An brioche cáiliúil tósta Francach ar uachtar Béarla le uachtar reoite praline bathed in dulce de leche
Níl an briathar “milseog” ann, ach bheadh sé riachtanach a iarraidh ar Acadamh Ríoga na Spáinne Teanga (RAE) é a chur san áireamh sa chéad eagrán eile dá fhoclóir. Go háirithe tar éis cuairt a thabhairt ar La Cueva de la Zarzamora, bunaíocht atá tiomnaithe go heisiach do mhilseoga.
Tar éis trí bliana a bheith ag streachailt leis na hoibreacha chun freastal ar réadmhaoin a théann siar go lár an 19ú haois, Osclaíodh La Cueva de la Zarzamora don phobal ar 17 Meán Fómhair. "Is aisling a thagann fíor," a deir a úinéir, Sandra Martin.
Téann an uaimh, a thugann a hainm don spás, siar go lár an 19ú haois
Lonnaithe sa Is é uimhir 2 de shráid Blanca de los Ríos i mbardas Sevillian Alcalá de Guadaíra “an chéad siopa milseog in Andalucía”. Eascraíonn sé as an ngá atá le feiceálacht a thabhairt do miasa a ndéantar magadh orthu uaireanta. Tá Sandra soiléir: "Ní féidir liom a shamhlú nach bhfuil rogha mhaith milseoga i mbialann." Comhlánaíonn a fear céile agus compánach ar an eachtra seo, Moisés Romero: "In go leor áiteanna tarraingíonn na milseoga agus ní oibrítear iad."
An pósadh, a ritheann freisin i dteach tábhairne Cuevas Anita i San Miguel Ag bun an chaisleáin in Alcalá, bhí tionscadal á cheapadh agam le fada an lá ina bhféadfadh Sandra leathnú. Anois tá a “bhuaic-nóiméad” tagtha.
Seasann La Cueva de la Zarzamora binneas le biachlár speisialaithe: ó na cácaí cairéad athfhillteacha, ó thrí seacláidí agus veilbhit dearg go dtí an bagún ó neamh nó na strufail speisialta seacláide. Tá an cur i láthair an-chúramach agus iontas. Mar shampla, tá uachtar fianán, brownie seacláide, uachtar reoite fanaile, uachtar bhuailtí agus caramal sa channa jarrillo.
De réir an tséasúir, cuirtear ar fáil é maróg ríse, bainne friochta agus cuaillí ó Alcalá, mias traidisiúnta a dhíorthaítear ó leite milis a itear i míonna an fhómhair agus an gheimhridh. Sa ghnó seo caithfidh tú síntiús a íoc leis an 'Bad Luck', wafer lán le huachtar níos cineálta, uachtar reoite seacláide ar thír brioscaí agus calóga meringue. “Ach, cad é seo?!” a dúirt Matías Prats.
Milseog Bad Luck
Ach i measc cruthú Sandra ar fad, tá ceann a sheasann amach: an brioche tósta Fraincis ar uachtar Béarla le uachtar reoite praline bathed in dulce de leche. Níl a fhios ag an óstán conas a mhíniú go han-mhaith, b'fhéidir as modesty, an t-éileamh coitianta ar a leagan d'oideas an chócaire Bascach Martín Berasategui. Tugann Maois roinnt leideanna: “an meas atá ar na hamanna ullmhúcháin, an tine mhall, an t-im a allmhairítear ó Pháras agus, ar ndóigh, an grá a chuireann sé ann”.
I La Cueva de la Zarzamora níl aon easpa caife agus deochanna a bheith ag gabháil le milseoga. Is mionsaothrú féin é an Gin de la Morería tríd an maothú le sméar dubh, angostura agus citris nádúrtha gin ó winery Valdespino (Grupo Estévez). Freisin, fíonta sherry is geall pearsanta iad Moisés, buaiteoir ó 2013. The éagsúlacht blasanna agus aromas Déanann siad na péire seo "go han-mhaith" le moltaí éagsúla. Téann na moltaí níos faide ná na moltaí tipiciúla uachtar agus Pedro Ximénez agus a lorg turgnamh le amontillados agus palo cortados. Tá freisin poll le haghaidh an barra cocktail le roghanna clasaiceacha cosúil le mojito agus pina colada.
Sandra Martin agus Moises Romero
"A MARBHÁIL"
rith an bhliain 1851 nuair a bhí naoi stáblaí boghtach agus uaimh mhór sa chéad cheann roimhe sin ag teaghlach de shearadóirí agus muilteoirí alley de La Botica in Alcalá de Guadaíra . Chuaigh an mhaoin ar aghaidh ó theaghlach go teaghlach, ó ghnó go gnó go dtí gur tháinig sé i lámha an Pósadh Romero Martin.
D'ordaigh Sandra go cúramach athmhúnlú an eastáit agus tá cuid dá bhunghnéithe caomhnaithe. Tá seomraí éagsúla athchóirithe aige, atá maisithe go sonrach aige, mar shampla siopa oiriúint Sandra Romero nó Cayetana Art and Antiques, an bheirt ag tagairt dá n-iníonacha.
Ach tá an uaimh mhór, a thugann a ainm don bhunaíocht, gaistí an chustaiméara. Leis na táblaí adhmaid agus na cathaoireacha nua, is spás fáiltiúil é i dtodhchaí iar-phaindéimeach Eagrófar tráthnónta ceoil ina mbeidh flamenco, tír soleá Joaquín el de la Paula, ina phríomhcharachtar.
Breathnaíonn an áit cosúil le sraith scannán. Ní comhtharlú é go gcaitheann na húinéirí cuid dá gcuid ama saor ar an margadh flea. “Is iad seandachtaí ár gcaitheamh aimsire. Tá muid ag coinneáil gossip", a deir Maois. Déantar go leor díobh a dháileadh i seomraí éagsúla bunaíochta a thógann an cliant go lár an chéid seo caite. Caitheann an fhoireann fiú éide a fhreagraíonn do na 1940idí.
“Is ionadh é, bród do na daoine”, a deir an comharsa Mercedes Mellado, a chuaigh i gcion ar a cuairt. Tá fáiltiú cónaitheoirí Alcala an-mhaith, de réir a úinéirí. “Bhí orainn daoine a chaitheamh ar ais”, Is cuimhin le Sandra an chéad deireadh seachtaine oscailte.
D’fhéadfadh an Cueva de la Zarzamora a bheith ar cheann de na nithe is díol spéise d’óstáin in Alcalá de Guadaíra. Níl fonn ar "milseog" ann.
Seoladh: Calle Blanca de los Ríos, n2, 41500 Alcalá de Guadaíra, Sevilla Féach an léarscáil
Teileafón: 955 11 57 65