An Chéad Flan
Uibheacha, bainne agus siúcra. Dealraíonn sé éasca, ceart? Bhuel, tá a leabhrán ag gach múinteoir. Níl aon bheirt mar an gcéanna. Déanann siad rince ar an pláta, tá siad juicy agus fluffy agus ceann de na na milseoga is clasaiceach de leabhar cócaireachta na Spáinne. Cé air a bhfuil muid ag caint? Óna mhórgacht an fleadh , a fhilleann a sneak isteach i mbiachláir milseog go leor bialanna. Nó b'fhéidir nár fhág sé riamh?
Le cead na banríona, an cáca cáise , beidh muid ag éileamh milseog chomh saibhir lenár gceann. Toisc má tá an méid thuasluaite i beagnach gach biachláir milseog de bhialanna na tíre, Leanann ár bhfleasc ionúin taobh thiar de.
Téann a bhunús siar go dtí sin tíopaitín a d’ullmhaigh siad sa tSean-Róimh, rud a d’fhéadfaí a thabhairt air an sinsear flan . Blianta fada ina dhiaidh sin, thosaigh sé ag ullmhú leis na comhábhair atá ar eolas againn inniu agus le linn na Meánaoise, bhí sé ar cheann de na milseoga is fearr leat le linn an Charghais. An bealach a thabhairt dó níos mó cairde? Carmel agus siúcra. Agus mar sin tugadh air 'flado', a tháinig chun cinn sa Fhrainc agus sa Spáinn, go dtí gur tugadh maróg.
Beidh tú tar éis iad a ithe na céadta uair mar mhilseog, ag teach do sheantuismitheoirí, ag teach do thuismitheoirí. Is milseog é a bhfuil blas ar nós óige , a chur ar dhá globs de uachtar agus taitneamh a bhaint as an áilleacht. Freisin, ní ghlactar le flan ach mar chríoch roghchláir a thuilleadh den lá nó de na cinn thionsclaíocha sin, anois **tá spás ann i measc toirtíní seacláide, cáise nó líomóide** agus tá áit fheiceálach aige ar bhiachlár go leor bialanna. Is iad seo na cinn is fearr agus creid linn, níl aon bheirt mar a chéile.
AN FLAN IS FEARR SA SPÁINN?
Bhí duine acu siúd a thosaigh ag athluacháil Paco Quiros ina n-áitreabh. Tá a fhios ag gach duine a chuid eisceachtúil cáca cáise , uachtar agus ard-rangú, ach níl an **flan ó La Primera nó Cañadío** i bhfad ón marc. Go deimhin, measann go leor é a bheith an chuid is fearr de Spáinn.
Leath bealaigh idir custard agus cotta panna, ní fhágfaidh a bhlas neamhshuim ort. tá a fhios againn go dtógann sé uachtar, uibheacha, bainne, líomóid agus zest oráiste ... Ach níl aon tuairim againn faoina chuid foirmle máistir , coinnithe go dílis faoi ghlas ag a chócaire. Is é an rud atá ar eolas againn ná sin níl aon rival aige agus go tugann sé ómós do fleadh ard Álex, ó Bodega del Riojano de chuid Santander.
An Chéad Flan
An tUasal Máirtín Tá áit tuillte aige i measc na mbialanna éisc is mó le rá i gcathair Mhaidrid. Alfonso Castilian embroiders an pointe de gach píosa a théann tríd a lámha. agus i gceann litir 'le airde', Ní raibh mé in ann a chailleann flan de na cinn a dhéanann tú eitilt.
“Déantar ár bhfleá go heisiach le buíocáin uibhe den phór Gallo-Cheilteach Y Uachtar ceardaithe ó mhonarcha cáise Fontona i Cudillero (Asturias)”, a deir siad linn. Agus leanann siad ar aghaidh: “Ansin cócaireacht muid é inár oigheann gaile brú ionas go mbeidh an téachta chomh tapa agus is féidir agus, dá réir sin, chomh sobhriste agus is féidir”.
Insileadh siad é faoi dhó, uair amháin te agus fuar. An toradh? Bog íon lán le blas, a sheirbheáil le huachtar Asturian agus quenelle d'uachtar úr.
Flan an Uasail Máirtín
A pióg líomóide nó an Císte cáise Idiazabal , agus ar ndóigh, cuireann a flan ar mire sinn. Toisc i gcistineacha na Lakasa Ní théann ach an chuid is fearr de na cinn is fearr isteach. Agus tá a fhios acu sin go maith César Máirtín agus a fhoireann go léir . Tar éis an t-oideas traidisiúnta ar feadh an tsaoil, cuireann siad an pointe beag sin nach féidir a thabhairt ach le cistin táirge íon agus crua.
In ionad bainne bó, ** úsáideann siad bainne caorach ó Ghleann Ultzama (Navarra)**, a bhfuil i bhfad níos mó blas agus níos lú saille, agus Uibheacha saor-raoin ó chearca a chothaítear arbhair , a thagann ó fheirm orgánach i Toledo, ar a dtugtar Cobardes y Gallinas. Dá bhrí sin, is féidir aon rud dul mícheart.
Ansin gaileann siad é go dtí go sroicheann sé 77 céim. "Ba chóir go mbeadh sé, de réir ár ndearcadh, an-tairisceana, go dtí an pointe titime," a insíonn César dúinn. Is é an t-aon rud atá fágtha agat ná an spúnóg a dhoirteadh agus gan braon a fhágáil ar an pláta.
Lakasa Custard
Ceann de na cinn deiridh a tháinig ná an bistronomy , an bhialann áit Ardaíonn Carlos del Portillo an fharraige go dtí an cúigiú cumhacht . Ní labhraíonn an flan ar an bhfarraige, ach labhraíonn sé ar a chumas an t-amhábhar is fearr a fháil. Go deimhin, sa litir gheobhaidh tú é mar 'An _____ is fearr'.
Chun é a dhéanamh, bain úsáid as uibheacha, siúcra, uachtar 35%, bainne, bata cainéil, craiceann oráiste agus salann Maldon . Fan. Salann? Ach nach raibh muid ag caint faoi milseán? "Cuireann an salann blas na gcomhábhar eile," a deir sé. Mar sin soiléir.
Nuair a bheidh gach rud curtha le chéile acu, cócarálann siad é i mbain-marie agus ag teocht íseal , go dtí go sroicheann an taobh istigh, an uair seo, teocht 75 céim. In éineacht leis siad le uachtar reoite fanaile.
Fill ar ais an mhilseog ar feadh an tsaoil: flan
Ceann eile a osclaíonn i Maidrid ná an Meas ag Rafa Zafra . Tar éis bua a fháil in Barcelona, D'oscail áit a itheann tú an fharraige íon agus simplí.
Tar éis a stratospheric féasóg mara le tartare cloicheán agus caviar , a bianna friochta eisceachtúil nó an Queens of Roses, a cloicheáin dearga , is fearr a chríochnú le do flan, bailongo chomh maith le blasta agus milis ach sa bheart ceart.
Ullmhaíonn siad é le uibheacha saor-raoin agus uachtar bhuailtí agus zest pistéise ag gabháil leo.
Flann Estimar
Chomh maith leis na leaganacha níos mó nó níos lú clasaiceach, mar shampla an gnáth flan ubh de an tslis , sluíonn daoine eile sa té a chuireann bainne comhdhlúite mar theagmháil den teach, i gcás **Carbón Negro,** cócaráilte ag teocht íseal, uachtar agus an blas is fearr nó cáis.
Tá an ceann deireanach seo maisithe ag **Manuel Urbano in La Malaje**, áit a mbíonn siad ag cócaireacht ó dheas, agus mar sin ní fhéadfadh sé a bheith in easnamh óna deirí milis, rud iontach Flan cáis Payoyo in uigeachtaí éagsúla.
Flan Carbóin Dubh
ó! Agus whims beag ultra milis, an dulce de leche flan . Ag tabhairt onóra dá bhunús, Cluiche Javier Bichetto , ina áitreabh nua san Airgintín, Piantao , molann an lón nó dinnéar a chríochnú le buama a fágfaidh blas maith i do bhéal agus ní hé an mhilse sin ach an dulce de leche flan, le huachtar is níos mó dulce de leche chun é a bharrú.
Cad a deir tú, a dhéanann muid poll sa flan?
Flan de La Tajada