Gearrthóirí liamhás, ealaíontóirí ar an méadú
Le feiceáil sa tSeapáin. Bainis, dhá mháistir-ghearrthóir ar gach taobh den fháinne bainise. Ceann de na tuinnín tarbh, an ceann eile de ghualainn na hIbéire. Uair an chloig ina dhiaidh sin, tá an t-iasc fós slán. Ar an taobh eile, críochnaíonn an déantóir liamháis sciliúil na slisní deireanacha os comhair slua bríomhar Seapánach le lámha ramhar. Tá siad díreach tar éis teacht ar sashimi Ibéire.
Is dearbhú rúin é póstaer poiblíochta Delicatessen. Bhí an scáthchruth de shampla iontach de mhuc (Iberian?) le feiceáil i gcur chun cinn an scannáin iontach Fraincise, agus nasc ar feadh an tsaoil an téarma is fearr de sybarites leis an mamach. Is ró-olc nár tháinig an íogaireacht a rinne custaiméirí an bhúistéir Clapet chomh díograiseach sin ón ainmhí a bhí i gceist... Ar eagla na heagla, tugann an Spáinn aire agus cosaint do bhunús a feola. Tá ceithre ainmniúchán tionscnaimh ag ár delicatessen Iberian : Dehesa de Extremadura, Guijuelo (seasca faoin gcéad den táirgeadh), Jamón de Huelva agus Los Pedroches. Ach a ligean ar a fháil go dtí an pointe: an dearcán.
Máistir déantóir liamhás i Bpáras
Ina lá labhair mé faoi na buntáistí a bhaineann le torthaí an chrainn olóige, an crann naofa a chailleann ola níos mó agus níos fearr. Deimhníonn fear ciallmhar ar a bhfuil m'ainm sloinne é sin dá mba é an dearcán bun-bhia an duine, chaithfinn féin sásamh na feola gairdeachais seo. Ní bhíonn dochtúirí ná inchríneolaithe tuirseach ar athrá gur crainn olóige le cosa iad muca. Coinníonn an t-aigéad oleic atá i liamhás a chothaítear dearcán, comhpháirt riachtanach d'ola olóige, an croí sásta. Cé go bhfuil saol na muice gearr, comhlíonann sé saol 'dhá uair chomh maith', nuair a thagann an stáitse montanera. Ó mhí Dheireadh Fómhair go dtí mí Feabhra, tarlaíonn céim ramh na muice hIbéire ag an am céanna le haibiú torthaí na darach, rud a chiallaíonn go gcuirfear thart ar 70 cileagram i gcúig mhí ag stróc 10 cileagram de dhearcáin agus de luibheanna in aghaidh an lae. Éacht go leor agus fantaisíocht do go leor.
muca pórtha na hIbéire
SERRANO, NÍ MIAN LEO
Arna phóraítear in Extremadura agus i dtuaisceart Sevilla, tá Arturo Sánchez (Guijuelo) bródúil as a bheith ar na cinn is costasaí ar domhan. **Tugann a gcuid saineolaithe roinnt leideanna dúinn chun an serrano a idirdhealú ó cheapairí scoile (90% den táirgeadh náisiúnta) agus an íogaireacht dhubh (ach 10%) **. Tabhair faoi deara agus taispeáin i dteangacha eile:
1. An uigeacht saille. Is cosúil go bhfuil an Ibéir, in aice leis an serrano, ag taitneamh lena solas féin. Saill labhraíonn do aiste bia. Bíonn leibhéil níos airde d'aigéad oiléach iontu siúd a thógtar amuigh i móinéir fhairsing bunaithe ar dhearcaí agus luibheanna. Ná bíodh eagla ort an ghualainn a chuimilt beagán. Is é bog an eochair.
2. Tá ghualainn na hIbéire i gcónaí níos lú, le meáchan idir 6.5 agus 8.5 kilos.
3 . tomhais samhail. Tá sé soiléir go bhfuil cnámharlach stílithe ag an bpór Iberianach, crúb fíneáil (is gnách go mbíonn sé dubh, níl sé eisiach don phór) agus cána fada.
4.An dath saille Léiríonn sé an t-am curing agus cáilíocht. Is é buí, beagnach ór, an dath a thugann áthas dúinn.
5.Then tá an praghas. Íoctar cáilíocht.
Cúinne Cinco Jotas ag Galeries Lafayette
AN tSeoid GLOBETROTATING
Má théann duine chuig an teasáras le ‘muc’, tá toradh an chuardaigh níos cosúla le scolding gan údar ná le moladh cliste ó chomhghleacaithe. Ní dhéanann an domhan ceartais ainmhithe bándearg. Sin an fáth a dtugaim cuireadh do léitheoirí le dáileoga ollmhóra misnigh téarma nua a chur lena n-intleacht chróga. Seachas cáiseanna, traenacha nó gunnaí móra, d’fhéadfaimis úsáid a bhaint astu rud éigin mar ‘be like a pig’. Is mó mí-mheasúil an connotation baineann, an cránach. Ní mó ná níos lú ná an mháthair a rugadh Eiseamal Ibéire, an ceann céanna a d'fhág a bhaile ina dhiaidh inniu sa tóir ar brides idirnáisiúnta. Ní dona:
Páras
Ó mhí na Bealtaine seo caite, tá spás Cinco Jotas ag na Galeries Lafayette eisiach. Tá sé beagnach 30 méadar cearnach roinnte ina dhá réimse: siopa gastranómach le seilfeanna lán de liamhás fíor-chothaithe dearcáin, guaillí agus loins le hainmníocht tionscnaimh, móide fíonta agus biotáillí Osborne. Ar dheis ansin bailíonn an barra beag Parisians stylish a chríochnaíonn na slices tanaí de muiceoil na hIbéire le gloine fíona. Seo é Spáinnis.
Ag siopa Dean & Deluca, liamhás a chothaítear dearcán íon
NUA-EABHRAC
Tá legion comhdhlúite de lovers muiceola na Spáinne ag an Big Apple. Tá roinnt glaonna curtha cheana féin ar chúrsaí gearrtha ina skyscrapers. Tá Dean & Deluca, saincheadúnas gourmet iontach Nua-Eabhrac, ag tairiscint guaillí Cinco Jotas ar díol, ar phraghas ó $500 go $900. ** Is barra fíona, ardán gastranómach agus siopa ar líne de tháirgí Spáinneacha den chéad scoth é Despaña Brand Foods (408 Broome St.) **. Scéal ar leith a thosaíonn in Queens, 41 bliain ó shin, áit a ndearna siad a chorizo féin. I 2006 d'oscail siad a stór fisiciúil i gcroílár na Soho, anois thiontú i pointe cruinnithe do New Yorkers a spreagann Woody Allen.
Fillte i acacias na hAfraice, Bialann an Ghairdín, ag an óstán Four Seasons, cuireann sé ina luí orainn le codanna de liamhás Cinco Jotas. Déanann óstán Beverly Hill agus Páirc Battery Ritz-Carlton (2 West St.) an rud céanna, áit ar féidir leat a bheith in éineacht le radharcanna dealbh na Saoirse le féile de liamhásanna na hIbéire ag bialann 2West nó dinnéar príobháideach i gceann de na seomraí atá os cionn chuan Nua-Eabhrac.
Tóiceo
i bpríomhchathair na Seapáine, is féidir leat 300 euro a íoc as cileagram barántúla Bellota Ibérico. Dealraíonn sé nach é flamenco an t-aon rud a spreagann lovers Spáinneach staunco. Is breá leis na Seapánaigh gan choinníoll ár bhfíon, ola agus liamhás na hIbéire. B'fhéidir go bhfuil ceangal na Seapáine le teicnící gearrtha agus subtlety den chineál seo sashimi Ibéire taobh thiar den fiabhras liamháis.
Le hainm a deir go léir, tá muinín tuillte ag The Pig , i gceantar gnó Ginza pócaí Seapánacha agus palates le togra Iberian bunaithe ar ghuaillí, loins, sirloins i leaganacha éagsúla. Gach ceann ó 10 Méara Vetas de Sierra, ó réigiún Jabugo. In Ogasawara (10-10 Kawata-cho Shinjuku-ku) agus in Iberikoya Roppongiten (Caprice Roppongi 1F, 7-10-2) freastalaíonn siad ar phlátaí flaithiúla calóga mín Capa Negra, ceann eile de thagairtí iontacha Jabugo. An dara ceann, a thoimhdítear gurb é e an barra muiceola Ibéire is mó ar domhan, chumasc go cliste an íogaireacht dearcáin le ealaín na Seapáine sinsear, mar a Sushi Muiceoil na hIbéire.
Féach ar 62 (Hong Cong) Eachtra Síneach Paco Roncero
HONG CONG
A gearrthóir máistir confessed uair amháin dom: "An lá a fhaigheann na Síne amach dearcán-chothaithe liamhás, beidh siad ag críochnú as ár dtréada." Éacht chasta fiú dá righneas dosheachanta, ó shin Fásann beagnach leath dearcáin an domhain i dehesas na Spáinne agus na Portaingéile. Ach bí ar an airdeall, tá righneas na Síne in ann bastions infheicthe ón ngealach a thógáil. Faoi láthair, tá siad sásta dul i dtaithí ar a blas dochreidte in áiteanna mar View 62 (Ionad Hopewell, 183 Queen's Rd E), eachtra Síneach Paco Roncero as Maidrid. In aon bhliain amháin, tugann a bhialann imrothlach (i skyscraper beagnach 215 méadar ar airde) ómós d'ola olóige i mbiachlár a thairgeann milseoga Spáinnis avant-garde agus Iberia.
LONDON
Ná déanaimis amadán orainn féin. Is fada an chathair i léig ar an bia breá. Taobh amuigh de na scanraithe a thugann punt dúinn, itheann tú go han-mhaith i Londain. Ó 1998 i leith, tá údar maith ag áilleacht bhialann Gordon Ramsay (Brook Street, Mayfair London W1K 4HR) dá thrí réalta Michelin. Chun tosaigh, is í an cócaire Clare Smyth an t-aon bhean sa RA a bhfuil na trí ghrásta aici. Ceann dá soláthraithe tagartha ná Cinco Jotas. Téann muiceoil Jabugo san iomaíocht lena oidis iontacha le blas na Fraince.
Déanann ceannasaí na cistine ag ceanncheathrú Londain L'Atelier Joël Robuchon (13-15 West St.), le dhá réalta Michelin, an rud céanna. Freastalaíonn siad ort i Spáinnis, tá tagairtí fíona Spáinneacha acu, chomh maith le cinn Fraincise agus Gearmáinise, agus malartach idir gliomaigh shúgáin agus miasa confit le codanna den liamhás is fearr ar domhan.
Pláta de liamhás fíorchothaithe dearcáin