Armen Petrossian, patriarch cuideachta, le canna osetra
"Come on, ithe go léir is féidir leat." Armen Petrossian, Níl an patriarch cuideachta a bhfuil a ainm comhchiallach le ceann de na pléisiúir is decadent ar domhan ag magadh.
Agus é gléasta le carbhat bogha agus cóta bán saotharlainne, osclaíonn sé roinnt cannaí de cileagram caviar i seomra blaiseadh cheanncheathrú Petrossian , atá suite i bpáirc thionsclaíoch ar imeall Pháras.
Osetra, sevruga agus beluga shimmer faoi na soilse geala, ag casadh dathanna ó dhonn órga go satin dubh.
Glacaim lena thairiscint trí shraith de stuáil bheaga adhmaid clúdaithe leo a chur faoi seach i mo bhéal pis sturgeon Curtha le blas sainiúil salainn agus cnónna, uachtar agus fiú fruity, a bhraitheann ansin iad a pléascadh ar fud mo carball scoilte.
assortment na n-iasc
“Ní i gcónaí é caviar leis an dath is fearr an ceann is blasta. Tá an rún i mblaiseadh agus in uigeacht na púcaí”, Armen deir, a choimeád ar bun, greim tar éis bite, gan staining a mustache handlebar-gearrtha liath.
In ainneoin a áitithe, caithfidh mé stopadh.
Níorbh é an rud is mó a chuir iontas orm an mhaidin sin a bheith ag foghlaim go bhfuil teorainn agam le caviar. Ba é an fionnachtain a rinne Petrossian, i bhfad ón méid a shamhlaigh sé i gcónaí, ní cuid de mhór-ilchuideachta só-Eorpach é.
A mhalairt ar fad, Is gnó teaghlaigh é fós le beagnach céad bliain den saol a thosaigh le Mouchegh, athair Armen, agus Melkourn, a uncail, nuair a d’éalaigh siad ó chinedhíothú na hAirméine sna 1920idí chun saol nua a thosú sa Fhrainc.
Cécile sa epicerie
Ina áit dhúchais, ní fada ó na Muir Chaisp –saibhir i sturgeons–, ní hiondúil gur mias é caviar a dearadh lena chaitheamh go laethúil agus cuireadh in áirithe é don scothaicme. Thairis sin, sa Fhrainc, príomhchathair gastronomic an domhain, bhí sé fós anaithnid.
"Thóg sé roinnt blianta orthu daoine a chur ina luí," a deir sé. Alexander Petrossian, mac Armen agus stiúrthóir na cuideachta sna Stáit Aontaithe.
A sheanathair agus sin-uncail bhain siad úsáid as cuid de na miasa traidisiúnta a d’fhág siad ina ndiaidh (cosúil le bradán deataithe nó scadán picilte) chun an t-aifreann a mhealladh go dtí a leac an dorais, fiú ag casadh ar óstán Ritz agus ar an líne chúrsála só Francach a thóg an H.H. normandie chun an focal a bhaint amach.
raca tobac
Inniu, tá épicerie teal Petrossian fós san áit chéanna ar an Rive Gauche, ag uimhir 18 boulevard La Tour-Maubourg, sa 7ú arrondissement.
Ann sin, bean Armen, Cécile, ritheann deich táblaí measartha agus foireann comhdhéanta de roinnt a bhí ina gcairde leis an teaghlach ar feadh na mblianta.
Bím i gcónaí ag stopadh ag an siopa nuair a bhím i bPáras. Cúpla mí ó shin bhí mé ann le mo chara, an grianghrafadóir Oddur Thorisson, agus ithimid sléibhte bradán deataithe (ó theach deataigh Pettrossian in Angers, timpeall 180 ciliméadar siar ó dheas ó Pháras), sailéad prátaí Rúiseach, pâté en croûte, galette prátaí agus, ar ndóigh, caviar.
Alexander Petrossian
Roghnaigh muid buidéal de Bollinger La Grande Année óna mbiachlár champagne, agus ina dhiaidh sin chuireamar cúpla spéaclaí fuar-oighear de vodca Petrossian leis an mbille.
Bíonn amanna ann nuair a phacálann Cécile pacáiste caviar, blini, gravlax agus tionlacan eile dom le haghaidh an turas traenach chuig mo theach i Bordeaux.
Sea, admhaím é: ó am go chéile faighim greim freisin canna 30-gram oisrí agus mála sceallóga ag both Petrossian ag aerfoirt i Páras ach an oiread Na hAingil a dhéanamh ar an turas turasóireachta beagán níos bearable agus glamorous. Agus ná bíodh aon amhras ann: téann caviar beag ar bhealach fada.
tósta caviar
CAVIAR: GACH NÍ GÁ A FHIOS AGAT
“Is é an caviar is fearr an ceann a sheirbheáil go díreach ón gcanna go dtí an béal”, a deir Alexandre Petrossian. "Ní fheidhmíonn tionlacan mar uibheacha, capers agus crème fraîche ach an blas a cheilt."
Níl a fhios agam cá háit le tosú? Tá a chomhairle simplí: ná bíodh imeaglú ort faoi ainmneacha agus ceannaigh a bhfuil blas maith agat.
“Ceann de na cinn is ansa liom faoi láthair ná an Kaluga Huso Hibrid, ón tSín," a deir sé. “Ní ró-láidir ná ró-saillte agus le blas cothrom. ansin caithfidh tú an ossetra : pis álainn agus mór le blas nutty agus dath dorcha donn le dathanna jade. Is maith liom freisin an Daurenky: tá sé an-bhláthach, le pis mhóra an-bhlasta”.
Tá an beluga Deirtear gurb é an ceann is fearr é, ach caithfidh tú dul go Páras chun é a cheannach. “Tá sé toirmiscthe sna Stáit Aontaithe ó 2005.”
Alexander Petrossian
_*Foilsíodh an tuarascáil seo sa uimhir 114 den Condé Nast Traveller Magazine (Feabhra) . Liostáil leis an eagrán priontála (11 eagrán clóite agus leagan digiteach ar €24.75, trí ghlaoch a chur ar 902 53 55 57 nó ónár suíomh Gréasáin ) agus taitneamh a bhaint as rochtain saor in aisce ar an leagan digiteach de Condé Nast Traveller do iPad. Tá eagrán mhí Dheireadh Fómhair de Condé Nast Traveller ar fáil ag a leagan digiteach chun taitneamh a bhaint as ar an ngléas is fearr leat. _