Osclaíonn an cócaire taispeántas léaráidí i Nua-Eabhrac
Dúirt sé i gcónaí: peann luaidhe agus leabhar nótaí na huirlisí is fearr le Ferran Adrià sa chistin . Tá sé tiomanta don chruthaitheacht, “bealach tuisceana den saol”, agus cuireann sé i bhfeidhm é sa chócaireacht. Agus is é seo bunús na siarghabhálach atá an Músaem Líníochta iomráiteach i Nua-Eabhrac (35 Sráid Wooster, i gcroílár Soho) á thiomnú don chócaire agus dá fhoireann elBulli. Ar an ábhar sin, "Is é teideal an taispeántais Nótaí ar Chruthaitheacht, ní 'Líníochtaí Bia'", béim ar coimeádaí agus stiúrthóir an Ionaid Líníochta, Brett Littman, le linn na cuairte in éineacht le Adrià.
Teoiric na héabhlóide cócaireachta
Thosaigh sé ar fad tar éis dinnéar Littman ag elBulli i 2010 . “Ar nós go leor roimhe seo, d’athraigh sé mo choincheap agus mo bhealach chun bia a fheiceáil,” a deir sé, agus thosaigh sé ag cur spéise sna líníochtaí a rinne Adrià agus a mhalartaíodh lena dheartháir, Albert. Scríobh sé chuige, agus thug Ferran Adrià cuireadh dó cuairt a thabhairt ar a chartlanna mionchúiseacha a chaomhnaíonn na líníochtaí go léir .i. dearaí biachláir, sceitsí, picteagraim, gearrthóga preas ó 1987 , an bhliain ar chuir elBulli tús leis an gcéim nua a d’fhág go raibh sé ar an mbialann is fearr ar domhan.
“Tríd seo ar fad, lena n-áirítear atáirgeadh 3D (i marla) agus a chuid oibre le hailtirí, dearthóirí grafacha agus tionsclaíochta [go sonrach, le Marta Méndez Blaya agus Luki Huber], chruthaigh sé na 1,846 pláta elBulli", a mhíníonn Littman. 1,846 miasa éagsúla i 25 bliain atá le feiceáil i bhfíseán mórthaibhseach a léirigh an Músaem don taispeántas, in éineacht leis an gceol a chum Bruno Mantovani tar éis a thaithí ag elBulli. 1,846 mias a thabharfaidh an t-ainm don Bulli nua anois. “Ag an am céanna a raibh sé seo ar fad ag tarlú, shocraigh muid gur saotharlann nó expo-saotharlann a bheadh sa Bulli nua, elBulli 1846, spás beagnach cúig mhíle méadar cearnach . Agus beidh an méid seo go léir atá á dhéanamh againn anseo agus in áiteanna eile ina eispéireas, mar fhoghlaim, chun leanúint ar aghaidh ag forbairt go dtí an oscailt a bheidh ann ag tús 2016”, a mhíníonn Adrià.
Baineann teoiric na héabhlóide cócaireachta leis an gclár scéil seandálaíochta a tharraing Adrià
Ealaín EALAÍN NÓ Cócaireachta?
Sampla Nua-Eabhrac Is é an chéad cheann a thógann saothar fhoireann Adrià ó dhearcadh níos ealaíonta ná eolasach , mar a rinne an taispeántas Ealaín Bia go dtí seo, a thosaigh in Barcelona agus, go beacht anois, a thosaíonn i mBostún. “Bheadh sé draíochtúil a bheith in ann teacht anseo go Nua-Eabhrac, an ceann seo a fheiceáil, agus traein a ghlacadh go Boston agus an ceann eile a fheiceáil, mar is dhá bhealach éagsúla iad chun elBulli a thuiscint”, a deir an cócaire Catalóinis. Dhá fhoirm a bheidh, dála an scéil, a chur le chéile sa taispeántas mór a osclóidh ag an Fundación Telefónica i Maidrid i mí Dheireadh Fómhair na bliana seo, réamhamharc ar oscailt súil leis le fada an Bullifoundation.
“Tá caidreamh ag elBulli le saol na healaíne le hocht nó deich mbliana anuas” , a mhíníonn Ferran Adrià. “Agus tá a phríomh-mhóiminte aige i mo rannpháirtíocht i Documenta [aonach ealaíne comhaimseartha na Gearmáine]”. Ceann de na codanna is tábhachtaí den taispeántas i Nua-Eabhrac ná, go deimhin, an scannán a rinneadh ag an am, Documenting Documenta (2001) agus “nach bhfaca riamh go dtí seo” ina ndéanann an cócaire machnamh ar an ngaol idir an chócaireacht agus an ealaín . “Chabhraigh Documenta liom anailís a dhéanamh ar a raibh mé, ar an méid a rinne mé ar leibhéal cruthaitheach, ar an gcaoi a gcuirim i gcomparáid lena dhéanaim le saol na healaíne, leis an dealbhóireacht, leis an bpéintéireacht ... conas a dhéanaim é a chur i gcomhthéacs”.
Chuir sin tús le machnamh agus anailís dhomhain ar chruthaitheacht, ar a ndearna siad. Thosaigh sé féin agus a fhoireann ag iarraidh genome na gastranómachais agus an imlíne a dhíchódú Íoslódáil an léarscáil ar an bpróiseas cruthaitheach cócaireachta atá ar crochadh inniu ar bhallaí Mhúsaem Nua-Eabhrac agus a bheidh mar shnáithe coitianta ar thaispeántas Maidrid. “Níl aon phróiseas cruthaitheach ann, tá DO phróiseas cruthaitheach ann” . Le ceithre phríomhphointe, dar le Adrià:
1) “Bí an-ordúil le bheith anarchic. Mura bhfuil tú eagraithe leis an leibhéal éilimh chruthaitheach atá ann inniu, ní mhairfidh tú i bhfad”.
2) “Má thuigim cad atá á dhéanamh agam, déanfaidh mé ar bhealach difriúil é, nó bíonn siad ag déanamh ionramhála leanúnach orm. Caithfidh tú anailís a dhéanamh ar a ndéanann tú."
3) “Caithfidh tú a bheith an-dian. An bhfuil a bheith ag obair. Fuaimeann sé cosúil le cliché, ach níl sé, mar tá aithne agam ar a lán daoine cruthaitheacha nach n-oibríonn an oiread sin. Maidir leis an tallann chéanna, déanfaidh duine a oibríonn dhá uair chomh crua le duine eile dhá oiread.
4) “Obair, oibrigh, oibrigh, ach le paisean. Sin é an difríocht. Mar murach sin ní bheinn ag obair 16 uair an chloig in aghaidh an lae, is amadán mé.”
I bpríomhsheomra thaispeántas Nua-Eabhrac feiceann tú an saothar dian agus paiseanta seo: na líníochtaí atá déanta ag Adrià ó 1988 i leith ("Chruthaigh muid miasa trí chruthanna. Is é an rud dochreidte ná mar a tháinig muid suas leis seo sa bhliain sin") chuig an gclár scéil seandálaíochta a rianaíonn ealaín siar go dtí an Neoiliteach ("Is nóiméad sa stair gach líníocht"), ach freisin siombailí agus dialanna Marta Méndez, an dearthóir grafach lena bhfuil sé ag obair ar feadh na mblianta do Chatalóg Ghinearálta na bialainne, an bunús bunúsach a bheidh ann. bulaíocht ; na leabhair sceitse agus na réada a chruthaigh an dearthóir tionsclaíoch, Luki Huber dóibh; ina theannta sin, múnla cad a bheidh mar cheanncheathrú an Bullifoundation; atáirgeadh marla de miasa agus bia ... agus ciúb sa lár. “Le híomhánna de chistin elBulli ar an taobh amuigh, agus na cartlanna ar an taobh istigh”, a mhíníonn an coimeádaí. “Is dócha gurb é Ferran an t-aon chócaire atá ina chartlannaí freisin. Tá an taobh istigh den chiúb cosúil leis an inchinn, as seo a thagann gach rud atá le feiceáil taobh amuigh”.
an phirimid chruthaitheach
Sa dara seomra den taispeántas, an dá réamh-mheastachán: an neamhfhoilsithe Doiciméadú Doiciméadaithe agus an 1,846 nua, le grianghraif de na miasa go léir. Agus ag dul síos go dtí an seomra sin… “Tá nóiméad spreagúil sa taispeántas seo: ar an staighre is féidir leat an Polaroid a rinne mé de Richard Hamilton i 1999 a fheiceáil”, a deir Adrià mhothúchánach faoin ealaíontóir agus cara leis. “Ba é an t-aon duine a tháinig go dtí an bhialann gach bliain ó 1963 i leith. Agus an chéad uair a tháinig sé le Marcel Duchamp. I mbád beag, i Cadaqués . Téigh figiúr". Agus leanann. “Nuair a thóg mé an pictiúr de Richard ní raibh a fhios agam cén cineál ealaíontóra a bhí ann. Beag ar bheagán chuir mé spéis i saol na healaíne, agus ba é Richard an té a mhúin dom an chócaireacht mar theanga”.
Mar sin féin, contrártha leis an dóigh a d’fhéadfadh duine a bheith ag smaoineamh ar a mhodh oibre uathúil, tagann an éagóir agus an réabhlóid in ealaín elBulli as meas agus fiosracht i dtreo an ama atá caite, i dtreo a bhfuil déanta ag daoine eile rompu agus i dtreo an méid atá déanta acu féin. “Déanaimid anailís leanúnach orainn féin, thar aon rud eile ionas nach ndéanaimid cóip dá chéile: má tá a fhios agam cad atá déanta agam ní dhéanfaidh mé mé féin a chóipeáil,” a mhíníonn sé os comhair a chuid líníochtaí ó 1988 agus pláta uimhir 1,846, pêche melba. Mar sin cruthaíodh cartlann chomh hiontach sin, bunús agus bunús an taispeántais seo, a chuimsíonn breis agus 25 bliain oibre. Agus ón gCatalóg Ghinearálta dá chuid miasa go léir atá teach foilsitheoireachta Phaidon i mbun eagarthóireachta agus faoi láthair tá an chéim dheireanach á foilsiú aige ó 2005 go 2011.
“Is sintéis é taispeántas mar seo de gach rud atá déanta againn,” a mhíníonn Adrià. “Táimid tuirseach as anailís a dhéanamh orainn féin, agus is breá linn go dtugann daoine eile fís dúinn ón taobh amuigh , de na rudaí a dhéanaimid. Agus cuirfear an t-aiseolas seo go léir atá á bhailiú againn i bhfeidhm in elBulli 1846 agus san Bullifoundation”.
Beidh ‘ Ferran Adrià: Nótaí ar Chruthaitheacht’ ag an Ionad Líníochta ó 25 Eanáir go 28 Feabhra. Ansin cuirfidh sé tús le turas timpeall na Stát Aontaithe.
Teoiric na héabhlóide cócaireachta