Óstán Ferrero: ceanncheathrú Paco Morales
Paco Morales is cócaire aisteach é. Cúthail, mall, obsessive agus perfectionist cosúil le ceardaí watchmaking ó Schaffhausen agus fós hairicín smaointe, chun labhairt leis go bhfuil deireadh suas leis an ceann (agus an boilg) cosúil le hype de madness, coincheapa, blasanna agus cosáin dodhéanta. D'fhág sé a Córdoba dúchais le ocht bataí déag agus i dtír ar an phláinéid Mugaritz (tá sé riachtanach go mbeadh a fhios ealaín Aduriz chun tuiscint a fháil ar theanga Paco) níos déanaí, Maidrid agus neamh. Bealach fada le críochnú nuair a thosaigh sé: an talamh a shiúlann tú air.
Paco Morales: cothromaíocht
Dúlra agus ceisteanna i Bocairent Ciúnas. Nuair a thuirlingíonn tú ag Óstán Ferrero de Bocairent ní chloiseann tú ach fuaim dhuilleog ghiúise Sierra de Mariola agus mar a chiúnas an torann agus na guthanna, iad siúd a bhíonn fágtha go minic. Cuireann Paco fáilte romhainn ina úllord, agus tá sé chomh héasca (agus chomh deacair) ag tochailt sa salachar agus ag ithe. Agus is é sin a shaoghal (ar linne é ina dhiaidh sin) Is cruinne aromas, plandaí, glasraí, nádúr, cloch agus blasanna . Cuirim ceist air faoina chuid ealaín: “Ealaín ciallmhar le baint den nua-aimsearthacht fréamhaithe go domhain i dtáirge na críche, éagsúil agus úr. De shíor ag féachaint ar a bhfuil timpeall orainn, cócairí é le hiontas agus i gcodanna comhionann cothaíonn sé an t-anam agus an boilg. Iarmhéid ”.
Siansa ar an tábla. Agus ó mo dhearcadh eochair máistir: blas. Is é a gastranómachais go bhfuil an bunúsach agus an táirge naked (agus seasann mé, sapidity). Is annamh a bhain mé taitneamh as blasanna dian, géara agus domhain den sórt sin ag an mbord. Agus tá sé seo fíor i ngach ceann de na 18 miasa ar an roghchlár Innovation = Spreagadh. . A admháil: Tá a fhios agam go bhfanfaidh roinnt i mo chuimhne go deo. Mar shampla, Foirfe-Neamhfhoirfe (arbhar le portán, cillí agus scadán), trátaí beagnach tirim (lena uisce reoite, almóinní agus sprouts balm líomóid citris) nó an manach almond searbh steamed le huachtar beacán, arán glas agus cóilis picilte. trí dheich.
Trátaí beagnach tirim: 10
Phéireáil muid an biachlár, dála an scéil, le Egly-Ouriet 1er Cru iontach pléasctha le Pinot Noir agus le fírinne, cén fáth Champagne? Bhuel, ag lua Madame Bollinger, b'fhéidir gurb í an cheist cheart cén fáth nach mbíonn seaimpín i gcónaí?
tá cuimhne ag ithe Mar is eol do gach leanbh, is minic a bhíonn an rud is mó a cheiltímid . An rud a cheiltímid ón gclog aláraim, na cruinnithe agus tic an chloig nach bhfanann, a ghreamaíonn duilleoga na greannáin nach bhfuil aisling againn fúthu a thuilleadh. Sin é an fáth go bhfuil sé riachtanach filleadh ar an mbord agus foghlaim, arís eile, conas na nuances a ithe, a bholadh, a bhualadh agus a bhlaiseadh a réiteach dúinn leis an méid a bhí i bhfolach againn. Na nuances a thugann tú ar ais go dtí áit nach dtugann tú cuairt uirthi mórán le déanaí: tú féin.