Cad faoi chaife i mbialanna iontacha?
Is fianaise thar na bearta é an caife sin: Tháinig méadú 5.7% ar tháirgeadh domhanda ar fud 2018 (de réir na tuarascála is déanaí ón Eagraíocht Idirnáisiúnta Caife), ag teacht ar bheagnach 165 milliún málaí (sin a lán málaí, huh).
Agus cad atá níos tábhachtaí: bhí tomhaltas domhanda 1.8% níos airde. Is léir gur táirge é atá ag méadú agus freisin mar dheilbhín de ghlúin iomlán na mílaoise.
Sin mar gheall ar? B'fhéidir go bhfuil an eochair chomh simplí agus go bhfuil sé éasca do chaifitéire beag a ghiniúint an nasc mhothúchánach riachtanach sin don “phanda seo de thóin támhshuanacha agus bratáin millte” (nó mar sin sainítear iad i Am ), an nasc sin a ndearna Daniel Borrás tagairt dó freisin i leathanaigh Vogue sa mhéid is go "An bhfuil siopa caife níos tábhachtaí do mhílaoise ná siopa? Níl aon amhras orm".
Agus is iad na ‘spásanna speisialta’, na coirnéil bheaga sin ar nós ** Hola Coffee , Toma Café , Cosmo in Barcelona nó Bluebell Coffee in Ruzafa** atá ag giniúint cultúr iomlán gean i leith an bhia uilíoch seo leis an mbrandáil is fearr is féidir: Is táirge é caife ach, níos mó ná sin, is tráth tomhaltais é, eispéireas céadfach.
"Tá an táirge riachtanach chun deireadh a chur le béile iontach fágtha as an áireamh: an cupán caife!"
Mar sin féin, tá bealach fada le dul. tomhaltas bliantúil sa Spáinn tá sé 4.5 kilos per capita , atá níos lú ná leath den mhéid atá taifeadta i an Fhionlainn (12 kg in aghaidh an duine), An Iorua (9.9kg) agus Íoslainn (9 kg), atá ar bharr liosta na dtíortha a bhfuil an tomhaltas is airde den deoch seo acu (fiú níos airde ná an Bhrasaíl nó an Iodáil).
Táim soiléir go luíonn an locht ar an ‘Hygge’ , an cultúr folláine Nordach atá comhdhéanta go bunúsach de timpeall ort féin leis na rudaí, na bianna, na chuimhneacháin agus na daoine a chuireann áthas ort. Tá an milleán freisin, gan amhras, as tionchar na caifeanna speisialtachta agus a n-ualach cultúrtha, toisc go n-insíonn siad a scéal féin dúinn (den chuid is mó a thagann siad ó fheirmeacha beaga saothróirí caife a dhéanann obair neamhghnách) agus is é sin go beacht a éilíonn an lae inniu tomhaltóirí: inis dom rud éigin luachmhar.
Ach cad faoin gcaife sna bialanna móra? Ceaptar go bhfuil siad chun tosaigh ar ár gastranómachais ar fud an domhain – na bialanna ‘Michelin’ (nó ná bíodh), seaimpíní sármhaitheasa iomlán i slabhra iomlán an eispéiris gastranómacha: ón seánra go dtí an seomra, ón cellar go caife. ; nó nach bhfuil?-.
Is treocht é caife, agus ní fhéadfadh na sonraí a bheith níos suntasaí
“Is é mo thuairim gur ábhar iontais é go bhfuil saol na haute ealaín sa tír seo fós chomh fada ó bheith ag tairiscint ardchaighdeáin i mbiachlár gastranómach iomlán na mbialanna; go maith d’fhág sé amach, go dtí seo, an táirge riachtanach chun deireadh a chur le lón nó dinnéar iontach: an cupán caife!”
a labhraíonn go bhfuil Marian Valero, ó Bluebell Coffee: “Má tá aird ag bialanna móra ar idirdhealú na dtáirgí a thairgeann siad agus a bhfreastalaíonn siad orthu bunús, inrianaitheacht agus cóngaracht Conas agus cén fáth nach dtugann siad na coinníollacha céanna sin maidir le caife? Súil-teacht ceart? Bhuel, is iad na tréithe sin go beacht a shainíonn caife speisialtachta.”
Lasann Marian an urchar i dtreo gealltanais le brandaí caife tionsclaíocha: "Is é an rud is gnách go dtugann na brandaí móra innealra agus buntáistí eacnamaíocha saor in aisce do bhialanna mar mhalairt ar a dtáirge a mhargú, ar ndóigh is táirge tráchtála de chaighdeán an-íseal é."
"Tá sé coitianta agus neamh-dhíobhálach béile iontach a dhúnadh le drochchaife"
An prótacal oibre céanna go díreach agus atá leis na grúdlanna móra (Bhuel, níl aon barraí sa Spáinn 'chéile' ag branda an lae) . Bhí mé ag caint go beacht faoin bpointe seo, ní chomh fada ó shin agus thar chupán caife capsule, le Two Michelin Star ar fearr leis fanacht gan ainm – “tá mo bhialann ag imeacht i dtreo ‘a Disneyland of commercial brands’ (tá sneaic agam fiú. urraithe) ach tá sé go Sin é an t-aon bhealach chun an páirtí a chothú."
Bhuel, déanaimis réidh, mar go dtí seo níl an bialann stoptha ag smaoineamh ar an dinnéar urraithe seo a séideann siad trí chéad turcaithe dó, cad a tharlóidh nuair a bhraitheann sé é? Ní féidir caife a dhíbirt chuig earra toisc gur balm é don chroí agus leadrán i lár an tráthnóna (caiféin, siombail an Futurism) .
Agus tá sé sin “Tá sé coitianta agus doghlactha béile iontach a dhúnadh le drochchaifé. Baineann sé seo le trí phríomhfhachtóir: easpa eolais ar chaife mar tháirge, easpa gairmiúlachta in ullmhú na dí agus easpa meaisín caife oiriúnach", is iad focail Filippo Francini, Bainisteoir Ginearálta La Marzocco Spain , na meaisíní áille sin a shainíonn an oiread sin daoine gairmiúla san earnáil mar 'Meaisíní Ferrari na espresso'.
"Tá an oiread luacha ag Flint i bhfíonghort i Reims agus atá ag bananaí i bhfeirm sa Cholóim"
Tugann Filippo an bealach do ghairmiúlacht an bharista, an roth tarchurtha riachtanach nach sroichfidh an chaint an tábla: "Ón sommelier go dtí an barista níl ach céim amháin ó labhair siad ar an rud céanna: braite orgánaileipteacha, terroir, próisis agus scéalta, toisc go bhfuil breochloiche chomh luach i bhfíonghort i Reims agus bananaí i bhfeirm sa Cholóim".
“ Gabhann pónaire caife amháin trí níos mó ná céad lámh a insíonn scéal na mílte bunús sóisialta agus cultúrtha ar gach mór-roinn agus is féidir leis na bachlóga blas a dhraíocht ar nós aon táirge gastranómach eile" Leanann Francis ar aghaidh.
Tá an bialann gastronomic “go beacht an spás inar féidir tionscnamh agus tréithe táirge mar chaife a nochtadh le níos mó ama: de ghnáth bíonn scuaine ag barista siopa caife speisialtachta a chuireann srian mór ar an am idirghníomhaithe lena chliant. An sommelier de bialann mór, ar an láimh eile, tá aird an phobail ar fad agus i bhfad níos mó ama chun an chúis le gach caife a mhíniú”, a deir sé.
caife fada beo
Go fortunately, tá bláthanna Lotus sa quagmire tráchtála seo; tá ceann de na cinn is gile Éigniú Atxa agus a chúram eisceachtúil do tháirgeoirí áitiúla (freisin, sa caife) sa bhialann inbhuanaithe is fearr ar an phláinéid: ** Azurmendi **.
Ní raibh, go dtí seo, sa Spáinn a bhfaca mé seirbhís chaife chomh heisceachtúil sin: scagtha de láimh ag an mbord i Chemex, caifeanna speisialtachta éagsúla le roghnú astu (má roghnaíonn mé an fíon, cén fáth nach féidir liom an caife a roghnú freisin?), talamh os comhair an diner agus, i bhfad níos tábhachtaí fós, an t-am ar fad i saol na barista in ann eisceachtúil nóiméad draíochta a tharchur; suas go dtí an Moma i gCóbanhávan, Attica i Melbourne nó Lyles i Londain.
Seo mar ba chóir dó a bheith, seo mar a shamhlaímid an tseirbhís foirfe. Scríobh Unamuno é sin “Ba é an caifé agus an chearnóg phoiblí fíor-ollscoil na Spáinne”, mura bhfuil mórán athraithe againn i ndáiríre. Ar ámharaí an tsaoil.
Azurmendi, seirbhís caife fíor-eisceachtúil