Yam'Tcha, comhleá? cad eile a thabharfaidh na lipéid...
Ní dhéanfaidh mé dearmad go deo ar **Yam'Tcha** toisc go raibh an próiseas áirithinte (éadóchasach agus ar bís) díreach tar éis na n-ionsaithe i bPáras ar an 13 Samhain cinniúnach sin, sa Comharsanacht Saint-Denis . B’éigean dom dul ar ais go Páras agus scairt amach os ard go gcreidim fós, ar nós Joann Sfar, é sin Is é ithe, ól agus maireachtáil an bua is mó atá againn . D'fhreagair Sfar (ealaíontóir agus scríbhneoir greannáin den scoth Vampir nó The Rabbi's Cat) an tubaiste, óna chuntas Instagram, ar an t-aon bhealach amháin a d'fhéadfadh a bheith ann: líníocht. Ag cur i gcuimhne dúinn, peann ar láimh, na fáthanna nach féidir linn ach an cogadh seo a bhuachan. Chomh riachtanach, chomh geal:
— Is í Páras ár bpríomhchathair. Is breá linn ceol, meisce, áthas; Leis na céadta bliain, tá iarracht déanta ag cuid acu atá i ngrá leis an mbás an-áthas maireachtála a bhaint. Níor éirigh leo. Iad siúd a bhfuil grá acu, iad siúd a bhfuil grá acu ar an saol, sa deireadh is iad na cinn a bhuaigh i gcónaí.
A chairde ó gach cearn den domhan, go raibh maith agaibh as #guí ar son Pháras , ach níl níos mó reiligiún ag teastáil uainn. Tá ár gcreideamh leis an gceol! Na póga! Saol! Champagne agus áthas! #páras faoin saol
Chinn mé dul ar ais go dtí Páras ; deireadh seachtaine ag ceiliúradh saol i gcathair an ghrá. Ith, ól agus buail gach sráid i gcathair nach bhfuil aithne agat uirthi —nach bhfuil ag iarraidh iota dá Credo a chailleadh: táimid beo. Iarr buidéal eile i dteach tábhairne ar bith (Chez Georges, gan dul níos faide) agus scuab cistiní na mbialanna iontacha atá le fáil againn go fóill.
Yam'Tcha Is é ** bistro beag Adeline Grattard ar Rue Saint Honoré **, suíomh gan sárú le haghaidh lón fir uasal idir Colette, Goyard nó Comme des Garçons. Chaith La Grattard trí bliana i gcistin Chonradh na Gaeilge L'Astrance le Pascar Bardot chun ancaire isteach ansin WAN Chai (Honk Kong) —agus sin é go díreach mar atá a n-ealaín: cocktail foirfe d'ealaín na Fraince agus Chantainis. Comhleá? Cad eile a thabharfaidh na lipéid...
Muiris le citris
tús a chur leis an roghchlár naoi gcúrsa leis an cheesecake le caviar agus rolla Vítneaimis; gan a thuilleadh moille, gan na sneaiceanna nach bhfuil gá leo (tá siad chomh leadránach cheana féin ...), rud a thairgeann rud fíor-barántúil mar sin go hannamh. Agus an tartar go fóill agus an muiríní le torthaí citris, taispeánann Adelaine na príomhlínte maidir le conas a bheidh an chuid eile den bhiachlár - agus a cistin: miasa ina bhfuil géire an bhlais i réim ; mionsaothrú simplí gan deacrachtaí móra, áit a bhfuil cáilíocht an táirge ag taitneamh.
Roghnaímid, chun gabháil leis na miasa, a Morey-St-Denis le Domaine Hubert agus Laurent Lignier ; cé go dtugann an bhialann an deis na miasa a chomhchuibhiú le tae ( Yam'Tcha , i Sínis, ciallaíonn "am tae" ) Burgúine níos fearr ná tae, cad is féidir liom a rá leat. Roghnaigh mé é mar tá agus mar gheall ar Tá ealaín Adelaine gan teorainn níos mó Burgúine ná Bordeaux ( Bordeaux: caisleáin mhóra, éirimiúlacht agus cruinnis); Is subháilcí agus saothar óir é Burgúine , mar an dornán mara le beacáin shiitake agus anraith shrimp, a thugann bealach don mhias iontach ar an mbiachlár: filet mignon, sprouts na Bruiséile, cecina de León agus strufail. Delicacy, stair, táirge, blas agus chéile. Mias don chuimhne i mbialann (an ceann seo) chomh humble chun rud éigin chomh hard a éileamh: Adelaine ag iarraidh ach chun cócaireacht.
Tá an lios soilsíonn sé na táblaí agus fiú an chistin oscailte, spás beag (álainn) ina n-oibríonn Grattard agus grúpa cócairí ina dtost. Cócaire discréideach; ealaín mhachnamhach chomhtháite nach bhfuil sé ar intinn dalladh uirthi, nach lorgaíonn an seómra ar mhaithe leis an seómra (cistin baininscneach?); nach bhfuil ag iarraidh ach nóiméad síochána agus sonas a thabhairt duit, Nach raibh sé sin mar gheall ar an ngrá don gastranómachais?
Chuaigh mé ar ais go Páras chun cuimhneamh ar na cúiseanna a throid muid. Tháinig mé ar ais chun mé féin a phórú roimh an méid a chreidim: a ithe, a ól, a phógadh agus a scríobh sa bhialann bheag riachtanach seo áit a bhfuil na cócairí ceardaithe agus an solas ó na scagairí spéir Pháras, unreal (álainn) ar na táblaí adhmaid agus darach. Bhí sé seo. Is é sin.
Lean @nothingimporta
Draíocht clós istigh
*** Seans go mbeadh suim agat i...**
- Páras gastranómach: Le Chateaubriand
- Páras gastranómach: David Toutain
- La Rue Saint Honoré (nó cén fáth a ndéantar Páras ar fad a achoimriú ar an tsráid seo)
- 100 rud ba chóir duit a bheith ar an eolas faoi Pháras
- Na heochracha don phicnic foirfe i bPáras
- 42 rud le déanamh sa Fhrainc uair amháin ar feadh an tsaoil
- Na trucailí bia is coitianta i bPáras
- Treoir Pháras
- Gach earra boird agus sceana
- Airteagail Íosa Terrés go léir