An fharraige idir aráin.
Leath Veiniséalach, leath Iodáilis; leath Veiniséala, leath Spáinnis. Franco Cerruti agus Ignacio Marcos Deir siad go raibh deireadh le gastranómachais i gceist le géineolaíocht... agus am. Leis an gcúlra teaghlaigh seo, dúisíonn siad “ag smaoineamh ar bhricfeasta, lón agus dinnéar”. Tháinig siad freisin ó theaghlaigh fiontraithe. Mar sin, fiú má rinne siad staidéar ar rud éigin i bhfad ar shiúl de réir dealraimh, ní raibh ann ach ceist ama sular chríochnaigh siad a n-áit féin a bhunú.
Thosaigh Cerruti ag smaoineamh air nuair a tháinig sé chun na Spáinne ceithre bliana ó shin. Agus chonaic sé go soiléir é: comhcheangail an paisean do cheapairí leis an mbia mara maith as seo. “Smaoineamh rolla gliomach Yankee a thabhairt chuig bialann bia mara na Spáinne”: le táirge níos fearr, níos sofaisticiúla (is é sin, níos lú im agus anlainn) agus, thar aon rud eile, chun bia mara a ithe gan an sparán a scríobadh an iomarca. "An cócaire David Chang is é ár n-inspioráid é”, a deir Cerruti. Cosúil leis an cócaire Nua-Eabhrac ag Momofuku , creideann siad nach bhfuil bia maith agus praghsanna réasúnta ag teacht salach ar a chéile.
Ceapairí agus bia mara maith.
Nuair a tháinig an bheirt le chéile, bhí an plean soiléir, ní raibh orthu ach an t-oideas foirfe a aimsiú. Agus bunaithe ar "go leor, go leor tástálacha" fuair siad í. Is é an toradh anois ná ** Bocavante, i lár Chamberí,** áit a bhfuil an réalta, mar a d’fhógair an t-ainm cheana, an ceapaire gliomach. “Meilte, le beagán aoil agus im ointment gairleog ar arán brioche dúch squid, a sheirbheáil ar leaba leitís agus le bearrtha síobhais agus anlann Bravante”, a dhéanann siad aithris. An anlann bravante is ceann eile dá aireagán agus dá oiriúnuithe féin é: anlann brava, spicy, bunaithe ar bhrat gliomach... Bhuel, sin é.
Ach mar aon leis an ceapaire a thugann an t-ainm don áit, tá cinn eile ann atá chomh bunaidh céanna. Nó níos mó. Cad an bonito marinated úr i salann in éineacht le compote trátaí, kikos meilte agus anlann cáis gorm. CEITHRE an ceann le pulpits, agus iad á n-ullmhú sa tSeapáin, macerated ach in anlann barbeque homemade, a théann trí folctha ponzu agus a shroicheann an tábla in arán brioche in éineacht le compote bean bán, oinniúin crispy agus anlann mayo-Seapánach.
ochtapas i stíl na Seapáine.
Tá siad seo ceangailte squid leanbh grilled, portán agus ribí róibéis. Déantar an dara ceann a mheilt le barrráil raidisí agus anlann bándearg ullmhaithe le consommé ribí róibéis. Come on, ribí róibéis cearnach.
Ach ní chríochnaíonn fonn nuálaíochta na gcomhpháirtithe agus na gcairde seo ansin. Gach seachtain nó gach lá, mura bhfógraíonn siad é ar a líonraí, caithfidh tú a iarraidh, b'fhéidir go mbeidh rud éigin nua ullmhaithe acu. Cad bioscán gliomach go bhfuil siad díreach curtha san áireamh agus a shroicheann an bord i bhabhta arán brioche nach mbeidh tú a fhágáil fiú na blúiríní. Tar clam chowder ar na spéire anois go dtagann an fuar; agus an oiread núíosach idir arán agus an margadh agus an tairiscint séasúir.
Bioscaí gliomach…ar arán freisin.
Téann na ceapairí, ina theannta sin, go léir in éineacht le dingeacha prátaí bácáilte, friochta ann agus a sheirbheáil le roinnt de na anlainn baile, cosúil leis an cróga Agat biachláir agus combos, cosúil le dhá bheoir le ciseán prátaí (€6) nó dhá cheapaire, coleslaw, prátaí agus deoch ar €13.
Ba é an príomh-smaoineamh iompaigh bia mara maith ina bhia sráide ardchaighdeáin, agus is é an rud atá déanta acu ná úire agus neamhfhoirmiúlacht a trucailí bia leis an chompord ithe suí i áitiúil.
Arán ceirde le dúch squid.
CÉN FÁTH GO
Ghlac Maidrid, cathair an ceapaire squid, ró-fhada chun a thuiscint go raibh arán, arán maith (do Bocavante, déantar é ag ceardlann tar éis a chos féin) a cheadú freisin le haghaidh níos mó bia mara. Ar ámharaí an tsaoil, tá Bocavante agus muintir na háite eile tagtha chun é a leigheas.
GNÉITHE BREISE
I rannóg na ndeochanna Bíonn iontas orthu freisin. Cad Ribín Gorm Pabst ar sconna, beoir a bheidh meas ag aon duine a bhí go SAM ar bhuiséad teann. Agat cellar beag, le roghanna bán agus dearg a phéireálann leis na ceapairí. Agus cuir ceist faoi na mhanglaim . I ndeochanna tá siad ag triail freisin le oidis gan choinne, mar shampla bourbon bagúin-insileadh.
Bonito marinated úr, ar cheann de na éigeantach.
Seoladh: Sráid Cardenal Cisneros, 1 Féach ar an léarscáil
Teileafón: 91 546 51 33
Sceideal: Dé Máirt go Déardaoin ó 1:00 i.n. go 4:30 i.n. agus ó 8:00 i.n. go 11:30 i.n. Deireadh seachtaine: ó 13-16:30 agus ó 20-00H
Eolas breise sceidil: Dúnta Dé Luain
Leath phraghas: Comhcheangail idir €6-13. Ceapairí €7.5-10.5