bhfuil gach rud foirfe , nach bhfuil sé ar cheann amháin níos mó ach "an" dinnéar, an ceann ina n-imríonn an ceol le buille na mothúcháin agus tá gach mias orgasm, an taithí deifnídeach, an cope de coeur a bhfuil na gastranómacha breoite labhairt faoi, iad siúd a taisteal craiceann an tairbh ar thóir Réaltaí agus an treoraí dearg faoina lámh.
Go leor freagrachta as an teaghlach faoi stiúir Loles Salvador, a bhfuil cuspóir - I mo thuairimse- Tá sé níos simplí ná sin go léir: bia maith a thabhairt.
An Chraobh: ballóid réitithe go maith
Ní roghnaímid na háiteanna; Is iad na háiteanna a roghnaíonn sinn
Agus fós uaireanta déanaimid dearmad go bhfuil ithe, i bhfad ó na chronicles, na héilimh agus na cúiseanna, an pléisiúir is simplí, an chuid is mó nocht agus macánta. Dearbhú na beatha ar feadh an tsaoil i gcoinne ealaín don ealaín. Labhraímis faoi bhia, ansin.
Is geall le teaghlach Andrés an Chraobh -Javier, Cristina agus Jorge, coileáiníní Dolores Salvador- matriarchy uathúil sa gastranómachais Spáinneach seo , toisc nach bhfuil aon chathair eile ina bhfuil dhá Réalta Michelin ag an bhfoireann chéanna. Ba é Loles an chéad étolie ó Dhairbhre chomh maith, do 'Ma Cuina' siar in '82. Tá go leor báistí ann.
Sa chistin, Jorge Bretón, innealtóir aithrí agus cócaire cleachtach, rialacha. Cuirim ceist air faoina chistin: “Cistin ina bhfuil an teicníc ar fáil don táirge. Gan táirge níl aon chistin. Le fréamhacha domhain Meánmhara , áit a bhfuil spás i gcónaí le haghaidh glasraí séasúracha, iasc trá, rís nó pischineálaigh, ag iarraidh castacht na dtáirgí seo a mhóradh."
ithe (an-) go maith
Tosaíonn an chóisir - tar éis na n-earraí - le darayaki foie le cairéad líonta le fuil oráiste, dearbhú iomlán - oirthearach - rúin : “An bhliain chéanna bhí deis agam turas an-suimiúil a dhéanamh go dtí an tSeapáin. Ar feadh níos mó ná trí mhí bhí mé in ann idirghníomhú le príomhchócaire den scoth, taitneamh a bhaint as bialanna ollmhóra, táirgí dochreidte a fháil amach... Ceapaim go gcuirfidh an turas seo riocht ar mo chuid cócaireachta amach anseo. Tógfaidh sé tamall fada orm an dian-eispéireas seo a chomhshamhlú,” a deir sé.
Leanaimis ag dul. Tartar trátaí agus picil le capers agus raiim an aoire; agus b'fhéidir an mhias is fearr liom: micrea-glasraí orgánacha Germinarte agus sairdín marinated ; gairdín iontach ar an pláta. Seod eile - níos mó - an rís greamaitheach espardenya agus duilleog oisrí. Críochnaíonn an cóisir le “Ár n-ómós don fhíon”, milseog seanré: sorbet péitseog fíniúna le préacháin fíniúna agus tannins milis.
Ar urlár iontlaise an tseomra bia, tá fealsamh -Javier de Andrés- mar chaptaen ar an long, nach bhfuil ina chócaire ná ina phríomhfhreastalaí. Agus oibríonn gach rud ag La Sucursal, tá gach rud iontach agus fuaimeanna tic tock na cistine seo a oibríonn cosúil le clog gastronomic bog. . B’fhéidir go gcaillim níos mó riosca, roinnt meargántachta, pointe buile.
Dúirt Coco Chanel “le bheith do-athsholáthair, ní mór féachaint le bheith difriúil i gcónaí”. **Ní bialann do-athsholáthair í La Sucursal (cé go bhfuil sé ar an mbealach le bheith)** mar sin ná bí ag breathnú anseo le haghaidh casadh nó casadh eile i ngairmréim techno-ealaín na cinn is deacra fós. Just a ithe go maith. An-mhaith.
An Chraobh: Cad a dhéanann sé agus cad nach ndéanann
Tairgeann an bhialann dhá bhiachlár, cosnaíonn an roghchlár Blaiseadh 70 turcaithe agus cosnaíonn an roghchlár Traidisiún 55. Ní thairgeann sé an fhéidearthacht na miasa a phéireáil le fíonta éagsúla ar an roghchlár, ach is féidir leat teaglaim shonracha a iarraidh ag brath ar na miasa. Ligeann sé duit freisin an biachlár a chomhchuibhiú le Seaimpín Perrier-Jouët ar €45.
In ainneoin solemnity na bialainne - solemnity i gcónaí a shamhlaítear le ciúnas agus spás- ná bíodh eagla ort an roghchlár a mhodhnú , chun an mhias eile sin nó cuid amháin eile de chleite na hIbéire a iarraidh, níl siad ar dhuine díobh siúd a chuir fadhbanna.
Comhairle: Má théann tú chuig ceann mór, déan mar a bhí beartaithe ag Dia: leis an mbiachlár blaiseadh is faide agus is féidir agus dhá gin agus tonics i ndiaidh na milseog.
Loles: matriarchy uathúil i gastranómachais na Spáinne