Taitneamhachtaí cócaireachta ag Bialann El Claustro
Táimid tar éis labhairt le triúr de na príomhchócaire is fearr: Alvaro Arriaga ar bord an Arriaga, Paco Rivas, i gceannas ar an chistin ag an Óstán Alhambra Bialann Pálás agus Juan Andrés Morilla, úinéir agus tiarna El Claustro. An chéad leid: ní maith le haon duine tapas.
Bialann Alvaro Arriaga. Cistin ard.
Go litriúil. Má labhraímid faoin gcomhshaol, ní féidir le Álvaro Arriaga gearán a dhéanamh. Tá an bhialann, atá suite ag barr Mhúsaem Cuimhne Andalucía, seasca méadar ar airde agus tá radhairc iontacha thar Sierra Nevada , spás cosmopolitan agus ethereal a tharchuireann, in ainneoin a fhoirmeacha íosta, teas fáilteach. Is ar an bhfear seo ó San Sebastian atá cuid mhór den mhilleán atá meáite ar caitheamh lena chustaiméirí amhail is dá mba aíonna onóra iad. "Ní féidir le cócaireacht a bheith leadránach, ba mhaith le daoine a bheith ionadh. Agus táim tiomanta dó sin, trí thaitneamh a bhaint as carball scoilte mo chliaint le rud éigin nach bhfuil siad ag súil leis," a insíonn sé dúinn.
Agus faigheann sé é. Ón arán Alfacar crunchy, coipeadh mall, go dtí a liosta fíona nuálach, áit a bhfuil Álvaro chun suntais le bród náisiúnta beagnach na deargs nua ó thuaidh de Granada. Déanfaidh na miasa ar a bhiachlár blaiseadh uisce do bhéal: ispíní portán damháin alla, cácaí ribí róibéis gan plúr, agus gan ribí róibéis!, carpaccio muiceola na hIbéire , cannelloni cloicheán bréagach dearg le cúr béchamel, colmóir ar phiseanna talún agus piseanna mara… Ómós do thalamh atá, de réir Álvaro, cosúil leis an Eilvéis. Tá gach rud, glas, farraige, sliabh ... agus tá sé foirfe chun taitneamh a bhaint as cócaireacht.
Seomra bia i mbialann Arriaga
2) Bialann Pálás Alhambra. Draíocht na gcéadta bliain.
taitneamh a bhaint as a luí na gréine os comhair an Alhambra gan phraghas. Gach rud eile tá. Ach ní miste leat íoc as, go háirithe má dhéanann tú geall le sneaiceanna ar cheann d’ardáin na bialainne. Rogha foirfe más mian leat euro agus calraí a shábháil . In aon chás, is fiú an taithí a bhlaiseadh agus ligean duit féin a bheith faoi dhraíocht ag geasa an Alhambra, féachaint conas a ghoideann na scáthanna an solas ó dhearg a brící agus a mhéadaíonn a nuances. I bhfianaise roinnt lampaí beaga ola paco rivas léirmhíníonn do litir chugainn. Tá mé ag obair sa chistin le daichead bliain agus le deich mbliana anuas tá rudaí athraithe go mór agus chun feabhais, go háirithe i Granada. Mar shampla sula raibh na codanna iontach , anois, gan aon duine dul ocrach, tá siad laghdaithe beagán. Is é an rud céanna a tharla leis na anlainn, níos mó daoine a iarraidh le haghaidh bia níos sláintiúla . Rud eile atá athraithe ná an cur i láthair, anois tá sé i bhfad níos ilchasta. Ach is é an rud bunúsach a ithe go maith, a ligean ar nach amadán muid féin. Is maith liom daoine a bheith sásta, sin an fáth a ndéanaim an-chúram de Garrison , Tá súil ag mo chliaint taitneamh a bhaint as glasraí séasúracha. Tá mé an- fial le glasraí agus an-chúramach agus é á chócaireacht, ba mhaith liom go mbeadh sé díreach i gceart, rud beag crispy.
Ní bréag. Chomh maith le delicious rolla aonair agus cloicheán beacáin breá bruite le feiceáil. Teagmháil le salann agus im, foirfe chun gabháil leis. Téann an rud céanna do do úlla grilled , nó le trátaí, a bhfuil blas iarbhír cosúil le trátaí. Litir neamhghlan agus intuigthe ina bhfuil an iasc úr , an liamhás gearrtha scian , an sirloin , an tartare stéig tonnta éanlaith . Agus ar ndóigh na pónairí leathana le liamhás, chomh tipiciúil le Granada.
Tá an gastranómachais Granada an-ilghnéitheach, is é sin an fáth go bhfuil sé tábhachtach nach gcaillfimid na blasanna, .i. ní mór go mbeadh a fhios ag rudaí cad iad . Tá na sonraí tábhachtach agus ar ndóigh, freisin an ola . Le blianta anuas tá mí-úsáid déanta againn air, ach is cuid bhunúsach dár gcistin é, agus mar sin ní mór dúinn é a úsáid ina bheart cothrom. Tuigeann an cliant níos mó agus níos mó, ní hamháin faoi bhia agus bealaí cócaireachta, ach freisin faoi fhíonta agus péirí, is é sin an fáth go bhfuil sé riachtanach geall ar cháilíocht , agus sa chiall sin ní aontaím go hiomlán le coincheap na tapas in aisce, cailltear cáilíocht.
Seomra bia Bialann Alhambra Palace
Bialann The Cloister. Mystique ag seirbhís den scoth cócaireachta.
Juan Andres Morella , a chócaire comhraic, tá sé soiléir. Is mise an duine is sine Frith-tapas saor in aisce, . Glacann an custaiméir leis go bhfuil siad chun bia saor in aisce a sheirbheáil. Éilíonn sé. Agus ní mar sin a théann sé chun cinn. Mura bhfuil aon iomaíocht ann, níl aon oiliúint, aon cháilíocht, aon chruthaitheacht. Agus an Caithfidh an chistin a bheith cruthaitheach ach caithfidh tú ceann a bheith agat oiliúint taobh thiar de, go háirithe más mian linn dul san iomaíocht le tíortha eile atá chun tosaigh. Teastaíonn sáriarracht, agus go leor uaireanta oibre. Anois tá duine ar bith a scaoileann sruth de fhínéagar Modena ag cócaireacht go cruthaitheach agus níl sé mar sin. Is breá liom a imscrúdú, caithfidh mé Bain sult as a bhfuil mé ag cócaireacht, ach ba mhaith liom freisin tá luach ag daoine agus thar aon rud eile baineann siad taitneamh as an obair – i ngach ciall – de mo chruthaithe.
Chun luach a chur ar chruthaithe Juan Andrés, is é an chéad rud ná dea-bhlas a shuíomh a mholadh. Ina luí i gClochar seana chlochar , go hiomlán lár grenada , caomhnaíonn an bhialann fós cuid d’atmaisféar naofa a réamhtheachtaithe, aer sofaisticiúil a análaítear nuair a thosaíonn blaiseadh a biachláir. Agus tá go leor le déanamh aige sin leis an iontas ildaite a miasa.
Úll glas tar éis titim úr ón gcrann ar thalamh dubh . Tá an t-úll thuasluaite, nach bhfuil ach a ainm agus a dhath mar úll, líonta le foie gras agus luíonn sé go trasnánach ar leaba biatais atá ildaite le squid. Tá an chodarsnacht amhairc díreach chomh blasta leis an mblas. Seo bealach eile le hithe grenadian maos . Bíonn Juan Andrés ag caitheamh aimsire le siamsaíocht de réir mar a athraíonn na habairtí ar aghaidheanna na dinnéir. An uair seo is é an dearg a ghlacann na rialuithe. Is sailéad é an remojón Granada de olóige dubh, oráiste, prátaí agus trosc , go maith, go maith, tá liathróid piquillo déanta agam atá líonta le trosc agus tá na heilimintí eile roinnte agam i bpíosaí beaga, ar an mbealach seo tá an meascán sa bhéal níos suimiúla. Ní chiallaíonn sé seo, ar ndóigh, nach bhfuil miasa níos simplí ann, is bialann óstán é seo agus tá aíonna ann nach dteastaíonn ach omelette don dinnéar, ach níl aon bhealach ann chun stop a chur le ceann a dhéanamh. ealaín níos ilchasta.
Ós rud é nach féidir leat a stopadh aire a thabhairt don phéireáil , anseo pamper tú féin, is cuid bhunúsach den chistin é. Tá an roghchlár blaiseadh de El Claustro roghnaíonn go ciallmhar agus geall ar s tairiscint náisiúnta roghnaithe agus éagsúil de chabhás, fíonta súilíneacha, bán darach beagnach ethereal agus cruinn le aroma domhain agus blas fada. Maidir leis an fíonta pomegranate Creideann Juan Andrés go bhfuil bóthar suimiúil rompu. Is dóigh liom gurb é an rud is measa a thuigeann an cliant ná go bhfuil siad costasach, nach bhfuil an-aithne orthu go fóill, ach má dhéanann siad go maith é, socróidh am é. Na coinníollacha, mar shampla, fíonghoirt Sierra Nevada tá siad uathúil agus ní mór iad a aistriú chuig a gcuid fíonta.
Tá Juan Andrés thar a bheith sásta leis an táirgí áitiúla . Go deimhin, ina bhiachlár cuireann sé fíorálainn i láthair go bródúil uan segura . Ach is maith leis a dhearcadh a leathnú chomh fada agus a bhaineann leis an carball scoilte. Ní chreidim i dtáirgí mallaithe, ní chreidim i ndáiríre. Agus ní chreidim i gciliméadar náid mar an t-aon riail ach an oiread. Is féidir le haon táirge cur leis an gcistin, agus uaireanta, is féidir le dinnéar a bheith ina thuras gastranómach.
Limistéar itheacháin Bialann El Claustro