Tábla na gCócaire
Gach bliain ar an scéal céanna leis an treochtaí gastranómacha ; cad a thiocfaidh agus cad nach dtiocfaidh. na hoscailtí, samhlacha gnó a dhéanfaidh an roth a athchruthú, teacht an Meisias (a bhfuil an chuma air anseo), haute cuisine neamhfhoirmiúil agus an fhormáid ‘ócáideach’ ar a bhfuil muid ag caint le beagnach deich mbliana; is cosúil go seasann an earnáil seo le bheith an vogue de ithe ach tá baint níos mó ag ár linne leis an goile agus le pléisiúir saolta. Ar ámharaí an tsaoil.
Agus is é sin, in ainneoin go **“Ní bhaineann an todhchaí le duine ar bith” (Cocteau) **, an t-iriseoir ar dualgas foscadh riachtanas (beagán imní, daor muca guine Esperanza Gracia) a réamh-mheas ar an nua agus ardú mar an seomra nuachta Nostradamus , saghas oracle de chuid Delphi ó fudi na gcúigí.
Conas leisciúil, má tá sé i gcónaí mar an gcéanna.
Toisc go bhfuil an ceart ag ár gcomhoibrí Carlos Mateos —Is féidir leat beagnach litriú na treochtaí sin a arís agus arís eile bliain i ndiaidh bliana mar paidreacha: ** mhanglaim , feithidí , _ veggie _ , táirgí áitiúla, inbhuanaitheacht, embers agus filleadh ar an seomra ** , a bheidh ag an ráta seo a thagann nuair a eitilt bugas Bladerunner.
Mar sin is é an fhírinne, tá mé chun alt eile (níos mó) a scríobh faoi threochtaí, mar cén fáth? Réidh le himirt cheana féin, níos fearr a imirt dall agus geall ar dornán de charachtair, áiteanna, trádstórais agus chuimhneacháin is dóigh liom go mbeidh sé sin mar chuid dár dturas héadónach; Cad atá ag teacht?
A CHATHAIR
** Valencia: ** Tá sé mícheart dom é a rá, ach (lig dom dul a deirim leat!) ar an mbealach céanna go bhfuil mé pissed off to the core leis an gcaipiteal bríce sin agus crematoria Rafael Chirbes, caithfidh mé admháil go bhfuil an lonrúil, Meánmhara agus éadrom (le haghaidh dea) Valencia thar a bheith spreagúil.
Go háirithe sa gastranómachais: Llisa Negra le Quique Dacosta, barra Toshiya Kai, Oganyo le Karlos Moreno, Yarza, Bao Bab le Raúl Aleixandre, Café Madrid nó an séadchomhartha sin don táirge ar a dtugtar Merkato.
Ceann de na bunghnéithe nua i Valencia?
COSAIR A BHÍ
an doras a d'oscail Danny Garcia (cé chomh cliste is atá sé: "níl mo bhialann gastranómach freagrach as fiú 10% d'ioncam an ghrúpa Dani García, ach tógann sé 90% de mo chuid ama") agus, is dóigh linn, nach ndúnfar é chomh héasca sin: sin an cócaire-fiontraí i gcoinne cócaire-ealaíontóir.
Ní Ferran, Joan Roca nó Michel Bras an t-áirse a bheidh le leanúint a thuilleadh, ach José Andrés, cruthaitheoir coincheapa agus samhlacha nach bhfuil 'macarons' de dhíth ar a ego, tugtar Netflix ar an treoirleabhar nua Michelin.
OF barraí, i gcónaí de bharraí
Leanfaimid orainn ag dul amach le haghaidh fíona ach ní fada a mhairfidh an chóisir mura dúisíonn muid níos luaithe seachas níos déanaí: an daonlathú fíona nó an leanfar leis an meath mall ach do-ghéar sin . Beidh an fíon tóir nó ní bheidh sé.
Mar sin, tuigeann ceachtar de na wineries agus an chuid eile den earnáil fíona go gcaithfidh siad na fuinneoga a oscailt (an caipín scriú, an deoch i gloine, glacadh leis an mála-i-bosca agus an fíon a ól, gan a stóráil) nó cuirfidh an beoir an tairne deiridh isteach inár gcónra fíona.
Má tá orm fíonlann a roghnú a chuirfidh áthas orainn (dodhéanta amháin) lig dó a bheith Luis Pérez agus La Barajuela le Willy Pérez agus Ramiro Ibanez , is iontach an rud atá á dhéanamh acu don Marco de Jerez.
A Cócaire
Toisc go bhfuil gastranómachais Maca de Castro tar éis pléascadh i bpota leá de chiall is coitianta agus d’amharc isteach, i dtreo pantry an oileáin. Cruthaitheacht, an riosca cothrom agus cuma amháin eile tuisceanach agus socair in aghaidh an oiread sin nonsense agus an oiread sin “réalta beag”.
Taitníonn Maca go mór linn (tá súil agam go mbeidh mise i mbliana ag Madrid Fusión).
AGUS BIALANN NACH BHFUIL ACH GAIRMID GAN TREAD
** Rush! de Edorta Lamo**, i gcroílár an Montaña Alavesa agus a chiallaíonn filleadh ar Éadorta Lamo go dtí a fréamhacha amh agus is fiáine, tugaimid primitivism air anseo; "Beidh an póitseáil, an cheardaíocht, cultas na talún, an t-ocras, na sléibhte, an muga ... mar bhunchodanna nuair a thagann sé chun ár gastranómachais féin a chleachtadh agus a scaipeadh." Ní féidir linn a bheith ag iarraidh níos mó.
Agus leanann an saol sin ar aghaidh, agus go bhfuil an ceart ag Rem Koolhaas, “mura n-athraíonn tú, ní éabhlóidíonn tú agus stopfaidh tú ag smaoineamh”.