Blasanna na hIodáile - Seandálaíocht
I mbaile Santiponce, seacht gciliméadar ó Sevilla, tá suíomh seandálaíochta Itálica, ina bhfuil an iarsmaí den chéad chathair Rómhánach a bunaíodh ar Leithinis na hIbéire, an Hispania.
Italica, a bhfuil a bhunús ag dul siar go dtí 206 R.Ch. caomhnaíonn cuid dá sráideanna, teampaill, tithe agus mósáicí agus coinníonn an amharclann Rómhánach, na sean-folcadáin mhóra agus an t-amfaitéatar, a bhí ar an stáitse chun Tobar an Dragain a athchruthú, ceann de láithreacha Tuirlingthe an Rí as an tsraith teilifíse Game of Thrones.
Mósáicí in Italica, Sevilla.
ARCHEOGASTRONOMY
Tá eolas ag an seandálaí Manuel León ar an díol spéise stairiúil na Róimhe beag seo Seville-stíl agus, i ndiaidh na cuairte traidisiúnta, tá cur chun cinn lá a chuireann an blas ar an gastranómachais i ré na Róimhe.
Is gníomhaíocht í Flavors of Itálica a éascaíonn, agus tú ag spaisteoireacht trí na háiteanna is suaitheanta sa seanchathair, an eolas ar theicnící ullmhúcháin agus táirgthe bianna amhail garum, fíon nó arán. Tugtar cuairt freisin ar na spásanna tráchtála, na tabernae, a bhíodh suite feadh imlíne an tí, an domus, agus a bhí mar fhoinse ioncaim bhreise don úinéir. Tá Itálica lán de na háiteanna bia agus tomhaltais seo mar a léirítear i dTeach na nÉan nó Teach an Phláinéadlann.
Is é an meascán den turasóireacht chultúrtha agus gastranómach croílár an tionscadail León,. Seandálaíocht, le nochtadh faoi chócaireacht agus bia sa Hispanic níos mó ná 2,000 bliain ó shin. Comhlánaítear an turas timpeall choimpléasc seandálaíochta na hIodáile le a turas go dtí an Mhainistir San Isidoro del Campo in aice láimhe, enclave cuimhneacháin ón mbliain 1301. Ach tar éis na dturas treoraithe, tá sé in am fios blas na hIodáile.
Is é an knuckle muiceola bácáilte ina súnna le garum agus fíon príomh-mhias féasta na Róimhe.
Ealaín HAUTE HispanIC
Ag fágáil ar leataobh an nós ithe atá suite ar an taobh clé timpeall an triclinium, tarlaíonn céim céadfach na gníomhaíochta seo sa bhialann La Caseta de Antonio, cúpla méadar ó Italica.
Molann Leon lón, convivium, a athchruthaíonn ealaín na ré ard-impireachta Rómhánach. Beochann an seandálaí, atá ina bhall de Ghrúpa Taighde Innealtóireachta Bia agus Teicneolaíochta Ollscoil Cádiz, an béile lena mhíniú fad is a Bíonn meas ag dinéirí ar bhiachlár a chuimsíonn fíonta, arán, táirgí déiríochta, feoil agus anlann éisc thraidisiúnta, garum. Don féasta seo, comhoibríonn León le comhlachtaí éagsúla a bhfuil baint acu leis na hOllscoileanna Cádiz agus Seville chun an leabhar cócaireachta Rómhánach a athfhoirmliú.
Manuel León, stiúrthóir eolaíoch na Seandálaíochta.
AN BHÁC
an tosaitheoir, gustatio, déanta suas de cháis gabhair payoya, leigheasta agus coipthe i bhfíon róis. Leanann caomhnú an táirge seo an nótaí an scríbhneora agus an t-eolaí Rómhánach Columel chuig agus tá sé ag gabháil leis hallec, a garum mousse.
An chéad mhias, na mensa préimhe, tá roinnt liathróidí feola, iscias, diúilicíní in anlann garum agus sailéad pónaire te le figí crispy (ficatum), cnónna péine tósta agus mustaird.
An príomhchúrsa, caput cenae, Is ionadh é a leánn sa bhéal: knuckle muiceola bácáilte ina sú le garum agus fíon in éineacht le cruithneacht meirgeach.
Tá níos mó. Milseog. Cad a ghlaoigh na Rómhánaigh Is torrija, milis aliter ó Apicius é secunda mensa, críochnaithe le huachtar reoite cáise Romano a bhfuil an oiread sin gnéithe teicniúla san áireamh sna comhábhair gur fearr é a ithe.
Sa féasta seo tá solúbthacht an garum, uaireanta laghdaithe go dtí sainmhíniú ar anlann miodamas éisc. Tá cosaint León ar an táirge seo géarmhíochaine agus ina alt deiridh Ars culinaria gari. Úsáid agus teicníc cócaireachta thart ar anlainn éisc Rómhánach, cháilíonn sé mar "an abairt de ealaín haute Rómhánach". “Bhí ról bunúsach ag an garum i gastranómachais na Róimhe, blas an bhia a mhéadú, cothromaíocht agus blastacht a thabhairt d’ullmhóidí, blasanna agus aromas na gcomhábhar a chomhleá le nótaí citris, milis nó searbh”, scríobh.
Seirbheáladh an mulsum le bheith in éineacht leis an appetizer roimh féastaí móra na Róimhe.
PÁIRCEÁIL AGUS ARÁN
Tá fíonta éagsúla a leanann teicneolaíocht fíoneolaíochta aimsir na Róimhe ag gabháil leis an convivium seo. Is fíonta iad le hithe, an-aramatach agus a lorgaíonn a bhfréamhacha leighis. Ina measc, an mulch. Is fíon é a ndéantar an dara coipeadh le mil agus déantar é a sheirbheáil le appetizers agus milseoga. a bhuíochas dá péireáil le saillte agus milis.
Is é an dara deoch, sanguis, fíon scamallach le blas cumhachtach is é sin macerated le peitil róis cé go bhfuil antinous fíon cumhra déanta le peitil violet.
Tritordeum cáis gabhair Payoya le insíothlú mil Baetica fíon mulsum agus pistachios.
Ag féasta na Róimhe seo, Is gné bhunúsach eile é arán. Oibríonn León le Lebrija báicéir Domi Vélez a dhéanamh arán gránach einkorn de réir chonarthaí an ama. An quadratus panis seo atáirgeann teicnící bácála Rómhánach agus is táirge de fhorghníomhú foirfe é; le screamh órga súiteach áit a dtugann an bruscar gainimh teagmháil rustic dó. Éascaíonn meas ar amanna coipthe díleá. Is sampla é de shaothar Vélez ina mhisean do Aisghabháil seanghráinní nach bhfuil in úsáid.
An báicéir agus Leon araon Thug siad le chéile cur i láthair, The Ages of Bread, ar 2 Meitheamh laistigh den Eagrán II de Taosráin Idirnáisiúnta Maidrid.
ASCHUIR GOURMET EILE
Ní hé Blasanna na hIodálaice an t-aon ghníomhaíocht ina mbeartaíonn an tArcheogastranómachas turas stairiúil agus gastranómach go aimsir na Róimhe. I gCádiz, tá turas uirbeach curtha chun cinn ag León chun aithne a chur ar Blasanna na nGádes agus iad ag tairiscint freisin blaiseadh beorach eolaíochta i bpríomhchathair Cadiz, imeacht a d'eagraigh le déanaí freisin i mbardas Alcarreño i Torija.