Portráid den dearthóir intí Alexandra de Champalimaud.
Bhí a fhios aige ó aois an-óg gurbh é an dearadh a bhí aige agus dearbhaíonn sé, óna óige , “he perceived the world from a very special prism”. B’fhéidir go raibh baint aige le Alexandra de Champalimaud bhí an t-ádh leis fás aníos sa Phortaingéil agus cuireadh oideachas air idir Sasana agus an Eilvéis sular chríochnaigh sé a chuid staidéir ag an Fundación Espiritu Santo i Liospóin.
Beagnach 30 bliain ó shin bhunaigh sé a stiúideo i Montreal, cathair ónar bhog sé go Nua-Eabhrac i 1994. Cheana féin i 2008, Leis an ainm Champalimaud "just plain", lean sé ag fás go dtí go raibh sé ar cheann de na príomhainmneacha sa dearadh intí,. gan a mbeadh sé dodhéanta paradigms an só-óstáin nua a thuiscint.
FAOI A fiosracht INNÁTACH
Conde Nast Traveller: Cén pointe ar thuig tú do ghairm?
Alexandra de Champalimaud: Bhí fiosracht i gcónaí agam agus dearcadh dearfach fiosrach a chothaíonn mé inniu i mo chuid oibre. Mar shampla, bhí mé i gcónaí i gairdíní mo theach sa Phortaingéil ag iarraidh rudaí na garraíodóirí. Ag deireadh mo ógánach bhí a fhios agam go cinnte go raibh mé ag iarraidh oibriú i saol an dearaidh. Baineann sé le m'oideachas Portaingéileach, le cultúr, ailtireacht agus ealaíona maisiúla mo thíre, atá chomh speisialta sin. Ón paisean sin don ‘traidisiúnta’, bhí mé ag iarraidh cur chuige níos comhaimseartha a bheith agam maidir le dearadh. Go deimhin, sular iompaigh mé fiche thosaigh mé ag cruthú píosaí troscáin le mo mhúinteoir.
Teach Alexandra Champalimaud i Pórtó Ríce, foirgneamh ó 1920 a d’iompaigh sé ina shó-villa laistigh de Thrá Dorado, ag Cúlchiste Ritz-Carlton.
FAOI ÓSTÁIN AGUS AN LUACH NUA
CNT: Cad a dhéanann óstán eisceachtúil?
A.d.C. Chun óstán iontach a chruthú, ní mór sraith eilimintí idirghaolmhara a thabhairt. Tá suíomh riachtanach ach freisin an cumas atá aige freastal ar shaol na ndaoine a thionólann sé agus iad a shaibhriú. Caithfidh aíonna a bheith mar chuid den áit. Ar an láimh eile, creidim gur cheart go mbeadh baint ag óstán leis an bpobal a bhfuil sé ina chuid de. Is léir go gcaithfidh sé a bheith go hálainn, ach ná déanaimis dearmad go bhfuil an tseirbhís an-tábhachtach: neamhghnách, discréideach agus éifeachtach.
CNT: Cad é só duit? Agus an 'só nua' mar a thugtar air?
A.d.C. Is minic a iarrtar seo orm. Braitheann sé i gcónaí ar an gcaoi a n-úsáidtear an focal. I gcás go leor againn, má tá an t-ádh linn, tá 'só' ag ardú an tslí ina mairimid ar bhealach atá tairbheach, tadhlach; a spreagann sinn. Tógann roinnt daoine ar leibhéal eile é agus níl siad sásta ach lena leagan féin de shó, pacáilte le rudaí luachmhara. Maidir liom féin, is meascán den dá fhís seo é só íon, ach thar aon rud eile, Tá an cumas aige maireachtáil go han-mhaith. Sin é an fáth a chruthaímid taobh istigh le cáilíocht ollmhór sa déantúsaíocht agus laistigh de spásanna tarraingteacha, a thugann cuireadh duit a bheith ar bhealach neamh-ionsaitheach, áibhéalach nó bréige. Tá taobh an-íogair agus cineálta ag só. Chomh maith leis sin mothú chompord agus fuinneamh dearfach, toisc go nascann tú go mothúchánach le rud éigin sublime agus exhilarating. Sin an fáth domsa só freisin na spásanna a théann thar am, Ní ligeann siad orthu go bhfuil siad faiseanta. Déanaimid iarracht treochtaí a chruthú, gan iad a leanúint.
Suite Residence, in óstán legendary Raffles i Singeapór.
CNT: Cad iad na gnéithe a chuireann tú san áireamh agus tú ag smaoineamh ar an aoi?
A.d.C. Is é an rud is tábhachtaí ná teacht. An bealach ar fad ón nóiméad a shiúlann tú isteach go dtí go dtéann tú chuig do sheomra nó chuig ceann de na limistéir chomónta. Caithfidh tú an chéad tionchar sin a shamhlú. Mar sin, ceann de na gnéithe bunúsacha is ea scála na spásanna, a chaithfidh baint an-mhaith lena chéile. Sílim go leor faoi na seomraí, toisc go bhfuil seomra gan solas, mar shampla, rud éigin an-diúltach, sin an fáth tá sé ríthábhachtach fuinneoga móra a bheith agat. Ar an láimh eile, má tá mé macánta, Ba chóir go seomraí folctha dom a bheith fairsing agus compordach. Ar ndóigh chuirfinn go bhfuil an leaba deich, le bileoga den chaighdeán is airde, díreach cosúil leis na piliúir, agus go bhfuil an glaineacht mhór i réim. Go mbeadh gach rud gan Smál.
FAOI CHRUTHAITHEACHT
CNT: Agus cad atá ar intinn agat agus tú ag cruthú an choincheapa le haghaidh óstán nó bialann?
A.d.C. Ní mór an t-úsáideoir deiridh a choinneáil i gcuimhne i gcónaí. Tá úinéir an tionscadail ag smaoineamh air freisin, mar sin, nuair a bhíonn muid ag obair, is é an rud bunúsach ná cuspóirí an phlean, chomh maith le meas a thabhairt ar an mbuiséad. Is réaltacht i gcónaí an chuid eacnamaíoch a gcaithfidh tú acmhainní a bharrfheabhsú agus a bheith cruthaitheach. Ar aon chuma, seasann mé go bhfuil an leibhéal sástachta aoi ríthábhachtach chun rath an tionscadail a shainiú. Nuair a bhí na spásanna éagsúla á gcruthú agam cuirim mé féin in áit an chliaint agus smaoiním ar conas a dhéanfadh sé idirghníomhú iontu. Sa bhialann tuigim an gá atá le spás dinimiciúil, bíodh sé cois farraige nó i gcúinne de Nua-Eabhrac.
Seomra Tiffin, bialann na Raffles legendary i Singeapór, óstán ar mhair a athmhúnlú sé bliana.
CNT: An bhfuil aon chineál tionscadail agat a mheallann níos mó tú ná daoine eile?
A.d.C. Mo Dhia, ní hea! Is dúshlán é gach duine cé go n-aithním gur dócha go mbainim taitneamh as roinnt níos mó ná daoine eile.
CNT: Fágann sé seo go mbíonn muid ag iarraidh a fháil amach... cén t-óstán is mó a thug an sásamh duit a dhearadh?
A.d.C. Ag breathnú siar ar na tionscadail a d'athraigh mo ghairm bheatha, ceann de na cuimhní is fearr atá agam ná óstáin iontacha a dhearadh i gCeanada. Agus, gan dabht, ba é an Bel-Air, i Los Angeles an tionscadal a d'athraigh mo shaol. Tá blianta caite agus anois táim ar ais san áit chéanna ag cruthú na mbungalónna. I Londain chomhoibrigh mé i roinnt cónaithe príobháideach, agus i Nua-Eabhrac cad a bhí is dócha an truicear a d’aistrigh scálaí mo shaol gairmiúil: athchóiriú The Algonquin. Nuair a shroich mé, reáchtáladh comórtas chun óstán suaitheanta den sórt sin a athchóiriú... agus bhí an t-ádh dearg orm é a bhuachan.
CNT: *Cé chomh maith, Dorothy Parker agus an comhstádais... *
A.d.C. Sin é! Sin nuair a thosaigh daoine ag tabhairt aird orm agus d’éirigh liom páirt a ghlacadh i dtionscadail iontacha.
CNT: Agus post a bhfuil tú bródúil as nó a bhí ina dhúshlán?
A.d.C. Dúshlán... mmm, sílim gur fearr liom dearmad a dhéanamh orthu siúd (gáirí). Déanaimid tionscadail tráchtála, ach freisin foirgnimh chónaithe an-ard i Nua-Eabhrac, San Francisco... Agus faoi láthair tá Hong Cong ar cheann dár bpríomh-mhargaí sa réimse seo, rud is breá linn. Ach tá an fhírinne nach féidir liom cuimhneamh ar aon rud i ndáiríre diúltach ... agus an-dearfach. Ní fada ó shin chríochnaigh muid athchóiriú na Raffles, i Singeapór, Samhlaigh nach mór an onóir aghaidh a thabhairt ar athmhúnlú óstán atá chomh hálainn agus a bhfuil an oiread sin scéalta ann. Táimid tar éis an foirgneamh ar fad a chur ar fáil agus a athchóiriú go hiomlán, rud a thóg sé bliana orainn. Tionscadal fada, gan amhras, a thaispeánann sin is féidir aghaidh a thabhairt ar rud éigin i sé seachtaine, ach freisin i mblianta. Éilíonn sé seo comhordú le go leor daoine iontacha, ó úinéirí go hoibreoirí, saoir, ailtirí, na ceithre príomhchócaire a n-oibrímid leo... Dúshlán ollmhór a bhí ann, mar bhí orainn a chinntiú nach mbeadh díomá ar éinne leis an toradh. Ar ámharaí an tsaoil, bhí an t-imoibriú an-dearfach agus an chothromaíocht iontach.
Bhí Alexandra i gceannas ar dhearadh intí bhialann óstán Troutbeck, an cócaire Gabe McMackin, réalta Michelin.
FAOI INBHUANAITHEACHT AGUS CEARDAÍOCHTA
CNT: Is í an inbhuanaitheacht an phríomhthosaíocht inniu. Conas atá an dearadh 'glas'?
A.d.C. Go hiomlán riachtanach. Tá sé i ngach cinneadh a dhéanaimid agus déanaimid muid féin a ailíniú chun gach tionscadal a fhorbairt ag roinnt an chuspóra seo. Ar an láimh eile, is minic a aimsímid go mbunaíonn an rialachán, idir an chathair agus an tír ina bhfuil an obair suite, noirm lena n-aithnímid sinn féin faoi láthair. Fágann sé sin go bhfuil sé níos éasca iad a chur i bhfeidhm agus dúinn cloí leis na critéir inbhuanaitheachta gan dearmad a dhéanamh go gcaithfidh rudaí a bheith tarraingteach. Tarlaíonn an rud céanna leis na hailtirí lena mbímid ag obair. Tá gairmithe ardoilte againn maidir leis seo, a go ndéanann siad rudaí le hintiúlacht agus le tuiscint choiteann agus go bhfuil tuiscint shoiléir acu ar cad atá ag tarlú agus cad atá ar fáil ó thaobh inbhuanaitheachta. Reáchtálaimid comhdhálacha inár n-oifig dhá nó trí huaire sa tseachtain ar a laghad, cruinnithe an-fhaisnéiseach, toisc go mairimid i ndomhan atá ag athrú de shíor. **Is é ár dtosaíocht an comhshaol agus an chaoi a n-idirghníomhaíonn muid leis. **
CNT. Cé chomh mór agus atá ról ag an gceardaíocht i dtionscadail Champalimaud? Níos mó fós ná sin a bheith ón bPortaingéil...
A.d.C. Is í an fhírinne gur ábhar misnigh é a fheiceáil go bhfuil an oiread sin aitheantais agus meas ar shaothar ceardaithe na Portaingéile sa lá atá inniu ann. Bhí mé i mo chosantóir mór ar an gceardaíocht i gcónaí agus, ar ndóigh, níos láidre ar na Portaingéile. Mothaím go bhfuil baint an-mhór agam le ceardaíocht mo thíre, is rud dúchasach dom é. An tuiscint tadhaill sin, an luster sin, na hailt, an t-adhmad, grá an duine a chruthaíonn gach píosa mar rud uathúil... Tá an cheardaíocht fíor-riachtanach chun gach cultúr a thuiscint agus a urramú. Mar shampla, táim ag brath go mór ar obair Fhondúireacht Ricardo Espirito Santo (FRESS) i Liospóin: is iontach an obair a dhéanann siad ann i nduilleoga airgid, órdhuille, laicir, laicir Seapánach agus go leor ealaíon agus ceardaíochta eile. Dála an scéil, agus tú ag caint faoi cheardaíocht chuir tú ceann de na tionscadail is fearr liom sa chruinne ar fad i gcuimhne dom... Troutbeck.
Seomra i Troutbeck, óstán a ndearna Alexandra Champalimaud idirghabháil air.
CNT: Gan dabht, ní raibh muid chun dearmad a dhéanamh ar Troutbeck ach an oiread. Dodhéanta é a dhéanamh. Is é an cineál tionscadail a léiríonn cosúil le beagán eile an méid a labhair muid faoi roimhe seo faoin 'só nua'.
A.d.C. Cínte, Léiríonn Troutbeck luachanna an só nua go hiomlán. Agus ciallaíonn sé sin go leor ceardaíochta freisin. D'úsáideamar an oiread sin rudaí chun é a mhúnlú... Ag pointe amháin, leanamar ar aghaidh leis an gcoimpléasc iomlán a athchóiriú. Ní raibh cead agam fiú soicéad éadrom amháin a bhogadh, mar sin bhí orm na sean-soilse a úsáid agus gach rud a chur ag obair arís. Agus is cuimhin liom an patina ar shonraí áirithe ... bhí sé an-spreagthach. Bhíomar i lár próiseas athchóirithe nuair, go tobann, chuir an t-amhras in iúl dúinn cé acu ar cheart roinnt gnéithe a mhodhnú gur mheasamar sa deireadh go gcaithfí iad a choinneáil mar a bhí. Déanann patina na mblianta iontach é. Tá a fhios agat, an t-iontas sin a bheith in ann a bhfuil anam agus stair a chaomhnú. Mar a luadh againn, ní mór duit a bhraitheann mar chuid de croílár na háite. Agus is é sin an bronntanas is speisialta: daoine a bhraitheann compordach agus a bheith in ann a soak suas a leithéid de bunúsach. I Troutbeck a tharlaíonn sé.
Ceann de na spásanna bunaidh a d’aisghabh Alexandra Champalimaud in Troutbeck.
FAOI do mharc pearsanta
CNT: An bhfuil baint ar leith ag Alexandra Champalimaud is féidir linn a aithint trí d'óstáin?
A.d.C. Sílim go bhfuil i gcónaí tá teagmháil idirdhealaitheach elegance ann sna rudaí a dhéanaim. Is féidir é a bheith ina phíosa ealaíne ró-mhór nó ina phíosa troscáin antique le scéal speisialta. Na comhréireanna a úsáidim, cáilíocht na n-ábhar ... a shainíonn mé freisin. **Tá mé an-éilitheach i gcónaí agus gan ach an chuid is fearr. **
CNT: Cén áit riachtanach a mholfá i Nua-Eabhrac, do chathair chónaithe?
A.d.C. Bialann Le Bilboquet, ceann de na cinn is fearr liom.
CNT: Agus sa Spáinn?
A.d.C. Tá an oiread sin... Tá ceangal iontach agam le Tír na mBascach, ba as Hondarribia mo sheanmháthair. Tagann gastranómachais chun cuimhne. I measc na mbialanna is fearr liom déarfainn Elkano, Etxebarri agus Rekondo, ach is maith liom freisin dul le haghaidh pintxos i seanbhaile San Sebastián, Borda Berri agus Cuchara de San Telmo.