Cácaí ola: ó Castilleja de la Cuesta go dtí an pantry domhanda
Osclaíonn an clúdach go cúramach. Scaip amach agus fónamh mar phláta. Ansin a thagann an clog! Scoilteann an cáca ola. Crunchy. Ina dhiaidh sin tá yum, yum, yum. Ar deireadh, tugtar an corrmhéarr chuig an teanga, déantar é a thaisniú agus bailítear na mijitas a d'fhan ar an bpáipéar paraifín. "Tá sé cosúil le dóiteán," a deir ceann de bhainisteoirí Upita de Los Reyes, Lola de los Reyes. "Is ceiliúradh é oscailt an phíosa páipéir atá mar chuid de shearmanas a dhéanann gach duine pearsanta," a deir Ana Moreno, atá i gceannas ar chaidreamh institiúideach ag Inés Rosales. “Guímid lá maith duit agus go mbainfidh tú taitneamh as an nóiméad seo de teacht le chéile leis na daoine barántúla”, guí teachtaireacht na cácaí seo.
ag tús an 20ú haois d'ith cónaitheoirí bhardas Sevillian de Castilleja de la Cuesta na cácaí ola le linn fhéile na Cásca. Ach leathnaigh an tóir a bhí ar an milseán éadrom seo, le taosrán tanaí scagach agus blas ola olóige ar leith, ar dtús go dtí an chuid thiar de Andalucía agus níos déanaí go dtí críoch iomlán na Spáinne. “Is táirge neamh-mheatach é a choinnítear ag teocht an tseomra. Bhí sé seo lárnach don bhorradh ag tús na haoise seo caite”, a deir Lola. “Is táirge é a thaistealaíonn go han-mhaith”, buaicphointí Ana, a dhíríonn ar an “daonlathú táirge gourmet” mar chúis eile lena scaipeadh.
Thosaigh Inés Rosales i 1910 ag déanamh roinnt milseán traidisiúnta ó Aljarafe ar a dtugtar Tortas de Aceite, tar éis oideas traidisiúnta.
FILLEADH AR AN BHUNÚS
Tá a fhios ag Lola agus Ana araon, atá i gceannas ar chumarsáid dá gcuideachtaí, tréithe nádúrtha agus cultúrtha a milis a tháinig chun bheith ina shampla de oidis traidisiúnta a ghnóthú.
Thosaigh sé ar fad a bhuíochas le beirt bhan Castillejan, an chéad chol ceathracha: Gruaig Inés Rosales agus Dolores Cansino Rosales. Cé gur thosaigh an chéad cheann i 1910 mar "ceann de na mná gnó den chéad uair dá cuid", rinne Dolores milseáin sa bhaile. Rinne gach ceann acu, ar a bhealach féin, scéal táirge a bhácáil a bhfuil nideoige snoite aige féin sa pantry domhanda. **
Thug na ceannródaithe seo suntas do foirmle a cuireadh ar aghaidh ó ghlúin go glúin. Déanta agus rollta de láimh, níl aon chíste ola cosúil leis. Tá an tá mionsaothrú ceardaí ar cheann de na comharthaí féiniúlachta de mhilseán nach bhfuil breiseáin ann, ná lachtós ná ubh. Níor tháinig aon athrú ar oideas Dolores a sheanmháthair: “Ola olóige bhreise mhaighdean, giosta, salann, uisce, siúcra agus spíosraí aramatacha mar matalauva agus sesame", liostaí Lola.
Déanann an cúigear deirfiúracha De los Reyes “a gcuid fola” traidisiún a d’iompaigh a máthair, Luisa Millán, ina gnó teaghlaigh i 1983. Is é an t-aon mhonarcha cácaí ola atá fós i Castilleja de la Cuesta. I 1991 bhog Inés Rosales, cheana féin faoi stiúir Juan Moreno, go dtí an baile in aice láimhe Huévar del Aljarafe, cé go bhfuil a cheanncheathrú fós ar Calle Real i mbaile a bunaitheoir. “Is gníomh freagrachta é atá orainn,” a deir Ana.
Cineálacha cácaí ola le Inés Rosales.
**Éileamh IDIRNÁISIÚNTA**
na Stáit Aontaithe, an Ríocht Aontaithe, an Ghearmáin, an Fhrainc, an tSualainn agus le déanaí díoltar é 'go dtí an teorainn' san Fhionlainn. Tá cácaí ola tar éis teorainneacha na Spáinne a thrasnú . “Léiríonn an cheardaíocht sa cháca agus tá an-mheas air sin thar lear,” a deir Lola.
“Tá an grá agus cúram is luachanna uilíocha iad atá i ngrá leis na tíortha ina ndíolaimid”, a thaispeánann Ana. Deimhniú Eorpach um Speisialtacht Thraidisiúnta Ráthaithe (ETG) . Tá siad ag trádáil anois i 38 margadh.
Mar gheall ar theacht i dtíortha éagsúla tá an táirge éagsúlú. In áiteanna nach bhfuil an sneaic bunaithe amhlaidh, ní bhíonn caife ag gabháil leis an gcíste ola a thuilleadh agus itear é le pâtés nó cáiseanna. Taobh amuigh de na leaganacha oráiste, almond agus cainéal, tá forbairt na n-ábhar mar thoradh ar oiriúnú do phaitéid na dtomhaltóirí nua. cístí róshásta agus sesame agus salann mara.
Fuair an cáca ola goirt a chuid poiblí sa Spáinn freisin. Tá sé tar éis dul isteach i mbiachláir bialainne mar appetizer. In ainneoin na húsáide nua seo, éilíonn Ana go gcosnaítear oidhreacht taosráin: “Is cáca muid. Ní snack, ní briosca nó a scáinteoir. Tá ár n-ainm féin againn agus is teanga uilíoch í.”
Tá daoine ann a úsáideann iad mar bhunáit le haghaidh appetizers saillte, mar an mojama seo le tuinnín, capers, oinniún dearg agus ola olóige.
Ar chonair an idirnáisiúnaithe, cuimhníonn Ana an t-am agus an t-airgead a infheistíodh i T&F chun blasanna nua a chuardach cé go bhfeiceann Lola isteach deis do línte oibre amach anseo a onnmhairiú. Coinníonn a gcomhlachtaí an traidisiún a d'athshlánaigh Inés agus Dolores agus sin inniu iompróidh an t-ainm Castilleja de la Cuesta ar fud an domhain. Ach níl siad bogásach agus tá a fhios acu go bhfuil go leor oibre fós rompu.
“An bhfuil mórán fágtha agat?” a chloistear tríd an líne teileafóin. Is í Luisa Millán, cé go bhfuil sí ar scor, fós mar ‘cheannasaí’ ar an gceardlann cácaí ola ó Upita de los Reyes. "Sin é a saol," a deir a hiníon, Lola. "Bhuel, ní choinneoidh mé a thuilleadh thú mar tá go leor cácaí le déanamh." Agus cad a taitneamh a bhaint as.