Scéal mar a d’éirigh le triúr daoine óga croquettes miotasacha Melo’s i Lavapiés a aiséirí
Tá sé cúig tráthnóna. Dhá uair an chloig le dul go dtí go n-osclaíonn an finscéal arís Melo ar agus tá ragobair ag gach duine taobh istigh. is cosúil go bhfuil aon rud athraithe ó dúnadh iachall air de bharr tinnis níos mó ná bliain ó shin . Soilsíonn an cuntar since airgid mar aon lá eile, leanann na ballaí de bheith i seilbh na sean-eolairí inar roghnaíodh ocht dtáirge an tí agus leanann an seomra istigh leis na táblaí adhmaid céanna mar i gcónaí . Dealraíonn sé go bhfanann gach rud mar an gcéanna, dochorraithe tar éis na míonna aisteach seo.
Ach iad siúd a bhogann san oifig agus sa chistin Ní hiad Ramón ná Encarni, a n-úinéirí ar feadh an tsaoil . Tá óige an triúr buachaillí buailte - faoi thríocha — le fáil taobh thiar den bharra. Tá a n-ainmneacha Rafael Riqueni, Ignacio Revuelta agus Alejandro Martinez . Tá cinneadh déanta acu dul i mbun ceann de na heachtraí sin nach féidir ach áit ar nós Lavapiés a thairiscint, sampla de chomharsanacht a thuigtear go maith, cultúr na comharsanachta agus bunús an bheáir.
“Ómós do thraidisiún, oiriúnú d’amanna nua”. Ba é sin an chéad éileamh a tháinig chun solais ar líonraí sóisialta — áit a bhfacthas den chéad uair iad — an 27 Eanáir. Tá an athbhrandáil lógó , a bhí ag tagairt cheana féin do bhealaí — in ainneoin na cáineadh a thit ar roinnt daoine sna laethanta sin— a bhí ag súil lena raibh le teacht: “ Ba mhaith linn leanúint ar aghaidh ag cothabháil croílár an áitribh, na táirgí agus na soláthraithe céanna. Chomh maith leis sin na praghsanna. Níl rud ar bith uaslódáilte againn ”, a dúirt Riqueni, ina shuí ar stól, ag ullmhú cad is dócha ar cheann de na oscailtí is notorious de cad é an cócaireachta eile Maidrid, i bhfad ó réaltaí Michelin, biachláir blaiseadh agus an comhleá de cuisines coigríche.
Téann na comharsana agus na comharsana, sean agus óg, i dteagmháil nuair a fheiceann siad solas bán na bhfluaraiseacha laistigh den áitreabh:
- An bhfuil tú ar oscailt inniu?
— Osclaíonn siad ar a seacht, a mham.
Inseoidh mé do mo neacht gur maith leis na croquettes anseo.
Tá Melo ar ais
Na laethanta seo, tá Rafa, Nacho agus Álex tugtha faoi deara an gean atá ag muintir na sráide Ave María agus a dtimpeallacht . “Fiafraíonn siad go leor dínn más gaolta sinn, má thug siad an t-oideas do na croquettes dúinn agus má táimid chun an rud céanna a dhéanamh”, a deir Riqueni. Tá an chéad dá fhreagra diúltach. Tá an ceann deireanach, agus an ceann is mó a chuireann análú ort le faoiseamh, dearfach. “ Tá sé ar intinn againn é a choinneáil mar a bhí ”, a mhíníonn Revuelta, ón taobh thiar, ag iarraidh an cáis tetilla a ghearradh de láimh, go mín, mar a bhíodh Ramón ag déanamh; rud nach bhfuil simplí. "Mar a fheiceann tú, beidh costas beagán orainn," a deir sé go searbhasach. Ní bheidh sé éasca bealach maireachtála agus slí chun rudaí a dhéanamh a aithris ar feadh daichead bliain. Mar sin féin, tá rún daingean acu é sin a dhéanamh.
“Beagnach anois tá tú níos punk ag déanamh bia traidisiúnta, ná ag déanamh aon rud eile ”, a mheabhraíonn Martínez ón gcistin. “Is breá liom miasa sínithe. Ach ní gortaítear athrú clárlainne. Is dúshlán maith i gcónaí é rud nár bhain le beagnach leathchéad bliain”. Tá a fhios aige, an duine is óige den triúr, ag 27, go maith é. Tá a oiliúint nasctha le temples gastranómacha ar nós Zalacain, Streetxo nó Coque , áit ar chríochnaigh sé a chéim deiridh, tar éis dó dul tríd an Ionad Cócaireachta na mBascach . Tá an chistin ina n-oibríonn sé beag bídeach, dhá thinte, agus dhá phota ollmhóra . Téitear fiche lítear bainne i gceann acu. Is é an nóiméad roimh an bechamel cáiliúil. Sa cheann eile, idir an dá linn, bíonn áthas ar Alex. Gluaiseacht rithimeach agus an-staidéar uirthi na seachtainí seo. “ Tá céad faoin gcéad den am infheistithe agam sa chroquette . Is siombail é don áit seo agus don chomharsanacht. Cad a tharlaíonn má tá an uigeacht, cad má tá an fuidrimh, cad má tá an dath. Tá míle scéal ann."
COMHOIBRITHE NEAMHBARTHA
I measc na scéalta sin tá a chuid féin. Ní dhéanfaidh aon ní suarach. Mar gheall ar na poist is déanaí a rinne Alex thaistil sé go Nua-Eabhrac agus oibriú ag La Boqueria, emporium Yann de Rochefort. “Bhí mé ann ar feadh bliana, go dtí gur tháinig deireadh le mo víosa. Thugamar béilí do na céadta duine agus roinneadh gach rud i míreanna éagsúla le go mbeidís in ann feidhmiú chomh maith agus ab fhéidir”, a dúirt sé. Tar éis dó a bheith ina phríomhchócaire i mbialann bheag i Murcia, an phaindéim... agus an glaoch ó Nacho agus Rafa. “ Is filleadh abhaile tríd an doras tosaigh é ”, admhaíonn sé.
An bechamel nua (agus clú cheana féin) ó Melo's a chorraí
Déanann Nacho aoibh gháire. Tá a fhios agat cad atá á rá ag Alex. Tháinig sé ar ais ó na Stáit Aontaithe freisin . Mhúin sé ansin mar mhúinteoir. “Nuair a tháinig mé bhí an spreagadh agam rud éigin difriúil a dhéanamh. D’oibrigh mo theaghlach i dtionscal an fháilteachais i gcónaí agus bhí an dealg beag sin sáinnithe agam ”, coinníonn Revuelta, a bhfuil a shloinne ábhartha toisc go gcabhraíonn sé le traidisiún an teaghlaigh a bhfuil sé ag gabháil leis ó 1966, an dáta a d’oscail a sheanathair, a athbhunú. Casa Revuelta, an teach tábhairne miotasach in aice leis an Plaza Mayor agus a fhreastalaíonn ar na slices is fearr de troisc buailte i Maidrid ; Le cead, ar ndóigh, uathu siúd de Casa Labra agus an Grúdlann Gearmánach.
Ag deireadh 2019, dhíol a theaghlach an gnó. “Ag an am sin ní raibh mé in ann greim a fháil air. Ach a luaithe a ghlaoigh Rafa orm agus a dúirt liom go raibh Melo saor, chonaic mé go soiléir é.** Bhí a fhios agam nach raibh sé chomh costasach sin, ag féachaint ar an airgead a thug siad do mo theaghlach le haghaidh Revuelta**”, a shoiléiríonn sé. Ar an mbealach seo tá siad déanta le ceannach an áitribh agus leis an aistriú. Nacho agus Rafa, cairde ón chomharsanacht. Daltaí ó scoil Santa Isabel in aice láimhe.
atá ag teastáil uainn anois Rafa, an ceann is mó a bhaineann le Melo . Ba é an té a bhunaigh an bheirt eile. “Rugadh púca orm anseo béal dorais. Bhí m’athair i Maidrid mar bhí albam á thaifeadadh aige”, admhaíonn Riqueni, mac le duine de na giotáraithe is tábhachtaí de cante jondo: Rafael Riqueni . Bhí a athair, as Sevilla, as Triana le bheith cruinn, sa phríomhchathair i 1990 ag taifeadadh cén dara halbam a bheadh aige don lipéad Nuevos Medios, Mo chuid ama . Sárshaothar snasta ag stiúideonna Musigrama, i Lucero, mar aon leis na deartháireacha Carmona, Antonio Canales agus Package to the palms, i measc figiúirí eile.
Melo's, clasaiceach bunúsach Lavapiés
Beidh Riqueni ag maireachtáil beagán níos mó ná dhá uimhir ó Melo's, ag uimhir 40 sráid Ave Maria . “Lá go leor, bhí an plean dinnéar Téigh síos go Melo's, tóg croquettes amach an fhuinneog agus iad a thabhairt abhaile ", cuimhnigh. Is iad sin na blianta, na 1990í agus na 2000í, nuair a bhí réabhlóid ar siúl laistigh de flamenco timpeall an chúinne. “Seo in aice leis a bhí an Candela, a bhí mar lárionad nerve an radharc iomlán ”, a fheiceann sé. Áit a raibh a athair, Miguel Candela, Gerardo Nuñez, El Cigala nó Enrique Morente mar talismans na comharsanachta.
LAVAPIÉS AGUS Athbheochan NA mBÁR SIN A Chailleamar
Comharbas de alleys, fánaí agus coirnéil a ndearnadh claochlú orthu freisin, le teas an lasáin nua sin a bhí ag scaipeadh gach rud . Go dtí an slipstream de Casa Patas agus an scoil Amor de Dios. A choinneáil ar an croílár an méid a bhí san am atá caite, ach é a thabhairt go dtí an lá inniu . Díreach cosúil leis na beáir, na tithe tábhairne agus na bialanna a bhí sa cheantar. Is leanúint de thraidisiún an-Lavapiés é El Melo's , áit a athraíonn go leor gnólachtaí úinéirí, ach tá siad fós ag cloí le líne dofheicthe a nascann iad go díreach leis an stair agus an t-am atá thart . Áitribh a ndearnadh mionathchóiriú orthu, ach a chaomhnaíonn sonraí sainiúla faoin áit a raibh an áit sin ar dtús: uaireanta is tíleanna iad, cuid eile ina n-urlár hiodrálach agus go minic ina gcuntar stáin iontacha.
Níl samplaí thuas agus thíos Lavapiés in easnamh. Ar an tsráid chéanna, tá Ave María Fíonta Alfaro , a athraíodh go mór i 1997 ag Ángel agus Miguel, beirt dá chomhpháirtithe. Beagán níos déanaí, i 2000, dhéanfaidís an rud céanna Piluka, Mamen agus Elena le Wineries An tUasmhéid , feathal eile a bhfuil tuiscint mhaith aige ar a bhfuil le breathnú ar an todhchaí, gan faillí a dhéanamh sa chaidreamh leis na glúnta roimhe seo. Ansin tháinig an iliomad barraí beaga mar an Benteveo , an níos mó croí , an parrondo , Los Chuchis, Sciorta , an Achuri, an Eacnamaíoch, an Fisna nó an Lorenza.
Le húinéir an dara ceann, Xan Otero , Tá mé sa Margadh Anton Martin . Tháinig sé chun ordú a phiocadh ag an siopa scartach Luis Alvarez . Chónaigh Xan trasna ó Melo's le cúpla bliain agus tá a fhios aige cé chomh deacair is atá sé gnólacht mar sin a rith. “Is cuimhin liom nuair a d’fhág mé an baile, timpeall a deich a chlog, go raibh Encarni agus Ramón ag obair taobh istigh den bheár cheana féin. Níor stop siad riamh,” a deir sé. “ Is maith liom gur choinnigh na guys seo é”.
La Lorenza, bean tí tábhairne Lavapiés dóibh siúd atá cumha as Galicia
Inseoidh Álex, roimhe seo, agus é ag tógáil ceann de na potaí le tréaniarracht, abairt dom nach scriosfar as mo cheann: “ Deir siad liom go raibh seanbhean anseo roimhe seo ag déanamh seo agus mé cac beo . Hey do ealaín. Is é an rud a fheiceann tú ná leath den mhéid a rinne siad”. Sheol Encarni thart ar 500 croquettes aon deireadh seachtaine.
SEACHTAIN AMHÁIN NÍOS DÉANAÍ: RATHÚ AR AN ARD-CHÉIM AGUS SCIÚNAÍ SA SRÁID
Na scuainí le linn an Déardaoin, Dé hAoine agus an deireadh seachtaine sin - mar gheall ar shrianta COVID, tá an acmhainn taobh istigh an-bheag agus caithfidh daoine fanacht ar an tsráid - ar cheann de na híomhánna a tharla i Scéalta cairde agus lucht aitheantais . Glacaim an deis glaoch a chur ar Rafa agus fiafraí de cad é mar a chuaigh rudaí: “ Ní fiú sna réamhaisnéisí is fearr a cheapamar go n-éireodh chomh maith sin leis . Ar an Satharn ritheamar amach as croquettes, slipéir, maróg dhubh... iad ar fad díolta”.
D'fhan Rafa sa seomra, agus Nacho taobh thiar den bheár agus Álex sa chistin. An griddle, an friochtán agus an sconna beorach —a d'athraigh go Estrella Damm, dála an scéil — nár stop siad ag obair. Cosúil le sean-amanna. D'inis cuid acu sin dóibh fiú Sneakers —an ceapaire ollmhór a ullmhaíonn siad le gualainn muiceola ó Cárnicas Oriente, cáis tetilla ó BAMA agus arán ón Museo del Pan Gallego , díreach mar na díoltóirí céanna agus a bhí roimhe seo—tá siad beagán níos blasta mar cuireann siad níos lú ime ar na slisní.
“Caithfidh muid snas a chur ar roinnt rudaí. Ach is dóigh liom go bhfuil muid ar an mbóthar ceart,” a mhíníonn sé. Ní fhágann na tráchtanna ar líonraí aon amhras faoi: “Bhí mé faoi dhó cheana féin agus tá gach rud an-mhaith. Go raibh maith agat as a bheith ann . Ag fanacht leis an trosc a bheidh cinnte chomh maith agus a bheidh i Casa Revuelta”. Mar sin é an t-iontas mór eile: tá siad meáite ar an trosc cáiliúil de theaghlach Nacho a thabhairt isteach, nuair a bhíonn am acu agus go bhfeiceann siad go bhfuil gach rud indéanta . Anois níl ach ár mbáisíní Ribeiro a ardú agus tósta dóibh.
Seoladh: Ave Maria, 44. 28012, Maidrid Féach ar an léarscáil
Sceideal: Dé Céadaoin, Déardaoin agus Dé hAoine ó 7:00 i.n. go 11:00 i.n. Dé Sathairn ó 1:30 i.n. go 4 i.n. agus ó 7 i.n. go 11 i.n. Agus Dé Domhnaigh ó 1:00 i.n. go 4:00 i.n.