Josean Alija, an cócaire taobh thiar de dhraíocht Nerua
Laghdaítear obair chroineolaí gastranómach go ith, taisteal, fiafraigh, fios agus scríobh . Déan measúnú ón oibiachtúlacht is dóchúla, déan ceiliúradh (go poiblí, níos fearr) ar fheabhas agus soiléirigh (níos fearr, go príobháideach) cáineadh, cad is féidir a fheabhsú.
Ní dhéanann an gnó nua-thionscanta dea-bhéasach seo ach mo leithscéal a ghabháil ón méid atá ar eolas ag go leor agaibh cheana féin: Is dócha gurb é ** Nerua ** bialann mo shaoil; duine acu siúd a bhfuil mo chuid oibre marcáilte acu agus (i bhfad níos tábhachtaí) mo dhearcadh; Is cuimhin liom go soiléir gach lón ansin, mar is cuimhin liom na dinnéir sin ag Can Fabes, elegance Michel Bras, an ceann deireanach (leis an teaghlach) ag elBulli nó mo chéad chéimeanna (2004) faoi threoir Quique Dacosta. Ach má shainmhíníonn bialann mé, is é sin Nerua. Muine.
Gan a thuilleadh moille, seo é an Josean Alija Dúshlán an Lucht Siúil :
Déanaimid dúshlán do chócaire
Tá taisteal ar cheann de mo phaisin . A bhuí le mo chuid oibre, bhí an deis agam aithne a chur ar thíortha agus ar réigiúin éagsúla, lámh ar láimh i gcónaí le sár-aithneoirí agus ambasadóirí a gcuid talún. Mhúin siad go leor dom agus thairg siad an t-anam dom cad a chuireann isteach orthu maireachtáil sa timpeallacht sin. I gcásanna áirithe, a roghnaíodh go deonach agus i gcásanna eile, gan aon rogha eile seachas a gcuid sonas a thógáil bunaithe ar dheiseanna beaga. Osclaíonn taisteal d’intinn . Ciallaíonn sé sin idirghníomhú leis an gcomhshaol, is é sin nuair a fhorbraíonn tú comhbhá agus nuair a chothaíonn tú fiosracht. Ba mhaith liom cuid de na cultúir is mó a chuaigh i bhfeidhm orm agus na seicheamháin agus na blasanna a d’fhág siad ionam a roinnt. Buíochas do na daoine go léir a shín amach chugam agus a chothaigh mé le sonas, blas agus pléisiúir.
**BELEM DO PARA, AMAZON (An Bhrasaíl) **
Bhí mo chéad teagmháil leis an Amazon i Belem do Para . Chuaigh a margadh éisc i bhfeidhm orm: iasc abhann ollmhór go hiomlán anaithnid dom, sailleacha le uigeachtaí éagsúla; an ribí róibéis abhainn , meascán de blas idir ribí róibéis agus portán abhainn … Ach má tá rud éigin a bhuail mé, ba é an éagsúlacht torthaí, blasanna, uigeachtaí, dathanna … cácaí fíor! Ag obair le casabhaigh agus casabhaigh , blas na stobhach… Cad cuimhní áille!
Bhí an t-ádh dearg orm a bheith i mo chónaí sa dufair ar feadh coicíse agus tuigeann tú ansin neart agus luach an dúlra. Tuigeann tú ansin gur féidir leat a bheith an-ádh le beagán . Marcálann na heispéiris seo tú agus spreagann tú chun dul chuig an mbunús chun an fhírinne a aimsiú agus chun lorg comhghuaillithe sa nádúr chun an chistin a thaitníonn leat a dhéanamh. Is críocha iad nach bhfuil oscailte don domhan a thugann le tuiscint eachtraíochta agus, thar aon rud eile, a ghnóthaíonn muinín a ndaoine, ní tharlaíonn sé seo láithreach.
casabhaigh na Brasaíle
MEXICO
Is tír í Meicsiceo atá tar éis mo shuim a spreagadh ó bhí mé i mo leanbh. Is cosúil go bhfuil a ealaín an-suimiúil domsa, mar gheall ar a éagsúlacht, a thraidisiún, a teicnící agus a elegance. Is é ealaín na ndaoine a thaitin ag saibhir agus bocht, sa bhreis ar an deasghnátha sóisialta a chruthaítear. Is é ceann de na margaí is suimiúla San Juan , a mheas mar mhargadh gourmet. Is margadh beag é ach tá rogha iontach táirgí ann.
Ceann de na rudaí is fearr faoi Meicsiceo ná eolas a chur ar na margaí agus na custaim atá tógtha timpeall air. Cuireann siad ealaín tóir agus dea-choimeád. Is é an idéalach a bheith in éineacht leis na táirgí a fhios go mion, conas a úsáidtear iad ... Tá táirgí neamhghnácha agat dúinn, ó gach difriúil chiles, ag dul trí fheithidí… Feicim sa escamoles (uibheacha seangáin) cosúlacht chultúrtha áirithe lenár n-eascanna. Chun aithne a chur ar an ealaín thraidisiúnta, tá na bialanna Nikos agus El Bajío riachtanach. Is iad na cinn is speisialta chun aithne a chur ar an ealaín nua Mheicsiceo ná Sud777, Quintonil agus Biko.
Mercado de San Juan: más é bia do rud, seo é an áit
AN tSeapáin
Is tír adhartha agus inspioráide í an tSeapáin, tá siad go hiomlán contrártha dúinn agus cuireann sé sin níos suimiúla é. Tá speisialtacht do gach rud agus foirfeacht is gnách, ní sprioc. Mothaíonn tú go dtugtar aire duit, go n-éistear leat gan do theanga a bheith ar eolas agat, díreach chun tú a mhothú go maith. Tá sé riachtanach dul le haistritheoir agus óstaigh a bheith agat a thaispeánann duit Lánléargas leathan na gastranómachais. Is tír í an tSeapáin atá an-dílis dá traidisiúin. Níl aon chócaire nó leannán gastranómachais ann a d'fhéadfadh an tír seo a chailleann, is foirfeacht agus fíor-íogaireacht í, tugtar cúram fíorálainn do na sonraí go léir. Ní mór cuairt a thabhairt Kyoto agus aithne a chur ar a gastranómachais, na teampaill Búdacha, an ealaín vegetarian, an kaiseki ... Ní mór duit taisteal le ham chun taifid a fháil a cheadaíonn duit taitneamh a bhaint as an tsimplíocht dealraitheach a thugtar chun foirfeachta. Is tír í ina bhfuil stíleanna éagsúla den ealaín le chéile, an comhshaol agus an séasúr mar chomhartha ar an togra, ach is iontach an rud é a chuid táirgí. . Freshness agus íonachta mar nach bhfaca mé riamh.
kaiseki
**Afraic: ZANZIBAR**
Is oileán é Zanzibar le tírdhreach idyllic . Cé go bhfuil acmhainní teoranta, tá a n-uirlisí féin ag muintir na háite. Is oileán é le go leor tionchair, is leor eolas a stair chun é a thuiscint. Ba é an rud is suimiúla ná cónaí le teaghlach agus eachtraí gach lae a bhlaiseadh: tá sicíní agus uibheacha le só ; má tá cónaí ort in aice na farraige, seo ceann foinse thábhachtach ioncaim agus bia . Ina theannta sin, is mór an bealach itheacháin faoi thionchar na reiligiún: marcálann na riachtanais an stíl agus na deasghnátha, ach cuireann siad béim freisin ar luach an tsaoil laethúil. I Zanzibar níl bia beartaithe, itheann tú a bhfuil agat sa lá, cad a fhaigheann tú . Tá na custaim fiáin, itheann siad amhail is dá mbeadh aon amárach, rud éigin a chuireann iontas orainn. Maireann tú don lá. Roinneann daoine gach rud atá acu gan eagla a bheith orthu gan aon rud a fhágáil agus is mór acu aon chomhartha a thugann tú dóibh mar chúiteamh. Tá coincheap an-‘cócaireachta’ i dteaghlaigh: ofráil agus a thairiscint, agus a dhéanamh sásta le daoine, ach ina chás ag troid ar feadh a shaoil féin.
Rugadh Hakuna Matata anseo
AN TAILAINN
Is tír na macántachta agus na cineáltas í, agus cé go bhfuil cineálacha éagsúla bialann ann, is fearr liom na stallaí sráide agus margaí. Tugann glaineacht agus íonacht na n-aromas cuireadh duit ithe, agus dúnann a chairdiúlacht an ciorcal muiníne. Is tír í a thugann cuireadh duit taisteal agus maireachtáil faoi shaoirse, ní fadhb é an bia agus tá sé sláintiúil . Lig d’ instinct tú a iompar ar shiúl, roghnaigh na poist a spreagann tú, a dhúisíonn do mhian, ithe le muinín . Ní ábhar geilleagair é ithe sa Téalainn, ach ábhar spéise gastranómach.
Is ealaín blasta éadrom, gan whims iontach, ach le cóiriú maith. Tá spéis agam ina gcuid curaí agus an chaoi a bhfuil siad in éineacht le táirgí amháin agus táirgí eile. Is breá liom a chodarsnachtaí agus a éascaíocht atá umami le fáil i miasa . Tá tionchar Eorpach ag na cóid gastranómacha nua sa Téalainn atá oiriúnaithe dá gcustaim. Tá sé ag múscailt cistin a bheidh an-suimiúil nuair a bheidh sé sainithe. Tá go leor tionchair chultúrtha agus reiligiúnacha, rud a fhágann go bhfeicim go bhfuil níos mó buntáistí againn, go bhfuil muid níos saoire, is é sin an fáth go ndéanann cruthaitheacht agus avant-garde sa Spáinn an difríocht i gcomparáid le cultúir agus tíortha eile.
An rún is fearr i Bancác
SINGAPÓR
I Chinatown agus a margaí , atá suimiúil, is féidir leat a ithe bia sobhlasta ar phraghsanna an-daonlathach, chomh maith le mothú ar an anam a gcultúr. I Singeapór fuair mé amach suim i ealaín na Síne, tá bialanna an-mhaith Síneacha ann ina n-itheann tú táirgí an-difriúla le huigeachtaí éagsúla. Itheann tú gach rud le haghaidh pléisiúir, cé nach minic a thugann na hainmneacha cuireadh duit é sin a dhéanamh. Is saineolaithe iad i miodamas agus glasraí . Is ealaín é a thaitníonn, freisin ag daoine nach bhfuil a fhios acu é agus fiú iad siúd nach dtuigeann í. Nuair a bhíonn tú ann itheann tú gach rud, itheann tú cad a thugann siad duit, gan dochar, rud nach ndéantar go minic inár dtír féin. Tá meáchan tábhachtach ag an ealaín nua i Singeapór freisin, chomh maith le bheith saibhir i tionchair.
stalla bia i singeapór
CONCLÚIDÍ
Is é an spreagadh chun taisteal an gá atá le fáil amach chultúir eile, bealaí eile maireachtála, a roinnt agus ag maireachtáil le chéile, chomh maith leis an fonn a fháil amach an gan choinne. Is cosán é seo a leathnaíonn do dhearcadh agus a chothaíonn saibhreas an phróisis chruthaitheach, agus fios agat a chur i bhfeidhm . Bhí tionchar ag na heispéiris seo go léir agus go leor eile ar mo bhealach áitiúil chun an chócaireacht a thuiscint. Taitneamh, eachtraíochta, cairdeas, daonnacht, úrnuacht, cultúr coitianta , arb é eolaíocht na taithí é, a mheallann mé chun taisteal. Is iontach an rud é a fheiceáil gur féidir an táirge céanna a athrú chomh mór sin de réir riachtanais nó imní an tomhaltóra agus na cúiseanna atá leis seo go léir. Is léiriú íon ar sonas iad an chistin agus na cruinnithe.
Lean @nothingimporta
"Is léiriú íon ar sonas iad an chistin agus na cruinnithe"
*** Seans go mbeadh suim agat i...**
- Dúshlán an Lucht Siúil le Begoña Rodrigo
- Dúshlán an Lucht Siúil Eneko Atxa
- Dúshlán an Lucht Siúil Paco Morales
- Dúshlán Estanis Carenzo, cócaire Sudestada
- Gach Dúshlán don Lucht Siúil
- Cumhachtaí ag teacht chun cinn ag an mbord: Meicsiceo
- Margadh San Juan i Meicsiceo: pléisiúr do na céadfaí
- Zanzibar: Rugadh Hakuna Matata anseo
- Margaí chun iad a ithe: Bancác
- JJ: An rún is fearr atá ag Bancác
- Trí phlean gastranómacha i Singeapór