Cé mhéad atá muid uait, rolla gliomach!
Princes of Maine, Kings of New England, tá dea-scéal againn: tá an rolla gliomach tagtha faoi dheireadh! go Maidrid.
Tá an ceapaire gourmet a d’fhéadfaí a thriail i Nua-Eabhrac nó ar thuras bóthair ó Boston go Provincetown tagtha i dtír in áit nua i gcroílár chomharsanacht Chueca. Ainmnítear Gliomach agus tá sé ag iarraidh orainn a fháil amach “bealach spraíúil nua le gliomach a ithe” agus bia mara eile.
“Is coincheap Meiriceánach é an barra gliomach, ó na Stáit Aontaithe. Is féidir leo go leor a íoc ansin mar tá gliomach thar a bheith saor,” a mhíníonn sé. Arnaud Keres, Fraincis ó bhreith, cónaitheoir i Maidrid de rogha agus a thug an coincheap seo go dtí an taobh eile den Atlantach.
Clément de la Jonquière agus Arnaud Keres, na gliomaigh.
“Rinne mé triail as i bPáras trí bliana ó shin don chéad uair agus thit mé i ngrá. Ó shin i leith smaoinigh mé ar bheár gliomaigh a bhunú ag pointe éigin”. Agus tháinig an tráth, tar éis Barra Atlantica, áit a raibh sé ag obair, a dhúnadh, a tháinig an deis chun an t-áitreabh a choinneáil.
Gan gá athruithe móra a dhéanamh ar an spás, go simplí feabhas a chur ar an mbarra, mar gheall ar Tá mhanglaim tábhachtach i nGliomach, ar a dtugtar cara, an cócaire Clement de la Jonquière, agus idir an dá rud a chruthaigh siad litir shimplí agus díreach go dtí an pointe.
“Tá trí miasa réalta ann: an rolla gliomach, an gliomach grilled (iomlán agus oscailte) agus an ceapaire pastrami", a mhíníonn Arnaud.
Déantar freastal ar an gcéad dá cheann díreach mar a d'íosfá iad in aon bhialann maith nó barra trá i Sasana Nua. Sroicheann an rolla gliomach táblaí arda ar phláta ar an stíl platter le frioscáin tí agus colsailín de dhéantús an tí. Tá an gléasadh gliomach úr, is sneaiceanna foirfe é a thugann cuireadh don samhradh, agus an Déanann an triúr cailíní ó Amasa arán brioche (mar ba chóir) plúir uafáis agus orgánacha”.
Is ó Amasa freisin an t-arán a úsáideann siad chun arán a dhéanamh. an ceapaire pastrami ina bhfuil nuáil acu beagán níos mó, i gcomparáid le oidis de chineál Nua-Eabhrac, ag cur beets agus gan sraitheanna feola gan deireadh.
Gliomach Gailíseach rósta, cad eile?
D’fhoghlaim Arnaud blaiseadh don chócaireacht sa bhaile, le tuismitheoirí a “chócaireacht go han-mhaith agus a thug tábhacht don táirge”. Tuismitheoirí lenar fhoghlaim sé **oisrí a ithe le beagán fínéagar agus sailéad, díreach mar a fhreastalaítear orthu ag Lobsterie**.
I measc na dtosaithe tá freisin croquettes gliomach, ribí róibéis sautéed le plúr chickpea agus fola púdar oráiste agus cad a thugann siad an barra amh, a bheidh ina iasc amh a athróidh gach seachtain nó lá, ag brath ar an margadh.
Le coincheap uirbeach den sórt sin agus gan ach iar-obair agus uaireanta dinnéar, is é an smaoineamh mhanglaim a chur chun cinn. Roghnaigh siad biachlár de dheochanna clasaiceacha "ach go maith": liosta gearr ach roghnaithe idir an Fhrainc agus an Spáinn d'fhíonta agus de Champagne agus cocktail tí arb é an meascán foirfe é d'aon cheann de na miasa: an Lovster nó a leagan den Mhuire na Fola le bioscán gliomach.
Faraoir, prionsaí Maine, ríthe Shasana Nua, tá muid beagán níos gaire do na cladaí sin.
Dearadh simplí agus feidhmiúil: barra gliomach.
CÉN FÁTH GO
Don rolla gliomach! Agus ós rud é go bhfuil tú ann, ba chóir duit do bhéal a oscailt le ribí róibéis nó oisrí agus roinn ceapaire pastrami.
GNÉITHE BREISE
Milseoga. Is cuid eile den litir a athróidh. Ach má théann tú anois, go luath, ná caill amach an briosca ola.
Seoladh: Calle Gravina, 17 Féach ar an léarscáil
Teileafón: 91.299.23.99